Shàngyóu lǜchá

Шанъю Люйча (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) — Цзянси провинциясының оңтүстігіндегі Ганьчжоу қалалық округіне қарасты Шанъю уезінің (上犹县) көк шайы. Атауы № 9026435 географиялық сертификаттау белгісімен қорғалған, шайдың өнімге, технологияға, таңбалауға және басқару жүйесіне арналған провинциялық стандарттар сериясы бар. 2017 жылы Мемлекеттік даму және реформа комитетінің сайтында уездің Шанъю шай брендін қалай құрып жатқаны туралы материалдары жарияланды: бес шай базасы, жыл сайынғы «上犹绿茶» таныстырылымдары, интернет арқылы «тапсырыспен» ұсталатын бақтар. Уезд шайдың сипатын бес сөзбен сипаттайды: жоғары хош иіс, изумруд түс, жұмсақ дәм, жасыл тұнба, әдемі келбет.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Класс атауында және провинциялық стандарттардың «上犹绿茶» тақырыптарында, соның ішінде технология стандартында көрсетілген.
Санаты: Цзянсидің аймақтық көк шайы; географиялық сертификаттау белгісі; DB36/T провинциялық стандарттары.
Шығу тегі: Қытай, Цзянси провинциясы (江西, Jiāngxī), Ганьчжоу қалалық округі (赣州, Gànzhōu), Шанъю уезі (上犹, Shàngyóu).
Белгі аймағы: Тексерілмеген. Тізілім тек провинцияны біледі; белгі иесі мен аймақ шекаралары табылған дереккөздерде жоқ. Уездің Мемлекеттік комитет сайтындағы материалы бес негізгі шай базасын атайды: Юшичжан (油石嶂), Мэйлин (梅岭), Юаньцунь (园村), Учжифэн (五指峰) және Инцянь (营前).
Географиялық координаттары: Шанъю уезі — шамамен 25,8° с. е. және 114,5° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Мин дәуіріндегі алым. Уездік ауыл шаруашылығы басқармасының деректері бойынша («Жэньминь жибао» газетінің жарнамалық жолағы, шетелдік басылым, 2021), Мин әулетінің басында-ақ Шанъюдың «上洞茶» және «上寨茶» шайлары алым тізіміне енгізілген. Бұл жазбаның бастапқы дереккөзін көрмедім.
- Белгі. Сол жолақ «上犹绿茶» белгісі 2010 жылы алынды деп жазады. 2009 жылғы 31 желтоқсандағы тіркелген географиялық көрсеткіштер тізімінде ол жоқ, Тауар белгілері бюросының 2012 жылғы тізімінде № 9026435 нөмірімен бар. Тіркеудің нақты күнін бастапқы дереккөзден көрмедім.
- 2011 — стандарттар. Цзянси провинциясының сапаны техникалық қадағалау басқармасы 2011 жылғы 9 қыркүйекте DB36/T 631-2011 «上犹绿茶» провинциялық стандартын шығарды, күшіне 2011 жылғы 1 қарашадан бастап енді. Сол серияда DB36/T 634-2011 «上犹绿茶 — басқару жүйесі» және DB36/T 635-2011 «上犹绿茶 — таңбалау және сату» бар; олардың күндерін тексермедім. Бір анықтамалық база өнім стандартын қолданыста деп санайды, мемлекеттік стандарттар платформасы оның жаңарақ нұсқасы бар екенін белгілейді; қайсысы екенін анықтамадым.
- 2017. 2017 жылғы қыркүйек пен қазанда Мемлекеттік даму және реформа комитетінің сайтында уездік мониторинг пунктінің екі материалы жарияланды. Олар бойынша шай бақтары 101,1 мың му алып жатыр, өндіріс — 2060 т, өнім құны — 326,86 млн юань. Белгінің бренд құны 396 млн юаньға бағаланған, белгі «Цзянси провинциясының танымал тауар белгісі» (江西省著名商标) деп танылған. Уезд Қытай шай институтымен (中国茶叶研究所) және Цзянси ауылшаруашылық университетімен ынтымақтасады.
- 2018. DB36/T 633-2018 «上犹绿茶 — қайта өңдеудің технологиялық регламенті» технология стандарты DB36/T 633-2011 ауыстырды; 2018 жылғы 3 шілдеде шығарылды, күшіне 2019 жылғы 4 қаңтардан бастап енді. 2021 жылғы жарнамалық жолақ «上犹绿茶» стандарты 2018 жылы провинциялық ретінде бекітілді деп жазады. Бұл өнім стандартының күнімен (2011) сәйкес келмейді және технология стандартының күнімен сәйкес келеді; 2018 жылы өнім стандартының жаңа нұсқасы болды ма, жоқ па, анықтамадым.
- 2021. Уезд деректері бойынша бақтар — 110 мың муға жуық.
- Мәртебесі. 2026 жылғы тізілім бойынша белгі жақында расталған: Ганьчжоу үкіметі оны 2025 жылы атап өткен.
Атауы: 上犹 — уезд атауы; 绿茶 — «көк шай».
Мәдени маңызы: Уездің Мемлекеттік комитет сайтындағы материалы былай деп аталады: Шанъю бір кесе шаймен қалай «жол салып, бренд жасайды». Онда — жыл сайынғы «上犹绿茶» таныстырылымдары, «六统一分» моделі — жерді пайдалануға берудің, тазартудың, жоспарлаудың, игерудің, қабылдаудың және көшет жеткізудің бірыңғай жүйесі, шаруашылықтардың бөлек жүргізілуімен, — және интернет арқылы жеке тапсырыс берушілерге бекітілген 1500 му бақ.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат

Сорт / Культивар: Уезд шай бұтасының бірыңғай сортын талап етеді («三统四不», 5-бөлімді қараңыз), бірақ сорттың өзі табылған дереккөздерде аталмаған.
Жинау және жинау стандарты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ. Жаңа жапыраққа қойылатын талаптар DB36/T 633-2018 технология стандартында болуы ықтимал, бірақ оның мәтінін көрмедім.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Цзянси провинциясының оңтүстігі, Ганьчжоу қалалық округі.
Биіктік, климат: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Селен: Уезд деректері бойынша (2021), Қытай геологиялық қызметінің гидрогеологиялық және экологиялық іздестіру орталығы 2018 жылғы желтоқсанда Шанъю үшін жасаған жер сапасы туралы есеп барлық бақтардың «селенмен байыту стандартына жететінін» көрсетті; максимум — 0,96 мг/кг, орташа — 0,6 мг/кг. Контекст бойынша сөз бұта тамырларындағы топырақ туралы; қай стандарт бойынша есептелгенін мәтін айтпайды. Бұл сандардан денсаулық туралы қорытынды жасамаймын.
Сертификаттар: Уездің 2017 жылғы материалы уезд қауіпсіз, «жасыл» және органикалық шай сертификаттауын ілгерілетіп жатқанын жазады; 2021 жылғы жарнамалық жолақ сол жер туралы есепке сілтеме жасап, шайды қауіпсіз, «жасыл» және органикалық деп атайды.

5. Өндіріс технологиясы

Шайдың өзіндік технология стандарты бар — DB36/T 633-2018, — бірақ оның мәтінін көрмедім, сондықтан параметрлерді келтірмеймін. Уезд деректері бойынша өндіріс «三统四不» ережесіне бағынады: бірыңғай сорт, техникалық стандарт және тыңайтқыштар мен қорғау құралдарын қолдану; тағамдық қоспаларсыз, гербицидтерсіз, синтетикалық тыңайтқыштарсыз және тұрақты әсерлі жоғары уытты пестицидтерсіз.

Көк шайдың жалпы схемасы мынадай:

Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng): Жапырақ ылғалдың бір бөлігін бөледі.
Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады және жасыл түсті сақтайды.
Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn).
Кептіру (干燥, gānzào).

Бұл кластың жалпы схемасы, Шанъю Люйча технологиясының сипаттамасы емес.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Уезд шайды екі қысқа формуламен сипаттайды. Уездің Мемлекеттік комитет сайтындағы материалы (2017): «香高、色翠、味醇、汤绿、形美» — жоғары хош иіс, изумруд түс, жұмсақ толық дәм, жасыл тұнба, әдемі келбет. Уездің жарнамалық жолағы (2021): «形美、色绿、香高、味浓、汤清» — әдемі келбет, жасыл түс, жоғары хош иіс, қанық дәм, таза тұнба.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: «Әдемі келбет» (形美); түсі — «изумруд» (色翠) немесе «жасыл» (色绿). Бұл формула мағынасы бойынша құрғақ жапыраққа қатысты, бірақ бұл туралы тікелей айтылмаған.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Тұнбаның хош иісі: «Жоғары» (香高); формула жапырақ немесе тұнба хош иісі туралы екенін нақтыламайды.
Дәмі: «Жұмсақ, толық» (味醇) — 2017 жылғы сипаттамада; «қанық» (味浓) — 2021 жылғы сипаттамада. Қай баға дәлірек екенін дереккөздерден түсіну мүмкін емес.
Тұнба түсі: «Жасыл» (汤绿, 2017) немесе «таза» (汤清, 2021).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

7. Химиялық құрамы

Дайын шайдың физика-химиялық көрсеткіштері табылған дереккөздерде жоқ. Жалғыз сан — уезд деректері бойынша бақтардағы селен (4-бөлім), және ол контекст бойынша шайға емес, топыраққа қатысты.

8. Қайнату

Көк шай үшін кластың тәжірибесі.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стакан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Суды қайта құю.
6. Екі-үш қайталама құю.

9. Сақтау

Кластың тәжірибесі. Ауа өткізбейтін қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары туралы деректер жоқ. Брендтің 396 млн юаньға бағалануы (уезд деректері, 2017) — белгінің құны, шайдың бағасы емес.

Жалғаннан қалай аулақ болу керек:
- «上犹绿茶» географиялық сертификаттау белгісін (№ 9026435) іздеу.
- Өндірушінің Ганьчжоу қалалық округінің Шанъю уезінен екенін тексеру.
- Таңбалау үшін шайдың өзіндік провинциялық стандарты бар DB36/T 635-2011; оның қазір қолданыста екенін тексермедім.
- Ганьчжоу мен Цзянсидің басқа уездерінің шайларымен шатастырмау: «绿茶» сөзі орын туралы ештеңе айтпайды.

11. Қызықты фактілер

Бір уездік шайдың өнімге, технологияға, басқару жүйесіне және таңбалау мен сатуға арналған жекелеген провинциялық стандарттары бар.
Уезд «тапсырыспен» бақтар ашты: 2017 жылға қарай мұндай бақтар 1500 му, және тапсырыс берушілер интернет арқылы күтімді, жинауды және қайта өңдеуді бақылайды.

12. Цзянсидің басқа шайларымен салыстыру

Уюань Люйча (婺源绿茶): Цзянсидің солтүстік-шығысындағы көрсетіліммен көк шай — провинцияның қарама-қарсы шетінде.
Цзинган Цуй Люй (井冈翠绿): Цзиань округінің Цзинганшань тауларының көк шайы, танымал провинциялық маркалардың бірі.
Лушань Юнь У (庐山云雾): Цзянсидің ең танымал көк шайларының бірі, провинцияның солтүстігіндегі Лушань тауынан.
Яоли Нэньжуй (瑶里嫩蕊): Цзиндэчжэнь маңындағы Яоли кентінің көк шайы, провинцияның солтүстік-шығысында.

Қорытынды:

Шанъю Люйча — оңтүстік Цзянсидің көк шайы, оның құжаттары сипаттамалардан көп: сертификаттау белгісі, провинциялық стандарттар сериясы және уездің бренд туралы материалдары Мемлекеттік комитет сайтында. Шайдың өзін уезд бес сөзбен сипаттайды — жоғары хош иіс, изумруд түс, жұмсақ дәм, жасыл тұнба, әдемі келбет. Технология мен келбеттің егжей-тегжейлері стандарттарда жатыр, олардың мәтіндерін көрмедім.