Yáolǐ nènruǐ

Яолі Неньжуй (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — зелений чай селища Яолі повіту Фулян (浮梁县) міського округу Цзіндечжень на північному сході провінції Цзянсі. Яолі — гірське селище біля кордону з Аньхоєм, яке називають витоком цзіндечженьської порцеляни. Ім’я «Неньжуй» — «ніжний бутон» — довідкові тексти ставлять у ряд старих фулянських чаїв, відомих з часів Тан. З 2008 року Яолі Неньжуй охороняється як продукт із географічним зазначенням, і його документ докладний: сорти, місце, стандарт збору, технологія з температурами та фізико-хімічні норми.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Клас у документі прямо не названо, але технологія — фіксація в казані, скручування, випрямлення, сушіння — і вигляд (прямі скрутки з пушком, ніжно-зелений лист, прозорий настій) належать зеленому чаю.
• Категорія: Зелений чай Цзянсі; продукт із географічним зазначенням (2008).
• Походження: Китай, провінція Цзянсі (江西, Jiāngxī), міський округ Цзіндечжень (景德镇, Jǐngdézhèn), повіт Фулян (浮梁县, Fúliáng xiàn), селище Яолі (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
• Зона охорони: Нинішня адміністративна територія селища Яолі — за заявкою уряду повіту Фулян 2008 року.
• Географічні координати: Близько 29,5° пн. ш. і 117,6° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Фулянський чай в епоху Тан. Яолі лежить у повіті Фулян, чия чайна торгівля відома з епохи Тан. Географічне зведення «Юаньхе цзюньсянь тучжи» (《元和郡县图志》) записує, що Фулян щороку давав 7 млн то (驮) чаю та близько 150 тис. в’язок монет податку; яку частку всього чаю імперії це становило, сучасні автори оцінюють по-різному. У 816 році Бо Цзюйї в «Пісні про піпу» (《琵琶行》) згадав купця, який поїхав у Фулян за чаєм.
  • Старі імена. Довідкові тексти перелічують «Сяньчжи» (仙芝), «Неньжуй» (嫩蕊), «Фухе» (福合) і «Лухе» (禄合) як фулянські чаї, відомі з часів Тан; за цими текстами, вони трималися за Сун, Юань, Мін і Цін і ставали даниною двору. Нинішній Яолі Неньжуй носить старе ім’я; даних про спадкоємність технології немає.
  • 2008. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 77 від 1 липня 2008 року взяло Яолі Неньжуй під охорону як продукт із географічним зазначенням. Тим самим оголошенням охоронено, серед іншого, байцзю 酒鬼酒 та персики 秦安蜜桃.
  • 2025. На урядовому порталі стандартів значиться місцевий стандарт на Яолі Неньжуй; його текст у знайдених джерелах не відкрито.
• Назва:
  • «Яолі» (瑶里) — ім’я селища.
  • «Неньжуй» (嫩蕊, nènruǐ) — «ніжний бутон», «ніжна серцевинка»: образ бруньки.
• Культурне значення: У Яолі поруч живуть два старі промисли повіту — порцеляна й чай. Селище вважають витоком цзіндечженьської порцеляни, а в тому ж повіті, біля селища Еху, лежить село Гаолін (高岭), від імені якого походить слово «каолін».

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: За документом — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), фулянський місцевий сорт, а також 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 та 浙农117 «та інші». Саджанці — тільки вегетативні, з живців (扦插, qiānchā).
• Збір: За документом — навесні, ручним щипком (手工提采).
• Стандарт збору: За документом — від однієї бруньки до бруньки з одним листом (一芽至一芽一叶); пагін цілий, свіжий, ніжний і чистий. Вищий сорт (特级) — брунька або брунька з ледь розкритим листом; перший сорт (一级) — від бруньки з ледь розкритим листом до бруньки з одним листом.
• Градації за строками: Довідник ділить чай за строками збору на 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) — найраніший збір, близько періоду Ґуюй у двадцятих числах квітня (одні описи відносять його до збору до Ґуюя, інші — до початку цього періоду), — і наступні за ним 细茶 («тонкий чай») і 粗茶 («грубий чай»). У документі географічного зазначення цих градацій немає.
• Вимоги до сировини: Свіжий лист везуть у чистій, добре провітрюваній тарі, не приминаючи, і бережуть його свіжість.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Яолі — гірське селище на північному сході повіту Фулян, біля кордону з провінцією Аньхой.
• Висота вирощування: За документом — не нижче 400 м.
• Ґрунти: Кислі, pH 4,5–6,5. Супісок, що утворився при вивітрюванні червоноземів, глинистих сланців і гранітів. Ґрунтовий шар — не менше 0,3 м, органічної речовини — не менше 1,0 %.
• Рельєф: Ухил схилів — менше 35 %.
• Агротехніка за документом: Саджають з грудня по лютий, не густіше 2500 кущів на му (667 м²) в однорядній посадці та 5000 — у дворядній. Дорослі сади підрізають зазвичай двічі на рік. Добрива — переважно органічні, не більше 1000 кг на му на рік.
• Клімат: Точних даних для садів Яолі у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

За документом географічного зазначення ланцюжок такий: розкладання свіжого листа → відбір → фіксація → скручування → випрямлення → сушіння → пакування та закладання на зберігання.

• Розкладання (摊放 — tānfàng): Лист розкладають шаром 1,5–3 см.
• Відбір (挑选 — tiāoxuǎn): Лист перебирають; подробиць документ не дає.
• Фіксація (杀青 — shāqīng): У казані за температури від 180 до 150 °C — до рівної та повної фіксації всього листа (杀匀杀透).
• Скручування (揉捻 — róuniǎn): За правилом «легке — сильне — легке» (轻—重—轻).
• Випрямлення (理条 — lǐtiáo): До проступання сріблястого пушка (银毫显露) і сухості близько 70 % (七成干).
• Сушіння (烘干 — hōnggān): Температура печі — від 80 до 60 °C, до вологості нижче 6 %.
• Пакування та зберігання: Чай фасують за сортами й закладають на холодне зберігання (入库冷藏保鲜).

6. Органолептичні Характеристики

• Зовнішній вигляд сухого листа: Скрутки щільні, прямі, рівні та зелені (条索紧直匀绿); колір ніжно-зелений, пушок помітний (嫩绿显毫). За документом, на сонці лист просвічує, як нефрит (在阳光下通透似玉).
• Аромат сухого листа: Документ окремо не описує; даних у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Високий, довгий і стійкий, з орхідейним тоном (香气高长持久，呈兰花香).
• Смак: Свіжий, м’який, із солодким поверненням (鲜醇回甜).
• Колір настою: Прозорий і яскравий (汤色清澈透亮).
• Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелений, рівний (叶底嫩绿匀齐).

Для 谷雨尖 довідник додає: скрутки щільні й тонкі, ніжно-зелені, з білим пушком; аромат чистий і стійкий, настій прозорий, смак свіжий і м’який.

7. Хімічний Склад

Документ задає дві норми: водорозчинні екстрактивні речовини (水浸出物) — не менше 36 %, амінокислоти — не менше 3,5 %. Вологість після сушіння — нижче 6 %. Даних про поліфеноли й кофеїн цього чаю у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю. Окремих рекомендацій у документі немає.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка — видно, як прямі бруньки встають у воді, — або білий гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай.
  3. Налити трохи води, дати листу розкритися 20–30 секунд.
  4. Долити воду; перший настій — 1–2 хвилини.
  5. Пити, залишаючи частину настою.
  6. Два-три повторні заливання.

9. Зберігання

Практика класу для зеленого чаю. У герметичному пакуванні, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Документ і сам приписує холодне зберігання готового чаю. Це чай сезону, витримка йому не потрібна.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає. Для зеленого чаю зазвичай дорожчий ранній і ніжніший збір; для Яолі Неньжуй це даними не підтверджено.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати на пакуванні знак географічного зазначення.
  • Перевіряти, що виробник перебуває в селищі Яолі: зона охорони — тільки воно.
  • Лист — прямий, щільний, рівний, ніжно-зелений, з пушком; на світлі — «нефритовий».
  • Аромат настою — високий і довгий, з орхідейним тоном.

11. Цікаві Факти

• Ім’я «Неньжуй» стоїть у переліку старих фулянських чаїв поруч із «Сяньчжи», «Фухе» та «Лухе».
• Зона охорони — одне селище, а не повіт.
• Документ дає температурний профіль одразу двох операцій — фіксації (180 → 150 °C) і сушіння (80 → 60 °C).
• Слово «каолін» походить від села Гаолін того ж повіту Фулян.

12. Порівняння з іншими зеленими чаями

• Фулян Ча (浮梁茶): Повітове охоронюване ім’я, під яким випускають і червоний, і зелений чай; Яолі Неньжуй — часткове ім’я одного селища всередині Фуляна.
• Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝): Інший зелений чай повіту Фулян із власним ім’ям; «Сяньчжи» — теж ім’я з переліку старих фулянських чаїв.
• Хуаншань Маофен (黄山毛峰): Зелений чай сусідньої провінції Аньхой. Лист маофена не випрямляють у прямі джгутики, як у Яолі Неньжуй: його форма — злегка зігнутий «горобиний язичок».

На завершення:

Яолі Неньжуй — зелений чай одного селища зі старим фулянським ім’ям і докладним документом: чотири сорти, висота від 400 м, брунька або брунька з листом ручного збору, фіксація від 180 до 150 °C, випрямлення до сріблястого пушка, не менше 3,5 % амінокислот. У чашці це прямі ніжно-зелені бруньки, високий орхідейний аромат і свіжий солодкуватий смак — чай порцелянової глибинки Цзянсі.

Джерела

Географічне зазначення

• 原质检总局地理标志产品保护 №2008年第77号

Повний перелік — на сторінці «Джерела»