Shàngyóu lǜchá · thetea.app

شانگیو لوئوچا (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) چای سبز شهرستان شانگیو (上犹县) از شهر گانژو در جنوب استان جیانگشی است. نام آن تحت علامت گواهی جغرافیایی شماره ۹۰۲۶۴۳۵ محافظت می‌شود و این چای مجموعه‌ای از استانداردهای استانی دارد — برای محصول، فناوری، برچسب‌گذاری و سیستم مدیریت. در سال ۲۰۱۷ در وب‌سایت کمیته ملی توسعه و اصلاحات مطالبی از شهرستان منتشر شد درباره اینکه شانگیو چگونه برند چای خود را می‌سازد: پنج پایگاه چای، معرفی سالانه «上犹绿茶» و باغ‌های «سفارشی» از طریق اینترنت. شهرستان ویژگی چای را با پنج واژه توصیف می‌کند: عطر بلند، رنگ زمردی، طعم ملایم، دم‌کرده سبز، ظاهر زیبا.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). طبقه در نام و در عناوین استانداردهای استانی «上犹绿茶»، از جمله استاندارد فناوری، ذکر شده است.
دسته: چای سبز منطقه‌ای جیانگشی؛ علامت گواهی جغرافیایی؛ استانداردهای استانی DB36/T.
خاستگاه: چین، استان جیانگشی (江西, Jiāngxī)، شهر گانژو (赣州, Gànzhōu)، شهرستان شانگیو (上犹, Shàngyóu).
محدوده علامت: بررسی نشده است. دفتر ثبت فقط استان را می‌داند؛ دارنده علامت و مرزهای منطقه در منابع یافت‌شده نیامده است. مطلب شهرستان در وب‌سایت کمیته ملی پنج پایگاه اصلی چای را نام می‌برد: یوشیژانگ (油石嶂)، مئی‌لینگ (梅岭)، یوان‌تسون (园村)، اوچیفنگ (五指峰) و یینگ‌چیان (营前).
مختصات جغرافیایی: شهرستان شانگیو — حدود ۲۵.۸ درجه عرض شمالی و ۱۱۴.۵ درجه طول شرقی.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

تاریخچه:
- پیشکش در دوره مینگ. بر اساس داده‌های اداره کشاورزی شهرستان (نوار تبلیغاتی «رنمین ژوبائو»، نسخه خارجی، ۲۰۲۱)، در آغاز دودمان مینگ چای‌های شانگیو «شانگ‌دونگ چا» و «شانگ‌جای چا» در شمار چای‌های پیشکشی ثبت شده بودند. منبع اصلی این نوشته را ندیده‌ام.
- علامت. همان نوار می‌نویسد که علامت «上犹绿茶» در سال ۲۰۱۰ دریافت شده است. در فهرست نشانه‌های جغرافیایی ثبت‌شده تا ۳۱ دسامبر ۲۰۰۹ وجود ندارد؛ در فهرست اداره علائم تجاری سال ۲۰۱۲ با شماره ۹۰۲۶۴۳۵ آمده است. تاریخ دقیق ثبت را در منبع اصلی ندیده‌ام.
- ۲۰۱۱ — استانداردها. اداره نظارت فنی بر کیفیت استان جیانگشی در ۹ سپتامبر ۲۰۱۱ استاندارد استانی DB36/T 631-2011 «上犹绿茶» را منتشر کرد که از ۱ نوامبر ۲۰۱۱ لازم‌الاجرا شد. در همان مجموعه DB36/T 634-2011 «上犹绿茶 — سیستم مدیریت» و DB36/T 635-2011 «上犹绿茶 — برچسب‌گذاری و فروش» قرار دارند؛ تاریخ آن‌ها را بررسی نکرده‌ام. یک پایگاه اطلاعاتی استاندارد محصول را معتبر می‌داند، اما سکوی دولتی استانداردها نشان می‌دهد که نسخه جدیدتری دارد؛ کدام نسخه را مشخص نکرده‌ام.
- ۲۰۱۷. در سپتامبر و اکتبر ۲۰۱۷ در وب‌سایت کمیته ملی توسعه و اصلاحات دو مطلب از پایگاه نظارتی شهرستان منتشر شد. بر اساس آن‌ها، باغ‌های چای ۱۰۱.۱ هزار مو مساحت دارند، تولید ۲۰۶۰ تن و ارزش محصولات ۳۲۶.۸۶ میلیون یوان است. ارزش برند علامت ۳۹۶ میلیون یوان برآورد شده و علامت به عنوان «علامت تجاری مشهور استان جیانگشی» (江西省著名商标) شناخته شده است. شهرستان با مؤسسه چای چین (中国茶叶研究所) و دانشگاه کشاورزی جیانگشی همکاری می‌کند.
- ۲۰۱۸. استاندارد فناوری DB36/T 633-2018 «上犹绿茶 — آیین‌نامه فناوری فرآوری» جایگزین DB36/T 633-2011 شد؛ در ۳ ژوئیه ۲۰۱۸ منتشر شد و از ۴ ژانویه ۲۰۱۹ لازم‌الاجرا است. نوار تبلیغاتی ۲۰۲۱ می‌نویسد که استاندارد «上犹绿茶» در سال ۲۰۱۸ به عنوان استاندارد استانی تصویب شده است. این با تاریخ استاندارد محصول (۲۰۱۱) ناسازگار است و با تاریخ استاندارد فناوری هم‌خوانی دارد؛ آیا در ۲۰۱۸ نسخه جدیدی از استاندارد محصول نیز بوده است، مشخص نکرده‌ام.
- ۲۰۲۱. بر اساس داده‌های شهرستان، باغ‌ها تقریباً ۱۱۰ هزار مو هستند.
- وضعیت. بر اساس دفتر ثبت ۲۰۲۶، علامت به تازگی تأیید شده است: دولت گانژو در سال ۲۰۲۵ از آن یاد کرده است.
نام: 上犹 — نام شهرستان؛ 绿茶 — «چای سبز».
اهمیت فرهنگی: مطلب شهرستان در وب‌سایت کمیته ملی این عنوان را دارد: چگونه شانگیو با یک فنجان چای «راه می‌سازد و برند ایجاد می‌کند». در آن — معرفی سالانه «上犹绿茶»، الگوی «六统一分» — انتقال یکپارچه زمین به بهره‌برداری، پاک‌سازی، برنامه‌ریزی، بهره‌برداری، پذیرش و تأمین نهال با اداره جداگانه واحدها — و ۱۵۰۰ مو باغ که از طریق اینترنت به مشتریان خصوصی واگذار شده است، آمده است.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

رقم / کولتیوار: شهرستان رقم یکسان بوته چای را الزامی می‌کند («三统四不»، بخش ۵ را ببینید)، اما خود رقم در منابع یافت‌شده نام برده نشده است.
برداشت و استاندارد برداشت: داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست. الزامات برگ تازه احتمالاً در استاندارد فناوری DB36/T 633-2018 آمده است، اما متن آن را ندیده‌ام.

4. ترُوار و ویژگی‌های کشت

منطقه: جنوب استان جیانگشی، شهر گانژو.
ارتفاع، اقلیم: داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست.
سلنیوم: بر اساس داده‌های شهرستان (۲۰۲۱)، گزارش کیفیت زمین‌ها که در دسامبر ۲۰۱۸ مرکز بررسی‌های هیدروژئولوژیکی و زیست‌محیطی سازمان زمین‌شناسی چین برای شانگیو تهیه کرد، نشان داد که همه باغ‌ها «به استاندارد غنی‌بودن از سلنیوم می‌رسند»؛ حداکثر — ۰.۹۶ میلی‌گرم بر کیلوگرم، میانگین — ۰.۶ میلی‌گرم بر کیلوگرم. بر اساس بافت متن، سخن از خاک ریشه بوته‌هاست؛ متن نمی‌گوید بر اساس کدام استاندارد محاسبه شده است. از این اعداد نتیجه‌گیری درباره سلامتی نمی‌کنم.
گواهی‌ها: مطلب شهرستان ۲۰۱۷ می‌نویسد که شهرستان گواهی چای ایمن، «سبز» و ارگانیک را ترویج می‌کند؛ نوار تبلیغاتی ۲۰۲۱ با استناد به همان گزارش زمین‌ها، چای را ایمن، «سبز» و ارگانیک می‌نامد.

5. فناوری تولید

این چای استاندارد فناوری ویژه خود را دارد — DB36/T 633-2018 — اما متن آن را ندیده‌ام، بنابراین پارامترها را نمی‌آورم. بر اساس داده‌های شهرستان، تولید تابع قاعده «三统四不» است: رقم یکسان، استاندارد فنی یکسان و کاربرد یکسان کودها و مواد محافظ؛ بدون افزودنی‌های غذایی، بدون علف‌کش، بدون کودهای مصنوعی و بدون آفت‌کش‌های بسیار سمی با اثر ماندگار.

طرح کلی چای سبز چنین است:

پهن کردن برگ تازه (摊放, tānfàng): برگ بخشی از رطوبت را از دست می‌دهد.
تثبیت (杀青, shāqīng): حرارت اکسیداسیون را متوقف می‌کند و رنگ سبز را حفظ می‌کند.
مالش (揉捻, róuniǎn).
خشک کردن (干燥, gānzào).

این طرح کلی طبقه است، نه توصیف فناوری شانگیو لوئوچا.

6. ویژگی‌های حسی

شهرستان چای را با دو فرمول کوتاه توصیف می‌کند. مطلب شهرستان در وب‌سایت کمیته ملی (۲۰۱۷): «香高、色翠、味醇、汤绿、形美» — عطر بلند، رنگ زمردی، طعم ملایم کامل، دم‌کرده سبز، ظاهر زیبا. نوار تبلیغاتی شهرستان (۲۰۲۱): «形美、色绿、香高、味浓、汤清» — ظاهر زیبا، رنگ سبز، عطر بلند، طعم غلیظ، دم‌کرده زلال.

ظاهر برگ خشک: «ظاهر زیبا» (形美)؛ رنگ — «زمردی» (色翠) یا «سبز» (色绿). این به برگ خشک بر اساس مفهوم فرمول اشاره دارد، اما مستقیم گفته نشده است.
عطر برگ خشک: داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست.
عطر دم‌کرده: «بلند» (香高)؛ فرمول روشن نمی‌کند که عطر برگ است یا دم‌کرده.
طعم: «ملایم، کامل» (味醇) — در توصیف ۲۰۱۷؛ «غلیظ» (味浓) — در توصیف ۲۰۲۱. از روی منابع نمی‌توان فهمید کدام ارزیابی دقیق‌تر است.
رنگ دم‌کرده: «سبز» (汤绿، ۲۰۱۷) یا «زلال» (汤清، ۲۰۲۱).
ته فنجان (برگ دم‌کشیده): داده‌ای در منابع یافت‌شده نیست.

7. ترکیب شیمیایی

شاخص‌های فیزیکوشیمیایی چای آماده در منابع یافت‌شده نیست. تنها عدد — سلنیوم در باغ‌ها بر اساس داده‌های شهرستان (بخش ۴) — و آن هم بر اساس بافت متن به خاک مربوط است، نه به چای.

8. دم‌آوری

رویه طبقه برای چای سبز.

دمای آب: ۸۰–۸۵ درجه سلسیوس.
مقدار چای: ۳ گرم برای ۱۵۰ میلی‌لیتر.
ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
فرآیند:
1. ظرف را گرم کنید.
2. چای را بریزید و آب را از دیواره اضافه کنید.
3. نخستین دم‌کشیدگی — پس از ۴۰–۶۰ ثانیه.
4. بنوشید و بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید.
5. آب اضافه کنید.
6. دو تا سه بار آب‌ریزی دوباره.

9. نگهداری

رویه طبقه. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال با دمای ۰–۵ درجه سلسیوس، دور از نور، رطوبت و بو؛ بهتر است ظرف یک سال نوشیده شود.

10. قیمت و تقلب

داده‌ای درباره قیمت‌های خرده‌فروشی در منابع یافت‌شده نیست. برآورد برند به ارزش ۳۹۶ میلیون یوان (داده‌های شهرستان، ۲۰۱۷) ارزش علامت است، نه قیمت چای.

چگونه از تقلب دوری کنیم:
- به دنبال علامت گواهی جغرافیایی «上犹绿茶» (شماره ۹۰۲۶۴۳۵) باشید.
- بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان شانگیو در شهر گانژو باشد.
- برای برچسب‌گذاری این چای استاندارد استانی خود را دارد: DB36/T 635-2011؛ آیا اکنون معتبر است یا نه، بررسی نکرده‌ام.
- آن را با چای‌های دیگر شهرستان‌های گانژو و جیانگشی اشتباه نگیرید: واژه «绿茶» چیزی درباره مکان نمی‌گوید.

11. حقایق جالب

چای یک شهرستان دارای استانداردهای استانی جداگانه برای محصول، فناوری، سیستم مدیریت و برچسب‌گذاری با فروش است.
شهرستان باغ‌های «سفارشی» راه انداخته است: تا سال ۲۰۱۷ چنین باغ‌هایی ۱۵۰۰ مو بودند و مشتریان از طریق اینترنت مراقبت، برداشت و فرآوری را دنبال می‌کنند.

12. مقایسه با چای‌های دیگر جیانگشی

وویوان لوئوچا (婺源绿茶): چای سبز با نشان جغرافیایی در شمال‌شرق جیانگشی — در سوی دیگر استان.
جینگانگ تسوی لوئو (井冈翠绿): چای سبز کوه‌های جینگانگشان از ناحیه جیان، یکی از برندهای مشهور استانی.
لوشان یون وو (庐山云雾): یکی از معروف‌ترین چای‌های سبز جیانگشی، از کوه لوشان در شمال استان.
یائولی ننژویی (瑶里嫩蕊): چای سبز شهرک یائولی نزدیک جینگده‌جن، در شمال‌شرق استان.

در پایان:

شانگیو لوئوچا چای سبز جنوب جیانگشی است که مستنداتش بیشتر از توصیف‌هایش است: علامت گواهی، مجموعه استانداردهای استانی و مطالب شهرستان درباره برند در وب‌سایت کمیته ملی. خود چای را شهرستان با پنج واژه توصیف می‌کند — عطر بلند، رنگ زمردی، طعم ملایم، دم‌کرده سبز، ظاهر زیبا. جزئیات فناوری و ظاهر در استانداردها نهفته است که متن آن‌ها را ندیده‌ام.