Lóngchí xiāngjiān

Лунчи Сянцзянь (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), друга назва — Лунчи Цзяньча (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — плаский зелений чай повіту Хуайнін (怀宁县) міського округу Аньцин, провінція Аньхой. Ім’я дано за горою Лунчицзянь (龙池尖), навколо якої розташовані сади; описово — «ароматні кінчики з Лунчицзяня». Ім’я охороняється як продукт із географічним зазначенням з 2016 року та як сільськогосподарське зазначення з 2019 року; у 2025 році CNIPA переоформило охорону своїм оголошенням.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá): фіксація, вирівнювання та формування, сушіння.
• Категорія: Плаский зелений чай із географічним зазначенням.
• Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Аньцин (安庆, Ānqìng), повіт Хуайнін (怀宁, Huáiníng).
• Зона охорони: П’ять волостей і селищ повіту — Цінхе (清河乡), Цзянчжень (江镇镇), Хунпу (洪铺镇), Хуандунь (黄墩镇) та Шицзін (石镜乡). Вимоги CNIPA охоплюють їх у нинішніх адміністративних межах, а сільськогосподарське зазначення — 18 адміністративних сіл тих самих п’яти одиниць. Заявник за лінією CNIPA — народний уряд повіту Хуайнін, утримувач сільськогосподарського зазначення — чайна асоціація повіту.
• Географічні координати: 116°41′29″–116°53′08″ сх. д., 30°27′30″–30°38′15″ пн. ш. (за сільськогосподарським зазначенням).

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Датування. Довідкові описи відносять початок виробництва до епохи Сун і тут же говорять про «майже 700 років» традиції. Сун завершилася 1279 року, і дві цифри погано узгоджуються; документів про сунську дату в знайдених джерелах немає.
  • Рід Чень. Повітове видання (2019) з посиланням на місцеві родоводи пише, що наприкінці Юань до витоків річки Ціншуйхе переселився рід Чень і почав розводити чай із місцевих дикорослих кущів; створення самого чаю той самий текст відносить до початку Сун, і це протиріччя залишається всередині джерела. За тим самим текстом, чай ішов на підношення в місцевих монастирях — Лунчиань (龙池庵), Чженцзюеань (正觉庵) та інших, — а наприкінці Цін і на початку Республіки його відправляли в Аньцин, до столу провінційних, окружних і повітових відомств.
  • 1915. Найстаріше знайдене свідчення — «Хроніка повіту Хуайнін» (《怀宁县志》) 4-го року Республіки, у переказі довідкових описів: чай із Лунчицзяня «чудовий»; зібраний близько Цінміна, після обробки він «як молодий шовкопряд», а заварений гірською водою, «за смаком не нижчий за мендінський» (蒙顶).
  • З 1980-х. За повітовим виданням, повіт запрошував фахівців Аньхойського сільськогосподарського університету та Аньхойського інституту чаю; ручну виробку замінили машинною і додали сплющування (压扁), щоб чай краще витримував повторні заливи.
  • Нагороди. За тим самим виданням: 2004 — включення до «Довідника чайних брендів Китаю» (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — перша премія восьмого конкурсу «Чжунча бей» (中茶杯), 2010 і 2014 — знак «龙池» визнано відомою торговельною маркою Аньхою, 2017 — національний каталог відомої, особливої, високоякісної та нової сільгосппродукції.
  • 2016. 28 грудня Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 128 узяло «龙池香尖（龙池尖茶）» під охорону як продукт із географічним зазначенням і затвердило вимоги до якості.
  • 2019. Оголошенням Міністерства сільського господарства і сільських справ № 185 від 24 червня чай зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення.
  • 2025. Оголошення CNIPA № 632 (підписано 9 червня, опубліковано 27 червня) визнало Лунчи Сянцзянь продуктом із географічним зазначенням. У примітці сказано, що запис замінює пункт 18 і додаток 18 оголошення AQSIQ 2016 року: охорона не нова, а переоформлена.
• Назва: 龙池 (lóngchí) — «драконів став», частина імені гори; 香 (xiāng) — «ароматний»; 尖 (jiān) — «кінчик», а заразом «пік» в імені гори. Друга назва означає просто «чай із Лунчицзяня».

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: За вимогами CNIPA — місцеві традиційні сорти (当地传统茶树品种). Сільськогосподарське зазначення уточнює: місцева популяція (群体种) — кущ, середньолистий, раннього строку. Вимоги CNIPA при цьому наказують вегетативне розмноження (无性繁殖); як це співвідноситься з популяцією, документи не пояснюють.
• Сировина: Брунька з одним листом і брунька з двома ледь розкритими листами; лист ніжний, щільний, із рясним ворсом.
• Стандарт збору: За сільськогосподарським зазначенням — пагін цілим, без роси й дощової вологи, без лусок і «риб’ячого листа»; зірваний лист розкладають за класами і пускають у роботу через 6 годин.
• Час збору: За вимогами CNIPA — кінець березня — початок квітня. За сільськогосподарським зазначенням вищий сорт збирають після Чуньфень і до Цінміна, решту закінчують близько Гуюй.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Низькогір’я навколо гори Лунчицзянь (433 м за сільськогосподарським зазначенням), «дах Хуайніна». Довідкові описи розміщують сади біля гори Шуанцзяньшань (双尖山) поруч зі скитом Лунчиань (龙池庵), на висоті близько 400 м.
• Висота: За вимогами CNIPA — не нижче 200 м.
• Клімат: Північний субтропічний вологий мусонний. По повіту: 16–17 °C у середньому за рік, сонячне сяйво 2057,1 години, опади 1349,4 мм, безморозний період 241 день. Зона лежить на південь від вододілу озера Цайцзиху (菜子湖) і річки Ваньхе (皖河); за описом, улітку тут близько 4 °C прохолодніше, а в зимові холоди близько 2 °C тепліше, ніж у решті повіту. Розсіяне світло й ранкові тумани укладачі пов’язують з ароматом чаю.
• Ґрунти: За вимогами CNIPA — червоні, жовто-червоні та жовто-бурі, товщиною не менше 1 м, органічної речовини не менше 1,0 %, pH 5,5–6,0. Сільськогосподарське зазначення додає супісок і pH близько 5,57.
• Догляд: Не більше 50 тис. кущів на гектар, удобрення — макуха або гній. Відмову від пестицидів стверджують тільки довідкові тексти.

5. Технологія Виробництва

Схема за вимогами CNIPA: зав’ялювання → фіксація → вирівнювання та формування → охолодження → сушіння.

1. Зав’ялювання (摊凉, tānliáng): Шар не товщий за 5 см, поки лист не потемніє і не стане м’яким.
2. Фіксація (杀青, shāqīng): 180–200 °C, поки лист не потемніє.
3. Вирівнювання та формування (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Вручну — у котлі при 80 → 50 °C. Машиною — вирівнювання при 150 °C 2,5–3 хвилини, охолодження 0,5–1 години, потім формування при 120 °C із пресуванням 1–2 хвилини, до 80 % сухості.
4. Сушіння (烘干, hōnggān): Перше при 80 °C, година охолодження, повторне при 60 °C до повної сухості; вологість — не більше 5 %.

Сільськогосподарське зазначення описує ручний спосіб: фіксація в електричній сковороді близько 160 °C, по 100–150 г листа, близько 3 хвилин; формування там само при 80 → 50–60 °C, близько 4 хвилин, притисканням долоні; сушіння в плетених корзинах над деревним вугіллям — близько 25 хвилин при 80 °C, потім при 60 °C. Для машин той самий документ дає барабанну фіксацію при 270 °C близько хвилини, вирівнювання при 200 °C, формування близько 190 °C і досушування при 160 °C; вирівнювання та формування тут гарячіші, ніж у вимогах CNIPA (150 і 120 °C), і причину розбіжності документи не пояснюють.

6. Органолептичні Характеристики

Першим іде опис CNIPA (він повторює AQSIQ 2016 року), далі, де відрізняється, — сільськогосподарського зазначення.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, «як наконечник списа» (形扁似矛). Другий документ додає: зелений із блиском, ворс помітний (绿润显毫).
• Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Чистий, високий і насичений, вишуканий (清香高郁，香气清雅); або чистий і довгий (清香持久).
• Смак: М’який і свіжий (滋味醇爽); або свіжий, м’який, із солодким поверненням (鲜醇回甘).
• Колір настою: Жовто-зелений і яскравий (黄绿明亮); або ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Рівне, зелене і світле (匀整绿明); або бруньки й листя щільні, ніжні та рівні, зелені та яскраві (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Хімічний Склад

Вимоги CNIPA задають один показник: водний екстракт не менше 38,0 %. Сільськогосподарське зазначення — п’ять, з іншим порогом екстракту: водний екстракт не менше 36,0 %, сира клітковина не більше 10,0 %, загальна зола не більше 6,5 %, крихта й пил не більше 3,0 %, вологість не більше 7,0 %. Це норми для продукту, а не аналіз конкретних партій.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю: у документах вказівок параметрів немає.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
• Процес: Прогріти посуд, покласти чай, налити воду по стінці; перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою, і доливати — два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакованні, в холоді, без світла, вологи й запахів. Сільськогосподарське зазначення вимагає: чай, не проданий до кінця травня, прибирати в холодильну камеру, щоб він не пожовк; строк зберігання — 12 місяців.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає. Числа про масштаб не узгоджуються: 553 га і 124 т на рік за сільськогосподарським зазначенням, 12,2 тис. му і 170 т в одній волості Цінхе за довідковим зведенням 2017 року, понад 12 тис. му у волостях Цінхе, Цзянчжень, Хуандунь та інших за зведенням 2018 року, понад 6 тис. му під брендом за сайтом «Женьмінь ван» (аньхойський канал) 2020 року.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати спеціальний знак географічного зазначення; дозвіл на нього видає CNIPA через управління інтелектуальної власності повіту Хуайнін.
  • Перевіряти, що чай із п’яти волостей і селищ повіту Хуайнін.
  • Лист плаский, «як наконечник списа», зелений із блиском і помітним ворсом.

11. Цікаві Факти

• Хроніка 1915 року ставить чай не нижче за мендінський, а довідкові описи наводять поруч приказку «вода з середини Янцзи, чай із вершини Меншань».
• За записом повітового видання, у збору є звичай: перший збір починають незаміжні дівчата, і руки й обличчя при цьому не душать і не пудрять, щоб сторонній запах не пристав до листа.
• 6 квітня 2020 року, за повідомленням сайту «Женьмінь ван» (аньхойський канал), шістнадцять блогерів вели прямі трансляції зі збору у волості Цінхе: за день на місці продали чаю на 424 тис. юанів і зібрали замовлень на 2,3 млн.
• Один чай охороняють два документи з різними нормами: водний екстракт не менше 38 % у CNIPA і не менше 36 % у сільськогосподарського зазначення, настій «жовто-зелений» в одного і «ніжно-зелений» в іншого.

12. Порівняння з іншими чаями

• Тяньчжу Цзянь Хао (天柱剑毫): Плаский «мечовидний» чай гори Тяньчжу, того самого округу Аньцин.
• Дуду Цуймін (都督翠茗): Плаский аньхойський чай гори Дуду біля озера Чаоху, чию форму порівнюють із пагоном бамбука.
• Мендін Гань Лу (蒙顶甘露): Скручений чай гори Меншань у Сичуані. Хроніка 1915 року порівнювала чай Лунчицзяня з мендінським чаєм загалом, а не з цим сортом.

На завершення:

Лунчи Сянцзянь — плаский зелений чай низькогір’я повіту Хуайнін: лист «як наконечник списа», чистий високий аромат, м’який свіжий смак. Його минуле тримається на одному рядку хроніки 1915 року, а теперішнє — на двох документах охорони, які описують чай трохи по-різному.

Джерела

Географічне зазначення

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Повний перелік — на сторінці «Джерела»