Lóngchí xiāngjiān

Longchi Xiangjian (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), drugo ime — Longchi Jiancha (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — plosnati zeleni čaj okruga Huaining (怀宁县) gradskog područja Anqing, provincija Anhui. Ime je dobio po planini Longchijian (龙池尖) oko koje se nalaze vrtovi; opisno — „mirisni vrhovi s Longchijiana“. Ime je zaštićeno kao proizvod sa zemljopisnom oznakom od 2016. godine i kao poljoprivredna oznaka od 2019. godine; 2025. godine CNIPA je svojom objavom ponovno uredila zaštitu.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá): fiksacija, izravnavanje i oblikovanje, sušenje.
• Kategorija: Plosnati zeleni čaj sa zemljopisnom oznakom.
• Podrijetlo: Kina, provincija Anhui (安徽, Ānhuī), gradsko područje Anqing (安庆, Ānqìng), okrug Huaining (怀宁, Huáiníng).
• Zona zaštite: Pet općina i naselja okruga — Qinghe (清河乡), Jiangzhen (江镇镇), Hongpu (洪铺镇), Huangdun (黄墩镇) i Shijing (石镜乡). Zahtjevi CNIPA-e obuhvaćaju ih u sadašnjim administrativnim granicama, a poljoprivredna oznaka — 18 administrativnih sela tih istih pet jedinica. Podnositelj zahtjeva prema CNIPA-i je narodna vlada okruga Huaining, nositelj poljoprivredne oznake je čajna udruga okruga.
• Zemljopisne koordinate: 116°41′29″–116°53′08″ istočne zemljopisne dužine, 30°27′30″–30°38′15″ sjeverne zemljopisne širine (prema poljoprivrednoj oznaci).

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Datacija. Referentni opisi smještaju početak proizvodnje u doba dinastije Sung i odmah zatim govore o „gotovo 700 godina“ tradicije. Sung je završio 1279. godine, a dvije se brojke ne podudaraju dobro; dokumenata o sunškoj dataciji u pronađenim izvorima nema.
  • Rod Chen. Okružno izdanje (2019.) pozivajući se na lokalne rodoslovne zapise navodi da se krajem dinastije Yuan na izvore rijeke Qingshuihe doselio rod Chen i počeo uzgajati čaj od lokalnih samoniklih grmova; stvaranje samoga čaja isti tekst smješta na početak dinastije Sung, i to proturječje ostaje unutar izvora. Prema tom tekstu, čaj je služio kao prinos u lokalnim samostanima — Longchi’an (龙池庵), Zhengjue’an (正觉庵) i drugima, — a krajem Qinga i početkom Republike slali su ga u Anqing, na stol pokrajinskih, okružnih i kotarskih ureda.
  • 1915. Najstarije pronađeno svjedočanstvo — „Kronika okruga Huaining“ (《怀宁县志》) 4. godine Republike, u prepričavanju referentnih opisa: čaj s Longchijiana „izvrstan“; ubran oko Qingminga, nakon obrade „poput mladog dudova svilca“, a skuhan planinskom vodom, „okusom nije lošiji od mengdinskog“ (蒙顶).
  • Od 1980-ih. Prema okružnom izdanju, okrug je pozivao stručnjake Poljoprivrednog sveučilišta Anhui i Instituta za čaj Anhui; ručnu su preradu zamijenili strojnom i dodali spljoštavanje (压扁) kako bi čaj bolje podnosio višekratna prelijevanja.
  • Nagrade. Prema istom izdanju: 2004. — uvrštavanje u „Priručnik kineskih čajnih marki“ (《中国茶叶品牌指南》), 2009. — prva nagrada osmog natjecanja „Zhongcha bei“ (中茶杯), 2010. i 2014. — znak „龙池“ priznat poznatom trgovačkom markom Anhuija, 2017. — nacionalni katalog poznatih, posebnih, visokokvalitetnih i novih poljoprivrednih proizvoda.
  • 2016. 28. prosinca Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 128 stavila je „龙池香尖（龙池尖茶）“ pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom i odobrila zahtjeve kvalitete.
  • 2019. Objavom Ministarstva poljoprivrede i ruralnih poslova br. 185 od 24. lipnja čaj je registriran kao poljoprivredna zemljopisna oznaka.
  • 2025. Objava CNIPA-e br. 632 (potpisana 9. lipnja, objavljena 27. lipnja) priznala je Longchi Xiangjian proizvodom sa zemljopisnom oznakom. U napomeni stoji da upis zamjenjuje točku 18. i dodatak 18. objave AQSIQ-a iz 2016. godine: zaštita nije nova, nego preuređena.
• Naziv: 龙池 (lóngchí) — „zmajev ribnjak“, dio imena planine; 香 (xiāng) — „mirisan“; 尖 (jiān) — „vrh“, a ujedno i „vrhunac“ u imenu planine. Drugo ime jednostavno znači „čaj s Longchijiana“.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Prema zahtjevima CNIPA-e — lokalne tradicionalne sorte čaja (当地传统茶树品种). Poljoprivredna oznaka precizira: lokalna populacija (群体种) — grm, srednjelisna, ranog roka. Zahtjevi CNIPA-e pritom propisuju vegetativno razmnožavanje (无性繁殖); kako se to odnosi na populaciju, dokumenti ne objašnjavaju.
• Sirovina: Pup s jednim listom i pup s dva jedva otvorena lista; list nježan, gust, s obilnim paperjem.
• Standard branja: Prema poljoprivrednoj oznaci — izdanak cijeli, bez rose i kišne vlage, bez ljuskica i „ribljeg lista“; ubrani list razvrstava se po klasama i pušta u obradu nakon 6 sati.
• Vrijeme branja: Prema zahtjevima CNIPA-e — kraj ožujka — početak travnja. Prema poljoprivrednoj oznaci najviši se razred bere nakon Chunfena i prije Qingminga, a ostali se završavaju oko Guyua.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Niskogorje oko planine Longchijian (433 m prema poljoprivrednoj oznaci), „krov Huaininga“. Referentni opisi smještaju vrtove uz planinu Shuangjianshan (双尖山) pored pustinjačke kuće Longchi’an (龙池庵), na nadmorskoj visini oko 400 m.
• Nadmorska visina: Prema zahtjevima CNIPA-e — ne niže od 200 m.
• Klima: Sjeverna suptropska vlažna monsunska. Prema okrugu: 16–17 °C u prosjeku godišnje, sunčevo zračenje 2057,1 sat, oborine 1349,4 mm, razdoblje bez mraza 241 dan. Zona leži južno od razvodnice jezera Caizihu (菜子湖) i rijeke Wanhe (皖河); prema opisu, ljeti je ovdje oko 4 °C hladnije, a u zimskim studenima oko 2 °C toplije nego u ostatku okruga. Raspršeno svjetlo i jutarnje magle autori povezuju s aromom čaja.
• Tla: Prema zahtjevima CNIPA-e — crvena, žuto-crvena i žuto-smeđa, debljine ne manje od 1 m, organske tvari ne manje od 1,0 %, pH 5,5–6,0. Poljoprivredna oznaka dodaje pjeskovitu ilovaču i pH oko 5,57.
• Njega: Ne više od 50 tisuća grmova po hektaru, gnojidba — pogača ili stajski gnoj. Odbijanje pesticida tvrde samo referentni tekstovi.

5. Tehnologija proizvodnje

Shema prema zahtjevima CNIPA-e: venuće → fiksacija → izravnavanje i oblikovanje → hlađenje → sušenje.

1. Venuće (摊凉, tānliáng): Sloj ne deblji od 5 cm, dok list ne potamni i ne postane mekan.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–200 °C, dok list ne potamni.
3. Izravnavanje i oblikovanje (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Ručno — u kotlu pri 80 → 50 °C. Strojno — izravnavanje pri 150 °C 2,5–3 minute, hlađenje 0,5–1 sat, zatim oblikovanje pri 120 °C s prešanjem 1–2 minute, do 80 % suhoće.
4. Sušenje (烘干, hōnggān): Prvo pri 80 °C, sat hlađenja, ponovno pri 60 °C do pune suhoće; vlaga — ne više od 5 %.

Poljoprivredna oznaka opisuje ručni postupak: fiksacija u električnoj tavi oko 160 °C, po 100–150 g lista, oko 3 minute; oblikovanje na istom mjestu pri 80 → 50–60 °C, oko 4 minute, pritiskom dlana; sušenje u pletenim košarama iznad drvenog ugljena — oko 25 minuta pri 80 °C, zatim pri 60 °C. Za strojeve isti dokument daje bubanjsku fiksaciju pri 270 °C oko jedne minute, izravnavanje pri 200 °C, oblikovanje oko 190 °C i dosušivanje pri 160 °C; izravnavanje i oblikovanje ovdje su topliji nego u zahtjevima CNIPA-e (150 i 120 °C), a razloge razilaženja dokumenti ne objašnjavaju.

6. Organoleptička svojstva

Najprije dolazi opis CNIPA-e (ponavlja AQSIQ iz 2016. godine), zatim, gdje se razlikuje, opis poljoprivredne oznake.

• Izgled suhog lista: Plosnat, „kao vrh koplja“ (形扁似矛). Drugi dokument dodaje: zelen sa sjajem, paperje vidljivo (绿润显毫).
• Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
• Aroma infuzije: Čista, visoka i zasićena, profinjena (清香高郁，香气清雅); ili čista i dugotrajna (清香持久).
• Okus: Mekan i svjež (滋味醇爽); ili svjež, mekan, sa slatkim povratkom (鲜醇回甘).
• Boja infuzije: Žuto-zelena i sjajna (黄绿明亮); ili nježno-zelena i sjajna (嫩绿明亮).
• Čajno dno (sku-hani list): Ujednačeno, zeleno i svijetlo (匀整绿明); ili pupovi i listovi gusti, nježni i ujednačeni, zeleni i sjajni (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Kemijski sastav

Zahtjevi CNIPA-e postavljaju jedan pokazatelj: vodeni ekstrakt ne manji od 38,0 %. Poljoprivredna oznaka — pet, s drukčijim pragom ekstrakta: vodeni ekstrakt ne manji od 36,0 %, sirova vlakna ne više od 10,0 %, ukupni pepeo ne više od 6,5 %, mrvice i prašina ne više od 3,0 %, vlaga ne više od 7,0 %. To su norme za proizvod, a ne analiza konkretnih serija.

8. Priprema (kuhanje)

Praksa klase za zeleni čaj: u dokumentima nema navedenih parametara.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak: Zagrijati posuđe, staviti čaj, natočiti vodu uz stijenku; prva infuzija — nakon 40–60 sekundi; piti ostavljajući dio infuzije i dolijevati — dva do tri ponovna prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, na hladnome, bez svjetla, vlage i mirisa. Poljoprivredna oznaka zahtijeva: čaj koji nije prodan do kraja svibnja spremiti u rashladnu komoru kako ne bi požutio; rok čuvanja — 12 mjeseci.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema. Brojke o opsegu ne podudaraju se: 553 ha i 124 t godišnje prema poljoprivrednoj oznaci, 12,2 tisuće mua i 170 t u jednoj općini Qinghe prema referentnom sažetku iz 2017. godine, više od 12 tisuća mua u općinama Qinghe, Jiangzhen, Huangdun i drugima prema sažetku iz 2018. godine, više od 6 tisuća mua pod markom prema stranici „Renmin wang“ (kanal Anhui) iz 2020. godine.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak zemljopisne oznake; dopuštenje za njega izdaje CNIPA preko uprave za intelektualno vlasništvo okruga Huaining.
  • Provjeriti da je čaj iz pet općina i naselja okruga Huaining.
  • List plosnat, „kao vrh koplja“, zelen sa sjajem i vidljivim paperjem.

11. Zanimljive činjenice

• Kronika iz 1915. godine postavlja čaj ne niže od mengdinskog, a referentni opisi uz to navode izreku „voda iz sredine Yangtzea, čaj s vrha Mengshana“.
• Prema zapisu okružnog izdanja, uz branje postoji običaj: prvo branje započinju neudane djevojke, a ruke i lice pritom ne mirišu i ne pudraju kako se strani miris ne bi primio uz list.
• Dana 6. travnja 2020. godine, prema izvješću stranice „Renmin wang“ (kanal Anhui), šesnaest je blogera vodilo izravne prijenose s branja u općini Qinghe: na licu mjesta u jednom su danu prodali čaja za 424 tisuće juana i sakupili narudžbe za 2,3 milijuna.
• Jedan čaj štite dva dokumenta s različitim normama: vodeni ekstrakt ne manji od 38 % kod CNIPA-e i ne manji od 36 % kod poljoprivredne oznake, infuzija „žuto-zelena“ kod jednoga i „nježno-zelena“ kod drugoga.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Plosnati „mačoliki“ čaj planine Tianzhu, istoga okruga Anqing.
• Dudu Cuiming (都督翠茗): Plosnati anhuiski čaj planine Dudu uz jezero Chaohu, čiji se oblik uspoređuje s izdankom bambusa.
• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露): Uvijeni čaj planine Mengshan u Sečuanu. Kronika iz 1915. godine uspoređivala je čaj Longchijiana s mengdinskim čajem općenito, a ne s tom sortom.

U zaključku:

Longchi Xiangjian — plosnati zeleni čaj niskogorja okruga Huaining: list „kao vrh koplja“, čista visoka aroma, mekan svjež okus. Njegova se prošlost drži na jednom retku kronike iz 1915. godine, a sadašnjost — na dva zaštitna dokumenta koji čaj opisuju malo drukčije.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Potpuni popis — na stranici Izvori