Лунчи Сянцзянь (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), хоёр дахь нэр нь — Лунчи Жяньча (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — Аньхой мужийн Аньцин хотын тойргийн Хуайнин шяний (怀宁县) хавтгай ногоон цай. Нэр нь эргэн тойронд нь цэцэрлэгүүд оршдог Лунчицзянь (龙池尖) уулын нэрээр өгөгдсөн; дүрслэн хэлбэл — «Лунчицзяниас гаралтай анхилам оройнууд». Уг нэр нь 2016 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн, 2019 оноос хөдөө аж ахуйн заалтаар хамгаалагдаж байна; 2025 онд CNIPA өөрийн зарлан мэдэгдлээр хамгаалалтыг дахин бүртгэсэн.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá): бэхжүүлэлт, тэгшилгээ ба хэлбэржүүлэлт, хатаалт.
- Ангилал: Газар зүйн заалттай хавтгай ногоон цай.
- Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽, Ānhuī), Аньцин хотын тойрог (安庆, Ānqìng), Хуайнин шянь (怀宁, Huáiníng).
- Хамгаалалтын бүс: Шяний таван шин, суурин — Цинхэ (清河乡), Жянжэнь (江镇镇), Хунпу (洪铺镇), Хуандунь (黄墩镇) ба Шижин (石镜乡). CNIPA-ийн шаардлага тэдгээрийг одоогийн засаг захиргааны хил дотор хамрах бөгөөд хөдөө аж ахуйн заалт нь мөн таван нэгжийн 18 засаг захиргааны тосгоныг хамарна. CNIPA-ийн шугамаар өргөдөл гаргагч — Хуайнин шяний ардын засгийн газар, хөдөө аж ахуйн заалт эзэмшигч — шяний цайны холбоо.
- Газар зүйн солбицол: 116°41′29″–116°53′08″ з. у., 30°27′30″–30°38′15″ х. ө. (хөдөө аж ахуйн заалтаар).
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Он цаг. Лавлагаа тайлбарууд үйлдвэрлэлийн эхлэлийг Сун улсын үед хамааруулж, тэр даруй «бараг 700 жилийн» уламжлалын тухай ярьдаг. Сун улс 1279 онд төгссөн бөгөөд хоёр тоо хоорондоо таарахгүй; олдсон эх сурвалжид Сун улсын огнооны баримт байхгүй.
- Чэнь овог. Шяний хэвлэл (2019) орон нутгийн удмын бичгүүдэд тулгуурлан, Юань улсын сүүлчээр Циншуйхэ голын эхэнд Чэнь овог нүүж ирэн, нутгийн зэрлэг бутнуудаас цай тариалж эхэлсэн гэж бичсэн; цайг өөрөө бий болгосныг мөн текст Сун улсын эхэн үетэй холбосон бөгөөд энэ зөрчил эх сурвалж дотор үлддэг. Мөн текстээр цай нь орон нутгийн сүм хийдүүд — Лунчиань (龙池庵), Жэнжүэань (正觉庵) болон бусад — өргөлд явдаг байсан бөгөөд Чин улсын сүүлч, БНХУ-ын эхэн үед Аньцин руу, муж, тойрог, шяний байгууллагуудын ширээнд илгээгддэг байв.
- 1915. Олдсон хамгийн эртний гэрчлэл — БНХУ-ын 4-р оны «Хуайнин шяний шастир» (《怀宁县志》), лавлагаа тайлбаруудын дам өгүүлэлд: Лунчицзяний цай «гарамхай»; Цинмины ойролцоо түүсэн нь боловсруулсны дараа «залуу торгоны хорхой мэт», уулын усаар чанасан нь «амтаараа мэндины (蒙顶) цайнаас дутахгүй».
- 1980-аад оноос. Шяний хэвлэлээр, шянь Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургууль, Аньхойн цайны хүрээлэнгийн мэргэжилтнүүдийг урьсан; гар аргаар боловсруулалтыг машинаар сольж, цай давтан усалгааг илүү сайн тэсвэрлэхийн тулд хавтгайруулалт (压扁) нэмсэн.
- Шагналууд. Мөн хэвлэлээр: 2004 — «Хятадын цайны брендийн гарын авлага» (《中国茶叶品牌指南》)-д багтсан, 2009 — «Жунча бэй» (中茶杯) уралдааны наймдугаар удаагийн нэгдүгээр шагнал, 2010, 2014 — «龙池» тэмдэг Аньхойн алдартай худалдааны тэмдгээр тодорсон, 2017 — алдартай, онцгой, өндөр чанартай, шинэ хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний үндэсний каталогид багтсан.
- 2016. 12-р сарын 28-нд Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 128 дугаар зарлан мэдэгдлээр «龙池香尖（龙池尖茶）»-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авч, чанарын шаардлагыг баталсан.
- 2019. Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн хэргийн яамны 6-р сарын 24-ний өдрийн 185 дугаар зарлан мэдэгдлээр цайг хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт болгон бүртгэсэн.
- 2025. CNIPA-ийн 632 дугаар зарлан мэдэгдэл (6-р сарын 9-нд гарын үсэг зурсан, 6-р сарын 27-нд нийтэлсэн) Лунчи Сянцзянийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Тайлбарт дурдсанаар, бичилт нь AQSIQ-ийн 2016 оны зарлан мэдэгдлийн 18 дугаар зүйл, 18 дугаар хавсралтыг орлоно: хамгаалалт шинэ биш, дахин бүртгэсэн хэлбэр.
- Нэр: 龙池 (lóngchí) — «луугийн цөөрөм», уулын нэрийн нэг хэсэг; 香 (xiāng) — «анхилам»; 尖 (jiān) — «орой», мөн уулын нэрэнд «оргил» гэсэн утгатай. Хоёр дахь нэр нь зүгээр л «Лунчицзяний цай» гэсэн утгатай.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: CNIPA-ийн шаардлагаар — орон нутгийн уламжлалт сорт (当地传统茶树品种). Хөдөө аж ахуйн заалт тодотгож: орон нутгийн популяци (群体种) — бутлаг, дунд навчит, эрт хугацааных. CNIPA-ийн шаардлага үүнтэй зэрэгцэн вегетатив үржүүлэлтийг (无性繁殖) заасан; энэ нь популяцитай хэрхэн нийцэхийг баримтууд тайлбарлахгүй.
- Түүхий эд: Нэг навчтай нахиа, дөнгөж дэлгэрсэн хоёр навчтай нахиа; навч зөөлөн, нягт, арвин ноолууртай.
- Түүлтийн стандарт: Хөдөө аж ахуйн заалтаар — найлзуур бүхэлдээ, шүүдэр, борооны чийггүй, хайрс, «загасны навчгүй»; түүсэн навчийг ангиар нь дэлгэж, 6 цагийн дараа боловсруулалтад оруулна.
- Түүлтийн хугацаа: CNIPA-ийн шаардлагаар — 3-р сарын сүүл — 4-р сарын эхэн. Хөдөө аж ахуйн заалтаар дээд зэрэглэлийг Чуньфэний дараа, Цинмины өмнө түүж, бусад нь Гуюйн орчимд дуусна.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Лунчицзянь уулын (хөдөө аж ахуйн заалтаар 433 м) эргэн тойрны нам уулс, «Хуайнины дээвэр». Лавлагаа тайлбарууд цэцэрлэгүүдийг Лунчиань (龙池庵) скитийн дэргэдэх Шуанжяньшань (双尖山) уулын ойролцоо, 400 м орчим өндөрт байрлуулдаг.
- Өндөр: CNIPA-ийн шаардлагаар — 200 м-ээс доошгүй.
- Уур амьсгал: Хойд субтропикийн чийглэг муссоны. Шяниар: жилийн дундаж 16–17 °C, нарны гэрэлтэлт 2057,1 цаг, тунадас 1349,4 мм, хүйтрэлтгүй хугацаа 241 хоног. Бүс нь Цайзыху (菜子湖) нуур, Ваньхэ (皖河) голын усны хагалбараас урагш оршдог; тайлбараар, энд зун бусад шяниас 4 °C орчим сэрүүн, өвлийн хүйтэнд 2 °C орчим дулаан байдаг. Сарнисан гэрэл, өглөөний мананг зохиогчид цайны анхилгатай холбодог.
- Хөрс: CNIPA-ийн шаардлагаар — улаан, шар-улаан, шар-хүрэн, зузаан нь 1 м-ээс багагүй, органик бодис 1,0 %-иас багагүй, pH 5,5–6,0. Хөдөө аж ахуйн заалт элсэрхэг шавранга, pH 5,57 орчим гэж нэмдэг.
- Арчилгаа: Гектар тутамд 50 мянган бутнаас илүүгүй, бордоо — жом эсвэл бууц. Пестицидээс татгалзсаныг зөвхөн лавлагаа бичвэрүүд баталдаг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
CNIPA-ийн шаардлагын схем: хатаалт → бэхжүүлэлт → тэгшилгээ ба хэлбэржүүлэлт → хөргөлт → хатаалт.
- Хатаалт (摊凉, tānliáng): Давхарга 5 см-ээс зузаангүй, навч харангуй болж зөөлрөх хүртэл.
- Бэхжүүлэлт (杀青, shāqīng): 180–200 °C, навч харангуй болох хүртэл.
- Тэгшилгээ ба хэлбэржүүлэлт (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Гараар — тогоонд 80 → 50 °C-т. Машинаар — тэгшилгээ 150 °C-т 2,5–3 минут, хөргөлт 0,5–1 цаг, дараа нь хэлбэржүүлэлт 120 °C-т 1–2 минут даралтат, 80 % хуурайшилт хүртэл.
- Хатаалт (烘干, hōnggān): Эхнийх нь 80 °C-т, нэг цаг хөргөж, дахин 60 °C-т бүрэн хуурай болтол; чийг — 5 %-иас ихгүй.
Хөдөө аж ахуйн заалт гарын аргыг дүрсэлдэг: бэхжүүлэлт цахилгаан хайруулын тавганд 160 °C орчим, 100–150 г навчаар, 3 минут орчим; хэлбэржүүлэлт мөн тэнд 80 → 50–60 °C-т, 4 минут орчим, алганы даралтаар; хатаалт сүлжмэл сагсанд модны нүүрсэн дээр — 80 °C-т 25 минут орчим, дараа нь 60 °C-т. Машины хувьд мөн баримт бөмбөрийн бэхжүүлэлтийг 270 °C-т нэг минут орчим, тэгшилгээг 200 °C-т, хэлбэржүүлэлтийг 190 °C орчим, эцсийн хатаалтыг 160 °C-т өгдөг; энд тэгшилгээ, хэлбэржүүлэлт CNIPA-ийн шаардлагаас (150 ба 120 °C) илүү халуун бөгөөд зөрүүгийн шалтгааныг баримтууд тайлбарлахгүй.
6. Органолептик Шинж чанар
Эхлээд CNIPA-ийн тайлбар (энэ нь AQSIQ 2016-г давтдаг), дараа нь ялгаатай бол хөдөө аж ахуйн заалтынхыг бичнэ.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Хавтгай, «жадны үзүүр мэт» (形扁似矛). Хоёр дахь баримт нэмж: гялбаатай ногоон, ноолуур мэдэгдэхүйц (绿润显毫).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар байхгүй.
- Шингэний үнэр: Цэвэр, өндөр, баялаг, нарийн (清香高郁，香气清雅); эсвэл цэвэр, удаан (清香持久).
- Амт: Зөөлөн, шинэлэг (滋味醇爽); эсвэл шинэлэг, зөөлөн, чихэрлэг эргэлттэй (鲜醇回甘).
- Шингэний өнгө: Шар-ногоон, тод (黄绿明亮); эсвэл зөөлөн ногоон, тод (嫩绿明亮).
- Цайны ёроол (чанасан навч): Гөлгөр, ногоон, цайвар (匀整绿明); эсвэл нахиа, навч нягт, зөөлөн, гөлгөр, ногоон, тод (芽叶壮实，嫩匀绿亮).
7. Химийн Найрлага
CNIPA-ийн шаардлага нэг үзүүлэлт тогтоосон: усан ханд 38,0 %-иас багагүй. Хөдөө аж ахуйн заалт — тав, экстрактын босго өөр: усан ханд 36,0 %-иас багагүй, түүхий эслэг 10,0 %-иас ихгүй, нийт үнс 6,5 %-иас ихгүй, үйрмэг, тоос 3,0 %-иас ихгүй, чийг 7,0 %-иас ихгүй. Эдгээр нь бүтээгдэхүүний норм бөгөөд тодорхой багцын шинжилгээ биш.
8. Усанд Дүрэх
Ногоон цайны ангиллын практик: баримтуудад параметрийн заалт алга.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс: Савыг халааж, цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ; эхний дүрэлт — 40–60 секундын дараа; шингэний нэг хэсгийг үлдээж ууж, дахин ус хийнэ — хоёроос гурван давтан дүрэлт.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хүйтэнд, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Хөдөө аж ахуйн заалт шаардахдаа: 5-р сарын сүүл гэхэд зарагдаагүй цайг шарлахгүйн тулд хөргөлтийн камерт хийх; хадгалах хугацаа — 12 сар.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга. Хэмжээний тоонууд хоорондоо нийцэхгүй: хөдөө аж ахуйн заалтаар 553 га, жилд 124 т, Цинхэ шинийн нэгэнд 2017 оны лавлагаа хураангуйгаар 12,2 мянган му, 170 т, 2018 оны хураангуйгаар Цинхэ, Жянжэнь, Хуандунь болон бусад шинуудад 12 мянга гаруй му, «Жэньминь ван» (Аньхойн суваг) сайтын 2020 оны мэдээгээр брендийн дор 6 мянга гаруй му.
- Хуурамчаас зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх; түүний зөвшөөрлийг CNIPA нь Хуайнин шяний оюуны өмчийн удирдлагаар дамжуулан олгодог.
- Цайг Хуайнин шяний таван шин, суурингаас гаралтай эсэхийг шалгах.
- Навч хавтгай, «жадны үзүүр мэт», гялбаатай ногоон, мэдэгдэхүйц ноолууртай.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- 1915 оны шастир цайг мэндины цайнаас дор үгүй гэж үнэлсэн бөгөөд лавлагаа тайлбарууд дэргэд нь «Янцзыгийн дунд урсгалын ус, Мэншань оргилын цай» гэсэн зүйр үгийг өгдөг.
- Шяний хэвлэлийн бичиглэлээр, түүлтэд ёс байдаг: эхний түүлтийг гэрлээгүй охид эхлүүлдэг бөгөөд гарын болон нүүрний үнэртэн, пудр түрхдэггүй, ингэснээр гадны үнэр навчинд наалдахгүй.
- 2020 оны 4-р сарын 6-нд «Жэньминь ван» (Аньхойн суваг) сайтын мэдээгээр, арван зургаан блогер Цинхэ шинийн түүлтээс шууд дамжуулалт хийж: нэг өдөр газар дээр нь 424 мянган юанийн цай зарж, 2,3 саяын захиалга цуглуулсан.
- Нэг цайг өөр өөр нормтой хоёр баримт хамгаалдаг: усан ханд CNIPA-д 38 %-иас багагүй, хөдөө аж ахуйн заалтад 36 %-иас багагүй, шингэн нь нэгэнд «шар-ногоон», нөгөөд «зөөлөн ногоон».
12. Бусад Цайтай Харьцуулалт
- Тяньжу Жянь Хао (天柱剑毫): Тэрхүү Аньцин тойргийн Тяньжу уулын хавтгай «сэлэм хэлбэрт» цай.
- Дуду Цуймин (都督翠茗): Чаоху нуурын ойролцоох Дуду уулын хавтгай Аньхойн цай, хэлбэрийг нь хулсны найлзууртай зүйрлэдэг.
- Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露): Сычуань дахь Мэншань уулын мушгирсан цай. 1915 оны шастир Лунчицзяний цайг ерөнхийдөө мэндины цайтай харьцуулсан болохоос энэ сорттой биш.
Эцэст нь:
Лунчи Сянцзянь — Хуайнин шяний нам уулсын хавтгай ногоон цай: навч нь «жадны үзүүр мэт», цэвэр өндөр анхилгатай, зөөлөн шинэлэг амттай. Түүний өнгөрсөн нь 1915 оны шастирын нэг мөр дээр, одоо нь цайг арай өөрөөр дүрсэлдэг хоёр хамгаалалтын баримт дээр тулгуурладаг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд