Lóngchí xiāngjiān

Longchi Xiangjian (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), al doilea nume — Longchi Jiancha (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), este un ceai verde plat din comitatul Huaining (怀宁县) al districtului municipal Anqing, provincia Anhui. Numele provine de la muntele Longchijian (龙池尖), în jurul căruia se află grădinile de ceai; descriptiv — „vârfuri aromate de pe Longchijian”. Numele este protejat ca produs cu indicație geografică din 2016 și ca indicație agricolă din 2019; în 2025, CNIPA a reemis protecția printr-un anunț propriu.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá): fixare, îndreptare și formare, uscare.
• Categorie: Ceai verde plat cu indicație geografică.
• Origine: China, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), districtul municipal Anqing (安庆, Ānqìng), comitatul Huaining (怀宁, Huáiníng).
• Zonă protejată: Cinci comune și târguri ale comitatului — Qinghe (清河乡), Jiangzhen (江镇镇), Hongpu (洪铺镇), Huangdun (黄墩镇) și Shijing (石镜乡). Cerințele CNIPA le acoperă în limitele administrative actuale, iar indicația agricolă — 18 sate administrative ale acelorași cinci unități. Solicitantul din partea CNIPA este guvernul popular al comitatului Huaining, deținătorul indicației agricole — asociația ceaiului din comitat.
• Coordonate geografice: 116°41′29″–116°53′08″ longitudine estică, 30°27′30″–30°38′15″ latitudine nordică (conform indicației agricole).

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Datare. Descrierile de referință atribuie începutul producției epocii Song și, în același timp, vorbesc despre o tradiție de „aproape 700 de ani”. Dinastia Song s-a încheiat în 1279, iar cele două cifre nu se potrivesc; nu există documente despre datarea Song în sursele găsite.
  • Clanul Chen. O publicație a comitatului (2019), citând genealogii locale, scrie că la sfârșitul dinastiei Yuan, clanul Chen s-a mutat la izvoarele râului Qingshuihe și a început să cultive ceai din arbuști sălbatici locali; crearea ceaiului în sine este atribuită de același text începutului dinastiei Song, iar această contradicție rămâne în interiorul sursei. După același text, ceaiul era oferit ca dar în mănăstirile locale — Longchi’an (龙池庵), Zhengjue’an (正觉庵) și altele —, iar la sfârșitul dinastiei Qing și la începutul Republicii era trimis la Anqing, pe mesele autorităților provinciale, districtuale și de comitat.
  • 1915. Cea mai veche mărturie găsită — „Cronica comitatului Huaining” (《怀宁县志》) din anul 4 al Republicii, în repovestirea descrierilor de referință: ceaiul de pe Longchijian este „excelent”; cules în jurul sărbătorii Qingming, după procesare este „ca un vierme de mătase tânăr”, iar preparat cu apă de munte, „la gust nu este inferior celui de Mengding” (蒙顶).
  • Din anii 1980. Conform publicației comitatului, autoritățile au invitat specialiști de la Universitatea Agricolă din Anhui și de la Institutul Ceaiului din Anhui; prelucrarea manuală a fost înlocuită cu cea la mașină și s-a adăugat turtirea (压扁), pentru ca ceaiul să reziste mai bine la infuzări repetate.
  • Premii. După aceeași publicație: 2004 — includerea în „Ghidul brandurilor de ceai din China” (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — premiul întâi al celui de-al optulea concurs „Zhongcha bei” (中茶杯), 2010 și 2014 — marca „龙池” recunoscută ca marcă comercială renumită a provinciei Anhui, 2017 — catalogul național al produselor agricole renumite, speciale, de înaltă calitate și noi.
  • 2016. Pe 28 decembrie, Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ), prin anunțul nr. 128, a plasat „龙池香尖（龙池尖茶）” sub protecție ca produs cu indicație geografică și a aprobat cerințele de calitate.
  • 2019. Prin anunțul Ministerului Agriculturii și Afacerilor Rurale nr. 185 din 24 iunie, ceaiul a fost înregistrat ca indicație geografică agricolă.
  • 2025. Anunțul CNIPA nr. 632 (semnat pe 9 iunie, publicat pe 27 iunie) a recunoscut Longchi Xiangjian ca produs cu indicație geografică. Se precizează că înregistrarea înlocuiește punctul 18 și anexa 18 ale anunțului AQSIQ din 2016: protecția nu este nouă, ci reemisă.
• Nume: 龙池 (lóngchí) — „iazul dragonului”, parte a numelui muntelui; 香 (xiāng) — „aromat”; 尖 (jiān) — „vârf”, dar și „pisc” în numele muntelui. Al doilea nume înseamnă pur și simplu „ceai de pe Longchijian”.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soi / Cultivar: Conform cerințelor CNIPA — soiuri tradiționale locale (当地传统茶树品种). Indicația agricolă precizează: populație locală (群体种) — arbust, cu frunze medii, de coacere timpurie. Cerințele CNIPA impun însă înmulțirea vegetativă (无性繁殖); modul în care aceasta se leagă de populație nu este explicat în documente.
• Materie primă: Mugure cu o frunză și mugure cu două frunze abia deschise; frunza fragedă, densă, cu puf abundent.
• Standard de culegere: Conform indicației agricole — lăstar întreg, fără rouă și umezeală de ploaie, fără solzi și „frunză de pește”; frunza culeasă este sortată pe clase și introdusă în prelucrare după 6 ore.
• Perioada de culegere: Conform cerințelor CNIPA — sfârșitul lunii martie — începutul lunii aprilie. Conform indicației agricole, sortul superior se culege după Chunfen și până la Qingming, celelalte se încheie în jurul sărbătorii Guyu.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Zonă deluroasă joasă din jurul muntelui Longchijian (433 m conform indicației agricole), „acoperișul Huainingului”. Descrierile de referință plasează grădinile lângă muntele Shuangjianshan (双尖山), în apropierea schitului Longchi’an (龙池庵), la o altitudine de aproximativ 400 m.
• Altitudine: Conform cerințelor CNIPA — nu mai jos de 200 m.
• Climă: Musonic umed subtropical nordic. Per comitat: 16–17 °C medie anuală, 2057,1 ore de însorire, 1349,4 mm precipitații, 241 de zile fără îngheț. Zona se află la sud de cumpăna apelor lacului Caizihu (菜子湖) și a râului Wanhe (皖河); după descriere, vara aici este cu aproximativ 4 °C mai răcoros, iar în frigul iernii cu aproximativ 2 °C mai cald decât în restul comitatului. Lumina difuză și cețurile matinale sunt legate de autori de aroma ceaiului.
• Soluri: Conform cerințelor CNIPA — roșii, galben-roșii și galben-brune, cu grosime de cel puțin 1 m, materie organică de cel puțin 1,0 %, pH 5,5–6,0. Indicația agricolă adaugă sol nisipos-lutos și pH de aproximativ 5,57.
• Îngrijire: Maxim 50 de mii de arbuști la hectar, fertilizare cu turtă sau gunoi de grajd. Renunțarea la pesticide este afirmată doar de textele de referință.

5. Tehnologie de Producție

Schema conform cerințelor CNIPA: ofilire → fixare → îndreptare și formare → răcire → uscare.

1. Ofilire (摊凉, tānliáng): Strat nu mai gros de 5 cm, până când frunza se închide la culoare și devine moale.
2. Fixare (杀青, shāqīng): 180–200 °C, până când frunza se închide la culoare.
3. Îndreptare și formare (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Manual — în ceaun, la 80 → 50 °C. La mașină — îndreptare la 150 °C timp de 2,5–3 minute, răcire 0,5–1 oră, apoi formare la 120 °C cu presare 1–2 minute, până la 80 % uscare.
4. Uscare (烘干, hōnggān): Prima la 80 °C, o oră de răcire, repetată la 60 °C până la uscare completă; umiditate — maximum 5 %.

Indicația agricolă descrie metoda manuală: fixare într-o tigaie electrică la aproximativ 160 °C, câte 100–150 g de frunză, aproximativ 3 minute; formare în aceeași tigaie la 80 → 50–60 °C, aproximativ 4 minute, prin presare cu palma; uscare în coșuri împletite deasupra cărbunelui de lemn — aproximativ 25 de minute la 80 °C, apoi la 60 °C. Pentru mașini, același document indică fixare în tobă la 270 °C aproximativ un minut, îndreptare la 200 °C, formare la aproximativ 190 °C și uscare finală la 160 °C; îndreptarea și formarea sunt aici mai fierbinți decât în cerințele CNIPA (150 și 120 °C), iar cauza diferenței nu este explicată în documente.

6. Caracteristici Organoleptice

Mai întâi este descrierea CNIPA (care repetă AQSIQ din 2016), apoi, acolo unde diferă — a indicației agricole.

• Aspectul frunzei uscate: Plat, „ca vârful unei sulițe” (形扁似矛). Al doilea document adaugă: verde cu luciu, puf vizibil (绿润显毫).
• Aroma frunzei uscate: Nu există o descriere separată în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Curată, înaltă și bogată, rafinată (清香高郁，香气清雅); sau curată și persistentă (清香持久).
• Gust: Moale și proaspăt (滋味醇爽); sau proaspăt, moale, cu revenire dulce (鲜醇回甘).
• Culoarea infuziei: Galben-verzuie și strălucitoare (黄绿明亮); sau verde-deschis și strălucitoare (嫩绿明亮).
• Frunza după infuzare: Uniformă, verde și deschisă (匀整绿明); sau muguri și frunze dense, fragede și uniforme, verzi și strălucitoare (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Compoziție Chimică

Cerințele CNIPA stabilesc un singur indicator: extract apos de cel puțin 38,0 %. Indicația agricolă — cinci, cu un prag diferit al extractului: extract apos de cel puțin 36,0 %, celuloză brută de maximum 10,0 %, cenușă totală de maximum 6,5 %, firimituri și praf de maximum 3,0 %, umiditate de maximum 7,0 %. Acestea sunt norme pentru produs, nu analize ale unor loturi concrete.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceaiul verde: în documente nu există indicații de parametri.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Vas: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
• Proces: Se încălzește vasul, se pune ceaiul, se toarnă apa pe perete; prima infuzie — după 40–60 de secunde; se bea, lăsând o parte din infuzie, și se completează — două-trei infuzări repetate.

9. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj ermetic, la rece, fără lumină, umiditate și mirosuri. Indicația agricolă cere: ceaiul nevândut până la sfârșitul lunii mai să fie pus la păstrare în cameră frigorifică, ca să nu se îngălbenească; termen de păstrare — 12 luni.

10. Preț și Falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite. Cifrele privind amploarea nu concordă: 553 ha și 124 t pe an conform indicației agricole, 12,2 mii mu și 170 t într-o singură comună Qinghe conform sintezei de referință din 2017, peste 12 mii mu în comunele Qinghe, Jiangzhen, Huangdun și altele conform sintezei din 2018, peste 6 mii mu sub brand conform site-ului „Renmin wang” (canalul Anhui) din 2020.

• Cum să eviți falsurile:
  • Caută semnul special de indicație geografică; autorizația pentru acesta este emisă de CNIPA prin administrația de proprietate intelectuală a comitatului Huaining.
  • Verifică dacă ceaiul provine din cele cinci comune și târguri ale comitatului Huaining.
  • Frunza plată, „ca vârful unei sulițe”, verde cu luciu și puf vizibil.

11. Fapte Interesante

• Cronica din 1915 situează ceaiul nu mai jos de cel de Mengding, iar descrierile de referință aduc alături zicala „apă din mijlocul Yangtze, ceai de pe vârful Mengshan”.
• Conform publicației comitatului, culesul are un obicei: primul cules este început de fete nemăritate, iar mâinile și fața nu sunt parfumate și nici pudrate, ca mirosul străin să nu se prindă de frunză.
• Pe 6 aprilie 2020, conform site-ului „Renmin wang” (canalul Anhui), șaisprezece bloggeri au transmis live de la cules în comuna Qinghe: într-o singură zi s-au vândut pe loc ceaiuri în valoare de 424 de mii de yuani și s-au strâns comenzi de 2,3 milioane.
• Un singur ceai este protejat de două documente cu norme diferite: extract apos de cel puțin 38 % la CNIPA și de cel puțin 36 % la indicația agricolă, infuzie „galben-verzuie” la unul și „verde-deschis” la celălalt.

12. Comparație cu Alte Ceaiuri

• Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Ceai plat „în formă de sabie” de pe muntele Tianzhu, din același district Anqing.
• Dudu Cuiming (都督翠茗): Ceai plat din Anhui de pe muntele Dudu, lângă lacul Chaohu, a cărui formă este comparată cu un lăstar de bambus.
• Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Ceai răsucit de pe muntele Mengshan din Sichuan. Cronica din 1915 compara ceaiul de pe Longchijian cu ceaiul Mengding în general, nu cu acest sort anume.

În concluzie:

Longchi Xiangjian este un ceai verde plat din zona deluroasă joasă a comitatului Huaining: frunza „ca vârful unei sulițe”, aromă curată înaltă, gust moale proaspăt. Trecutul său se sprijină pe un singur rând din cronica anului 1915, iar prezentul — pe două documente de protecție care descriu ceaiul puțin diferit.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Lista completă — pe pagina Surse