Dūdū cuìmíng

Дуду Цуймін (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — плаский зелений чай з гори Дуду (都督山) на південному березі озера Чаоху: селище Ба (坝镇) міського повіту Чаоху, місто Хефей, провінція Аньхой. Описово — «смарагдовий чай гори Дуду». Лист формують «як пагін бамбука» і сушать так, щоб закріпити нефритовий колір, — ці два прийоми специфікація і називає головною своєрідністю чаю. За довідковими описами, чай створений у 1998 році; з 2018 року він охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням CNIPA.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Специфікація Мінсільгоспу прив’язує його до стандарту GB/T 14456.3 на зелений чай із дрібно- та середньолистих сортів, а за безпекою — до GB 2762 (забруднювачі) та GB 2763 (залишки пестицидів).
Категорія: Плаский зелений чай із географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), місто Хефей (合肥, Héféi), міський повіт Чаоху (巢湖, Cháohú), селище Ба.
Зона охорони: Пагорби та низькогір’я восьми комітетів селища: Сядянь (夏店), Шитан (石塘), Ляньхе (联河), Цюаньшуй (泉水), Ціншань (青山), Лаошань (姥山), Худун (湖东) та вулична громада. Перелік однаковий у Мінсільгоспу та CNIPA; в описі зони обидва документи пишуть селище як «督坝镇», в інших місцях — «坝镇». Заявник — чайна галузева асоціація гори Дуду.
Географічні координати: 117°32′–117°39′ сх. д., 31°17′–31°20′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Перекази. За переказом, на горі Дуду стояли табором війська Сян Юя, Цао Цао та Чжоу Юя, і чай саджали, щоб урятувати вояків від пошестей. Документів на підтвердження у знайдених джерелах немає.
- Стара назва. За довідковими описами, до 1949 року і в перші роки КНР чай з гори під іменем «小兰花» (xiǎo lánhuā) ішов через чайні доми Уху в Шаньдун і Внутрішню Монголію та вивозився до Росії. З 1970-х, особливо після реформ, старі сади оновлювали і завозили високоврожайні сорти; виникла база «зеленого» чаю близько 10 тис. му, що працює за схемою «компанія + селянські господарства».
- 1998. За довідковим описом марки, цього року створено Дуду Цуймін; там само сказано, що його розробила чайна кафедра Аньхойського сільськогосподарського університету за тодішнім стандартом GB/T 14456-93, а центр випробувань чаю Мінсільгоспу нарахував у продукції понад 95 % сировини «брунька з одним ледь розкритим листом».
- 2006. У лютому зареєстрована чайна галузева асоціація гори Дуду; у липні чай пройшов сертифікацію QS, у листопаді отримав звання аньхойського брендового сільгосппродукту.
- 2018. 12 лютого Міністерство сільського господарства (у тодішньому складі) оголошенням № 2651 зареєструвало чай як сільськогосподарське географічне зазначення (сертифікат AGI02279).
- 2019–2020. Каталог сільськогосподарських брендів Китаю (15 листопада 2019 року), перший за 2020 рік перелік відомої, особливої, високоякісної та нової сільгосппродукції (20 травня 2020 року). 22 грудня 2020 року введено місцевий стандарт Хефея DB3401/T 202—2020; державна платформа стандартів зараз числить його скасованим.
- 2025. Оголошенням CNIPA № 632 (підписано 9 червня, опубліковано 27 червня) чай разом із 223 іншими продуктами визнано продуктом із географічним зазначенням; оголошенням № 633 (опубліковано 7 липня) його виробникам дозволено спеціальний знак.
Назва: 都督 (dūdū) — «головнокомандувач», 翠 (cuì) — «смарагдовий», 茗 (míng) — «чай». За легендою, гору назвали на честь Чжоу Юя, великого головнокомандувача (大都督) царства У, який нібито навчав тут війська й обговорював за чаєм воєнну справу.
Нагороди: За описами марки — перша премія третього конкурсу «Чжунча бей» (中茶杯), звання брендового продукту Китайської міжнародної сільськогосподарської виставки, золота медаль четвертої Китайської (Уху) міжнародної чайної виставки, відома торгова марка Чаоху (2010), перший список «巢湖名茶» (2011), перший список відомих туристичних товарів Аньхоя (2012).

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт / Культивар: Не названий. Вимоги CNIPA кажуть лише, що підходять «завезені поліпшені сорти» (适宜引进优良品种).
Сировина: Брунька з одним або двома листками; машина ділить лист на чотири класи за ступенем розкриття, і кожен переробляють окремо.
Стандарт збору: Партіями, багаторазово. У дорослих кущів навесні залишають «риб’ячий лист» (鱼叶), наприкінці весни — один лист.
Час збору: Точних термінів у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Відроги хребта Дабешань (大别山) між Янцзи та Чаоху: до річки по прямій близько 15 км, до озера близько 8 км.
Клімат: Субтропічний мусонний. За специфікацією Мінсільгоспу: середньорічна температура 16 °C, сума активних температур вище 0 °C — 5726 °C за 315 днів, вище 10 °C — 5024,6 °C за 233 дні, сонячне сяйво 2106 годин на рік, опади 900–1200 мм, безморозний період 247 днів. Тумани там названі цілорічними, а весняне світло — розсіяним, і специфікація пов’язує з цим своєрідність чаю.
Ґрунти: Жовто-червоні, жовті та супіщані, глибокі, добре тримають воду й добрива і пропускають повітря, pH 5,5–6,0, органічної речовини близько 1,5 %. За вимогами CNIPA ділянки — підвищені, сухі, захищені від вітру й відкриті сонцю, з ухилом не більше 25°.
Вода: Річка Чжаохе (兆河), притока Чаоху, і шість водосховищ, серед них Сяншань (象山), Цзаошуке (枣树棵) і Ціншань (青山).
Висота: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Схема за вимогами CNIPA 2025 року: зав’ялювання → сортування листа → фіксація → остигання й очищення → обсмажування з пресуванням і формуванням → відлежування й перебирання → сушіння → доведення аромату → зберігання в холоді. Своєрідність специфікація зводить до формули «做形成笋、烘干固色» — «формування пагоном бамбука, сушіння, що закріплює колір».

Зав’ялювання (摊青, tānqīng): Шар близько 3 см на бамбукових підносах, 3–5 годин, до втрати 15–20 % води і вологості близько 70 %.
Сортування (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Чотири класи сировини (розділ 3).
Фіксація (杀青, shāqīng): Казан 180–220 °C, близько 250 г листа, 6–8 хвилин; коли проступає аромат, починають надавати форму. Специфікація Мінсільгоспу допускає і барабан: 90–150 секунд при 100–120 °C.
Остигання й очищення (摊凉去杂): Тонким шаром 15–30 хвилин, потім відсів крихти.
Обсмажування з пресуванням (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Казан від 90 до 60 °C, 15–20 хвилин; притиском і вирівнюванням лист перетворюють на прямі пласкі смужки «у формі пагона бамбука». Машинний варіант за специфікацією Мінсільгоспу — багатофункціональна машина для вирівнювання при 170 → 150 °C, 6–8 хвилин.
Відлежування й перебирання (摊放拣剔): 40–60 хвилин; вручну прибирають непридатні смужки, стебла і старе листя.
Сушіння (烘焙, hōngbèi): Три прийоми: близько 80 °C 8–10 хвилин, близько 60 °C 10–15 хвилин, близько 50 °C 20–30 хвилин — поки черешок не стане розтиратися на порох. Машинне сушіння в тій самій специфікації: близько 110 °C 4–6 хвилин, потім близько 90 °C і остаточно близько 60 °C.
Доведення аромату (提香, tíxiāng): Близько 140 °C близько 30 хвилин.
Зберігання: У запечатаних залізних банках при 4–12 °C.

6. Органолептичні Характеристики

Формули специфікації Мінсільгоспу та вимог CNIPA збігаються.

Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, «схожий на пагін бамбука», кольору нефриту (外形扁平似笋，色如翡翠). Рекламні тексти порівнюють форму і з мечем (扁平似剑).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий і насичений (清香浓郁).
Смак: Свіжий і бадьорий (鲜爽).
Колір настою: Зелений і яскравий (绿明亮).
Чайне дно (заварений лист): Зелене і рівне (绿匀).

Коротка формула знака — «色翠味鲜形如笋»: нефритовий колір, свіжий смак, форма бамбукового пагона.

7. Хімічний Склад

Норми вимог CNIPA 2025 року для вищого — другого сорту (в дужках — для третього — п’ятого, де вони відрізняються): вологість не більше 7,0 %, загальна зола не більше 7,5 %, крихта не більше 1,0 % (1,5 %), водний екстракт не менше 36,0 % (34,0 %), сира клітковина не більше 16,5 %, чайні поліфеноли не менше 13 %, катехіни не менше 8 %. Це норми для продукту, а не аналіз конкретних партій.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю: у документах зазначення параметрів немає.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
Процес: Прогріти посуд, покласти чай, налити воду по стінці; перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою, і доливати — два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холоді, без світла, вологи й запахів; краще випити протягом року. Сама специфікація приписує запечатані залізні банки і 4–12 °C.

10. Ціна та Підробки

За публікацією на сайті Чаохуського інституту (2019), вищий і перший сорти коштували від 400 до 2000 юанів; за яку масу, не сказано. Та сама публікація пояснює стійку ціну чаю до Цінміна малим збором у холодну погоду. Числа про масштаб не узгоджуються: старий опис марки говорить про 10 тис. му садів і близько 90 т чаю на рік, довідкове зведення за 2017 рік — про 800 га в охоронюваній зоні і понад 100 т, за 2018 рік — про 12 тис. му у зборі, 320 т і 140 млн юанів.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення; допущених виробників перелічує оголошення CNIPA № 633.
- Перевіряти, що чай із селища Ба міського повіту Чаоху.
- Не плутати з Дуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖): ім’я звучить схоже, але це чай Гуйчжоу.
- Історичне ім’я «小兰花» збігається з іменем іншого аньхойського зазначення — Шучен Сяо Лань Хуа (舒城小兰花); це різні продукти.

11. Цікаві Факти

Гору і чай пов’язують із Чжоу Юєм, полководцем епохи Трицарства, — це переказ, а не документ.
До нової назви чай із цієї гори продавали як «小兰花» і, за описами, вивозили аж до Росії.
За описами марки, на горі досі є залишки старих плантацій і дикорослі чайні дерева.

12. Порівняння з іншими пласкими зеленими чаями

Тяньчжу Цзянь Хао (天柱剑毫): Плаский «мечеподібний» чай гори Тяньчжу в Аньхої; з мечем рекламні тексти порівнюють і Дуду Цуймін.
Лунчі Сянцзянь (龙池香尖): Плаский чай повіту Хуайнін, чию форму документи порівнюють із наконечником списа.
Шучен Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Аньхойський чай, чиє ім’я збігається з історичною назвою чаю гори Дуду.

На завершення:

Дуду Цуймін — молодий плаский зелений чай із гори Дуду біля південного берега Чаоху: лист «пагоном бамбука», нефритовий колір, свіжий смак і чистий насичений аромат. За ним стоять переказ про Чжоу Юя, стара назва «小兰花» та охорона — з 2018 року в Мінсільгоспу і з 2025-го в CNIPA.