Lóngchí xiāngjiān

Longchi Xiangjian (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), secondo nome Longchi Jiancha (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), è un tè verde appiattito della contea di Huaining (怀宁县), municipalità di Anqing, provincia di Anhui. Il nome deriva dal monte Longchijian (龙池尖), attorno al quale si trovano le piantagioni; in modo descrittivo, «punte aromatiche dal Longchijian». Il nome è protetto come prodotto a indicazione geografica dal 2016 e come indicazione agricola dal 2019; nel 2025 il CNIPA ha rinnovato la protezione con proprio avviso.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá): fissaggio, distensione e formatura, essiccazione.
Categoria: Tè verde appiattito a indicazione geografica.
Origine: Cina, provincia di Anhui (安徽, Ānhuī), municipalità di Anqing (安庆, Ānqìng), contea di Huaining (怀宁, Huáiníng).
Zona protetta: Cinque frazioni e comuni della contea: Qinghe (清河乡), Jiangzhen (江镇镇), Hongpu (洪铺镇), Huangdun (黄墩镇) e Shijing (石镜乡). I requisiti CNIPA ne coprono gli attuali confini amministrativi, mentre l’indicazione agricola comprende 18 villaggi amministrativi delle medesime cinque unità. Il richiedente presso il CNIPA è il governo popolare della contea di Huaining, il titolare dell’indicazione agricola è l’associazione del tè della contea.
Coordinate geografiche: 116°41′29″–116°53′08″ E, 30°27′30″–30°38′15″ N (secondo l’indicazione agricola).

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Datazione. Le descrizioni di riferimento collocano l’inizio della produzione all’epoca Song e subito dopo parlano di «quasi 700 anni» di tradizione. La dinastia Song terminò nel 1279 e le due cifre non coincidono bene; nei documenti reperiti non vi sono fonti sulla data Song.
- Clan Chen. L’edizione della contea (2019), citando genealogie locali, scrive che alla fine dell’epoca Yuan il clan Chen si trasferì presso le sorgenti del fiume Qingshuihe e iniziò a coltivare tè da cespugli selvatici locali; lo stesso testo colloca la creazione del tè all’inizio dell’epoca Song, e questa contraddizione rimane all’interno della fonte. Secondo lo stesso testo, il tè veniva offerto nei monasteri locali, Longchian (龙池庵), Zhengjuean (正觉庵) e altri, e tra la fine dell’epoca Qing e l’inizio della Repubblica veniva inviato ad Anqing, alla mensa degli uffici provinciali, circondariali e di contea.
- 1915. La più antica testimonianza reperita è la «Cronaca della contea di Huaining» (《怀宁县志》) del 4° anno della Repubblica, nella sintesi delle descrizioni di riferimento: il tè del Longchijian è «eccellente»; raccolto verso Qingming, dopo la lavorazione è «come giovane baco da seta», e infuso con acqua di montagna, «per sapore non è inferiore al mengding» (蒙顶).
- Dagli anni ‘80. Secondo l’edizione della contea, la contea invitò specialisti dell’Università agraria di Anhui e dell’Istituto del tè di Anhui; la lavorazione manuale fu sostituita da quella meccanica e si aggiunse l’appiattimento (压扁), affinché il tè resistesse meglio a infusioni ripetute.
- Premi. Secondo la stessa edizione: 2004 — inserimento nel «Repertorio dei marchi del tè della Cina» (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — primo premio dell’ottavo concorso «Zhongcha bei» (中茶杯), 2010 e 2014 — il marchio «龙池» riconosciuto marchio noto dell’Anhui, 2017 — catalogo nazionale di prodotti agricoli noti, speciali, di alta qualità e nuovi.
- 2016. Il 28 dicembre l’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l’avviso n. 128, ha posto «龙池香尖（龙池尖茶）» sotto protezione come prodotto a indicazione geografica e ha approvato i requisiti di qualità.
- 2019. Con l’avviso del Ministero dell’agricoltura e degli affari rurali n. 185 del 24 giugno, il tè è stato registrato come indicazione geografica agricola.
- 2025. L’avviso CNIPA n. 632 (firmato il 9 giugno, pubblicato il 27 giugno) ha riconosciuto Longchi Xiangjian come prodotto a indicazione geografica. In nota si afferma che la registrazione sostituisce il punto 18 e l’allegato 18 dell’avviso AQSIQ del 2016: la protezione non è nuova, ma rinnovata.
Nome: 龙池 (lóngchí) — «stagno del drago», parte del nome del monte; 香 (xiāng) — «aromatico»; 尖 (jiān) — «punta», e al tempo stesso «picco» nel nome del monte. Il secondo nome significa semplicemente «tè dal Longchijian».

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: Secondo i requisiti CNIPA, varietà tradizionali locali (当地传统茶树品种). L’indicazione agricola precisa: popolazione locale (群体种), arbusto, foglia media, maturazione precoce. I requisiti CNIPA prescrivono tuttavia la propagazione vegetativa (无性繁殖); i documenti non spiegano come ciò si concili con la popolazione.
Materia prima: Gemma con una foglia e gemma con due foglie appena dischiuse; foglia tenera, compatta, con abbondante peluria.
Standard di raccolta: Secondo l’indicazione agricola — germoglio intero, senza rugiada né umidità piovana, senza squame e senza «foglia di pesce»; la foglia raccolta viene suddivisa per classi e avviata alla lavorazione dopo 6 ore.
Periodo di raccolta: Secondo i requisiti CNIPA — fine marzo, inizio aprile. Secondo l’indicazione agricola, il grado superiore si raccoglie dopo Chunfen e prima di Qingming, gli altri entro circa Guyu.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Bassa montagna attorno al monte Longchijian (433 m secondo l’indicazione agricola), «tetto di Huaining». Le descrizioni di riferimento collocano le piantagioni presso il monte Shuangjianshan (双尖山), vicino all’eremo Longchian (龙池庵), a circa 400 m di altitudine.
Altitudine: Secondo i requisiti CNIPA — non inferiore a 200 m.
Clima: Subtropicale settentrionale umido monsonico. Per la contea: 16–17 °C di media annua, insolazione 2057,1 ore, precipitazioni 1349,4 mm, periodo senza gelate 241 giorni. La zona si trova a sud dello spartiacque del lago Caizihu (菜子湖) e del fiume Wanhe (皖河); secondo la descrizione, d’estate qui fa circa 4 °C più fresco, e nei freddi invernali circa 2 °C più caldo rispetto al resto della contea. Luce diffusa e nebbie mattutine vengono collegate dai redattori all’aroma del tè.
Suoli: Secondo i requisiti CNIPA — rossi, giallo-rossi e giallo-bruni, spessore non inferiore a 1 m, sostanza organica non inferiore a 1,0 %, pH 5,5–6,0. L’indicazione agricola aggiunge sabbioso-limosi e pH circa 5,57.
Coltivazione: Non più di 50 mila cespugli per ettaro, concimazione con panelli o letame. L’assenza di pesticidi è affermata solo nei testi di riferimento.

5. Tecnologia di Produzione

Schema secondo i requisiti CNIPA: appassimento → fissaggio → distensione e formatura → raffreddamento → essiccazione.

Appassimento (摊凉, tānliáng): Strato non superiore a 5 cm, finché la foglia non si scurisce e diventa morbida.
Fissaggio (杀青, shāqīng): 180–200 °C, finché la foglia non si scurisce.
Distensione e formatura (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): A mano — in padella a 80 → 50 °C. A macchina — distensione a 150 °C per 2,5–3 minuti, raffreddamento 0,5–1 ora, quindi formatura a 120 °C con pressatura 1–2 minuti, fino all’80 % di essiccazione.
Essiccazione (烘干, hōnggān): Prima a 80 °C, un’ora di raffreddamento, poi a 60 °C fino a completa essiccazione; umidità — non superiore al 5 %.

L’indicazione agricola descrive il metodo manuale: fissaggio in padella elettrica a circa 160 °C, 100–150 g di foglia per volta, circa 3 minuti; formatura nella stessa padella a 80 → 50–60 °C, circa 4 minuti, con pressione del palmo; essiccazione in cesti intrecciati su carbone di legna — circa 25 minuti a 80 °C, poi a 60 °C. Per il metodo meccanico lo stesso documento indica fissaggio a tamburo a 270 °C per circa un minuto, distensione a 200 °C, formatura a circa 190 °C ed essiccazione finale a 160 °C; distensione e formatura risultano qui più calde rispetto ai requisiti CNIPA (150 e 120 °C), e i documenti non spiegano il motivo della divergenza.

6. Caratteristiche Organolettiche

Per prima viene la descrizione CNIPA (che ripete l’AQSIQ del 2016), poi, dove differisce, quella dell’indicazione agricola.

Aspetto della foglia secca: Appiattita, «come punta di lancia» (形扁似矛). Il secondo documento aggiunge: verde con lucentezza, peluria evidente (绿润显毫).
Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione specifica nelle fonti reperite.
Aroma dell’infuso: Pulito, alto e intenso, raffinato (清香高郁，香气清雅); oppure pulito e persistente (清香持久).
Sapore: Morbido e fresco (滋味醇爽); oppure fresco, morbido, con ritorno dolce (鲜醇回甘).
Colore dell’infuso: Giallo-verde e brillante (黄绿明亮); oppure verde tenero e brillante (嫩绿明亮).
Fondo della tazza (foglia infusa): Uniforme, verde e chiaro (匀整绿明); oppure gemme e foglie compatte, tenere e uniformi, verdi e brillanti (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Composizione Chimica

I requisiti CNIPA fissano un solo parametro: estratto acquoso non inferiore al 38,0 %. L’indicazione agricola ne indica cinque, con diversa soglia per l’estratto: estratto acquoso non inferiore al 36,0 %, fibra grezza non superiore al 10,0 %, ceneri totali non superiori al 6,5 %, briciole e polvere non superiori al 3,0 %, umidità non superiore al 7,0 %. Sono norme per il prodotto, non analisi di lotti specifici.

8. Infusione

Pratica di categoria per il tè verde: nei documenti non sono indicati parametri.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedimento: Riscaldare la tazza, mettere il tè, versare l’acqua lungo la parete; prima infusione dopo 40–60 secondi; bere lasciando parte dell’infuso e rabboccare, per due o tre infusioni ripetute.

9. Conservazione

Pratica di categoria. In confezione ermetica, al freddo, senza luce, umidità e odori. L’indicazione agricola prescrive: il tè non venduto entro fine maggio va posto in cella frigorifera, affinché non ingiallisca; durata di conservazione — 12 mesi.

10. Prezzo e Contraffazioni

Non vi sono dati sui prezzi nelle fonti reperite. Le cifre sulla scala di produzione non coincidono: 553 ha e 124 t all’anno secondo l’indicazione agricola, 12,2 mila mu e 170 t nella sola frazione di Qinghe secondo una sintesi di riferimento del 2017, oltre 12 mila mu nelle frazioni di Qinghe, Jiangzhen, Huangdun e altre secondo una sintesi del 2018, oltre 6 mila mu sotto il marchio secondo il sito «Renmin wang» (canale Anhui) del 2020.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio speciale di indicazione geografica; l’autorizzazione è rilasciata dal CNIPA tramite l’ufficio per la proprietà intellettuale della contea di Huaining.
- Verificare che il tè provenga dalle cinque frazioni e comuni della contea di Huaining.
- La foglia è appiattita, «come punta di lancia», verde con lucentezza e peluria evidente.

11. Curiosità

La cronaca del 1915 colloca il tè non al di sotto del mengding, e le descrizioni di riferimento riportano accanto il detto «acqua dal medio Yangtze, tè dalla vetta del Mengshan».
Secondo la registrazione dell’edizione della contea, la raccolta ha una consuetudine: la prima raccolta è iniziata da ragazze non sposate, e mani e viso non vengono profumati né incipriati, affinché odori estranei non si attacchino alla foglia.
Il 6 aprile 2020, secondo il sito «Renmin wang» (canale Anhui), sedici blogger hanno trasmesso in diretta dalla raccolta nella frazione di Qinghe: in un giorno hanno venduto sul posto tè per 424 mila yuan e raccolto ordini per 2,3 milioni.
Uno stesso tè è protetto da due documenti con norme diverse: estratto acquoso non inferiore al 38 % per il CNIPA e non inferiore al 36 % per l’indicazione agricola, infuso «giallo-verde» per uno e «verde tenero» per l’altro.

12. Confronto con Altri Tè

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Tè appiattito «a spada» del monte Tianzhu, stessa municipalità di Anqing.
Dudu Cuiming (都督翠茗): Tè appiattito dell’Anhui del monte Dudu presso il lago Chaohu, la cui forma è paragonata a un germoglio di bambù.
Mengding Gan Lu (蒙顶甘露): Tè arricciato del monte Mengshan nel Sichuan. La cronaca del 1915 paragonava il tè del Longchijian al tè mengding in generale, non a questa specifica varietà.

In Conclusione:

Longchi Xiangjian è un tè verde appiattito di bassa montagna della contea di Huaining: foglia «come punta di lancia», aroma pulito e alto, sapore morbido e fresco. Il suo passato poggia su una riga della cronaca del 1915, il presente su due documenti di protezione che descrivono il tè in modo leggermente diverso.

Fonti

Indicazione geografica

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Elenco completo — nella pagina Fonti