לונגצ’י שיאנגג’יאן (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), שמו השני — לונגצ’י ג’יאנצ’ה (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), הוא תה ירוק שטוח מנפת חוואינינג (怀宁县) בנציבות העירונית אנצ’ינג, מחוז אנחווי. השם ניתן על שם הר לונגצ’יג’יאן (龙池尖) שסביבו משתרעים הגנים; באופן תיאורי — “קצוות ארומטיים מלונגצ’יג’יאן”. השם מוגן כמוצר עם ציון גאוגרפי משנת 2016 וכציון חקלאי משנת 2019; בשנת 2025 CNIPA העניק מחדש את ההגנה בהודעה מטעמו.
1. סיווג ומקור
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá): קיבוע חום, יישור ועיצוב, ייבוש.
- קטגוריה: תה ירוק שטוח עם ציון גאוגרפי.
- מקור: סין, מחוז אנחווי (安徽, Ānhuī), נציבות עירונית אנצ’ינג (安庆, Ānqìng), נפת חוואינינג (怀宁, Huáiníng).
- אזור מוגן: חמש עיירות ומועצות של הנפה — צ’ינגחה (清河乡), ג’יאנגג’ן (江镇镇), חונגפו (洪铺镇), חואנגדון (黄墩镇) ושיג’ינג (石镜乡). דרישות CNIPA מקיפות אותן בגבולות המנהליים הנוכחיים, בעוד הציון החקלאי מקיף 18 כפרים מנהליים של אותן חמש יחידות. המבקש מטעם CNIPA הוא ממשלת העם של נפת חוואינינג, ומחזיק הציון החקלאי הוא איגוד התה של הנפה.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 116°41′29″–116°53′08″ מזרח, 30°27′30″–30°38′15″ צפון (לפי הציון החקלאי).
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- תיארוך. תיאורי יחוס מייחסים את ראשית הייצור לתקופת סונג ומיד מדברים על מסורת של “כמעט 700 שנה”. שושלת סונג הסתיימה ב-1279, ושתי הספרות אינן מתיישבות היטב; אין מסמכים על תאריך סונג במקורות שנמצאו.
- שבט צ’ן. מהדורה נפתית (2019), בהסתמך על אילנות יוחסין מקומיים, כותבת כי בסוף שושלת יואן התיישב שבט צ’ן במקורות הנהר צ’ינגשוויחה והחל לגדל תה משיחי בר מקומיים; יצירת התה עצמו מיוחסת באותו טקסט לראשית סונג, וסתירה זו נותרת בתוך המקור. לפי אותו טקסט, התה הוגש כמנחה במנזרים מקומיים — לונגצ’י’אן (龙池庵), ג’נגג’וואה’אן (正觉庵) ואחרים — ובסוף צ’ינג ובראשית הרפובליקה נשלח לאנצ’ינג, לשולחנם של משרדי הפרובינציה, הנציבות והנפה.
- 1915. העדות המוקדמת ביותר שנמצאה — “כרוניקת נפת חוואינינג” (《怀宁县志》) של שנת 4 לרפובליקה, כפי שמובאת בתיאורי יחוס: תה מלונגצ’יג’יאן “מצוין”; שנקטף סמוך לצ’ינגמינג, לאחר עיבודו הוא “כמו תולעת משי צעירה”, וכשהוא מושרה במי הרים, “טעמו אינו נופל מתה מנגדינג” (蒙顶).
- משנות ה-80. לפי המהדורה הנפתית, הנפה הזמינה מומחים מהאוניברסיטה החקלאית של אנחווי וממכון התה של אנחווי; הייצור הידני הוחלף במכונה ונוסף שלב של שיטוח (压扁), כדי שהתה יעמוד טוב יותר בחליטות חוזרות.
- פרסים. לפי אותה מהדורה: 2004 — הכללה ב”מדריך מותגי התה של סין” (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — פרס ראשון בתחרות השמינית “ג’ונגצ’ה ביי” (中茶杯), 2010 ו-2014 — הסימן “龙池” הוכר כסימן מסחרי ידוע של אנחווי, 2017 — קטלוג לאומי של מוצרי חקלאות ידועים, מיוחדים, איכותיים וחדשים.
- 2016. ב-28 בדצמבר המינהל הכללי לפיקוח על איכות, בדיקות והסגר (AQSIQ) בהודעה מס’ 128 לקח תחת הגנה את “龙池香尖（龙池尖茶）” כמוצר עם ציון גאוגרפי ואישר דרישות איכות.
- 2019. בהודעת משרד החקלאות והכפרים מס’ 185 מ-24 ביוני נרשם התה כציון גאוגרפי חקלאי.
- 2025. הודעת CNIPA מס’ 632 (נחתמה ב-9 ביוני, פורסמה ב-27 ביוני) הכירה בלונגצ’י שיאנגג’יאן כמוצר עם ציון גאוגרפי. בהערה נאמר כי הרישום מחליף את סעיף 18 ואת נספח 18 של הודעת AQSIQ משנת 2016: ההגנה אינה חדשה אלא ניתנת מחדש.
- שם: 龙池 (lóngchí) — “בריכת דרקון”, חלק משם ההר; 香 (xiāng) — “ארומטי”; 尖 (jiān) — “קצה”, ובמקביל “פסגה” בשם ההר. השם השני פירושו פשוט “תה מלונגצ’יג’יאן”.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / קולטיבר: לפי דרישות CNIPA — זנים מקומיים מסורתיים (当地传统茶树品种). הציון החקלאי מפרט: אוכלוסייה מקומית (群体种) — שיח, עלים בינוניים, הבשלה מוקדמת. דרישות CNIPA קובעות במקביל ריבוי וגטטיבי (无性繁殖); המסמכים אינם מסבירים כיצד הדבר מתיישב עם אוכלוסייה.
- חומר גלם: ניצן עם עלה אחד וניצן עם שני עלים בקושי נפתחים; עלה עדין, צפוף, עם פלומה שופעת.
- תקן קטיף: לפי הציון החקלאי — נצר שלם, ללא טל ולחות גשם, ללא קשקשים ו”עלה דג”; העלה שנקטף מסודר לפי דרגות ונכנס לעבודה לאחר 6 שעות.
- זמן קטיף: לפי דרישות CNIPA — סוף מרץ — תחילת אפריל. לפי הציון החקלאי הדרגה הגבוהה נקטפת לאחר צ’ונפן ועד צ’ינגמינג, שאר הדרגות מסתיימות בסביבות גוי’ו.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: גבעות נמוכות סביב הר לונגצ’יג’יאן (433 מ’ לפי הציון החקלאי), “גג חוואינינג”. תיאורי היחוס ממקמים את הגנים ליד הר שואנגג’יאנשאן (双尖山) סמוך למנזר לונגצ’י’אן (龙池庵), בגובה של כ-400 מ’.
- גובה: לפי דרישות CNIPA — לא פחות מ-200 מ’.
- אקלים: מונסוני לח סובטרופי צפוני. לפי הנפה: 16–17 מעלות צלזיוס בממוצע שנתי, 2057.1 שעות שמש, 1349.4 מ”מ משקעים, 241 ימים ללא כפור. האזור שוכן מדרום לקו פרשת המים של אגם צאיציהו (菜子湖) ונהר ואנחה (皖河); לפי התיאור, בקיץ קריר כאן בכ-4 מעלות צלזיוס, ובקור החורף חם בכ-2 מעלות צלזיוס לעומת שאר הנפה. אור מפוזר וערפילי בוקר מקושרים על ידי המחברים לארומת התה.
- קרקעות: לפי דרישות CNIPA — אדומות, צהובות-אדומות וצהובות-חומות, בעובי של לפחות 1 מ’, חומר אורגני לא פחות מ-1.0%, pH 5.5–6.0. הציון החקלאי מוסיף קרקע טינית משולבת ו-pH סביב 5.57.
- טיפול: לא יותר מ-50 אלף שיחים לדונם, דישון — עוגת שמן או זבל. הימנעות מחומרי הדברה נטענת רק בטקסטים של תיאורי היחוס.
5. טכנולוגיית ייצור
הסכמה לפי דרישות CNIPA: נבילה → קיבוע חום → יישור ועיצוב → קירור → ייבוש.
- נבילה (摊凉, tānliáng): שכבה בעובי של עד 5 ס”מ, עד שהעלה מתכהה ונעשה רך.
- קיבוע חום (杀青, shāqīng): 180–200 מעלות צלזיוס, עד שהעלה מתכהה.
- יישור ועיצוב (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): ידני — בסיר ב-80 → 50 מעלות צלזיוס. במכונה — יישור ב-150 מעלות צלזיוס למשך 2.5–3 דקות, קירור 0.5–1 שעות, לאחר מכן עיצוב ב-120 מעלות צלזיוס עם לחיצה 1–2 דקות, עד 80% יובש.
- ייבוש (烘干, hōnggān): ראשון ב-80 מעלות צלזיוס, שעת קירור, חוזר ב-60 מעלות צלזיוס עד יובש מלא; לחות — לא יותר מ-5%.
הציון החקלאי מתאר שיטה ידנית: קיבוע חום במחבת חשמלית בכ-160 מעלות צלזיוס, 100–150 גרם עלה לכל אצווה, כ-3 דקות; עיצוב באותה מחבת ב-80 → 50–60 מעלות צלזיוס, כ-4 דקות, בלחיצת כף יד; ייבוש בסלסילות קלועות מעל פחם עץ — כ-25 דקות ב-80 מעלות צלזיוס, לאחר מכן ב-60 מעלות צלזיוס. למכונה אותו מסמך נותן קיבוע חום בתוף ב-270 מעלות צלזיוס כדקה, יישור ב-200 מעלות צלזיוס, עיצוב בכ-190 מעלות צלזיוס וייבוש סופי ב-160 מעלות צלזיוס; היישור והעיצוב כאן חמים יותר מאשר בדרישות CNIPA (150 ו-120 מעלות צלזיוס), והמסמכים אינם מסבירים את סיבת הפער.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
תחילה מופיע תיאור CNIPA (החוזר על AQSIQ משנת 2016), ולאחר מכן, במקום שבו הוא שונה — של הציון החקלאי.
- מראה עלה יבש: שטוח, “כמו חוד חנית” (形扁似矛). המסמך השני מוסיף: ירוק עם ברק, פלומה ניכרת (绿润显毫).
- ארומת עלה יבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
- ארומת חליטה: נקייה, גבוהה ועשירה, מעודנת (清香高郁，香气清雅); או נקייה וממושכת (清香持久).
- טעם: רך ורענן (滋味醇爽); או רענן, רך, עם חזרה מתוקה (鲜醇回甘).
- צבע חליטה: צהוב-ירוק ובוהק (黄绿明亮); או ירוק-רך ובוהק (嫩绿明亮).
- תחתית תה (עלה חלוט): אחיד, ירוק ובהיר (匀整绿明); או ניצנים ועלים צפופים, עדינים ואחידים, ירוקים ובוהקים (芽叶壮实，嫩匀绿亮).
7. הרכב כימי
דרישות CNIPA קובעות מדד אחד: מיצוי מימי לא פחות מ-38.0%. הציון החקלאי — חמישה, עם סף מיצוי שונה: מיצוי מימי לא פחות מ-36.0%, סיבים גולמיים לא יותר מ-10.0%, אפר כללי לא יותר מ-6.5%, שבבים ואבק לא יותר מ-3.0%, לחות לא יותר מ-7.0%. אלו נורמות למוצר, לא ניתוח של מנות ספציפיות.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק: אין אינדיקציות לפרמטרים במסמכים.
- טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלי: כוס זכוכית או גאיוון לבן.
- תהליך: לחמם את הכלי, להניח תה, למזוג מים לאורך הדופן; חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות; לשתות תוך השארת חלק מהחליטה, ולמזוג מחדש — שתיים עד שלוש חליטות חוזרות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, בקור, ללא אור, לחות וריחות. הציון החקלאי דורש: תה שלא נמכר עד סוף מאי יש להעביר למקרר, כדי שלא יצהיב; חיי מדף — 12 חודשים.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו. נתוני היקף אינם מתיישבים: 553 דונם ו-124 טון בשנה לפי הציון החקלאי, 12.2 אלף מו ו-170 טון בעיירה צ’ינגחה בלבד לפי סיכום היחוס משנת 2017, יותר מ-12 אלף מו בעיירות צ’ינגחה, ג’יאנגג’ן, חואנגדון ואחרות לפי סיכום 2018, יותר מ-6 אלף מו תחת המותג לפי אתר “רנמין וואנג” (ערוץ אנחווי) משנת 2020.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד; הרשאה לו ניתנת על ידי CNIPA באמצעות מינהל הקניין הרוחני של נפת חוואינינג.
- לוודא שהתה מגיע מחמש העיירות והמועצות של נפת חוואינינג.
- עלה שטוח, “כמו חוד חנית”, ירוק עם ברק ופלומה ניכרת.
11. עובדות מעניינות
- הכרוניקה של 1915 משווה את התה כמי שאינו נופל מתה מנגדינג, ותיאורי היחוס מביאים לצדה את הפתגם “מים מאמצע היאנגצה, תה מפסגת מנגשאן”.
- לפי רישום המהדורה הנפתית, לקטיף יש מנהג: הקטיף הראשון מתחיל בנערות לא נשואות, והידיים והפנים אינם מבושמים או מאופרים, כדי שריח זר לא יידבק לעלה.
- ב-6 באפריל 2020, לפי אתר “רנמין וואנג” (ערוץ אנחווי), שישה עשר בלוגרים שידרו בשידור חי מהקטיף בעיירה צ’ינגחה: ביום אחד נמכר תה במקום ב-424 אלף יואן ונאספו הזמנות ב-2.3 מיליון.
- תה אחד מוגן על ידי שני מסמכים עם נורמות שונות: מיצוי מימי לא פחות מ-38% אצל CNIPA ולא פחות מ-36% אצל הציון החקלאי, חליטה “צהובה-ירוקה” באחד ו”ירוקה-רכה” באחר.
12. השוואה לתה אחרים
- טיאנג’ו ג’יאן האו (天柱剑毫): תה “חרבי” שטוח מהר טיאנג’ו, באותה נציבות אנצ’ינג.
- דודו צוימינג (都督翠茗): תה אנחווי שטוח מהר דודו ליד אגם צ’אוחו, שצורתו מושווית לנצר במבוק.
- מנגדינג גאן לו (蒙顶甘露): תה מסולסל מהר מנגשאן בסצ’ואן. הכרוניקה של 1915 השוותה את תה לונגצ’יג’יאן לתה מנגדינג בכלל, לא לזן זה.
לסיכום:
לונגצ’י שיאנגג’יאן הוא תה ירוק שטוח מגבעות נמוכות של נפת חוואינינג: עלה “כמו חוד חנית”, ארומה נקייה וגבוהה, טעם רך ורענן. עברו נשען על שורה אחת מהכרוניקה של 1915, וההווה שלו — על שני מסמכי הגנה המתארים את התה קצת אחרת.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות