Lóngchí xiāngjiān

Longchi Xiangjian (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), también llamado Longchi Jiancha (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), es un té verde plano del condado de Huaining (怀宁县), en el municipio de Anqing, provincia de Anhui. El nombre proviene del monte Longchijian (龙池尖), en cuyas laderas se encuentran los jardines; descriptivamente significa «puntas aromáticas de Longchijian». El nombre está protegido como producto con indicación geográfica desde 2016 y como indicación agrícola desde 2019; en 2025 la CNIPA renovó la protección mediante un anuncio propio.

1. Clasificación y Origen

• Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá): fijación, alisado y formado, secado.
• Categoría: Té verde plano con indicación geográfica.
• Origen: China, provincia de Anhui (安徽, Ānhuī), municipio de Anqing (安庆, Ānqìng), condado de Huaining (怀宁, Huáiníng).
• Zona protegida: Cinco municipios y poblados del condado: Qinghe (清河乡), Jiangzhen (江镇镇), Hongpu (洪铺镇), Huangdun (黄墩镇) y Shijing (石镜乡). Los requisitos de la CNIPA los abarcan dentro de sus límites administrativos actuales, mientras que la indicación agrícola cubre 18 aldeas administrativas de esas mismas cinco unidades. El solicitante ante la CNIPA es el gobierno popular del condado de Huaining; el titular de la indicación agrícola es la asociación de té del condado.
• Coordenadas geográficas: 116°41′29″–116°53′08″ E, 30°27′30″–30°38′15″ N (según la indicación agrícola).

2. Historia y Significado Cultural

• Historia:
  • Datación. Las descripciones de referencia sitúan el inicio de la producción en la era Song y, al mismo tiempo, hablan de una tradición de «casi 700 años». La Song terminó en 1279, y las dos cifras no coinciden bien; no hay documentos sobre la fecha Song en las fuentes encontradas.
  • El clan Chen. Una publicación del condado (2019), citando genealogías locales, afirma que a finales de la Yuan, el clan Chen se estableció en las fuentes del río Qingshuihe y comenzó a cultivar té a partir de arbustos silvestres locales; el mismo texto atribuye la creación del té al inicio de la Song, y esta contradicción permanece dentro de la fuente. Según ese texto, el té se ofrecía en los monasterios locales —Longchian (龙池庵), Zhengjuean (正觉庵) y otros— y, a finales de la Qing y comienzos de la República, se enviaba a Anqing para las mesas de las oficinas provinciales, distritales y del condado.
  • 1915. El testimonio más antiguo encontrado es la «Crónica del condado de Huaining» (《怀宁县志》) del cuarto año de la República, según la paráfrasis de las descripciones de referencia: el té de Longchijian es «excelente»; recogido cerca de Qingming, tras el procesado queda «como un joven gusano de seda», y al infusionarlo con agua de montaña «su sabor no es inferior al de Mengding» (蒙顶).
  • Desde los años 1980. Según la publicación del condado, el condado invitó a especialistas de la Universidad Agrícola de Anhui y del Instituto del Té de Anhui; la elaboración manual fue sustituida por la mecánica y se añadió el aplanado (压扁) para que el té resistiera mejor las infusiones repetidas.
  • Premios. Según la misma publicación: 2004, inclusión en el «Directorio de marcas de té de China» (《中国茶叶品牌指南》); 2009, primer premio en el octavo concurso «Zhongcha bei» (中茶杯); 2010 y 2014, la marca «龙池» reconocida como marca comercial conocida de Anhui; 2017, catálogo nacional de productos agrícolas conocidos, especiales, de alta calidad y nuevos.
  • 2016. El 28 de diciembre, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ), mediante el anuncio n.º 128, protegió «龙池香尖（龙池尖茶）» como producto con indicación geográfica y aprobó los requisitos de calidad.
  • 2019. Mediante el anuncio n.º 185 del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, del 24 de junio, el té fue registrado como indicación geográfica agrícola.
  • 2025. El anuncio n.º 632 de la CNIPA (firmado el 9 de junio, publicado el 27 de junio) reconoció a Longchi Xiangjian como producto con indicación geográfica. En la nota se indica que la inscripción sustituye al punto 18 y al anexo 18 del anuncio de la AQSIQ de 2016: no se trata de una protección nueva, sino de una renovación.
• Nombre: 龙池 (lóngchí), «estanque del dragón», forma parte del nombre del monte; 香 (xiāng), «aromático»; 尖 (jiān), «punta» y, a la vez, «pico» en el nombre del monte. El segundo nombre significa simplemente «té de Longchijian».

3. Descripción Botánica y Materia Prima

• Variedad / Cultivar: Según los requisitos de la CNIPA, variedades locales tradicionales (当地传统茶树品种). La indicación agrícola precisa: población local (群体种), arbustiva, de hoja media, de brotación temprana. Los requisitos de la CNIPA, sin embargo, prescriben la multiplicación vegetativa (无性繁殖); los documentos no explican cómo se relaciona esto con una población local.
• Materia prima: Yema con una hoja y yema con dos hojas apenas abiertas; hoja tierna, densa, con abundante vello.
• Estándar de recolección: Según la indicación agrícola, brote entero, sin rocío ni humedad de lluvia, sin escamas ni «hoja de pez»; la hoja recogida se clasifica por grados y se procesa a las 6 horas.
• Época de recolección: Según los requisitos de la CNIPA, finales de marzo a comienzos de abril. Según la indicación agrícola, el grado superior se recoge después de Chunfen y antes de Qingming; los demás se terminan alrededor de Guyu.

4. Terroir y Características de Cultivo

• Región: Zona baja montañosa en torno al monte Longchijian (433 m según la indicación agrícola), «el techo de Huaining». Las descripciones de referencia sitúan los jardines junto al monte Shuangjianshan (双尖山), cerca de la ermita de Longchian (龙池庵), a unos 400 m de altitud.
• Altitud: Según los requisitos de la CNIPA, no inferior a 200 m.
• Clima: Monzónico húmedo subtropical del norte. Según el condado: 16–17 °C de media anual, 2057,1 horas de insolación, 1349,4 mm de precipitación, 241 días sin heladas. La zona se encuentra al sur de la divisoria del lago Caizihu (菜子湖) y del río Wanhe (皖河); según la descripción, en verano aquí hace unos 4 °C menos, y en los fríos invernales unos 2 °C más que en el resto del condado. Los autores asocian la luz difusa y las nieblas matinales con el aroma del té.
• Suelos: Según los requisitos de la CNIPA, rojos, amarillo-rojizos y amarillo-pardos, de no menos de 1 m de espesor, materia orgánica no inferior al 1,0 % y pH 5,5–6,0. La indicación agrícola añade suelos franco-arenosos y un pH en torno a 5,57.
• Manejo: No más de 50 mil plantas por hectárea; fertilización con torta de semillas o estiércol. La renuncia a plaguicidas solo la afirman los textos de divulgación.

5. Tecnología de Producción

Esquema según los requisitos de la CNIPA: marchitado → fijación → alisado y formado → enfriado → secado.

1. Marchitado (摊凉, tānliáng): Capa no superior a 5 cm, hasta que la hoja se oscurezca y se ablande.
2. Fijación (杀青, shāqīng): A 180–200 °C, hasta que la hoja se oscurezca.
3. Alisado y formado (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): A mano, en sartén, de 80 a 50 °C. A máquina, alisado a 150 °C durante 2,5–3 minutos, enfriado de 0,5–1 hora, y luego formado a 120 °C con prensado de 1–2 minutos, hasta el 80 % de sequedad.
4. Secado (烘干, hōnggān): Primero a 80 °C, una hora de enfriado, y luego de nuevo a 60 °C hasta sequedad total; humedad no superior al 5 %.

La indicación agrícola describe el método manual: fijación en sartén eléctrica a unos 160 °C, con 100–150 g de hoja por tanda, durante unos 3 minutos; formado en la misma sartén de 80 a 50–60 °C, unos 4 minutos, presionando con la palma; secado en cestas trenzadas sobre carbón vegetal, unos 25 minutos a 80 °C y después a 60 °C. Para el método mecánico, el mismo documento indica fijación en tambor a 270 °C durante aproximadamente un minuto, alisado a 200 °C, formado a unos 190 °C y secado final a 160 °C; el alisado y el formado son aquí más calientes que en los requisitos de la CNIPA (150 y 120 °C), y los documentos no explican la causa de la divergencia.

6. Características Organolépticas

Primero se ofrece la descripción de la CNIPA (que repite la de la AQSIQ de 2016); después, cuando difiere, la de la indicación agrícola.

• Aspecto de la hoja seca: Plana, «como punta de lanza» (形扁似矛). El segundo documento añade: verde con brillo, con vello visible (绿润显毫).
• Aroma de la hoja seca: No hay descripción específica en las fuentes encontradas.
• Aroma de la infusión: Limpio, alto e intenso, elegante (清香高郁，香气清雅); o limpio y persistente (清香持久).
• Sabor: Suave y fresco (滋味醇爽); o fresco, suave, con retorno dulce (鲜醇回甘).
• Color de la infusión: Amarillo verdoso y brillante (黄绿明亮); o verde tierno y brillante (嫩绿明亮).
• Hoja infusionada: Uniforme, verde y clara (匀整绿明); o yemas y hojas consistentes, tiernas y uniformes, verdes y brillantes (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Composición Química

Los requisitos de la CNIPA fijan un solo indicador: extracto acuoso no inferior al 38,0 %. La indicación agrícola fija cinco, con otro umbral para el extracto: extracto acuoso no inferior al 36,0 %, fibra bruta no superior al 10,0 %, cenizas totales no superiores al 6,5 %, fragmentos y polvo no superiores al 3,0 %, humedad no superior al 7,0 %. Son normas de producto, no análisis de lotes concretos.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde: los documentos no indican parámetros.

• Temperatura del agua: 80–85 °C.
• Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
• Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
• Procedimiento: Calentar el utensilio, poner el té, verter el agua por la pared; primera infusión a los 40–60 segundos; beber dejando parte de la infusión y rellenar, dos o tres recargas.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético, en frío, sin luz, humedad ni olores. La indicación agrícola exige que el té no vendido antes de finales de mayo se guarde en cámara frigorífica para que no amarillee; plazo de conservación, 12 meses.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas. Las cifras de escala no coinciden: 553 ha y 124 t al año según la indicación agrícola; 12,2 mil mu y 170 t solo en el municipio de Qinghe según un resumen divulgativo de 2017; más de 12 mil mu en Qinghe, Jiangzhen, Huangdun y otros municipios según un resumen de 2018; más de 6 mil mu bajo la marca según el sitio de «Renmin wang» (canal de Anhui) en 2020.

• Cómo evitar falsificaciones:
  • Buscar el signo especial de indicación geográfica; la CNIPA lo autoriza a través de la oficina de propiedad intelectual del condado de Huaining.
  • Verificar que el té proceda de los cinco municipios y poblados del condado de Huaining.
  • La hoja es plana, «como punta de lanza», verde con brillo y vello visible.

11. Datos de Interés

• La crónica de 1915 sitúa el té al nivel de Mengding, y las descripciones de divulgación citan junto a ello el dicho «agua del centro del Yangtsé, té de la cima de Mengshan».
• Según la publicación del condado, la recolección tiene una costumbre: la primera recogida la inician muchachas solteras, y durante ella no se perfuman manos ni cara, para que ningún olor extraño se adhiera a la hoja.
• El 6 de abril de 2020, según el sitio de «Renmin wang» (canal de Anhui), dieciséis blogueros transmitieron en directo desde la recolección en el municipio de Qinghe: en un día se vendió té allí mismo por 424 mil yuanes y se reunieron pedidos por 2,3 millones.
• Un mismo té está protegido por dos documentos con normas diferentes: extracto acuoso no inferior al 38 % en la CNIPA y no inferior al 36 % en la indicación agrícola; infusión «amarillo verdosa» en uno y «verde tierna» en otro.

12. Comparación con Otros Tés

• Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Té plano «en forma de espada» del monte Tianzhu, del mismo municipio de Anqing.
• Dudu Cuiming (都督翠茗): Té plano de Anhui del monte Dudu, junto al lago Chaohu, cuya forma se compara con un brote de bambú.
• Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Té enrollado del monte Mengshan, en Sichuan. La crónica de 1915 comparaba el té de Longchijian con el té de Mengding en general, no con esta variedad en concreto.

En Conclusión:

Longchi Xiangjian es un té verde plano de la baja montaña del condado de Huaining: hoja «como punta de lanza», aroma limpio y alto, sabor suave y fresco. Su pasado se apoya en una sola línea de la crónica de 1915, y su presente en dos documentos de protección que describen el té de manera algo distinta.

Fuentes

Indicación geográfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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