लोंगची शियांगजियान (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), दूसरा नाम — लोंगची जियानचा (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — हुआइनिंग काउंटी (怀宁县) आनचिंग नगर क्षेत्र, अनहुई प्रांत की एक चपटी हरी चाय है। यह नाम लोंगचीजियान पर्वत (龙池尖) से लिया गया है, जिसके चारों ओर बागान फैले हैं; वर्णनात्मक रूप से — «लोंगचीजियान से सुगंधित कलियाँ»। यह नाम 2016 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में और 2019 से कृषि संकेत के रूप में संरक्षित है; 2025 में CNIPA ने अपनी अधिसूचना द्वारा संरक्षण को फिर से जारी किया।
1. वर्गीकरण और उत्पत्ति
- प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá): स्थिरीकरण, समतलीकरण व आकार देना, सुखाना।
- श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाली चपटी हरी चाय।
- उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), आनचिंग नगर क्षेत्र (安庆, Ānqìng), हुआइनिंग काउंटी (怀宁, Huáiníng)।
- संरक्षण क्षेत्र: काउंटी की पाँच बस्तियाँ और कस्बे — चिंगहे (清河乡), जियांगझेन (江镇镇), होंगपू (洪铺镇), हुआंगदून (黄墩镇) और शीजिंग (石镜乡)। CNIPA की आवश्यकताएँ इन्हें वर्तमान प्रशासनिक सीमाओं में शामिल करती हैं, और कृषि संकेत उन्हीं पाँच इकाइयों के 18 प्रशासनिक गाँवों को शामिल करता है। CNIPA की ओर से आवेदक — हुआइनिंग काउंटी की जन सरकार, कृषि संकेत का धारक — काउंटी की चाय संघ।
- भौगोलिक निर्देशांक: 116°41′29″–116°53′08″ पू. देश., 30°27′30″–30°38′15″ उ. अ. (कृषि संकेत के अनुसार)।
2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- काल निर्धारण. संदर्भ विवरण उत्पादन की शुरुआत सोंग युग से बताते हैं और तुरंत «लगभग 700 वर्षों» की परंपरा की बात करते हैं। सोंग 1279 में समाप्त हुआ, और दोनों आँकड़े ठीक से मेल नहीं खाते; मिले स्रोतों में सोंगकालीन तिथि का कोई दस्तावेज़ नहीं है।
- चेन वंश। काउंटी प्रकाशन (2019) स्थानीय वंशावलियों के हवाले से लिखता है कि युआन के अंत में चिंगशुईहे नदी के उद्गम पर चेन वंश आकर बसा और स्थानीय जंगली झाड़ियों से चाय उगाने लगा; वही पाठ चाय की रचना को सोंग की शुरुआत से जोड़ता है, और यह विरोधाभास स्रोत के भीतर बना रहता है। उसी पाठ के अनुसार, चाय स्थानीय मठों — लोंगचिआन (龙池庵), झेंगजुएआन (正觉庵) और अन्य — में अर्पित की जाती थी, और चिंग के अंत तथा गणराज्य की शुरुआत में इसे आनचिंग भेजा जाता था, प्रांतीय, क्षेत्रीय और काउंटी कार्यालयों की मेज तक।
- 1915. सबसे पुराना मिला प्रमाण — गणराज्य के चौथे वर्ष की «हुआइनिंग काउंटी का इतिवृत्त» (《怀宁县志》), संदर्भ विवरणों के पुनःकथन में: लोंगचीजियान की चाय «उत्कृष्ट» है; चिंगमिंग के आसपास तोड़ी गई, प्रसंस्करण के बाद वह «युवा रेशमकीट» जैसी होती है, और पर्वतीय जल से बनाई गई तो «स्वाद में मेंगदिंग (蒙顶) से कम नहीं»।
- 1980 के दशक से। काउंटी प्रकाशन के अनुसार, काउंटी ने अनहुई कृषि विश्वविद्यालय और अनहुई चाय संस्थान के विशेषज्ञों को आमंत्रित किया; हाथ की प्रक्रिया को मशीन से बदला गया और चपटा करना (压扁) जोड़ा गया, ताकि चाय बार-बार डालने पर बेहतर टिक सके।
- पुरस्कार। उसी प्रकाशन के अनुसार: 2004 — «चीन के चाय ब्रांडों की निर्देशिका» (《中国茶叶品牌指南》) में शामिल, 2009 — आठवीं प्रतियोगिता «झोंगचा बेई» (中茶杯) का प्रथम पुरस्कार, 2010 और 2014 — चिह्न «龙池» अनहुई का प्रसिद्ध व्यापार चिह्न माना गया, 2017 — प्रसिद्ध, विशेष, उच्च-गुणवत्ता और नए कृषि उत्पादों की राष्ट्रीय सूची।
- 2016. 28 दिसंबर को गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ने अधिसूचना संख्या 128 द्वारा «龙池香尖（龙池尖茶）» को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया और गुणवत्ता संबंधी आवश्यकताओं को अनुमोदित किया।
- 2019. कृषि और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय की 24 जून की अधिसूचना संख्या 185 द्वारा चाय कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत हुई।
- 2025. CNIPA अधिसूचना संख्या 632 (9 जून को हस्ताक्षरित, 27 जून को प्रकाशित) ने लोंगची शियांगजियान को भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान्यता दी। टिप्पणी में कहा गया है कि प्रविष्टि AQSIQ 2016 की अधिसूचना के बिंदु 18 और अनुलग्नक 18 का स्थान लेती है: संरक्षण नया नहीं है, बल्कि फिर से जारी किया गया है।
- नाम: 龙池 (lóngchí) — «अजगर का तालाब», पर्वत के नाम का हिस्सा; 香 (xiāng) — «सुगंधित»; 尖 (jiān) — «कली», और साथ ही पर्वत के नाम में «शिखर»। दूसरे नाम का अर्थ सीधे-सीधे «लोंगचीजियान की चाय» है।
3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल
- किस्म / कल्टीवार: CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार — स्थानीय पारंपरिक चाय किस्में (当地传统茶树品种)। कृषि संकेत स्पष्ट करता है: स्थानीय जनसंख्या (群体种) — झाड़ीदार, मध्यम पत्ती वाली, जल्दी पकने वाली। CNIPA की आवश्यकताएँ इसके बावजूद वानस्पतिक प्रसार (无性繁殖) का निर्देश देती हैं; यह जनसंख्या से कैसे मेल खाता है, दस्तावेज़ स्पष्ट नहीं करते।
- कच्चा माल: एक पत्ती सहित कली और दो बमुश्किल खुली पत्तियों सहित कली; पत्ती कोमल, घनी, प्रचुर रोम वाली।
- तोड़ाई मानक: कृषि संकेत के अनुसार — अंकुर पूरा हो, ओस और वर्षा की नमी रहित हो, छिलके और «मछली पत्ती» रहित हो; तोड़ी गई पत्ती को वर्गों के अनुसार बिछाया जाता है और 6 घंटे बाद काम में लिया जाता है।
- तोड़ाई समय: CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार — मार्च का अंत — अप्रैल की शुरुआत। कृषि संकेत के अनुसार सर्वोच्च वर्ग चूनफेन के बाद और चिंगमिंग से पहले तोड़ा जाता है, बाकी वर्ग गुयू के आसपास समाप्त होते हैं।
4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएँ
- क्षेत्र: लोंगचीजियान पर्वत (कृषि संकेत के अनुसार 433 मी) के चारों ओर निम्न पर्वतीय क्षेत्र, «हुआइनिंग की छत»। संदर्भ विवरण बागानों को शुआंगजियानशान पर्वत (双尖山) के पास लोंगचिआन आश्रम (龙池庵) के निकट, लगभग 400 मी की ऊँचाई पर रखते हैं।
- ऊँचाई: CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार — 200 मी से कम नहीं।
- जलवायु: उत्तरी उपोष्णकटिबंधीय आर्द्र मानसूनी। काउंटी के अनुसार: वार्षिक औसत 16–17 °C, धूप 2057.1 घंटे, वर्षा 1349.4 मिमी, पाला-मुक्त अवधि 241 दिन। क्षेत्र चाइज़िहू झील (菜子湖) और वानहे नदी (皖河) के जल-विभाजक के दक्षिण में स्थित है; विवरण के अनुसार, यहाँ गर्मियों में बाकी काउंटी की तुलना में लगभग 4 °C ठंडा रहता है, और सर्दियों में लगभग 2 °C गर्म। बिखरी हुई रोशनी और सुबह के कोहरे को संकलनकर्ता चाय की सुगंध से जोड़ते हैं।
- मिट्टियाँ: CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार — लाल, पीली-लाल और पीली-भूरी, मोटाई 1 मी से कम नहीं, कार्बनिक पदार्थ 1.0 % से कम नहीं, pH 5.5–6.0। कृषि संकेत बलुई दोमट और pH लगभग 5.57 जोड़ता है।
- देखभाल: प्रति हेक्टेयर 50 हज़ार झाड़ियों से अधिक नहीं, उर्वरक — खली या गोबर। कीटनाशकों से परहेज़ केवल संदर्भ पाठ ही बताते हैं।
5. उत्पादन तकनीक
CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार योजना: मुरझाना → स्थिरीकरण → समतलीकरण व आकार देना → ठंडा करना → सुखाना।
- मुरझाना (摊凉, tānliáng): परत 5 सेमी से अधिक मोटी न हो, जब तक पत्ती गहरे रंग की और मुलायम न हो जाए।
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 180–200 °C, जब तक पत्ती गहरे रंग की न हो जाए।
- समतलीकरण व आकार देना (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): हाथ से — कड़ाही में 80 → 50 °C पर। मशीन से — समतलीकरण 150 °C पर 2.5–3 मिनट, ठंडा करना 0.5–1 घंटा, फिर आकार देना 120 °C पर 1–2 मिनट दबाव के साथ, 80 % सूखापन तक।
- सुखाना (烘干, hōnggān): पहली बार 80 °C पर, एक घंटा ठंडा करना, फिर दोबारा 60 °C पर पूर्ण सूखापन तक; नमी — 5 % से अधिक नहीं।
कृषि संकेत हाथ की विधि का वर्णन करता है: बिजली की कड़ाही में स्थिरीकरण लगभग 160 °C पर, 100–150 ग्राम पत्ती प्रति बार, लगभग 3 मिनट; आकार देना वहीं 80 → 50–60 °C पर, लगभग 4 मिनट, हथेली के दबाव से; सुखाना बुनी टोकरियों में लकड़ी के कोयले के ऊपर — लगभग 25 मिनट 80 °C पर, फिर 60 °C पर। मशीन के लिए वही दस्तावेज़ ड्रम स्थिरीकरण 270 °C पर लगभग एक मिनट, समतलीकरण 200 °C पर, आकार देना लगभग 190 °C पर और अंतिम सुखाना 160 °C पर देता है; यहाँ समतलीकरण और आकार देना CNIPA की आवश्यकताओं (150 और 120 °C) से अधिक गर्म हैं, और अंतर का कारण दस्तावेज़ स्पष्ट नहीं करते।
6. ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएँ
पहले CNIPA का विवरण है (यह AQSIQ 2016 को दोहराता है), फिर जहाँ भिन्न है — कृषि संकेत का।
- सूखी पत्ती का बाहरी रूप: चपटी, «भाले की नोक जैसी» (形扁似矛)। दूसरा दस्तावेज़ जोड़ता है: चमक सहित हरी, रोम स्पष्ट (绿润显毫)।
- सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
- अर्क की सुगंध: स्वच्छ, ऊँची और गहरी, परिष्कृत (清香高郁，香气清雅); या स्वच्छ और लंबी (清香持久)।
- स्वाद: कोमल और ताज़ा (滋味醇爽); या ताज़ा, कोमल, मीठे लौटाव सहित (鲜醇回甘)।
- अर्क का रंग: पीला-हरा और चमकीला (黄绿明亮); या कोमल-हरा और चमकीला (嫩绿明亮)।
- चाय की तली (भीगी पत्ती): समतल, हरी और हल्की (匀整绿明); या कलियाँ और पत्तियाँ सघन, कोमल और समतल, हरी और चमकीली (芽叶壮实，嫩匀绿亮)।
7. रासायनिक संरचना
CNIPA की आवश्यकताएँ एक संकेतक तय करती हैं: जलीय अर्क 38.0 % से कम नहीं। कृषि संकेत — पाँच, अर्क की अलग सीमा सहित: जलीय अर्क 36.0 % से कम नहीं, कच्चा रेशा 10.0 % से अधिक नहीं, कुल राख 6.5 % से अधिक नहीं, चूरा और धूल 3.0 % से अधिक नहीं, नमी 7.0 % से अधिक नहीं। ये उत्पाद के लिए मानक हैं, विशिष्ट बैचों का विश्लेषण नहीं।
8. चाय बनाना
हरी चाय के लिए वर्ग-अभ्यास: दस्तावेज़ों में मापदंडों के निर्देश नहीं हैं।
- पानी का तापमान: 80–85 °C।
- चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
- बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
- प्रक्रिया: बर्तन गरम करें, चाय डालें, दीवार के सहारे पानी डालें; पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद; पिएँ, कुछ अर्क बचा रखें, और डालते रहें — दो-तीन बार।
9. भंडारण
वर्ग-अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, ठंड में, रोशनी, नमी और गंध से दूर। कृषि संकेत की माँग है: जो चाय मई के अंत तक न बिके, उसे प्रशीतित कक्ष में रखें ताकि वह पीली न हो; भंडारण अवधि — 12 महीने।
10. मूल्य और नकली चाय
मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं। पैमाने के आँकड़े मेल नहीं खाते: कृषि संकेत के अनुसार 553 हेक्टेयर और 124 टन प्रति वर्ष, 2017 की संदर्भ सारणी के अनुसार एक चिंगहे बस्ती में 12.2 हज़ार म्यू और 170 टन, 2018 की सारणी के अनुसार चिंगहे, जियांगझेन, हुआंगदून आदि बस्तियों में 12 हज़ार म्यू से अधिक, 2020 में «रेनमिन वांग» (अनहुई चैनल) की वेबसाइट के अनुसार ब्रांड के अंतर्गत 6 हज़ार म्यू से अधिक।
- नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें; इसकी अनुमति CNIPA हुआइनिंग काउंटी के बौद्धिक संपदा प्रबंधन के माध्यम से देता है।
- जाँचें कि चाय हुआइनिंग काउंटी की पाँच बस्तियों और कस्बों से है।
- पत्ती चपटी, «भाले की नोक जैसी», चमक सहित हरी और स्पष्ट रोम वाली हो।
11. रोचक तथ्य
- 1915 का इतिवृत्त चाय को मेंगदिंग से कम नहीं आँकता, और संदर्भ विवरण पास में कहावत देते हैं «पानी यांग्त्ज़ी के बीच से, चाय मेंगशान की चोटी से»।
- काउंटी प्रकाशन के अनुसार, तोड़ाई की एक प्रथा है: पहली तोड़ाई अविवाहित लड़कियाँ शुरू करती हैं, और हाथ-चेहरे पर इत्र या पाउडर नहीं लगातीं ताकि बाहरी गंध पत्ती से न चिपके।
- 6 अप्रैल 2020 को, वेबसाइट «रेनमिन वांग» (अनहुई चैनल) के अनुसार, सोलह ब्लॉगरों ने चिंगहे बस्ती में तोड़ाई से सीधा प्रसारण किया: एक दिन में मौके पर 424 हज़ार युआन की चाय बिकी और 2.3 मिलियन के ऑर्डर मिले।
- एक चाय को दो दस्तावेज़ अलग-अलग मानकों से संरक्षित करते हैं: CNIPA में जलीय अर्क 38 % से कम नहीं और कृषि संकेत में 36 % से कम नहीं, अर्क एक में «पीला-हरा» और दूसरे में «कोमल-हरा»।
12. अन्य चायों से तुलना
- तियानझू जियान हाओ (天柱剑毫): तियानझू पर्वत की चपटी «तलवार जैसी» चाय, उसी आनचिंग क्षेत्र की।
- डूडू चुइमिंग (都督翠茗): चाओहू झील के पास डूडू पर्वत की चपटी अनहुई चाय, जिसके आकार की तुलना बाँस के अंकुर से की जाती है।
- मेंगदिंग गान लू (蒙顶甘露): सिचुआन में मेंगशान पर्वत की मरोड़ी हुई चाय। 1915 का इतिवृत्त लोंगचीजियान की चाय की तुलना मेंगदिंग चाय से सामान्य रूप में करता था, इस किस्म से नहीं।
निष्कर्ष के रूप में:
लोंगची शियांगजियान — हुआइनिंग काउंटी के निम्न पर्वतीय क्षेत्र की चपटी हरी चाय: पत्ती «भाले की नोक जैसी», स्वच्छ ऊँची सुगंध, कोमल ताज़ा स्वाद। इसका अतीत 1915 के इतिवृत्त की एक पंक्ति पर टिका है, और वर्तमान — सुरक्षा के दो दस्तावेज़ों पर, जो चाय का वर्णन थोड़ा अलग ढंग से करते हैं।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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