Lóngchí xiāngjiān

Longchi Xiangjian (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), drugo ime — Longchi Jiancha (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), je ploščat zeleni čaj okraja Huaining (怀宁县) mestnega okrožja Anqing, provinca Anhui. Ime je dobil po gori Longchijian (龙池尖), okoli katere ležijo nasadi; opisno pomeni »dišeči vršički z Longchijiana«. Ime je zaščiteno kot proizvod z geografsko označbo od leta 2016 in kot kmetijska označba od leta 2019; leta 2025 je CNIPA zaščito preoblikovala s svojim obvestilom.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá): fiksacija, izravnavanje in oblikovanje, sušenje.
• Kategorija: Ploščat zeleni čaj z geografsko označbo.
• Poreklo: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno okrožje Anqing (安庆, Ānqìng), okraj Huaining (怀宁, Huáiníng).
• Območje zaščite: Pet volosti in naselij okraja — Qinghe (清河乡), Jiangzhen (江镇镇), Hongpu (洪铺镇), Huangdun (黄墩镇) in Shijing (石镜乡). Zahteve CNIPA jih zajemajo v sedanjih upravnih mejah, kmetijska označba pa 18 upravnih vasi istih petih enot. Prijavitelj po liniji CNIPA je ljudska vlada okraja Huaining, imetnik kmetijske označbe je čajno združenje okraja.
• Geografske koordinate: 116°41′29″–116°53′08″ v. d., 30°27′30″–30°38′15″ s. š. (po kmetijski označbi).

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Datacija. Referenčni opisi umeščajo začetek proizvodnje v obdobje Song in hkrati govorijo o »skoraj 700 letih« tradicije. Song se je končal leta 1279, številki pa se slabo ujemata; dokumentov o songovski dataciji v najdenih virih ni.
  • Rod Chen. Okrajna izdaja (2019) ob sklicevanju na lokalne rodovnike piše, da se je konec Yuana k izvirom reke Qingshuihe preselil rod Chen in začel gojiti čaj iz lokalnih samoniklih grmov; nastanek samega čaja isti tekst postavlja na začetek Songa, to protislovje pa ostaja znotraj vira. Po istem besedilu je čaj služil kot daritev v lokalnih samostanih — Longchian (龙池庵), Zhengjuean (正觉庵) in drugih —, konec Qinga in v začetku Republike pa so ga pošiljali v Anqing, na mizo provincialnih, okrožnih in okrajnih uradov.
  • 1915. Najstarejše najdeno pričevanje je »Kronika okraja Huaining« (《怀宁县志》) 4. leta Republike, v povzetku referenčnih opisov: čaj z Longchijiana je »odličen«; nabran okoli Qingminga po obdelavi »kot mlada sviloprejka«, skuhan z gorsko vodo pa »po okusu ni slabši od mengdinškega« (蒙顶).
  • Od 1980-ih. Po okrajni izdaji je okraj povabil strokovnjake Anhuiski kmetijski univerzi in Anhuiskega inštituta za čaj; ročno izdelavo so zamenjali s strojno in dodali sploščanje (压扁), da bi čaj bolje prenašal večkratna prelivanja.
  • Nagrade. Po isti izdaji: 2004 — vključitev v »Priročnik kitajskih čajnih blagovnih znamk« (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — prva nagrada osmega tekmovanja »Zhongcha bei« (中茶杯), 2010 in 2014 — znak »龙池« priznan kot znana blagovna znamka Anhuija, 2017 — nacionalni katalog znanih, posebnih, kakovostnih in novih kmetijskih proizvodov.
  • 2016. 28. decembra je Glavna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) z obvestilom št. 128 vzela »龙池香尖（龙池尖茶）« pod zaščito kot proizvod z geografsko označbo in potrdila zahteve glede kakovosti.
  • 2019. Z obvestilom Ministrstva za kmetijstvo in podeželje št. 185 z dne 24. junija je čaj registriran kot kmetijska geografska označba.
  • 2025. Obvestilo CNIPA št. 632 (podpisano 9. junija, objavljeno 27. junija) je Longchi Xiangjian priznalo kot proizvod z geografsko označbo. V opombi je navedeno, da zapis nadomešča točko 18 in prilogo 18 obvestila AQSIQ iz leta 2016: zaščita ni nova, temveč preoblikovana.
• Ime: 龙池 (lóngchí) — »zmajev ribnik«, del imena gore; 香 (xiāng) — »dišeč«; 尖 (jiān) — »vršiček«, obenem pa »vrh« v imenu gore. Drugo ime preprosto pomeni »čaj z Longchijiana«.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / Kultivar: Po zahtevah CNIPA — lokalne tradicionalne sorte (当地传统茶树品种). Kmetijska označba natančneje določa: lokalna populacija (群体种) — grm, srednjelisten, zgodnjega roka. Zahteve CNIPA pri tem predpisujejo vegetativno razmnoževanje (无性繁殖); kako se to povezuje s populacijo, dokumenti ne pojasnjujejo.
• Surovina: Brst z enim listom in brst z dvema komaj razprtima listoma; list nežen, čvrst, z obilnim puhom.
• Standard obiranja: Po kmetijski označbi — poganjek cel, brez rose in deževne vlage, brez luskolistov in »ribjega lista«; obran list razporedijo po razredih in ga dajo v obdelavo po 6 urah.
• Čas obiranja: Po zahtevah CNIPA — konec marca — začetek aprila. Po kmetijski označbi najvišji razred obirajo po Chunfenu in pred Qingmingom, preostale končajo okoli Guyuja.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Nizko gorovje okoli gore Longchijian (433 m po kmetijski označbi), »streha Huaininga«. Referenčni opisi umeščajo nasade ob goro Shuangjianshan (双尖山) blizu samostana Longchian (龙池庵), na nadmorski višini okoli 400 m.
• Nadmorska višina: Po zahtevah CNIPA — ne nižje od 200 m.
• Podnebje: Severno subtropsko vlažno monsunsko. Po okraju: 16–17 °C letno povprečje, sončno obsevanje 2057,1 ure, padavine 1349,4 mm, obdobje brez zmrzali 241 dni. Območje leži južno od razvodja jezera Caizihu (菜子湖) in reke Wanhe (皖河); po opisu je poleti tu približno 4 °C hladneje, v zimskem mrazu pa približno 2 °C topleje kot v preostalem okraju. Razpršeno svetlobo in jutranje megle povezujejo pripravljavci z aromo čaja.
• Tla: Po zahtevah CNIPA — rdeča, rumeno-rdeča in rumeno-rjava, debeline najmanj 1 m, organske snovi najmanj 1,0 %, pH 5,5–6,0. Kmetijska označba dodaja peščeno ilovico in pH okoli 5,57.
• Nega: Največ 50 tisoč grmov na hektar, gnojenje — pogače ali hlevski gnoj. Opustitev pesticidov zatrjujejo le referenčna besedila.

5. Tehnologija proizvodnje

Shema po zahtevah CNIPA: venenje → fiksacija → izravnavanje in oblikovanje → ohlajanje → sušenje.

1. Venenje (摊凉, tānliáng): Plast ne debelejša od 5 cm, dokler list ne potemni in ne postane mehak.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–200 °C, dokler list ne potemni.
3. Izravnavanje in oblikovanje (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Ročno — v kotlu pri 80 → 50 °C. Strojno — izravnavanje pri 150 °C 2,5–3 minute, ohlajanje 0,5–1 ure, nato oblikovanje pri 120 °C s stiskanjem 1–2 minuti, do 80 % suhosti.
4. Sušenje (烘干, hōnggān): Prvo pri 80 °C, ura ohlajanja, ponovno pri 60 °C do popolne suhosti; vlažnost — največ 5 %.

Kmetijska označba opisuje ročni način: fiksacija v električni ponvi pri približno 160 °C, po 100–150 g listov, približno 3 minute; oblikovanje prav tam pri 80 → 50–60 °C, približno 4 minute, s pritiskom dlani; sušenje v pletenih košarah nad ogljem — približno 25 minut pri 80 °C, nato pri 60 °C. Za stroje isti dokument navaja bobnasto fiksacijo pri 270 °C približno minuto, izravnavanje pri 200 °C, oblikovanje pri približno 190 °C in dosuševanje pri 160 °C; izravnavanje in oblikovanje sta tu bolj vroča kot v zahtevah CNIPA (150 in 120 °C), vzroka razhajanja pa dokumenti ne pojasnjujejo.

6. Organoleptične značilnosti

Najprej je naveden opis CNIPA (ponavlja AQSIQ iz leta 2016), nato, kjer se razlikuje, opis kmetijske označbe.

• Videz suhega lista: Ploščat, »kot konica sulice« (形扁似矛). Drugi dokument dodaja: zelen s sijajem, puh opazen (绿润显毫).
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Čista, visoka in polna, prefinjena (清香高郁，香气清雅); ali čista in dolga (清香持久).
• Okus: Mehak in svež (滋味醇爽); ali svež, mehak, s sladkim povratkom (鲜醇回甘).
• Barva poparka: Rumeno-zelena in svetla (黄绿明亮); ali nežno zelena in svetla (嫩绿明亮).
• Čajno dno (prekuhan list): Enakomerno, zeleno in svetlo (匀整绿明); ali brsti in listi čvrsti, nežni in enakomerni, zeleni in svetli (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Kemična sestava

Zahteve CNIPA določajo en kazalnik: vodni ekstrakt najmanj 38,0 %. Kmetijska označba — pet, z drugačnim pragom ekstrakta: vodni ekstrakt najmanj 36,0 %, surova vlaknina največ 10,0 %, skupni pepel največ 6,5 %, drobir in prah največ 3,0 %, vlažnost največ 7,0 %. To so norme za proizvod, ne analiza konkretnih serij.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj: v dokumentih navedb parametrov ni.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek: Pogreti posodo, dodati čaj, naliti vodo ob steni; prvi poparek — po 40–60 sekundah; piti tako, da del poparka ostane, in dolivati — dva do tri ponovna prelitja.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, na hladnem, brez svetlobe, vlage in vonjav. Kmetijska označba zahteva: čaj, ki ni prodan do konca maja, shraniti v hladilnico, da ne porumeni; rok uporabe — 12 mesecev.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni. Številke o obsegu se ne ujemajo: 553 ha in 124 t na leto po kmetijski označbi, 12,2 tisoč mu in 170 t v eni volosti Qinghe po referenčnem povzetku iz leta 2017, več kot 12 tisoč mu v volostih Qinghe, Jiangzhen, Huangdun in drugih po povzetku iz leta 2018, več kot 6 tisoč mu pod blagovno znamko po spletišču »Renmin wang« (anhuijski kanal) iz leta 2020.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati posebni znak geografske označbe; dovoljenje zanj izdaja CNIPA prek uprave za intelektualno lastnino okraja Huaining.
  • Preveriti, da je čaj iz petih volosti in naselij okraja Huaining.
  • List ploščat, »kot konica sulice«, zelen s sijajem in opaznim puhom.

11. Zanimiva dejstva

• Kronika iz leta 1915 postavlja čaj ne nižje od mengdinškega, referenčni opisi pa zraven navajajo rek »voda iz sredine Jangceja, čaj z vrha Mengshan«.
• Po zapisu okrajne izdaje ima obiranje običaj: prvo obiranje začnejo neporočena dekleta, pri tem pa si rok in obraza ne parfumirajo in ne pudrajo, da se tuji vonj ne bi prijel lista.
• 6. aprila 2020 je po poročanju spletišča »Renmin wang« (anhuijski kanal) šestnajst blogerjev vodilo prenose v živo z obiranja v volosti Qinghe: v enem dnevu so na kraju samem prodali čaja za 424 tisoč juanov in zbrali naročil za 2,3 milijona.
• En čaj varujeta dva dokumenta z različnimi normami: vodni ekstrakt najmanj 38 % pri CNIPA in najmanj 36 % pri kmetijski označbi, poparek »rumeno-zelen« pri enem in »nežno zelen« pri drugem.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Ploščat »mečasti« čaj gore Tianzhu, istega okrožja Anqing.
• Dudu Cuiming (都督翠茗): Ploščat anhuijski čaj gore Dudu ob jezeru Chaohu, katerega obliko primerjajo s poganjkom bambusa.
• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露): Zvit čaj gore Mengshan v Sečuanu. Kronika iz leta 1915 je čaj z Longchijiana primerjala z mengdinškim čajem na splošno, ne s to sorto.

Za zaključek:

Longchi Xiangjian je ploščat zeleni čaj nizkega gorovja okraja Huaining: list »kot konica sulice«, čista visoka aroma, mehak svež okus. Njegova preteklost sloni na eni vrstici kronike iz leta 1915, sedanjost pa na dveh dokumentih zaščite, ki čaj opisujeta nekoliko različno.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Celoten seznam — na strani Viri