লুংছি শিয়াংজিয়ান (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), দ্বিতীয় নাম — লুংছি জিয়ানচা (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — আনহুয়েই প্রদেশের আনছিং শহরাঞ্চলের অধীনস্থ হুয়াইনিং জেলার (怀宁县) এক সমতল সবুজ চা। নামটি এসেছে লুংছিজিয়ান (龙池尖) পর্বত থেকে, যার চারপাশে চা-বাগান অবস্থিত; বর্ণনামূলক অর্থে — “লুংছিজিয়ানের সুগন্ধি অগ্রভাগ”। ২০১৬ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে এবং ২০১৯ সাল থেকে কৃষি নির্দেশক হিসেবে নামটি সুরক্ষিত; ২০২৫ সালে CNIPA নিজস্ব বিজ্ঞপ্তির মাধ্যমে সুরক্ষাটি পুনর্নবীকরণ করেছে।
১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎস
- ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá): নিবারণ, সমতলকরণ ও রূপদান, শুকানো।
- শ্রেণি: ভৌগোলিক নির্দেশক-সহ সমতল সবুজ চা।
- উৎস: চীন, আনহুয়েই প্রদেশ (安徽, Ānhuī), আনছিং শহরাঞ্চল (安庆, Ānqìng), হুয়াইনিং জেলা (怀宁, Huáiníng)।
- সুরক্ষিত এলাকা: জেলার পাঁচটি থানা ও শহর — ছিংহ্য (清河乡), চিয়াংচেন (江镇镇), হুংফু (洪铺镇), হুয়াংতুন (黄墩镇) এবং শিছিং (石镜乡)। CNIPA-র প্রয়োজনীয়তাগুলি তাদের বর্তমান প্রশাসনিক সীমানার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করে, আর কৃষি নির্দেশকে ওই পাঁচটি এককের ১৮টি প্রশাসনিক গ্রামের উল্লেখ আছে। CNIPA-র পক্ষে আবেদনকারী — হুয়াইনিং জেলার গণ-সরকার, কৃষি নির্দেশকের ধারক — জেলার চা সমিতি।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১১৬°৪১′২৯″–১১৬°৫৩′০৮″ পূর্ব দ্রাঘিমা, ৩০°২৭′৩০″–৩০°৩৮′১৫″ উত্তর অক্ষাংশ (কৃষি নির্দেশক অনুযায়ী)।
২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস:
- তারিখ নির্ধারণ। প্রাসঙ্গিক রচনাগুলি উৎপাদনের সূচনাকে সুং যুগ থেকে চিহ্নিত করে এবং একই সঙ্গে প্রায় “৭০০ বছরের” ঐতিহ্যের কথা বলে। সুং রাজবংশ শেষ হয় ১২৭৯ সালে, আর এই দুই সংখ্যা ভালোভাবে মিলছে না; প্রাপ্ত সূত্রে সুং কালীন তারিখের কোনো দলিল নেই।
- চেন বংশ। জেলার সংস্করণ (২০১৯) স্থানীয় বংশলতিকার উদ্ধৃতি দিয়ে লেখে যে, ইউয়ান যুগের শেষে ছিংশুইহ্য নদীর উৎসের কাছে চেন বংশ এসে বসতি স্থাপন করে এবং স্থানীয় বুনো ঝোপ থেকে চায়ের চাষ শুরু করে; তবে সেই একই লেখা চা তৈরির সূচনাকে সুং-এর শুরুতে ফেরায়, আর এই অসঙ্গতি সূত্রের ভেতরেই রয়ে যায়। সেই লেখা অনুযায়ী, স্থানীয় বৌদ্ধ মঠগুলিতে — লুংছিয়ান (龙池庵), চেংচুয়েআন (正觉庵) প্রভৃতিতে — চা নিবেদন করা হত, আর ছিং-এর শেষে ও প্রজাতন্ত্রের শুরুতে তা আনছিং-এ প্রদেশ, জেলা ও উপজেলার দপ্তরের ভোজসভায় পাঠানো হত।
- ১৯১৫। সবচেয়ে পুরনো প্রাপ্ত সাক্ষ্য — “হুয়াইনিং জেলার ইতিবৃত্ত” (《怀宁县志》), প্রজাতন্ত্রের ৪র্থ বর্ষ, বর্ণনামূলক রচনায় উদ্ধৃত: লুংছিজিয়ানের চা “উৎকৃষ্ট”; ছিংমিং-এর কাছাকাছি সময়ে তোলা, প্রক্রিয়াকরণের পরে তা “কচি রেশমকীটের মতো”, আর পাহাড়ি জলে পান করলে “স্বাদ মেংতিং-এর চেয়ে কম নয়” (蒙顶)।
- ১৯৮০-এর দশক থেকে। জেলার সংস্করণ অনুযায়ী, জেলা আনহুয়েই কৃষি বিশ্ববিদ্যালয় ও আনহুয়েই চা গবেষণা প্রতিষ্ঠানের বিশেষজ্ঞদের আমন্ত্রণ জানায়; হস্ত-উৎপাদনের বদলে যন্ত্র-উৎপাদন আসে এবং বারবার পান দেওয়ার জন্য চা যাতে ভালোভাবে টেকে, সেজন্য চাপ দিয়ে সমতলকরণ (压扁) যোগ করা হয়।
- পুরস্কার। সেই সংস্করণ অনুযায়ী: ২০০৪ — “চীনের চা ব্র্যান্ড নির্দেশিকা” (《中国茶叶品牌指南》)-তে অন্তর্ভুক্তি, ২০০৯ — অষ্টম “চুংছা বেই” (中茶杯) প্রতিযোগিতায় প্রথম পুরস্কার, ২০১০ ও ২০১৪ — “龙池” চিহ্ন আনহুয়েই-এর বিখ্যাত বাণিজ্যিক মার্কা হিসেবে স্বীকৃত, ২০১৭ — জাতীয় সুপরিচিত, বিশেষ, উচ্চমানের ও নতুন কৃষিপণ্যের তালিকাভুক্তি।
- ২০১৬। ২৮ ডিসেম্বর গুণমান তত্ত্বাবধান, পরিদর্শন ও সঙ্গনিরোধের প্রধান দপ্তর (AQSIQ) বিজ্ঞপ্তি নং ১২৮-এর মাধ্যমে “龙池香尖（龙池尖茶）“-কে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষার আওতায় আনে এবং গুণমান-সম্পর্কিত প্রয়োজনীয়তা অনুমোদন করে।
- ২০১৯। ২৪ জুন কৃষি ও পল্লী বিষয়ক মন্ত্রণালয়ের বিজ্ঞপ্তি নং ১৮৫-এর মাধ্যমে চা-টি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত হয়।
- ২০২৫। CNIPA বিজ্ঞপ্তি নং ৬৩২ (৯ জুন স্বাক্ষরিত, ২৭ জুন প্রকাশিত) লুংছি শিয়াংজিয়ানকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়। টীকায় বলা হয়েছে, এই ভুক্তিটি ২০১৬ সালের AQSIQ বিজ্ঞপ্তির ১৮ নম্বর পয়েন্ট ও ১৮ নম্বর পরিশিষ্টের স্থলাভিষিক্ত: সুরক্ষাটি নতুন নয়, বরং পুনর্নবীকৃত।
- নাম: 龙池 (lóngchí) — “ড্রাগনের পুকুর”, পর্বতের নামের অংশ; 香 (xiāng) — “সুগন্ধি”; 尖 (jiān) — “অগ্রভাগ”, আবার পর্বতের নামে “শিখর”ও বোঝায়। দ্বিতীয় নামের অর্থ সহজভাবে “লুংছিজিয়ানের চা”।
৩. উদ্ভিদ্তাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল
- জাত / কালটিভার: CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী চা-গাছের জাত (当地传统茶树品种)। কৃষি নির্দেশক স্পষ্ট করে: স্থানীয় জনগোষ্ঠী-জাত (群体种) — গুল্ম, মাঝারি পাতা, আগাম পাকা। CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অবশ্য অঙ্গজ বংশবিস্তার (无性繁殖) নির্দেশ করে; জনগোষ্ঠী-জাতের সঙ্গে এর সম্পর্ক নথিগুলি ব্যাখ্যা করে না।
- কাঁচামাল: একটি পাতা-সহ কুঁড়ি এবং দুটি এইমাত্র খোলা পাতা-সহ কুঁড়ি; পাতা কোমল, ঘন, প্রচুর লোমযুক্ত।
- তোলার মান: কৃষি নির্দেশক অনুযায়ী — পুরো কচি ডাল, শিশির বা বৃষ্টির জল ছাড়া, আঁশ-পাতা ও “মাছের পাতা” ছাড়া; তোলা পাতা শ্রেণি অনুযায়ী সাজিয়ে ৬ ঘণ্টা পর কাজে লাগানো হয়।
- তোলার সময়: CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — মার্চের শেষ — এপ্রিলের শুরু। কৃষি নির্দেশক অনুযায়ী সর্বোচ্চ শ্রেণি তোলা হয় চুনফেন-এর পরে ও ছিংমিং-এর আগে, বাকিগুলো শেষ হয় কুইউ-এর কাছাকাছি।
৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য
- অঞ্চল: লুংছিজিয়ান পর্বতের (কৃষি নির্দেশক অনুযায়ী ৪৩৩ মি) চারপাশের নিচু পাহাড়ি এলাকা, “হুয়াইনিং-এর ছাদ”। বর্ণনামূলক রচনাগুলি বাগানের অবস্থান লুংছিয়ান (龙池庵) মঠের পাশে শুয়াংজিয়ানশান (双尖山) পর্বতে, প্রায় ৪০০ মি উচ্চতায় দেখায়।
- উচ্চতা: CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — ২০০ মি-র কম নয়।
- জলবায়ু: উত্তর উপক্রান্তীয় আর্দ্র মৌসুমি জলবায়ু। জেলার হিসাবে: গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৬–১৭ °সে, সূর্যালোক ২০৫৭.১ ঘণ্টা, বৃষ্টিপাত ১৩৪৯.৪ মিমি, তুষারহীন সময় ২৪১ দিন। এলাকাটি ছাইজ়্যহু (菜子湖) হ্রদ ও ওয়ানহ্য (皖河) নদীর জলবিভাজিকার দক্ষিণে; বর্ণনা অনুযায়ী, গ্রীষ্মে এখানে জেলার অন্যত্রের তুলনায় প্রায় ৪ °সে শীতল, আর শীতের ঠান্ডায় প্রায় ২ °সে উষ্ণ। ছড়িয়ে পড়া আলো ও ভোরের কুয়াশাকে লেখকরা চায়ের সুগন্ধের সঙ্গে যুক্ত করেন।
- মাটি: CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — লাল, হলদে-লাল ও হলদে-বাদামি, পুরুত্ব কমপক্ষে ১ মি, জৈব পদার্থ কমপক্ষে ১.০ %, pH ৫.৫–৬.০। কৃষি নির্দেশক তাতে বেলে-দোআঁশ মাটি ও pH প্রায় ৫.৫৭ যোগ করে।
- পরিচর্যা: হেক্টরপ্রতি ৫০ হাজারের বেশি গাছ নয়, সার — খৈল বা গোবর। কীটনাশক ব্যবহার না করার কথা কেবল বর্ণনামূলক রচনায় বলা হয়েছে।
৫. উৎপাদন প্রযুক্তি
CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী পর্যায়: শুকনো শুষ্ককরণ → নিবারণ → সমতলকরণ ও রূপদান → ঠান্ডা করা → শুকানো।
- শুকনো শুষ্ককরণ (摊凉, tānliáng): ৫ সেমি-র বেশি পুরু স্তর নয়, যতক্ষণ না পাতা গাঢ় ও নরম হয়।
- নিবারণ (杀青, shāqīng): ১৮০–২০০ °সে, যতক্ষণ না পাতা গাঢ় হয়।
- সমতলকরণ ও রূপদান (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): হাতে — কড়াইতে ৮০ → ৫০ °সে তাপমাত্রায়। যন্ত্রে — ১৫০ °সে তাপমাত্রায় ২.৫–৩ মিনিট সমতলকরণ, ০.৫–১ ঘণ্টা ঠান্ডা করা, তারপর ১২০ °সে তাপমাত্রায় ১–২ মিনিট চাপ দিয়ে রূপদান, ৮০ % শুষ্কতা পর্যন্ত।
- শুকানো (烘干, hōnggān): প্রথমে ৮০ °সে তাপমাত্রায়, এক ঘণ্টা ঠান্ডা করা, পুনরায় ৬০ °সে তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ শুষ্কতা পর্যন্ত; আর্দ্রতা — ৫ %-এর বেশি নয়।
কৃষি নির্দেশক হস্ত-পদ্ধতি বর্ণনা করে: বৈদ্যুতিক তাওয়ায় প্রায় ১৬০ °সে তাপমাত্রায় নিবারণ, প্রতি দফায় ১০০–১৫০ গ্রাম পাতা, প্রায় ৩ মিনিট; সেখানেই ৮০ → ৫০–৬০ °সে তাপমাত্রায় রূপদান, প্রায় ৪ মিনিট, হাতের তালুর চাপে; কাঠকয়লার আঁচে বেতের ঝুড়িতে শুকানো — প্রথমে ৮০ °সে তাপমাত্রায় প্রায় ২৫ মিনিট, তারপর ৬০ °সে তাপমাত্রায়। একই নথি যন্ত্রের জন্য দেয় ড্রাম নিবারণ ২৭০ °সে তাপমাত্রায় প্রায় এক মিনিট, সমতলকরণ ২০০ °সে, রূপদান প্রায় ১৯০ °সে এবং শেষ শুকানো ১৬০ °সে; এখানে সমতলকরণ ও রূপদান CNIPA-র প্রয়োজনীয়তার (১৫০ ও ১২০ °সে) চেয়ে গরম, আর এই পার্থক্যের কারণ নথিগুলি ব্যাখ্যা করে না।
৬. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য
প্রথমে CNIPA-র বিবরণ (যা ২০১৬ সালের AQSIQ-এর পুনরাবৃত্তি), তারপর যেখানে ভিন্ন সেখানে কৃষি নির্দেশকের বিবরণ।
- শুকনো পাতার চেহারা: সমতল, “বর্শার ফলার মতো” (形扁似矛)। দ্বিতীয় নথি যোগ করে: সবুজ ও ঔজ্জ্বল্যপূর্ণ, লোম স্পষ্ট (绿润显毫)।
- শুকনো পাতার সুগন্ধ: প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা কোনো বিবরণ নেই।
- পানীয়র সুগন্ধ: নির্মল, উচ্চ ও ঘন, পরিশীলিত (清香高郁，香气清雅); অথবা নির্মল ও দীর্ঘস্থায়ী (清香持久)।
- স্বাদ: কোমল ও তাজা (滋味醇爽); অথবা তাজা, কোমল, মিষ্টি প্রত্যাবর্তন-সহ (鲜醇回甘)।
- পানীয়র রং: হলদে-সবুজ ও উজ্জ্বল (黄绿明亮); অথবা কচি-সবুজ ও উজ্জ্বল (嫩绿明亮)।
- চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): সমান, সবুজ ও হালকা (匀整绿明); অথবা কুঁড়ি ও পাতা শক্ত, কোমল ও সমান, সবুজ ও উজ্জ্বল (芽叶壮实，嫩匀绿亮)।
৭. রাসায়নিক গঠন
CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা একটি মাপকাঠি নির্ধারণ করে: জলীয় নির্যাস কমপক্ষে ৩৮.০ %। কৃষি নির্দেশক — পাঁচটি, নির্যাসের ভিন্ন মাত্রায়: জলীয় নির্যাস কমপক্ষে ৩৬.০ %, অপরিশোধিত আঁশ সর্বাধিক ১০.০ %, মোট ছাই সর্বাধিক ৬.৫ %, গুঁড়া ও ধুলো সর্বাধিক ৩.০ %, আর্দ্রতা সর্বাধিক ৭.০ %। এগুলি পণ্যের মান, নির্দিষ্ট কোনো চালানের বিশ্লেষণ নয়।
৮. পান প্রস্তুতি
সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণি-প্রচলিত পদ্ধতি: নথিগুলিতে মাপকাঠির কোনো নির্দেশ নেই।
- জলের তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °সে।
- চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি-তে ৩ গ্রাম।
- পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
- প্রক্রিয়া: পাত্র গরম করা, চা দেওয়া, কিনারা দিয়ে জল ঢালা; প্রথম নিঃসরণ — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর; কিছু পানীয় রেখে দিয়ে আবার জল ঢেলে পান করা — দুই-তিনবার পুনরাবৃত্তি।
৯. সংরক্ষণ
শ্রেণি-প্রচলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী মোড়কে, ঠান্ডায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। কৃষি নির্দেশক নির্ধারণ করে: মে মাসের শেষের মধ্যে বিক্রি না হওয়া চা হিমাগারে রাখতে হবে, যাতে হলদে না হয়ে যায়; সংরক্ষণের মেয়াদ — ১২ মাস।
১০. মূল্য ও নকল
প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই। পরিমাণের সংখ্যাগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়: কৃষি নির্দেশক অনুযায়ী ৫৫৩ হেক্টর ও বছরে ১২৪ টন, ২০১৭ সালের এক সারসংক্ষেপ অনুযায়ী কেবল ছিংহ্য থানায় ১২.২ হাজার মু ও ১৭০ টন, ২০১৮ সালের সারসংক্ষেপ অনুযায়ী ছিংহ্য, চিয়াংচেন, হুয়াংতুন প্রভৃতি থানায় ১২ হাজার মু-র বেশি, আর ২০২০ সালের “জেনমিন ওয়াং” (আনহুয়েই চ্যানেল) সাইট অনুযায়ী ব্র্যান্ডের অধীনে ৬ হাজার মু-র বেশি।
- নকল এড়ানোর উপায়:
- ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা; এর অনুমতি দেয় CNIPA, হুয়াইনিং জেলার বৌদ্ধিক সম্পত্তি ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে।
- নিশ্চিত হওয়া যে চা হুয়াইনিং জেলার পাঁচটি থানা ও শহর থেকে এসেছে।
- পাতা সমতল, “বর্শার ফলার মতো”, সবুজ ও ঔজ্জ্বল্যপূর্ণ, লোম স্পষ্ট।
১১. মজার তথ্য
- ১৯১৫ সালের ইতিবৃত্ত চায়ের স্থান মেংতিং-এর চেয়ে নিচে রাখে না, আর বর্ণনামূলক রচনাগুলি পাশে প্রবাদটি উদ্ধৃত করে: “জল ইয়াংসি নদীর মাঝখান থেকে, চা মেংশান পর্বতের শিখর থেকে”।
- জেলার সংস্করণের বিবরণ অনুযায়ী, তোলার একটি রীতি আছে: প্রথম তোলা শুরু করে অবিবাহিত মেয়েরা, আর সে সময় হাতে ও মুখে কোনো সুগন্ধি বা পাউডার মাখে না, যাতে বাইরের গন্ধ পাতায় না লাগে।
- ২০২০ সালের ৬ এপ্রিল “জেনমিন ওয়াং” (আনহুয়েই চ্যানেল) সাইটের খবর অনুযায়ী, ষোলোজন ব্লগার ছিংহ্য থানার চা-বাগান থেকে সরাসরি সম্প্রচার করেছিলেন: সেদিন ঘটনাস্থলে ৪২৪ হাজার ইউয়ানের চা বিক্রি হয় এবং ২.৩ মিলিয়ন ইউয়ানের অর্ডার জমা পড়ে।
- একই চা ভিন্ন মানসম্পন্ন দুটি নথি দ্বারা সুরক্ষিত: জলীয় নির্যাস CNIPA-তে কমপক্ষে ৩৮ %, কৃষি নির্দেশকে কমপক্ষে ৩৬ %, পানীয়র রং একটিতে “হলদে-সবুজ”, অন্যটিতে “কচি-সবুজ”।
১২. অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা
- থিয়েনচু জিয়ান হাও (天柱剑毫): একই আনছিং জেলার থিয়েনচু পর্বতের সমতল “তলোয়ারাকৃতি” চা।
- তুতু ছুইমিং (都督翠茗): ছাওহু হ্রদের পাশে তুতু পর্বতের সমতল আনহুয়েই চা, যার আকৃতিকে বাঁশের কচি ডগার সঙ্গে তুলনা করা হয়।
- মেংতিং কান লু (蒙顶甘露): সিছুয়ানের মেংশান পর্বতের পেঁচানো চা। ১৯১৫ সালের ইতিবৃত্ত লুংছিজিয়ানের চাকে সাধারণভাবে মেংতিং-এর চায়ের সঙ্গে তুলনা করেছিল, এই নির্দিষ্ট জাতটির সঙ্গে নয়।
পরিশেষে:
লুংছি শিয়াংজিয়ান — হুয়াইনিং জেলার নিচু পাহাড়ি অঞ্চলের সমতল সবুজ চা: পাতা “বর্শার ফলার মতো”, নির্মল উচ্চ সুগন্ধ, কোমল তাজা স্বাদ। এর অতীত দাঁড়িয়ে আছে ১৯১৫ সালের ইতিবৃত্তের এক পঙ্ক্তির ওপর, আর বর্তমান — সুরক্ষার দুটি নথির ওপর, যারা চাকে কিছুটা ভিন্নভাবে বর্ণনা করে।
তথ্যসূত্র
ভৌগোলিক নির্দেশক
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়