Lóngchí xiāngjiān

Longchi Xiangjian (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), druhým jménem Longchi Jiancha (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), je plochý zelený čaj z okresu Huaining (怀宁县) městské prefektury Anqing, provincie Anhui. Jméno je odvozeno od hory Longchijian (龙池尖), kolem níž leží čajové zahrady; popisně znamená „aromatické špičky z Longchijianu“. Jméno je chráněno jako produkt se zeměpisným označením od roku 2016 a jako zemědělské označení od roku 2019; v roce 2025 CNIPA ochranu znovu vydala svým oznámením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): fixace, zarovnání a tvarování, sušení.
• Kategorie: Plochý zelený čaj se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie Anhui (安徽, Ānhuī), městská prefektura Anqing (安庆, Ānqìng), okres Huaining (怀宁, Huáiníng).
• Chráněná oblast: Pět obcí a městysů okresu — Qinghe (清河乡), Jiangzhen (江镇镇), Hongpu (洪铺镇), Huangdun (黄墩镇) a Shijing (石镜乡). Požadavky CNIPA je pokrývají v současných administrativních hranicích, zatímco zemědělské označení pokrývá 18 administrativních vesnic týchž pěti jednotek. Žadatelem podle CNIPA je lidová vláda okresu Huaining, držitelem zemědělského označení je čajová asociace okresu.
• Zeměpisné souřadnice: 116°41′29″–116°53′08″ v. d., 30°27′30″–30°38′15″ s. š. (podle zemědělského označení).

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Datování. Referenční popisy kladou počátek výroby do doby Sung a zároveň hovoří o „téměř 700 letech“ tradice. Sung skončila roku 1279 a oba údaje si příliš neodpovídají; v nalezených pramenech nejsou doklady o sungském datu.
  • Rod Čchen. Okresní publikace (2019) s odvoláním na místní rodokmeny uvádí, že na konci říše Jüan se k pramenům řeky Qingshuihe přistěhoval rod Čchen a začal pěstovat čaj z místních divoce rostoucích keřů; vznik samotného čaje tentýž text klade na počátek Sung, a tento rozpor uvnitř pramene zůstává. Podle téhož textu čaj sloužil jako obětina v místních klášterech — Longchian (龙池庵), Zhengjuean (正觉庵) a dalších — a na konci říše Čching a na počátku republiky byl posílán do Anqingu na stůl provinčních, prefekturních a okresních úřadů.
  • 1915. Nejstarším nalezeným svědectvím je „Kronika okresu Huaining“ (《怀宁县志》) ze 4. roku republiky v převyprávění referenčních popisů: čaj z Longchijianu je „vynikající“; sklizený kolem svátku Qingming je po zpracování „jako mladý bourec morušový“ a zalitý horskou vodou „chutí není horší než mengdingský“ (蒙顶).
  • Od 80. let 20. století. Podle okresní publikace okres zval odborníky Anhui zemědělské univerzity a Anhui institutu čaje; ruční výroba byla nahrazena strojní a přidáno zploštění (压扁), aby čaj lépe snášel opakované zalití.
  • Ocenění. Podle téže publikace: 2004 — zařazení do „Průvodce čínskými čajovými značkami“ (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — první cena osmé soutěže „Zhongcha bei“ (中茶杯), 2010 a 2014 — značka „龙池“ uznána známou ochrannou známkou Anhui, 2017 — národní katalog známé, speciální, vysoce kvalitní a nové zemědělské produkce.
  • 2016. 28. prosince Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 128 vzala „龙池香尖（龙池尖茶）“ pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením a schválila požadavky na kvalitu.
  • 2019. Oznámením Ministerstva zemědělství a venkova č. 185 z 24. června byl čaj zaregistrován jako zemědělské zeměpisné označení.
  • 2025. Oznámení CNIPA č. 632 (podepsáno 9. června, zveřejněno 27. června) uznalo Longchi Xiangjian produktem se zeměpisným označením. V poznámce se uvádí, že zápis nahrazuje bod 18 a přílohu 18 oznámení AQSIQ z roku 2016: ochrana není nová, nýbrž znovu vydaná.
• Název: 龙池 (lóngchí) — „dračí tůň“, součást jména hory; 香 (xiāng) — „aromatický“; 尖 (jiān) — „špička“, a zároveň „vrchol“ ve jménu hory. Druhé jméno znamená prostě „čaj z Longchijianu“.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: Podle požadavků CNIPA — místní tradiční odrůdy (当地传统茶树品种). Zemědělské označení upřesňuje: místní populace (群体种) — keř, střednělistý, raného zrání. Požadavky CNIPA přitom předepisují vegetativní množení (无性繁殖); jak to souvisí s populací, dokumenty nevysvětlují.
• Surovina: Pupen s jedním listem a pupen se dvěma právě se rozvíjejícími lístky; lístek jemný, hustý, s bohatým chmýřím.
• Standard sběru: Podle zemědělského označení — celý výhon, bez rosy a dešťové vlhkosti, bez šupin a „rybího listu“; utržený lístek se roztřídí podle tříd a zpracuje do 6 hodin.
• Doba sběru: Podle požadavků CNIPA — konec března až začátek dubna. Podle zemědělského označení se nejvyšší třída sklízí po svátku Chunfen a před Qingmingem, ostatní se dokončují kolem Guyu.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Nízké hory kolem hory Longchijian (433 m podle zemědělského označení), „střecha Huainingu“. Referenční popisy umisťují zahrady k hoře Shuangjianshan (双尖山) poblíž poustevny Longchian (龙池庵), ve výšce kolem 400 m.
• Nadmořská výška: Podle požadavků CNIPA — ne níže než 200 m.
• Podnebí: Severní subtropické vlhké monzunové. Podle okresu: 16–17 °C průměrně za rok, sluneční svit 2057,1 hodiny, srážky 1349,4 mm, bezmrazové období 241 dní. Oblast leží jižně od rozvodí jezera Caizihu (菜子湖) a řeky Wanhe (皖河); podle popisu je tu v létě asi o 4 °C chladněji a v zimních mrazech asi o 2 °C tepleji než ve zbytku okresu. Rozptýlené světlo a ranní mlhy spojují autoři s vůní čaje.
• Půdy: Podle požadavků CNIPA — červené, žlutočervené a žlutohnědé, mocnost nejméně 1 m, organická hmota nejméně 1,0 %, pH 5,5–6,0. Zemědělské označení doplňuje hlinitopísčitou půdu a pH kolem 5,57.
• Péče: Nejvýše 50 tisíc keřů na hektar, hnojivo — pokrutiny nebo chlévská mrva. Odmítání pesticidů uvádějí pouze referenční texty.

5. Technologie výroby

Schéma podle požadavků CNIPA: zavadání → fixace → zarovnání a tvarování → chladnutí → sušení.

1. Zavadání (摊凉, tānliáng): Vrstva ne silnější než 5 cm, dokud list neztmavne a nezměkne.
2. Fixace (杀青, shāqīng): 180–200 °C, dokud list neztmavne.
3. Zarovnání a tvarování (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Ručně — v pánvi při 80 → 50 °C. Strojově — zarovnání při 150 °C 2,5–3 minuty, chladnutí 0,5–1 hodiny, poté tvarování při 120 °C s lisováním 1–2 minuty, do 80 % suchosti.
4. Sušení (烘干, hōnggān): První při 80 °C, hodinu chladnutí, druhé při 60 °C do úplné suchosti; vlhkost — nejvýše 5 %.

Zemědělské označení popisuje ruční způsob: fixace na elektrické pánvi při asi 160 °C, po 100–150 g listu, asi 3 minuty; tvarování tamtéž při 80 → 50–60 °C, asi 4 minuty, přitlačením dlaně; sušení v pletených koších nad dřevěným uhlím — asi 25 minut při 80 °C, poté při 60 °C. Pro strojní výrobu tentýž dokument uvádí bubnovou fixaci při 270 °C asi minutu, zarovnání při 200 °C, tvarování při asi 190 °C a dosušení při 160 °C; zarovnání a tvarování je zde teplejší než v požadavcích CNIPA (150 a 120 °C) a příčinu rozdílu dokumenty nevysvětlují.

6. Organoleptické vlastnosti

Na prvním místě je popis CNIPA (opakuje AQSIQ z roku 2016), poté, kde se liší, popis zemědělského označení.

• Vzhled suchého listu: Plochý, „jako hrot kopí“ (形扁似矛). Druhý dokument doplňuje: zelený s leskem, chmýří patrné (绿润显毫).
• Vůně suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech chybí.
• Vůně nálevu: Čistá, vysoká a plná, jemná (清香高郁，香气清雅); nebo čistá a dlouhá (清香持久).
• Chuť: Jemná a svěží (滋味醇爽); nebo svěží, jemná, se sladkým dozvukem (鲜醇回甘).
• Barva nálevu: Žlutozelená a jasná (黄绿明亮); nebo jemně zelená a jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Rovnoměrné, zelené a světlé (匀整绿明); nebo pupeny a lístky pevné, jemné a rovnoměrné, zelené a jasné (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Chemické složení

Požadavky CNIPA stanovují jeden ukazatel: vodní extrakt nejméně 38,0 %. Zemědělské označení pět, s jiným prahem extraktu: vodní extrakt nejméně 36,0 %, hrubá vláknina nejvýše 10,0 %, celkový popel nejvýše 6,5 %, drť a prach nejvýše 3,0 %, vlhkost nejvýše 7,0 %. Jsou to normy pro produkt, nikoli analýza konkrétních šarží.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj: v dokumentech nejsou parametry uvedeny.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
• Postup: Předehřát nádobu, vložit čaj, nalít vodu po stěně; první nálev — po 40–60 sekundách; pít, část nálevu ponechat a dolévat — dva až tři další nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladu, bez světla, vlhkosti a pachů. Zemědělské označení vyžaduje: čaj neprodaný do konce května uložit do chladicí komory, aby nezežloutl; doba skladování — 12 měsíců.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou. Čísla o rozsahu si neodpovídají: 553 ha a 124 t ročně podle zemědělského označení, 12,2 tisíce mu a 170 t v jediné obci Qinghe podle referenčního přehledu z roku 2017, více než 12 tisíc mu v obcích Qinghe, Jiangzhen, Huangdun a dalších podle přehledu z roku 2018, více než 6 tisíc mu pod značkou podle webu „Renmin wang“ (anhui kanál) z roku 2020.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní značku zeměpisného označení; povolení k němu uděluje CNIPA prostřednictvím správy duševního vlastnictví okresu Huaining.
  • Ověřit, že čaj pochází z pěti obcí a městysů okresu Huaining.
  • List je plochý, „jako hrot kopí“, zelený s leskem a patrným chmýřím.

11. Zajímavosti

• Kronika z roku 1915 staví čaj na roveň mengdingskému a referenční popisy vedle toho uvádějí úsloví „voda ze středního toku Jang-c‘, čaj z vrcholu Mengshanu“.
• Podle záznamu okresní publikace má sběr obyčej: první sběr zahajují neprovdané dívky a ruce ani tvář si přitom neparfémují ani nepudrují, aby se na lístek nechytil cizí pach.
• 6. dubna 2020, podle zprávy webu „Renmin wang“ (anhui kanál), šestnáct blogerů vedlo přímé přenosy ze sběru v obci Qinghe: za den na místě prodali čaj za 424 tisíc jüanů a nasbírali objednávky za 2,3 milionu.
• Jeden čaj chrání dva dokumenty s různými normami: vodní extrakt nejméně 38 % u CNIPA a nejméně 36 % u zemědělského označení, nálev „žlutozelený“ u jednoho a „jemně zelený“ u druhého.

12. Srovnání s jinými čaji

• Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Plochý „mečovitý“ čaj hory Tianzhu, téže prefektury Anqing.
• Dudu Cuiming (都督翠茗): Plochý anhui čaj hory Dudu u jezera Chaohu, jehož tvar se přirovnává k bambusovému výhonku.
• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露): Svinutý čaj hory Mengshan v S‘-čchuanu. Kronika z roku 1915 srovnávala čaj z Longchijianu s mengdingským čajem obecně, nikoli s tímto druhem.

Závěrem:

Longchi Xiangjian je plochý zelený čaj z nízkých hor okresu Huaining: list „jako hrot kopí“, čistá vysoká vůně, jemná svěží chuť. Jeho minulost se opírá o jediný řádek kroniky z roku 1915 a přítomnost o dva ochranné dokumenty, které čaj popisují trochu odlišně.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný seznam — na stránce Zdroje