Цзюйнань Люйча (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — зелений чай повіту Цзюйнань (莒南县) міського округу Ліньї на півдні провінції Шаньдун, північного краю, де чай прижився завдяки рухові «南茶北引» — «південний чай — на північ». Ім’я охороняється з 2010 року, а з 2025-го і як продукт із географічним зазначенням CNIPA. Вимоги знака описують три обличчя чаю — скручений, плаский і голчастий, і в описі аромату в усіх трьох названо каштановий тон (栗香).
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) — клас названо в найменуванні, а вимоги знака описують зелений лист і зелений настій.
- Категорія: Повітове ім’я з географічним зазначенням над трьома обличчями чаю; північний зелений чай Шаньдуна.
- Походження: Китай, провінція Шаньдун (山东, Shāndōng), міський округ Ліньї (临沂, Línyí), повіт Цзюйнань (莒南, Jǔnán).
- Зона охорони: За вимогами CNIPA — 13 волостей і селищ повіту: Чжубянь (洙边镇), Чжуанган, Туаньлінь, Чжулу, Фанцянь, Веньтуань, Піншан, Лаопо, Сянгоу, Шицзилу, Сянді, Тіншуй і Шиляньцзи.
- Географічні координати: 118°33′–119°11′ сх. д., 35°06′–35°24′ пн. ш. — за тими самими вимогами.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 1950-ті. За місцевою публікацією 2021 року, в 1956 році перші п’ять тисяч саджанців у Шаньдуні вимерзли, в 1957-му не прижилися саджанці в Ціндао, а в 1959 році повіт Цзюйсянь успішно висіяв насіння. Публікація 2026 року вважає 1956 рік стартом програми.
- 1965–1969. За тією самою публікацією, навесні 1965 року працівник лісової станції комуни Сянгоу привіз із чайного інституту в Ханчжоу чотири сорти для дослідної посадки; взимку 1966 року за планом округу Ліньї повіт розпочав свою програму, і в 1969 році 81,3 му дослідних садів прижилися повністю.
- 1970-ті. Чайний інститут Китайської академії сільськогосподарських наук оцінив місцевий чай формулою «叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓» — «товстий лист, витримує багато заливань, високий аромат, насичений смак». Довідковий опис датує оцінку 1978 роком; місцева публікація 2021 року дати не дає, але пише про схвалення чаю з Чжубяня в 1971 році та про пік садів у 1978-му — 15 386 му.
- 2010. 2 квітня Міністерство сільського господарства зареєструвало сільськогосподарське географічне зазначення «莒南绿茶» (AGI00276); утримувач за довідковим зведенням — повітовий центр поширення технологій плодівництва і чаївництва.
- 2025. CNIPA оголошенням № 646 визнало «莒南绿茶» продуктом із географічним зазначенням; заявник — повітовий центр поширення сільськогосподарських технологій. За ім’ям числиться і географічний знак № 19854035; утримувач, за зведенням шаньдунської платформи географічних знаків, — центр досліджень зеленого чаю Чжусі (莒南洙溪绿茶研究中心).
- Назва: «Цзюйнань» (莒南) — ім’я повіту, «люйча» (绿茶) — «зелений чай».
- Культурне значення: За публікацією 2026 року, повіт носить звання «中国茶叶之乡» — «батьківщина чаю Китаю»; публікація 2021 року відносить це звання 1996 року до селища Чжубянь. 1–2 вересня 2026 року в повіті пройшли провінційні заходи до сімдесятиріччя руху «南茶北引».
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: За вимогами CNIPA основні — Фудін Дабай (福鼎大白), Цімень Чуєци (祁门褚叶齐) і популяція Хуаншань (黄山群体); допоміжні — клони Лунцзін Чан’є (龙井长叶), Іншуан (迎霜), Чженун 139 (浙农139), Тегуаньїнь (铁观音), Тайча 7 (台茶7号) і насіннєвий Цзюкен (鸠坑). Місцева публікація 2021 року називає інший набір, зокрема Чжунча 108 (中茶108), Лунцзін 43 (龙井43) і жовтолистий Хуанцзінь Я (黄金芽).
- Стандарт збору: Вимоги велять збирати за стандартом, партіями і вчасно, але самого стандарту не наводять.
- Час збору: Вимоги знака термінів не називають. За місцевою публікацією 2021 року, весняний чай із відкритих садів виходить зазвичай близько 25 квітня, а збір закінчується на початку жовтня — близько 150 днів, весна, літо й осінь.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Схід гірського краю Їмен (沂蒙), недалеко від моря. За довідковим описом, сади лежать здебільшого на пагорбах сходу і півдня повіту, головні бази — Чжубянь, Чжуанган, Туаньлінь і Чжулу.
- Клімат: За довідковим описом — напіввологий континентальний мусонний клімат помірно теплого поясу: 12,7 °C у середньому за рік, 198 безморозних днів, 2458,9 години сонця і 856,5 мм опадів.
- Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.
- Ділянка: За вимогами — чисті ґрунт і вода, далеко від заводів і шахт.
- Догляд за садом за вимогами CNIPA: Восени — перекопування до живого шару не менше 80 см; удобрення за схемою «一基三追多次喷» — основне восени і три підживлення за сезон; на початку зими — «зимовий полив» (越冬水), у дощі — стік: корені бояться застою води.
5. Технологія Виробництва
Вимоги знака технологію не описують: етапів обробки в них немає.
Загальна схема зеленого чаю, а не опис саме Цзюйнань Люйча: розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng), фіксація нагрівом (杀青, shāqīng), скручування або формування (揉捻, róuniǎn) і сушіння (干燥, gānzào).
6. Органолептичні Характеристики
Вимоги CNIPA описують три обличчя окремо.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Скручений — тугі рівні завитки, від смарагдового до темно-зеленого, без пожовклого і ламаного листа. Плаский — гладкий, плаский і прямий, від ніжно-зеленого до жовто-зеленого. Голчастий — плаский і прямий, зелений з блиском, рівний.
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Скручений — високий, від ніжного каштанового до чистого. Плаский — густий каштановий. Голчастий — високий і довгий каштановий.
- Смак: Скручений — насичений і м’який (浓醇). Плаский — м’який і повний (醇厚). Голчастий — свіжий, м’який, освіжаючий (鲜醇爽口). Сторонніх присмаків бути не повинно.
- Колір настою: Від ніжно-зеленого яскравого до жовто-зеленого яскравого, без каламуті; у голчастого — ніжно-зелений і прозорий.
- Чайне дно (заварений лист): Від ніжно-зеленого яскравого до жовто-зеленого, у плаского — до жовтого яскравого; у голчастого — ніжно-зелений, яскравий і рівний.
7. Хімічний Склад
Вимоги CNIPA задають фізико-хімічні показники (за масою):
| Показник | Норма |
|---|---|
| Волога | не більше 7,0 % |
| Загальна зола | не більше 7,5 % |
| Крихта і пил | не більше 6,0 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 34,0 % |
| Сира клітковина | не більше 16,0 % |
| Зола, нерозчинна в кислоті | не більше 1,0 % |
| Водорозчинна зола в загальній золі | не менше 45,0 % |
Норм щодо поліфенолів, амінокислот і кофеїну вимоги знака не задають. Довідкова база наводить цифри «біохімічного аналізу» без дати, методу і першоджерела; я їх не переношу.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд, покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду: описи підкреслюють, що товстий лист витримує багато заливань (耐冲泡).
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів; краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає. Цифри галузі розходяться: місцева публікація 2021 року називає близько 80 тис. му садів, 2000 т чаю на рік і 400 млн юанів, публікація 2026 року за тих самих 80 тис. му — 4000 т і 1 млрд юанів.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: за вимогами CNIPA, ним користуються тільки допущені виробники із зони.
- Перевіряти, що виробник з однієї з 13 волостей і селищ повіту Цзюйнань.
- Звіряти обличчя з вимогами: без пожовклого і ламаного листа, настій без каламуті, аромат — від каштанового до чистого.
- Пам’ятати, що під ім’ям ідуть три обличчя, і плаский чай не є підробкою скрученого.
11. Цікаві Факти
- Число нагород розходиться: довідковий опис називає 116 нагород рівня округу і вище (20 державних, 50 провінційних), місцева публікація 2021 року — 262 (55 державних, 98 провінційних).
- За публікацією 2026 року, в березні того самого року повіт підписав рамкову угоду про співпрацю в чайній галузі з міським повітом Фудін (福鼎) провінції Фуцзянь; сорт Фудін Дабай — основний у вимогах знака.
12. Порівняння з іншими зеленими чаями Шаньдуна
- Їмен Юй Я (沂蒙玉芽): Плаский зелений чай того самого повіту. Цзюйнань Люйча ширший: ім’я охороняє три обличчя, і плаский — лише одне з них. Про нього ходить приказка «南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽» — «на півдні ханчжоуський Лунцзін, на півночі Їмен Юй Я».
- Їшуй Люйча (沂水绿茶): Зелений чай повіту Їшуй того самого округу Ліньї під окремим найменуванням; його зона лежить північніше, близько 35°36′–36°03′ пн. ш., і з цзюйнанською не перетинається.
- Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Зелений чай сусіднього приморського Жичжао, теж плід руху «南茶北引».
- Лаошань Люй Ча (崂山绿茶) і Цзяонань Люйча (胶南绿茶): Зелені чаї узбережжя під Ціндао.
Насамкінець:
Цзюйнань Люйча — північний зелений чай, вирощений із упертості: після невдалих посадок 1950-х повіт наприкінці 1960-х усе-таки виростив свої сади і до 1978 року довів їх до п’ятнадцяти тисяч му. Вимоги знака описують три обличчя, і в усіх в ароматі названо каштановий тон, а давня оцінка чайного інституту — товстий лист, який витримує багато заливань.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»