Jǔnán lǜchá · thetea.app

Ťünan lüčcha (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — zelený čaj okresu Ťünan (莒南县) městského okresu Lin-i na jihu provincie Šan-tung, severního kraje, kde se čaj uchytil díky hnutí „南茶北引“ — „jižní čaj na sever“. Jméno je chráněno od roku 2010 a od roku 2025 i jako produkt s chráněným zeměpisným označením CNIPA. Požadavky známky popisují tři podoby čaje — kroucenou, plochou a jehličkovitou, a v popisu vůně všech tří je jmenován kaštanový tón (栗香).

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — třída je uvedena v názvu a požadavky známky popisují zelený list a zelený nálev.
Kategorie: Okresní jméno s chráněným zeměpisným označením zastřešující tři podoby čaje; severní zelený čaj provincie Šan-tung.
Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东, Shāndōng), městský okres Lin-i (临沂, Línyí), okres Ťünan (莒南, Jǔnán).
Chráněná oblast: Podle požadavků CNIPA — 13 městysů a obcí okresu: Ču-pien (洙边镇), Čuang-kang, Tchuan-lin, Ču-lu, Fang-čchien, Wen-tchuan, Pching-šan, Lao-pcho, Siang-kou, Š’-c’-lu, Siang-ti, Tching-šuej a Š’-lien-c’.
Zeměpisné souřadnice: 118°33′–119°11′ v. d., 35°06′–35°24′ s. š. — podle týchž požadavků.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- 50. léta 20. století. Podle místní publikace z roku 2021 v roce 1956 prvních pět tisíc sazenic v Šan-tungu zmrzlo, v roce 1957 se neujaly sazenice v Čching-tao a v roce 1959 okres Ťü-sien úspěšně vysel semena. Publikace z roku 2026 považuje rok 1956 za začátek programu.
- 1965–1969. Podle téže publikace na jaře 1965 pracovník lesnické stanice komuny Siang-kou přivezl z čajového institutu v Chang-čou čtyři odrůdy pro pokusnou výsadbu; v zimě 1966 podle plánu okresu Lin-i zahájil okres svůj vlastní program a v roce 1969 se 81,3 mu pokusných sadů ujalo zcela.
- 70. léta 20. století. Čajový institut Čínské akademie zemědělských věd ohodnotil místní čaj formulí „叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓“ — „tlustý list, snese mnoho nálevů, vysoká vůně, plná chuť“. Referenční popis datuje hodnocení do roku 1978; místní publikace z roku 2021 datum neuvádí, ale píše o schválení čaje z Ču-pienu v roce 1971 a o vrcholu sadů v roce 1978 — 15 386 mu.
- 2010. Dne 2. dubna ministerstvo zemědělství zaregistrovalo zemědělské chráněné zeměpisné označení „莒南绿茶“ (AGI00276); držitelem je podle referenčního přehledu okresní středisko pro šíření technologií ovocnářství a čajovnictví.
- 2025. CNIPA oznámením č. 646 uznala „莒南绿茶“ jako produkt s chráněným zeměpisným označením; žadatelem je okresní středisko pro šíření zemědělských technologií. Na jméno se váže i zeměpisná známka č. 19854035; držitelem je podle přehledu šantungské platformy zeměpisných známek výzkumné středisko zeleného čaje Ču-si (莒南洙溪绿茶研究中心).
Název: „Ťünan“ (莒南) je jméno okresu, „lüčcha“ (绿茶) znamená „zelený čaj“.
Kulturní význam: Podle publikace z roku 2026 nese okres titul „中国茶叶之乡“ — „vlast čaje v Číně“; publikace z roku 2021 vztahuje toto označení z roku 1996 k městysu Ču-pien. Ve dnech 1.–2. září 2026 se v okrese konaly provinční akce k sedmdesátému výročí hnutí „南茶北引“.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Podle požadavků CNIPA jsou hlavními Fu-ting Ta-paj (福鼎大白), Čchi-men Čchu-jie-čchi (祁门褚叶齐) a populace Chuang-šan (黄山群体); pomocnými jsou klony Lung-ťing Čchang-jie (龙井长叶), Jing-šuang (迎霜), Če-nung 139 (浙农139), Tchie-kuan-jin (铁观音), Tchaj-čcha 7 (台茶7号) a semenný Ťiou-kcheng (鸠坑). Místní publikace z roku 2021 uvádí jiný soubor, mimo jiné Čung-čcha 108 (中茶108), Lung-ťing 43 (龙井43) a žlutolistý Chuang-ťin Ja (黄金芽).
Sklizňový standard: Požadavky nařizují sbírat podle standardu, po dávkách a včas, ale samotný standard neuvádějí.
Doba sklizně: Požadavky známky termíny neuvádějí. Podle místní publikace z roku 2021 jarní čaj z otevřených sadů obvykle vychází kolem 25. dubna a sklizeň končí na začátku října — asi 150 dní, jaro, léto a podzim.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Východ hornatého kraje I-meng (沂蒙), nedaleko moře. Podle referenčního popisu leží sady převážně na kopcích východu a jihu okresu, hlavními základnami jsou Ču-pien, Čuang-kang, Tchuan-lin a Ču-lu.
Podnebí: Podle referenčního popisu — polovlhké kontinentální monzunové podnebí mírně teplého pásu: 12,7 °C průměrně za rok, 198 bezmrazových dní, 2458,9 hodiny slunečního svitu a 856,5 mm srážek.
Nadmořská výška pěstování: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
Stanoviště: Podle požadavků — čistá půda a voda, daleko od továren a dolů.
Péče o sad podle požadavků CNIPA: Na podzim — překopání do živé vrstvy nejméně 80 cm; hnojení podle schématu „一基三追多次喷“ — hlavní dávka na podzim a tři přihnojení za sezónu; na začátku zimy — „zimní zálivka“ (越冬水), v deštích — odtok: kořeny nesnášejí stojatou vodu.

5. Technologie výroby

Požadavky známky technologii nepopisují: etapy zpracování v nich nejsou.

Obecné schéma zeleného čaje, nikoli popis přímo Ťünan lüčcha: rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng), fixace zahřátím (杀青, shāqīng), kroucení nebo tvarování (揉捻, róuniǎn) a sušení (干燥, gānzào).

6. Organoleptické vlastnosti

Požadavky CNIPA popisují tři podoby samostatně.

Vzhled suchého listu: Kroucený — pevné rovné závitky, od smaragdově zelené po tmavě zelenou, bez zažloutlého a zlomeného listu. Plochý — hladký, plochý a rovný, od jemně zelené po žlutozelenou. Jehličkovitý — plochý a rovný, zelený s leskem, stejnoměrný.
Vůně suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou popisy.
Vůně nálevu: Kroucený — vysoká, od jemně kaštanové po čistou. Plochý — plná kaštanová. Jehličkovitý — vysoká a dlouhá kaštanová.
Chuť: Kroucený — plná a jemná (浓醇). Plochý — jemná a plná (醇厚). Jehličkovitý — svěží, jemná, osvěžující (鲜醇爽口). Cizí příchutě nesmí být přítomny.
Barva nálevu: Od jemně zelené jasné po žlutozelenou jasnou, bez zákalu; u jehličkovitého — jemně zelená a čirá.
Čajové dno (vylouhovaný list): Od jemně zelené jasné po žlutozelenou, u plochého — po žlutou jasnou; u jehličkovitého — jemně zelená, jasná a stejnoměrná.

7. Chemické složení

Požadavky CNIPA stanovují fyzikálně-chemické ukazatele (podle hmotnosti):

Ukazatel	Norma
Vlhkost	nejvýše 7,0 %
Celkový popel	nejvýše 7,5 %
Drť a prach	nejvýše 6,0 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 34,0 %
Syrová vláknina	nejvýše 16,0 %
Popel nerozpustný v kyselině	nejvýše 1,0 %
Ve vodě rozpustný popel z celkového popela	nejméně 45,0 %

Požadavky známky nestanovují normy pro polyfenoly, aminokyseliny a kofein. Referenční databáze uvádí čísla „biochemické analýzy“ bez data, metody a původního zdroje; nepřenáším je.

8. Příprava čaje

Praxe třídy zeleného čaje.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná číška nebo kchaj-wan.
Postup:
1. Předehřát nádobí, vložit čaj a nalít vodu po stěně.
2. První nálev — po 40–60 sekundách.
3. Pít s ponecháním části nálevu a dolévat vodu: popisy zdůrazňují, že tlustý list snese mnoho nálevů (耐冲泡).

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

V nalezených zdrojích nejsou údaje o cenách. Čísla odvětví se liší: místní publikace z roku 2021 uvádí asi 80 tis. mu sadů, 2000 t čaje ročně a 400 milionů jüanů, publikace z roku 2026 při stejných 80 tis. mu — 4000 t a 1 miliardu jüanů.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní známku chráněného zeměpisného označení: podle požadavků CNIPA ji smějí používat pouze schválení výrobci z dané oblasti.
- Ověřit, že výrobce pochází z jedné ze 13 městysů a obcí okresu Ťünan.
- Porovnat podobu s požadavky: bez zažloutlého a zlomeného listu, nálev bez zákalu, vůně od kaštanové po čistou.
- Pamatovat, že pod jménem existují tři podoby, a plochý čaj není padělkem krouceného.

11. Zajímavosti

Počet ocenění se liší: referenční popis uvádí 116 ocenění úrovně okresu a vyšší (20 státních, 50 provinčních), místní publikace z roku 2021 — 262 (55 státních, 98 provinčních).
Podle publikace z roku 2026 podepsal okres v březnu téhož roku rámcovou dohodu o spolupráci v čajovém odvětví s městským okresem Fu-ting (福鼎) v provincii Fu-ťien; odrůda Fu-ting Ta-paj je hlavní v požadavcích známky.

12. Srovnání s jinými zelenými čaji provincie Šan-tung

I-meng jü ja (沂蒙玉芽): Plochý zelený čaj téhož okresu. Ťünan lüčcha je širší: jméno chrání tři podoby a plochá je jen jednou z nich. Koluje o něm pořekadlo „南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽“ — „na jihu changčouský Lung-ťing, na severu I-meng jü ja“.
I-šuej lüčcha (沂水绿茶): Zelený čaj okresu I-šuej téhož okresu Lin-i pod samostatným označením; jeho oblast leží severněji, kolem 35°36′–36°03′ s. š., a s ťünanskou se nepřekrývá.
Ž’-čao lü čcha (日照绿茶): Zelený čaj sousedního přímořského Ž’-čao, rovněž plod hnutí „南茶北引“.
Lao-šan lü čcha (崂山绿茶) a Ťiao-nan lüčcha (胶南绿茶): Zelené čaje pobřeží u Čching-tao.

Závěrem:

Ťünan lüčcha — severní zelený čaj, který vyrostl z houževnatosti: po neúspěšných výsadbách 50. let okres na konci 60. let přece jen vypěstoval vlastní sady a do roku 1978 je rozšířil na patnáct tisíc mu. Požadavky známky popisují tři podoby a u všech je ve vůni jmenován kaštanový tón, a dávné hodnocení čajového institutu — tlustý list, který snese mnoho nálevů.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Úplný seznam — na stránce Zdroje