Jǔnán lǜchá

जूनान ल्यूचा (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) — शानदोंग प्रांत के दक्षिण में लिन्यी शहर के अधीन जूनान काउंटी (莒南县) की हरी चाय है। यह उत्तरी सीमा का क्षेत्र है, जहाँ चाय “南茶北引” — “दक्षिणी चाय को उत्तर में” आंदोलन की बदौलत पनपी। यह नाम 2010 से संरक्षित है और 2025 से CNIPA के भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में भी संरक्षित है। चिह्न की आवश्यकताएँ चाय के तीन रूपों का वर्णन करती हैं — मुड़ी हुई, चपटी और सूई जैसी — और तीनों की सुगंध में अखरोट जैसा स्वर (栗香) बताया गया है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá) — वर्ग का नाम इसी नाम में है, और चिह्न की आवश्यकताएँ हरी पत्ती और हरा अर्क बताती हैं।
• श्रेणी: तीन रूपों वाली चाय पर भौगोलिक संकेत वाला काउंटी-स्तरीय नाम; शानदोंग की उत्तरी हरी चाय।
• उत्पत्ति: चीन, शानदोंग प्रांत (山东, Shāndōng), लिन्यी शहर (临沂, Línyí), जूनान काउंटी (莒南, Jǔnán)।
• संरक्षित क्षेत्र: CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार — काउंटी की 13 बस्तियाँ और कस्बे: झूब्यान (洙边镇), झुआंगांग, तुआनलिन, झूलू, फांगच्यान, वनतुआन, पिंगशान, लाओपो, श्यांगगोऊ, शिज़िलू, श्यांगदी, तिंगशुई और शिलियानज़ी।
• भौगोलिक निर्देशांक: 118°33′–119°11′ पू. देशांतर, 35°06′–35°24′ उ. अक्षांश — उन्हीं आवश्यकताओं के अनुसार।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1950 का दशक। 2021 के स्थानीय प्रकाशन के अनुसार, 1956 में शानदोंग में पहले पाँच हज़ार पौधे पाले से मर गए, 1957 में चिंगदाओ में पौधे नहीं जमे, और 1959 में जूश्यान काउंटी ने सफलतापूर्वक बीज बोए। 2026 का प्रकाशन 1956 को कार्यक्रम का आरंभ मानता है।
  • 1965–1969। उसी प्रकाशन के अनुसार, 1965 के वसंत में श्यांगगोऊ कम्यून के वन स्टेशन के एक कर्मचारी हांगझोऊ के चाय संस्थान से प्रायोगिक रोपण के लिए चार किस्में लाए; 1966 की सर्दियों में लिन्यी जिले की योजना के तहत काउंटी ने अपना कार्यक्रम शुरू किया, और 1969 में 81.3 म्यू प्रायोगिक बागान पूरी तरह जम गए।
  • 1970 का दशक। चीनी कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान ने स्थानीय चाय का मूल्यांकन “叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓” — “मोटी पत्ती, कई बार पानी डालने पर भी टिकती है, ऊँची सुगंध, गाढ़ा स्वाद” सूत्र से किया। संदर्भ विवरण मूल्यांकन को 1978 बताता है; 2021 का स्थानीय प्रकाशन तिथि नहीं देता, लेकिन 1971 में झूब्यान की चाय की सराहना और 1978 में बागानों के चरम — 15,386 म्यू — का उल्लेख करता है।
  • 2010। 2 अप्रैल को कृषि मंत्रालय ने कृषि भौगोलिक संकेत “莒南绿茶” (AGI00276) पंजीकृत किया; संदर्भ सारांश के अनुसार धारक — काउंटी फल और चाय प्रौद्योगिकी प्रसार केंद्र।
  • 2025। CNIPA ने अधिसूचना संख्या 646 से “莒南绿茶” को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी; आवेदक — काउंटी कृषि प्रौद्योगिकी प्रसार केंद्र। इस नाम के साथ भौगोलिक चिह्न संख्या 19854035 भी जुड़ा है; शानदोंग भौगोलिक चिह्न मंच के सारांश के अनुसार धारक — झूशी हरी चाय अनुसंधान केंद्र (莒南洙溪绿茶研究中心)।
• नाम: “जूनान” (莒南) काउंटी का नाम है, “ल्यूचा” (绿茶) का अर्थ “हरी चाय” है।
• सांस्कृतिक महत्व: 2026 के प्रकाशन के अनुसार, काउंटी को “中国茶叶之乡” — “चीन की चाय की जन्मभूमि” की उपाधि प्राप्त है; 2021 का प्रकाशन 1996 की इस उपाधि को झूब्यान कस्बे से जोड़ता है। 1–2 सितंबर 2026 को काउंटी में “南茶北引” आंदोलन की सत्तरवीं वर्षगाँठ पर प्रांतीय कार्यक्रम हुए।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार मुख्य — फूदिंग दाबाई (福鼎大白), चिमन चुएत्सी (祁门褚叶齐) और हुआंगशान समष्टि (黄山群体); सहायक — क्लोन लोंगजिंग चांगये (龙井长叶), यिंगशुआंग (迎霜), झेनोंग 139 (浙农139), तिएगुआन्यिन (铁观音), ताइचा 7 (台茶7号) और बीज वाली जिउकेंग (鸠坑)। 2021 का स्थानीय प्रकाशन एक अलग समूह बताता है, जिसमें झोंगचा 108 (中茶108), लोंगजिंग 43 (龙井43) और पीली पत्ती वाली हुआंगजिन या (黄金芽) शामिल हैं।
• तोड़ाई का मानक: आवश्यकताएँ मानक के अनुसार, बैचों में और समय पर तोड़ने को कहती हैं, लेकिन स्वयं मानक नहीं देतीं।
• तोड़ाई का समय: चिह्न की आवश्यकताएँ समय नहीं बतातीं। 2021 के स्थानीय प्रकाशन के अनुसार, खुले बागानों की वसंत चाय प्रायः 25 अप्रैल के आसपास निकलती है, और तोड़ाई अक्टूबर के आरंभ में समाप्त होती है — लगभग 150 दिन, वसंत, ग्रीष्म और शरद।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: यिमेंग (沂蒙) पर्वतीय क्षेत्र का पूर्व, समुद्र से अधिक दूर नहीं। संदर्भ विवरण के अनुसार, बागान मुख्यतः काउंटी के पूर्व और दक्षिण की पहाड़ियों पर हैं, मुख्य आधार — झूब्यान, झुआंगांग, तुआनलिन और झूलू।
• जलवायु: संदर्भ विवरण के अनुसार — शीतोष्ण-गर्म पट्टी की अर्ध-आर्द्र महाद्वीपीय मानसूनी जलवायु: वार्षिक औसत 12.7 °C, 198 पाला-रहित दिन, 2458.9 घंटे धूप और 856.5 मिमी वर्षा।
• उगने की ऊँचाई: मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• स्थल: आवश्यकताओं के अनुसार — स्वच्छ मिट्टी और जल, कारखानों और खानों से दूर।
• CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार बागान की देखभाल: पतझड़ में — जीवित परत तक कम से कम 80 सेमी गहरी खुदाई; “一基三追多次喷” योजना के अनुसार खाद — पतझड़ में मुख्य खाद और मौसम में तीन अतिरिक्त खाद; शुरुआती सर्दियों में — “शीतकालीन सिंचाई” (越冬水), बारिश में जल-निकास: जड़ें रुके पानी से डरती हैं।

5. उत्पादन तकनीक

चिह्न की आवश्यकताएँ तकनीक का वर्णन नहीं करतीं: उनमें प्रसंस्करण के चरण नहीं हैं।

हरी चाय की सामान्य योजना, न कि विशेष रूप से जूनान ल्यूचा का विवरण: ताज़ी पत्ती को फैलाना (摊放, tānfàng), ताप से स्थिरीकरण (杀青, shāqīng), मरोड़ना या आकार देना (揉捻, róuniǎn) और सुखाना (干燥, gānzào)।

6. संवेदी विशेषताएँ

CNIPA की आवश्यकताएँ तीनों रूपों का अलग-अलग वर्णन करती हैं।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: मुड़ी हुई — कसी हुई समान लटें, पन्ने से गहरे हरे रंग तक, बिना पीली और टूटी पत्ती के। चपटी — चिकनी, चपटी और सीधी, हल्के हरे से पीले-हरे रंग तक। सूई जैसी — चपटी और सीधी, चमकदार हरी, समान।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में वर्णन नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: मुड़ी हुई — ऊँची, हल्के अखरोट से शुद्ध तक। चपटी — गाढ़ी अखरोट जैसी। सूई जैसी — ऊँची और लंबे समय तक टिकने वाली अखरोट जैसी।
• स्वाद: मुड़ी हुई — गाढ़ा और कोमल (浓醇)। चपटी — कोमल और भरा हुआ (醇厚)। सूई जैसी — ताज़ा, कोमल, स्फूर्तिदायक (鲜醇爽口)। कोई बाहरी स्वाद नहीं होना चाहिए।
• अर्क का रंग: चमकीले हल्के हरे से चमकीले पीले-हरे तक, बिना धुंधलापन; सूई जैसी में — हल्का हरा और पारदर्शी।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): चमकीले हल्के हरे से पीले-हरे तक, चपटी में — चमकीले पीले तक; सूई जैसी में — हल्की हरी, चमकीली और समान।

7. रासायनिक संघटन

CNIPA की आवश्यकताएँ भौतिक-रासायनिक संकेतक निर्धारित करती हैं (द्रव्यमान के अनुसार):

संकेतक	मानक
नमी	7.0 % से अधिक नहीं
कुल भस्म	7.5 % से अधिक नहीं
चूरा और धूल	6.0 % से अधिक नहीं
जल में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	34.0 % से कम नहीं
कच्चा रेशा	16.0 % से अधिक नहीं
अम्ल में अघुलनशील भस्म	1.0 % से अधिक नहीं
कुल भस्म में जल-घुलनशील भस्म	45.0 % से कम नहीं

पॉलीफेनॉल, अमीनो अम्ल और कैफीन के मानक चिह्न की आवश्यकताएँ नहीं देतीं। संदर्भ आधार “जैवरासायनिक विश्लेषण” के आँकड़े बिना तिथि, विधि और मूल स्रोत के देता है; मैं उन्हें नहीं अपनाता।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग-व्यवहार।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें, चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  2. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  3. थोड़ा अर्क बचाकर पिएँ और पानी मिलाते रहें: विवरण रेखांकित करते हैं कि मोटी पत्ती कई बार पानी डालने पर टिकती है (耐冲泡)।

9. भंडारण

वर्ग-व्यवहार। वायुरोधी पैकेट में, 0–5 °C पर फ्रिज में, प्रकाश, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं। उद्योग के आँकड़े अलग-अलग हैं: 2021 का स्थानीय प्रकाशन लगभग 80 हज़ार म्यू बागान, सालाना 2000 टन चाय और 400 मिलियन युआन बताता है, 2026 का प्रकाशन उन्हीं 80 हज़ार म्यू पर — 4000 टन और 1 अरब युआन।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: CNIPA की आवश्यकताओं के अनुसार, इसका उपयोग केवल क्षेत्र के अनुमत उत्पादक करते हैं।
  • जाँचें कि उत्पादक जूनान काउंटी की 13 बस्तियों और कस्बों में से किसी एक से है।
  • रूप को आवश्यकताओं से मिलाएँ: बिना पीली और टूटी पत्ती, अर्क बिना धुंधलापन, सुगंध — अखरोट जैसी से शुद्ध तक।
  • याद रखें कि इस नाम के अंतर्गत तीन रूप आते हैं, और चपटी चाय मुड़ी हुई की नकल नहीं है।

11. रोचक तथ्य

• पुरस्कारों की संख्या अलग-अलग है: संदर्भ विवरण काउंटी और उससे ऊपर के स्तर के 116 पुरस्कार बताता है (20 राष्ट्रीय, 50 प्रांतीय), 2021 का स्थानीय प्रकाशन — 262 (55 राष्ट्रीय, 98 प्रांतीय)।
• 2026 के प्रकाशन के अनुसार, उसी वर्ष मार्च में काउंटी ने फ़ुज़ियान प्रांत के फ़ूदिंग (福鼎) शहर-स्तरीय काउंटी के साथ चाय उद्योग में सहयोग का ढाँचा-समझौता किया; फ़ूदिंग दाबाई किस्म चिह्न की आवश्यकताओं में मुख्य है।

12. शानदोंग की अन्य हरी चायों से तुलना

• यिमेंग यू या (沂蒙玉芽): उसी काउंटी की चपटी हरी चाय। जूनान ल्यूचा अधिक व्यापक है: यह नाम तीन रूपों की रक्षा करता है, और चपटा रूप उनमें से केवल एक है। इसके बारे में कहावत है “南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽” — “दक्षिण में हांगझोऊ का लोंगजिंग, उत्तर में यिमेंग यू या”।
• यिशुई ल्यूचा (沂水绿茶): उसी लिन्यी जिले की यिशुई काउंटी की हरी चाय, अलग नाम के अंतर्गत; इसका क्षेत्र उत्तर में लगभग 35°36′–36°03′ उ. अक्षांश पर है और जूनान के क्षेत्र से नहीं मिलता।
• रिझाओ ल्यू चा (日照绿茶): पड़ोसी तटीय रिझाओ की हरी चाय, जो “南茶北引” आंदोलन की भी उपज है।
• लाओशान ल्यू चा (崂山绿茶) और जियाओनान ल्यूचा (胶南绿茶): चिंगदाओ के निकट तट की हरी चायें।

निष्कर्ष:

जूनान ल्यूचा — उत्तरी हरी चाय, जो दृढ़ता से उपजी: 1950 के दशक की असफल रोपाई के बाद काउंटी ने 1960 के दशक के अंत में फिर भी अपने बागान उगाए और 1978 तक उन्हें पंद्रह हज़ार म्यू तक पहुँचाया। चिह्न की आवश्यकताएँ तीन रूपों का वर्णन करती हैं, और सभी की सुगंध में अखरोट जैसा स्वर बताया गया है, जबकि चाय संस्थान का पुराना मूल्यांकन — मोटी पत्ती, जो कई बार पानी डालने पर टिकती है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

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