Yíshuǐ lǜchá · thetea.app

Ішуй Люйча (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — зелений чай повіту Ішуй (沂水县) міського округу Ліньї на півдні провінції Шаньдун, біля північного краю китайського чаївництва. Чай сюди привезли з півдня у 1950–1960-х роках за кампанією «南茶北引» — «південний чай — на північ»; головний район — селище Юаньдунтоу (院东头镇). Ім’я охороняється двічі: як сільськогосподарське географічне зазначення (AGI00273, 2010) і як продукт із географічним зазначенням за оголошенням CNIPA № 646 (2025). Вимоги охорони описують два обличчя — скручений і плаский.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) — за назвою і за технологією вимог охорони, без окиснення й томління.
Категорія: Північний зелений чай; два режими охорони.
Форми: Скручений і плаский (扁形). У тексті CNIPA скручений чай названий «老曲形茶», а плаский описаний як «光扇平直»; за сенсом опису (条索卷曲 — «смужки скручені») це, вочевидь, одруківки замість 卷曲形 і 光扁平直.
Походження: Китай, провінція Шаньдун (山东, Shāndōng), міський округ Ліньї (临沂, Línyí), повіт Ішуй (沂水, Yíshuǐ). За Шаньдунською асоціацією географічних зазначень (2020), на півночі від повіту — гора Ішань (沂山), на заході — Меншань (蒙山), на сході — Жичжао.
Заявник: Високогірний чайний кооператив повіту Ішуй (沂水县高山茶业专业合作社).
Зона охорони CNIPA: 18 селищ, волостей і вуличних комітетів повіту: Юаньдунтоу, Ґаочжуан, Сявей, Цюаньчжуан, Цуйцзяюй, Хуаншаньпу, Сюйцзяху, Сишиліпу, Лунцзяцюань, Чжуґе, Ічен, Даото, Ґаоцяо, Шаґоу, Цюаньлі, Мачжань, Янчжуан і Фуґуаньчжуан.
Зона зазначення AGI00273: За оголошенням Міністерства сільського господарства № 1366 (2010) — 19 волостей і селищ повіту в тодішньому поділі, з тими самими координатами; за асоціацією, їхня загальна площа — близько 2434,8 км². У цьому переліку є селище Яодяньцзи (姚店子镇), якого немає в списку CNIPA.
Географічні координати: 118°13′–119°03′ сх. д., 35°36′–36°03′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Чай на півночі. Шаньдун — найпівнічніша промислова чайна провінція Китаю; чай прийшов сюди пізно.
- 1950–1960-ті. За публікаціями про чай (2024), південні кущі, що виросли в тутешніх горах, за десятиліття набули «напівдикого» характеру (半野生性). За асоціацією, в Юаньдунтоу, найбільшому районі чаю повіту, ростуть понад 2000 му садів тієї пори; описи 2020 року називають це селище першим у повіті районом посадок за кампанією «南茶北引».
- 2009–2010. За асоціацією, 2009 року Ішуй Люйча пройшов експертизу Центру якості та безпеки сільгосппродукції Міністерства сільського господарства; реєстрацію закріпило оголошення міністерства № 1366 (підписано 2 квітня 2010 року), номер — AGI2010-03-00273, заявник — той самий високогірний кооператив.
- 2025. Оголошення CNIPA № 646 з вимогами охорони, рядок 159 переліку. Реєстр 2026 року відзначає зазначення як підтверджене нещодавно.
Звання: Звання «山东名牌» і провінційна відома марка належать, за описом 2020 року, торговій марці «蒙山龙雾» компанії, яка стоїть за кооперативом-заявником, а не самому зазначенню. Сам Ішуй Люйча опис 2020 року називає відомим брендом сільгосппродукції Шаньдуна.
Назва: Ішуй (沂水) — ім’я повіту, 绿茶 — «зелений чай»: місце і клас, без сорту і форми.
Культурне значення: Описи подають його як «високогірний зелений чай внутрішнього Шаньдуна» (山东内陆高山绿茶), зроблений вручну.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Вимоги називають пухнасті сорти з важкою брунькою (多毫芽重型品种), популяційний сорт Хуаншань (黄山群体种) і сорти серії Фудін (福鼎系列). У тому самому переліку стоять «高山茶» і «久抗»; що це за сорти, з тексту не зрозуміти.
Ділянка: Міжгірні майданчики з ухилом менше 15° і пологі схили з шаром ґрунту понад 1 м.
Агротехніка: Літня глибока оранка, рясне основне добриво, полив і дренаж; посадка в низькі борозни від Цюфень (秋分) до Лідун (立冬) або від Юйшуй (雨水) до Чуньфень (春分); обрізання формує об’ємну поверхню збору (低定短放，夏剪秋养).
Збір: З початку квітня до часу близько Ґуюй (谷雨) — ніжним листом, з повними міцними бруньками (芽苞肥壮). Скільки листків брати до бруньки, не сказано.

4. Теруар і Особливості Вирощування

Регіон: Південь Шаньдуна, гори між Ішанем і Меншанем. Чай тут росте біля межі зимостійкості культури.
Клімат: За асоціацією — внутрішній гірський район близько 36° пн. ш., де добовий перепад температур і освітленість вищі, ніж в інших чайних районах провінції. Юаньдунтоу оточений горами й лісом, пізньовесняні заморозки б’ють по ньому слабше, сади — на сонячних терасах; за тією самою асоціацією, весняний збір тут починається приблизно на пів місяця раніше, ніж в інших районах Шаньдуна.
Висота вирощування: Точних чисел немає; описи говорять лише про «високогірні» сади.
Ґрунти: За вимогами охорони — глибокі золотисто-жовті (金黄壤), pH 4,5–6,5.
Масштаб: За асоціацією (2020), 1000 га садів і 400 т чаю на рік; рік даних не вказаний.

5. Технологія Виробництва

Вимоги охорони задають ланцюжок «обробка свіжого листа → фіксація → випрямлення → надання форми → сушіння в «блискучому казані» → ручне доведення».

Обробка свіжого листа (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Прохолода й висока вологість, тонкий шар і довга витримка — поки лист не стане м’яким і не потемніє.
Фіксація (杀青, shāqīng): Висока температура і швидке прогрівання, наскрізь і рівномірно. Потім лист остигає шаром 2–4 см 15–20 хвилин.
Випрямлення (理条, lǐtiáo): Швидко, поки лист прохолодний і м’який; постійна температура близько 40 °C і легке притискання, втрата маси — 40–50 %.
Надання форми (整形, zhěngxíng): Близько 20 хвилин у жолобчастому казані (槽锅), поки кінчики бруньок не затвердіють і не стануть відчутні на дотик; втрата маси — 60 %.
Сушіння в «блискучому казані» (辉锅干燥, huīguō gānzào): Досушування до повної сухості й розкриття аромату. Готовність — лист розтирається пальцями в порошок, вологість — не більше 6,5 %.
Ручне доведення (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Віялкою або бамбуковим ситом прибрати пластинки й уламки, відсіяти пил, запакувати.

Ланцюжок один на обидва обличчя; чим різниться їхня переробка, не сказано.

6. Органолептичні Характеристики

За вимогами охорони; у кожного обличчя свій ряд, від вищих сортів до нижчих.

Зовнішній вигляд сухого листа: Скручений — смужки скручені, щільні, рівні; колір від смарагдового (翠绿) до темно-зеленого (墨绿), без пожовклих і ламаних чаїнок. Плаский — гладкий, плаский і прямий; колір від ніжно-зеленого до жовто-зеленого, рівний і чистий.
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Скручений — високий, від ніжно-каштанового (嫩栗香) до чистого. Плаский — насичений каштановий (栗香浓郁), від ніжного до чистого.
Смак: Скручений — насичений і м’який (浓醇); плаский — м’який і щільний (醇厚); в обох без сторонніх присмаків.
Колір настою: В обох — від ніжно-зеленого яскравого до жовто-зеленого яскравого, без каламуті.
Чайне дно (заварений лист): Скручений — від ніжно-зеленого яскравого до жовто-зеленого яскравого; плаский — від ніжно-зеленого яскравого до жовтого яскравого.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги охорони:

Показник	Вимога
Амінокислоти	не менше 8 %
Кофеїн	не менше 3,0 %
Чайні поліфеноли	не менше 25 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 36 %
Вологість готового чаю (за технологією)	не більше 6,5 %

Поліфеноли в тексті CNIPA записані з одруківкою — «茶多酸» замість 茶多酚. Числа взяті з текстового шару додатка, а не з розпізнавання скана; але поріг за амінокислотами незвично високий, і звірити його з другим документом я не зміг.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Для плаского чаю — скляний стакан; для скрученого — стакан або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: його видає CNIPA після перевірки заявки управлінням провінції Шаньдун.
- Перевіряти номер сільськогосподарського зазначення AGI00273.
- Перевіряти, що виробник із повіту Ішуй.
- Скручений чай — щільні рівні смужки; плаский — гладкий і прямий; настій без каламуті.

11. Цікаві Факти

Переліки зон у двох режимів охорони не збігаються: в оголошенні 2010 року — 19 волостей і селищ, у CNIPA 2025 року — 18, і селища Яодяньцзи в новому списку немає.
Остання операція за вимогами — ручне доведення; готовність після сушіння перевіряють пальцями: лист має розтиратися в порошок.
Садити чай вимоги дозволяють двічі на рік: восени, від Цюфень до Лідун, і наприкінці зими, від Юйшуй до Чуньфень.

12. Порівняння з іншими зеленими чаями Шаньдуна

Цзюйнань Люйча (莒南绿茶): Зелений чай іншого повіту округу Ліньї, теж плід кампанії «南茶北引».
Імен Юй Я (沂蒙玉芽): Плаский чай повіту Цзюйнань; в Ішуй Люйча пласке обличчя — лише одне з двох.
Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Приморський зелений чай сусіднього Жичжао; Ішуй Люйча — гірський і внутрішній.

Насамкінець:

Ішуй Люйча — зелений чай гір внутрішнього Шаньдуна, вирощений із кущів, привезених із півдня у 1950–1960-х роках. Вимоги охорони в нього докладні: золотисто-жовті ґрунти, збір із початку квітня, випрямлення при 40 °C, «блискучий казан» і ручне доведення, два обличчя з каштановим ароматом і настоєм від ніжно-зеленого до жовто-зеленого.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Повний перелік — на сторінці «Джерела»