莒南緑茶 (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶)は、山東省南部の臨沂市莒南県の緑茶であり、「南茶北引」、つまり「南の茶を北へ」という運動によって茶が根付いた北の端の地域で作られている。この名称は2010年から保護されており、2025年からはCNIPAの地理的表示産品としても保護されている。表示の要件には、茶の三つの姿、すなわち、捲曲型、扁平型、針状型が記載されており、三つすべての香りの説明に栗の香り（栗香）が挙げられている。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。分類は名称に示されており、表示の要件には緑色の葉と緑色の水色が記載されている。
- カテゴリー: 三つの茶の姿を包含する地理的表示を伴う県名。山東省の北方系緑茶。
- 原産地: 中国、山東省（山东, Shāndōng）、臨沂市（临沂, Línyí）、莒南県（莒南, Jǔnán）。
- 保護地域: CNIPAの要件によると、県内の13の鎮と郷。すなわち、洙辺鎮（洙边镇）、荘崗、団林、朱芦、坊前、文疃、坪上、涝坡、相溝、十字路、相邸、汀水、および石蓮子。
- 地理座標: 東経118°33′–119°11′、北緯35°06′–35°24′。同じ要件による。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史:
- 1950年代. 2021年の地方刊行物によると、1956年に山東省で最初の5,000本の苗木が凍死し、1957年には青島で苗木が根付かず、1959年に莒県で種子の播種に成功した。2026年の刊行物は1956年を計画の開始年とみなしている。
- 1965–1969. 同じ刊行物によると、1965年春に相溝人民公社の林業ステーションの職員が杭州の茶葉研究所から試験植栽用に4品種を持ち帰った。1966年冬、臨沂地区の計画に基づいて県が独自の計画を開始し、1969年には81.3ムーの試験茶園が全面的に根付いた。
- 1970年代. 中国農業科学院茶葉研究所は、地元の茶を「葉片厚、耐冲泡、香気高、滋味濃」、すなわち「厚い葉、多煎に耐える、高い香り、濃厚な味わい」と評価した。参考資料はこの評価を1978年のものとしている。2021年の地方刊行物は日付を示していないが、1971年に洙辺の茶が承認されたこと、そして1978年に茶園面積がピークの15,386ムーに達したと記している。
- 2010. 4月2日、農業部は農業地理的表示「莒南緑茶」（AGI00276）を登録した。参考概要によると、保有者は県果樹茶業技術普及センター。
- 2025. CNIPAは公告第646号で「莒南緑茶」を地理的表示産品として承認した。申請者は県農業技術普及センター。地理的証明商標第19854035号もこの名称で登録されている。山東省地理的表示プラットフォームの概要によると、保有者は莒南洙溪緑茶研究センター。
- 名称: 「莒南」は県名、「緑茶」は「緑の茶」を意味する。
- 文化的重要性: 2026年の刊行物によると、県は「中国茶葉之郷」、つまり「中国茶の故郷」の称号を有している。2021年の刊行物は、1996年のこの称号を洙辺鎮に帰している。2026年9月1日から2日にかけて、県内で「南茶北引」運動70周年を記念する省レベルの行事が開催された。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: CNIPAの要件によると、主要品種は福鼎大白、祁門楮葉斉、および黄山群体種。補助品種は、龍井長葉、迎霜、浙農139、鉄観音、台茶7号、および有性繁殖の鳩坑のクローン。2021年の地方刊行物は別の構成を挙げており、中茶108、龍井43、および黄葉の黄金芽などが含まれる。
- 摘採基準: 表示要件は、基準に従い、ロットごとに、適時に摘採するよう指示しているが、基準そのものは示していない。
- 摘採時期: 表示要件は時期を定めていない。2021年の地方刊行物によると、露地茶園の春茶は通常4月25日頃に出回り始め、摘採は10月初旬に終了する。つまり約150日間、春、夏、秋にわたる。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 沂蒙山岳地帯の東部、海の近く。参考説明によると、茶園は主に県の東部と南部の丘陵地帯にあり、主な基地は洙辺、荘崗、団林、および朱芦。
- 気候: 参考説明によると、温暖帯の半湿潤大陸性モンスーン気候。年平均気温12.7 °C、無霜日数198日、日照時間2458.9時間、降水量856.5 mm。
- 栽培高度: 見つかった資料にはデータはない。
- 立地: 要件によると、土壌と水が清浄で、工場や鉱山から離れていること。
- CNIPA要件による茶園管理: 秋には生きた土層まで80 cm以上の深さで耕す。施肥は「一基三追多次噴」、つまり秋に元肥を1回、シーズン中に追肥を3回、複数回の葉面散布を行う方式。冬の初めには「越冬水」を灌水し、雨天時には排水する。根は停滞水に弱い。
5. 製造工程
表示要件は製造工程を記述していない。加工段階は記載されていない。
これは莒南緑茶そのものの説明ではなく、緑茶の一般的な工程である。生葉の攤放（摊放, tānfàng）、加熱による殺青（杀青, shāqīng）、揉捻または成形（揉捻, róuniǎn）、および乾燥（干燥, gānzào）。
6. 官能特性
CNIPA要件は三つの姿を別々に記述している。
- 乾燥葉の外観: 捲曲型は、しっかりと均整のとれた巻きで、エメラルドグリーンから濃緑色まで、黄ばんだ葉や砕けた葉がないこと。扁平型は、なめらかで扁平かつまっすぐで、若緑から黄緑色まで。針状型は、扁平かつまっすぐで、光沢のある緑色、均整がとれている。
- 乾燥葉の香り: 見つかった資料には説明がない。
- 水色の香り: 捲曲型は高く、若々しい栗香から清らかな香りまで。扁平型は濃厚な栗香。針状型は高く持続する栗香。
- 味: 捲曲型は濃厚でまろやか（濃醇）。扁平型はまろやかでふくよか（醇厚）。針状型は新鮮でまろやか、爽快（鮮醇爽口）。異味があってはならない。
- 水色: 明るい若緑から明るい黄緑色まで、濁りがないこと。針状型は若緑で透明。
- 茶殻: 明るい若緑から黄緑色、扁平型は明るい黄色まで。針状型は若緑で明るく、均整がとれている。
7. 化学成分
CNIPA要件は物理化学的指標を定めている（質量基準）。
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 水分 | 7.0 %以下 |
| 総灰分 | 7.5 %以下 |
| 砕茶および粉 | 6.0 %以下 |
| 水溶性抽出物 | 34.0 %以上 |
| 粗繊維 | 16.0 %以下 |
| 酸不溶性灰分 | 1.0 %以下 |
| 総灰分中の水溶性灰分 | 45.0 %以上 |
ポリフェノール、アミノ酸、カフェインに関する基準は表示要件では定められていない。参考データベースは、日付、方法、一次出典のない「生化学分析」の数値を示しているが、ここでは転載しない。
8. 淹れ方
緑茶のクラス共通の実践。
- 湯温: 80–85 °C。
- 茶葉の量: 150 mlあたり3 g。
- 器: ガラスコップまたは蓋碗。
- 手順:
- 器を温め、茶葉を入れ、湯を壁に沿って注ぐ。
- 最初の抽出は40–60秒。
- 一部の茶液を残して飲み、湯を継ぎ足す。説明では、厚い葉が多煎に耐える（耐冲泡）ことが強調されている。
9. 保存
クラス共通の実践。密閉包装で、冷蔵庫にて0–5 °C、光、湿気、においを避ける。1年以内に飲むのが望ましい。
10. 価格と偽物
見つかった資料には価格のデータはない。業界の数字にはばらつきがある。2021年の地方刊行物は約80万ムーの茶園、年間2,000トンの茶、4億元とし、2026年の刊行物は同じ80万ムーで4,000トン、10億元としている。
- 偽物を避ける方法:
- 地理的表示の特別標章を探す。CNIPA要件によると、これは保護地域内の許可された生産者のみが使用できる。
- 生産者が莒南県の13の鎮と郷のいずれかに属していることを確認する。
- 外観を要件と照合する。黄ばんだ葉や砕けた葉がないこと、水色に濁りがないこと、香りが栗香から清らかであること。
- この名称の下に三つの姿があることを理解する。扁平型の茶は捲曲型の偽物ではない。
11. 興味深い事実
- 受賞数にはばらつきがある。参考説明は県レベル以上の受賞116件（国家級20件、省級50件）とし、2021年の地方刊行物は262件（国家級55件、省級98件）としている。
- 2026年の刊行物によると、同年3月に県は福建省の県級市である福鼎と茶業協力に関する枠組み協定を締結した。福鼎大白は表示要件の主要品種である。
12. 他の山東省緑茶との比較
- 沂蒙玉芽（沂蒙玉芽）: 同じ県の扁平型緑茶。莒南緑茶はより広く、その名称は三つの姿を保護しており、扁平型はその一つにすぎない。これについては「南有杭州龍井、北有沂蒙玉芽」、つまり「南に杭州の龍井、北に沂蒙玉芽」という言い伝えがある。
- 沂水緑茶（沂水緑茶）: 同じ臨沂市の沂水県の緑茶で、別個の名称を持つ。その地域はより北の北緯35°36′–36°03′付近に位置し、莒南とは重ならない。
- 日照緑茶（日照緑茶）: 隣接する海沿いの日照市の緑茶で、やはり「南茶北引」運動の産物。
- 嶗山緑茶（嶗山緑茶）と膠南緑茶（膠南緑茶）: 青島近郊の沿岸部の緑茶。
結論:
莒南緑茶は粘り強さから生まれた北方系緑茶である。1950年代の植栽の失敗の後、県は1960年代末についに自前の茶園を育て上げ、1978年までにその面積を1万5千ムーにまで拡大した。表示の要件には三つの姿が記載されており、そのすべての香りに栗の香りが挙げられている。また、茶葉研究所による古い評価は、厚い葉と多煎に耐える性質を指摘している。
出典
地理的表示
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