Té verde de Junan (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) es un té verde del condado de Junan (莒南县), en el distrito urbano de Linyi, al sur de la provincia de Shandong, un borde septentrional donde el té arraigó gracias al movimiento «南茶北引» — «té del sur hacia el norte». El nombre está protegido desde 2010 y, desde 2025, también como producto con indicación geográfica de la CNIPA. Los requisitos de la marca describen tres formas del té — enrollada, plana y acicular —, y en la descripción del aroma de las tres se menciona un tono a castaña (栗香).
1. Clasificación y origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá): la clase se nombra en la denominación, y los requisitos de la marca describen hoja verde e infusión verde.
- Categoría: Nombre de condado con indicación geográfica que ampara tres formas del té; té verde septentrional de Shandong.
- Origen: China, provincia de Shandong (山东, Shāndōng), distrito urbano de Linyi (临沂, Línyí), condado de Junan (莒南, Jǔnán).
- Zona protegida: Según los requisitos de la CNIPA, 13 municipios y poblados del condado: Zhubian (洙边镇), Zhuanggang, Tuanlin, Zhulu, Fanqian, Wentuan, Pingshan, Laopo, Xianggou, Shizilu, Xiangdi, Tingshui y Shilianzi.
- Coordenadas geográficas: 118°33′–119°11′ E, 35°06′–35°24′ N, según los mismos requisitos.
2. Historia y significado cultural
- Historia:
- Década de 1950. Según una publicación local de 2021, en 1956 los primeros cinco mil plantones en Shandong se helaron, en 1957 no arraigaron los plantones en Qingdao, y en 1959 el condado de Juxian sembró semillas con éxito. Una publicación de 2026 considera 1956 como el inicio del programa.
- 1965–1969. Según la misma publicación, en la primavera de 1965 un empleado de la estación forestal de la comuna de Xianggou trajo del instituto del té de Hangzhou cuatro variedades para plantación experimental; en el invierno de 1966, según el plan del distrito de Linyi, el condado inició su propio programa, y en 1969 arraigaron por completo 81,3 mu de jardines experimentales.
- Década de 1970. El instituto del té de la Academia China de Ciencias Agrícolas evaluó el té local con la fórmula «叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓» — «hoja gruesa, soporta muchas infusiones, aroma alto, sabor intenso». La descripción de referencia fecha la evaluación en 1978; la publicación local de 2021 no da fecha, pero escribe sobre la aprobación del té de Zhubian en 1971 y sobre el pico de jardines en 1978: 15 386 mu.
- 2010. El 2 de abril el Ministerio de Agricultura registró la indicación geográfica agrícola «莒南绿茶» (AGI00276); el titular, según el resumen de referencia, es el centro del condado de difusión de tecnologías de fruticultura y teicultura.
- 2025. La CNIPA, mediante el anuncio n.º 646, reconoció «莒南绿茶» como producto con indicación geográfica; el solicitante es el centro del condado de difusión de tecnologías agrícolas. El nombre también tiene la marca geográfica n.º 19854035; el titular, según la plataforma de Shandong de marcas geográficas, es el centro de investigación del té verde de Zhuxi (莒南洙溪绿茶研究中心).
- Nombre: «Junan» (莒南) es el nombre del condado, «lücha» (绿茶) significa «té verde».
- Significado cultural: Según la publicación de 2026, el condado lleva el título de «中国茶叶之乡» — «cuna del té de China»; la publicación de 2021 atribuye ese título de 1996 al poblado de Zhubian. El 1 y 2 de septiembre de 2026 tuvieron lugar en el condado actos provinciales por el septuagésimo aniversario del movimiento «南茶北引».
3. Descripción botánica y materia prima
- Variedades / Cultivares: Según los requisitos de la CNIPA, los principales son Fuding Dabai (福鼎大白), Qimen Chuyeci (祁门褚叶齐) y la población de Huangshan (黄山群体); los auxiliares son los clones Longjing Changye (龙井长叶), Yingshuang (迎霜), Zhenong 139 (浙农139), Tieguanyin (铁观音), Taicha 7 (台茶7号) y el de semilla Jiukeng (鸠坑). La publicación local de 2021 menciona otro conjunto, entre ellos Zhongcha 108 (中茶108), Longjing 43 (龙井43) y el de hoja amarilla Huangjin Ya (黄金芽).
- Estándar de recolección: Los requisitos mandan recolectar según el estándar, por lotes y a tiempo, pero no indican cuál es ese estándar.
- Época de recolección: Los requisitos de la marca no dan fechas. Según la publicación local de 2021, el té de primavera de jardines al aire libre suele salir hacia el 25 de abril, y la recolección termina a principios de octubre: unos 150 días, primavera, verano y otoño.
4. Terruño y particularidades del cultivo
- Región: Este de la zona montañosa de Yimeng (沂蒙), cerca del mar. Según la descripción de referencia, los jardines se encuentran sobre todo en colinas del este y del sur del condado; las bases principales son Zhubian, Zhuanggang, Tuanlin y Zhulu.
- Clima: Según la descripción de referencia, clima monzónico continental semiárido de la zona templada cálida: 12,7 °C de media anual, 198 días sin heladas, 2458,9 horas de sol y 856,5 mm de precipitaciones.
- Altitud de cultivo: No hay datos en las fuentes consultadas.
- Parcela: Según los requisitos, suelo y agua limpios, lejos de fábricas y minas.
- Cuidado del jardín según los requisitos de la CNIPA: En otoño, cavado hasta la capa viva de no menos de 80 cm; abonado según el esquema «一基三追多次喷» — abono de fondo en otoño y tres abonados de cobertera por temporada; a principios del invierno, «riego de invierno» (越冬水); en lluvias, drenaje: las raíces temen el agua estancada.
5. Tecnología de producción
Los requisitos de la marca no describen la tecnología: no contienen etapas de procesado.
Esquema general del té verde, y no una descripción específica del té verde de Junan: extendido de la hoja fresca (摊放, tānfàng), fijación por calor (杀青, shāqīng), enrollado o modelado (揉捻, róuniǎn) y secado (干燥, gānzào).
6. Características organolépticas
Los requisitos de la CNIPA describen las tres formas por separado.
- Aspecto de la hoja seca: Enrollada: rizos apretados y uniformes, de verde esmeralda a verde oscuro, sin hoja amarillenta ni quebrada. Plana: lisa, plana y recta, de verde tierno a verde amarillento. Acicular: plana y recta, verde con brillo, uniforme.
- Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes consultadas.
- Aroma de la infusión: Enrollada: alto, de castaña tierna a limpio. Plana: intenso a castaña. Acicular: alto y prolongado a castaña.
- Sabor: Enrollada: intenso y suave (浓醇). Plana: suave y pleno (醇厚). Acicular: fresco, suave, refrescante (鲜醇爽口). No debe haber sabores extraños.
- Color de la infusión: De verde tierno brillante a verde amarillento brillante, sin turbidez; en la acicular, verde tierno y transparente.
- Hoja infusionada: De verde tierno brillante a verde amarillento; en la plana, hasta amarillo brillante; en la acicular, verde tierno, brillante y uniforme.
7. Composición química
Los requisitos de la CNIPA fijan indicadores fisicoquímicos (en masa):
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Humedad | no más de 7,0 % |
| Ceniza total | no más de 7,5 % |
| Fragmentos y polvo | no más de 6,0 % |
| Sustancias extractivas solubles en agua | no menos de 34,0 % |
| Fibra bruta | no más de 16,0 % |
| Ceniza insoluble en ácido | no más de 1,0 % |
| Ceniza soluble en agua respecto a ceniza total | no menos de 45,0 % |
Los requisitos de la marca no fijan normas de polifenoles, aminoácidos ni cafeína. La base de datos de referencia da cifras de un «análisis bioquímico» sin fecha, método ni fuente primaria; no las reproduzco.
8. Preparación
Práctica de la clase para el té verde.
- Temperatura del agua: 80–85 °C.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan.
- Proceso:
- Calentar el utensilio, poner el té y verter el agua por la pared.
- Primera infusión: entre 40 y 60 segundos.
- Beber dejando parte de la infusión y rellenar con agua: las descripciones subrayan que la hoja gruesa soporta muchas infusiones (耐冲泡).
9. Conservación
Práctica de la clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; mejor consumirlo en el plazo de un año.
10. Precio y falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes consultadas. Las cifras del sector divergen: la publicación local de 2021 habla de unos 80 mil mu de jardines, 2000 t de té al año y 400 millones de yuanes; la publicación de 2026, con los mismos 80 mil mu, de 4000 t y 1000 millones de yuanes.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo especial de indicación geográfica: según los requisitos de la CNIPA, solo lo usan productores autorizados de la zona.
- Comprobar que el productor sea de uno de los 13 municipios y poblados del condado de Junan.
- Contrastar el aspecto con los requisitos: sin hoja amarillenta ni quebrada, infusión sin turbidez, aroma de castaña a limpio.
- Recordar que bajo el nombre hay tres formas, y que el té plano no es una falsificación del enrollado.
11. Datos de interés
- El número de premios diverge: la descripción de referencia menciona 116 premios de nivel de distrito o superior (20 estatales, 50 provinciales); la publicación local de 2021, 262 (55 estatales, 98 provinciales).
- Según la publicación de 2026, en marzo de ese año el condado firmó un acuerdo marco de cooperación en la industria del té con la ciudad-condado de Fuding (福鼎), de la provincia de Fujian; la variedad Fuding Dabai es principal en los requisitos de la marca.
12. Comparación con otros tés verdes de Shandong
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Té verde plano del mismo condado. El té verde de Junan es más amplio: el nombre protege tres formas, y la plana es solo una de ellas. Sobre él circula el dicho «南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽» — «en el sur el Longjing de Hangzhou, en el norte el Yimeng Yu Ya».
- Yishui Lücha (沂水绿茶): Té verde del condado de Yishui, del mismo distrito de Linyi, con denominación propia; su zona queda más al norte, hacia 35°36′–36°03′ N, y no se cruza con la de Junan.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Té verde del vecino Rizhao costero, también fruto del movimiento «南茶北引».
- Laoshan Lü Cha (崂山绿茶) y Jiaonan Lücha (胶南绿茶): Tés verdes de la costa cerca de Qingdao.
En conclusión:
El té verde de Junan es un té verde septentrional nacido de la perseverancia: tras las plantaciones fallidas de los años cincuenta, el condado logró a finales de los sesenta sacar adelante sus jardines y hacia 1978 los llevó a quince mil mu. Los requisitos de la marca describen tres formas, y en todas se menciona en el aroma el tono a castaña, mientras que la antigua evaluación del instituto del té habla de hoja gruesa que soporta muchas infusiones.
Fuentes
Indicación geográfica
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