Jǔnán lǜchá (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) este un ceai verde din districtul Jǔnán (莒南县), orașul-prefectură Linyi, în sudul provinciei Shandong, o margine nordică unde ceaiul a prins rădăcini datorită mișcării „南茶北引” — „ceaiul sudic — spre nord”. Numele este protejat din 2010, iar din 2025 și ca produs cu indicație geografică CNIPA. Cerințele mărcii descriu trei forme ale ceaiului — răsucită, plată și aciformă, iar la toate trei în descrierea aromei este menționat un ton de castană (栗香).
1. Clasificare și Origine
- Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá) — clasa este numită în denumire, iar cerințele mărcii descriu frunza verde și infuzia verde.
- Categorie: Nume de district cu indicație geografică asupra a trei forme de ceai; ceai verde nordic din Shandong.
- Origine: China, provincia Shandong (山东, Shāndōng), orașul-prefectură Linyi (临沂, Línyí), districtul Jǔnán (莒南, Jǔnán).
- Zonă protejată: Conform cerințelor CNIPA, 13 comune și târguri ale districtului: Zhubian (洙边镇), Zhuanggang, Tuanlin, Zhulu, Fanqian, Wentuan, Pingshan, Laopo, Xianggou, Shizilu, Xiangdi, Tingshui și Shilianzi.
- Coordonate geografice: 118°33′–119°11′ long. E, 35°06′–35°24′ lat. N — conform acelorași cerințe.
2. Istorie și Semnificație Culturală
- Istorie:
- Anii 1950. Potrivit unei publicații locale din 2021, în 1956 primele cinci mii de puieți din Shandong au înghețat, în 1957 puieții din Qingdao nu s-au prins, iar în 1959 districtul Jǔxiàn a semănat cu succes semințe. O publicație din 2026 consideră anul 1956 drept start al programului.
- 1965–1969. Potrivit aceleiași publicații, în primăvara anului 1965 un angajat al stației forestiere a comunei Xianggou a adus de la institutul de ceai din Hangzhou patru soiuri pentru plantare experimentală; în iarna anului 1966, conform planului prefecturii Linyi, districtul și-a început propriul program, iar în 1969 cele 81,3 mu de grădini experimentale s-au prins integral.
- Anii 1970. Institutul de ceai al Academiei Chineze de Științe Agricole a evaluat ceaiul local cu formula „叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓” — „frunză groasă, rezistă la multe infuzări, aromă înaltă, gust plin”. Descrierea de referință datează evaluarea în 1978; publicația locală din 2021 nu dă data, dar scrie despre aprobarea ceaiului din Zhubian în 1971 și despre vârful grădinilor în 1978 — 15 386 mu.
- 2010. La 2 aprilie, Ministerul Agriculturii a înregistrat indicația geografică agricolă „莒南绿茶” (AGI00276); deținătorul, conform sintezei de referință, este centrul districtual de difuzare a tehnologiilor pentru pomicultură și ceai.
- 2025. CNIPA, prin anunțul nr. 646, a recunoscut „莒南绿茶” drept produs cu indicație geografică; solicitantul este centrul districtual de difuzare a tehnologiilor agricole. De nume este legată și marca geografică nr. 19854035; deținătorul, conform sintezei platformei de mărci geografice din Shandong, este centrul de cercetare a ceaiului verde Zhuxi (莒南洙溪绿茶研究中心).
- Denumire: „Jǔnán” (莒南) este numele districtului, „lǜchá” (绿茶) înseamnă „ceai verde”.
- Semnificație culturală: Conform publicației din 2026, districtul poartă titlul „中国茶叶之乡” — „patria ceaiului Chinei”; publicația din 2021 atribuie acest titlu din 1996 târgului Zhubian. La 1–2 septembrie 2026, în district au avut loc evenimente provinciale dedicate împlinirii a șaptezeci de ani de la mișcarea „南茶北引”.
3. Descriere Botanică și Materie Primă
- Soiuri / Cultivare: Conform cerințelor CNIPA, principalele sunt Fuding Dabai (福鼎大白), Qimen Chuyeci (祁门褚叶齐) și populația Huangshan (黄山群体); auxiliare sunt clonele Longjing Changye (龙井长叶), Yingshuang (迎霜), Zhenong 139 (浙农139), Tieguanyin (铁观音), Taicha 7 (台茶7号) și Jukeng din sămânță (鸠坑). Publicația locală din 2021 numește un alt set, inclusiv Zhongcha 108 (中茶108), Longjing 43 (龙井43) și Huangjin Ya cu frunze galbene (黄金芽).
- Standard de culegere: Cerințele impun culegerea conform standardului, pe loturi și la timp, dar nu indică standardul propriu-zis.
- Perioada de culegere: Cerințele mărcii nu indică termene. Conform publicației locale din 2021, ceaiul de primăvară din grădinile deschise apare de obicei în jurul datei de 25 aprilie, iar culesul se termină la începutul lunii octombrie — aproximativ 150 de zile, primăvară, vară și toamnă.
4. Terroir și Particularități de Cultivare
- Regiune: Estul ținutului muntos Yimeng (沂蒙), nu departe de mare. Conform descrierii de referință, grădinile se află în principal pe dealurile din estul și sudul districtului, bazele principale fiind Zhubian, Zhuanggang, Tuanlin și Zhulu.
- Climă: Conform descrierii de referință, climat musonic continental semi-umed din zona temperat-caldă: 12,7 °C media anuală, 198 de zile fără îngheț, 2458,9 ore de soare și 856,5 mm precipitații.
- Altitudine de cultivare: Nu există date în sursele găsite.
- Amplasament: Conform cerințelor — sol și apă curate, departe de fabrici și mine.
- Îngrijirea grădinii conform cerințelor CNIPA: Toamna — săpare până la stratul viu de cel puțin 80 cm; fertilizare după schema „一基三追多次喷” — de bază toamna și trei fertilizări suplimentare pe sezon; la începutul iernii — „udare de iarnă” (越冬水), la ploi — drenaj: rădăcinile se tem de apa stagnantă.
5. Tehnologia de Producție
Cerințele mărcii nu descriu tehnologia: în ele nu există etape de procesare.
Schema generală a ceaiului verde, nu descrierea specifică pentru Jǔnán lǜchá: ofilirea frunzei proaspete (摊放, tānfàng), fixarea prin încălzire (杀青, shāqīng), răsucirea sau modelarea (揉捻, róuniǎn) și uscarea (干燥, gānzào).
6. Caracteristici Organoleptice
Cerințele CNIPA descriu separat cele trei forme.
- Aspectul frunzei uscate: Răsucită — bucle strânse și uniforme, de la verde smarald la verde închis, fără frunze îngălbenite și rupte. Plată — netedă, plată și dreaptă, de la verde deschis la galben-verzui. Aciformă — plată și dreaptă, verde cu luciu, uniformă.
- Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
- Aroma infuziei: Răsucită — înaltă, de la castană delicată la curată. Plată — castană intensă. Aciformă — castană înaltă și persistentă.
- Gust: Răsucită — plin și moale (浓醇). Plată — moale și amplu (醇厚). Aciformă — proaspăt, moale, revigorant (鲜醇爽口). Nu trebuie să existe gusturi străine.
- Culoarea infuziei: De la verde deschis luminos la galben-verzui luminos, fără tulbureală; la cea aciformă — verde deschis și transparentă.
- Frunza după infuzare: De la verde deschis luminos la galben-verzui, la cea plată — până la galben luminos; la cea aciformă — verde deschis, luminos și uniform.
7. Compoziție Chimică
Cerințele CNIPA stabilesc indicatori fizico-chimici (pe masă):
| Indicator | Normă |
|---|---|
| Umiditate | maximum 7,0 % |
| Cenușă totală | maximum 7,5 % |
| Fărâmițe și praf | maximum 6,0 % |
| Substanțe extractive hidrosolubile | minimum 34,0 % |
| Celuloză brută | maximum 16,0 % |
| Cenușă insolubilă în acid | maximum 1,0 % |
| Cenușă hidrosolubilă din cenușa totală | minimum 45,0 % |
Cerințele mărcii nu stabilesc norme pentru polifenoli, aminoacizi și cafeină. Baza de referință prezintă cifrele unei „analize biochimice” fără dată, metodă și sursă primară; nu le preiau.
8. Preparare
Practica clasei pentru ceaiul verde.
- Temperatura apei: 80–85 °C.
- Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
- Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan.
- Proces:
- Încălziți vesela, puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
- Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
- Beți, lăsând o parte din infuzie, și adăugați apă: descrierile subliniază că frunza groasă rezistă la multe infuzări (耐冲泡).
9. Păstrare
Practica clasei. În ambalaj etanș, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri; mai bine se consumă în decurs de un an.
10. Preț și Contrafaceri
Nu există date despre prețuri în sursele găsite. Cifrele industriei diferă: publicația locală din 2021 indică aproximativ 80 de mii de mu de grădini, 2000 t de ceai pe an și 400 de milioane de yuani, publicația din 2026 indică aceleași 80 de mii de mu, dar 4000 t și 1 miliard de yuani.
- Cum să evitați contrafacerile:
- Căutați semnul special al indicației geografice: conform cerințelor CNIPA, acesta este folosit numai de producătorii autorizați din zonă.
- Verificați ca producătorul să fie din una dintre cele 13 comune și târguri ale districtului Jǔnán.
- Confruntați aspectul cu cerințele: fără frunze îngălbenite și rupte, infuzie fără tulbureală, aromă de la castană la curată.
- Țineți cont că sub nume există trei forme, iar ceaiul plat nu este o contrafacere a celui răsucit.
11. Fapte Interesante
- Numărul premiilor diferă: descrierea de referință indică 116 premii de nivel districtual și superior (20 de stat, 50 provinciale), publicația locală din 2021 — 262 (55 de stat, 98 provinciale).
- Conform publicației din 2026, în luna martie a aceluiași an districtul a semnat un acord-cadru de cooperare în industria ceaiului cu orașul-district Fuding (福鼎) din provincia Fujian; soiul Fuding Dabai este principalul în cerințele mărcii.
12. Comparație cu alte ceaiuri verzi din Shandong
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Ceai verde plat din același district. Jǔnán lǜchá este mai larg: numele protejează trei forme, iar cea plată este doar una dintre ele. Despre el circulă zicala „南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽” — „la sud Longjing din Hangzhou, la nord Yimeng Yu Ya”.
- Yishui Lǜchá (沂水绿茶): Ceai verde din districtul Yishui, aceeași prefectură Linyi, sub o denumire separată; zona sa se află mai la nord, în jur de 35°36′–36°03′ lat. N, și nu se intersectează cu cea a districtului Jǔnán.
- Rizhao Lǜ Chá (日照绿茶): Ceai verde din Rizhao, portul maritim vecin, de asemenea rod al mișcării „南茶北引”.
- Laoshan Lǜ Chá (崂山绿茶) și Jiaonan Lǜchá (胶南绿茶): Ceaiuri verzi de pe coastă, lângă Qingdao.
În concluzie:
Jǔnán lǜchá este un ceai verde nordic, născut din perseverență: după plantările eșuate din anii 1950, districtul a reușit totuși, la sfârșitul anilor 1960, să își crească grădinile și până în 1978 le-a dus la cincisprezece mii de mu. Cerințele mărcii descriu trei forme, iar la toate în aromă este menționat tonul de castană, în timp ce vechea evaluare a institutului de ceai vorbește despre frunza groasă, care rezistă la multe infuzări.
Surse
Indicație geografică
Lista completă — pe pagina Surse