Цзяонань Люйча (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶) — зелений чай колишнього міського повіту Цзяонань (胶南市) на півдні Ціндао, провінція Шаньдун. Чай тут молодий: його завезли з півдня в середині 1960-х за провінційною програмою «南茶北引» — «перенести південний чай на північ», і перший місцевий зелений чай зробили в 1969 році. Зона охорони йде вздовж трьох гірських хребтів, а вимоги описують вигляд чаю через порівняння з південними: лист більший і важчий, настій яскравіший, аромат каштановий. Ім’я охороняється двічі: як сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням і за оголошенням Державного управління інтелектуальної власності № 646 (2025).
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований; клас названо в імені.
- Категорія: Північний зелений чай Шаньдуну; продукт із географічним зазначенням.
- Походження: Китай, провінція Шаньдун (山东, Shāndōng), місто Ціндао (青岛, Qīngdǎo), територія колишнього міського повіту Цзяонань (胶南, Jiāonán). Повіт скасовано, його землі увійшли до району Хуандао (黄岛区), звідки й заявник 2025 року; зазначення зберегло старе ім’я.
- Зона охорони: Селища Хайцин (海青), Дачан (大场), Чжанцзялоу (张家楼), Цаннань (藏南), Дацунь (大村), Люван (六汪), Баошань (宝山), Лівугуань (理务关), Вантай (王台) і вуличні комітети Тешань (铁山), Іньчжу (隐珠) та Ліншаньвей (灵山卫) — у смузі хребтів Чжушань (珠山), Тешань і Цанмашань (藏马山). Підсумок у документі — 14 селищ і комітетів, 163 села, хоча поіменно названо дванадцять; розбіжність у самому тексті.
- Географічні координати: 119°30′–120°11′ сх. д., 35°35′–36°08′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія: Головна розповідь про початок тутешнього чаю — нарис місцевого літератора в газеті «Ціндао сіхайань бао» (2025), написаний до шістдесятиріччя «南茶北引» у Хайцині. За ним:
- 1957. Провінційний комітет доручив «南茶北引» торговому відомству. Досліди роками провалювалися; вижила лише ділянка в ціндаоському парку Чжуншань.
- Зима 1965. Перші дослідні посадки в повіті: 3 му в селі Чжанцан (张仓村) і 2,6 му в селі Гаоюй (高峪村).
- 1966. Посадки розширили в комуні Хайцин — 42 му у трьох селах, головне з них Хоухесі (后河西). Взимку багато кущів вимерзло. Захист знайшли в густій посадці з низькою кроною, осінньому обрізуванні, поливі та удобренні перед зимою, вітрозахисних щитах і трав’яній підстилці; з сортів обрали морозостійкіше насіння з Аньхою.
- 1968. П’ять сіл Хайцина збудували спільну чайну фабрику в Хоухесі.
- 1969. Перша партія власного зеленого чаю. За нарисом, експерти Чайного інституту Китайської академії сільськогосподарських наук відзначили чистий аромат, насичений смак і стійкість до заливок та визнали якість вищою за південну.
- 1970–1972. У 1970 році знімки хайцинського саду та зразки чаю показали в Пекіні; до кінця 1972 року чай садили 16 комун і 74 села повіту, 1400 му садів, найбільше — у Хайцині.
- 1980-ті — 1990-ті. Після переходу до сімейного підряду (1982) і скасування державних закупівель сади різко скоротилися; з початку 1990-х, коли провінція підтримала галузь, вона відновилася.
- Охорона. Ім’я внесено до реєстру сільськогосподарських продуктів із географічним зазначенням під номером AGI00278; рік реєстрації в знайдених джерелах не названо. Оголошенням № 646 від 23 вересня 2025 року Державне управління інтелектуальної власності визнало Цзяонань Люйча продуктом із географічним зазначенням.
- Назва: «Цзяонань» (胶南) — ім’я скасованого міського повіту; «люйча» (绿茶) — «зелений чай».
- Культурне значення: Для району цей чай — пам’ять про «南茶北引»; нарис називає чай однією з опор тутешньої сільської економіки, а сад 1966 року біля села Хоухе (后河村) — одним із найстаріших збережених суцільних чайних садів Шаньдуну.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Вимоги охорони приписують «місцеві, виведені й акліматизовані тут добрі сорти» (当地选育驯化的优良品种), але не називають їх. Вимоги до сусіднього найменування Хайцин Ча перелічують місцеві сорти 胶南春, 海青锋, 海北春 і 海青翡翠.
- Збір: З кінця квітня або початку травня; між сезонами Байлу (白露) і Цюфень (秋分), тобто у вересні, збір припиняють і сад «закривають».
- Стандарт збору: Вимоги кажуть, що залишати на кущі: навесні спочатку лист 钱叶, пізніше один лист, влітку й восени — «риб’ячий» лист (鱼叶); парні листки без бруньки (对夹叶) знімають повністю. Збирають часто, партіями.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Прибережні гори півдня Ціндао; сади йдуть уздовж хребтів Чжушань, Тешань і Цанмашань.
- Ділянка: Сонячні напівсхили та пагорби, закриті від вітру, з ухилом не більше 25°, із джерелом води; ґрунтові води — глибше 100 см.
- Ґрунти: Родючий кислий або слабокислий супісок, pH 4,5–6,5; потужність 80–100 см і більше, живий шар — не менше 40 см.
- Висота та клімат: Числових даних у знайдених джерелах немає.
- Посадка: Землю перекопують глибше 80 см. Живцеві саджанці саджають навесні подвійними рядами в заглиблених грядах (凹田双行密植): міжряддя 120 і 30 см, між лунками 20–30 см — близько 6000 рослин на му.
- Догляд: Основне добриво — органіка; фосфорно-калійних добрив — 30–50 кг на му. Обрізування — між сезонами Чуньфень і Цинмін: зрізають осінні та частину літніх пагонів на 3–5 см.
5. Технологія Виробництва
Вимоги охорони не описують жодного кроку обробки. Звичайна послідовність для зеленого чаю:
- Розкладання листа (摊放, tānfàng): Лист віддає частину вологи.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрівання зупиняє окиснення.
- Скручування (揉捻, róuniǎn).
- Сушіння (干燥, gānzào).
Це загальна схема класу, а не опис технології Цзяонань Люйча.
6. Органолептичні Характеристики
Опис подано за вимогами охорони 2025 року; у дужках — формулювання джерела.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Бруньки й листки великі, пластина товста (芽叶肥壮，叶片厚); за формою чай більший і важчий за південні (外形较南茶硕壮重实); колір чорнильно-зелений, маслянисто-блискучий (墨绿油润).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Каштановий, насичений, високий і довгий (栗香浓郁高长). Вимоги не розділяють аромат листа й настою.
- Смак: Свіжий, м’який, бадьорий (鲜醇爽口).
- Колір настою: Жовто-зелений, яскравіший, ніж у південних чаїв (黄绿较南茶明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелене, рівне, яскраве (黄绿匀亮).
7. Хімічний Склад
Вимоги охорони дають два блоки чисел.
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Вологість | не більше 6,0 % |
| Крихта | не більше 4,0 % |
| Загальна зола | не більше 6,0 % |
| Екстрактивні речовини | не менше 37,0 % |
| Сира клітковина | не більше 16,0 % |
| Селен | не менше 25 мг/кг |
| Вільні амінокислоти | не менше 3,0 % |
Другий блок названо «особливими складниками»: поліфеноли 13,2–26,8 %, катехіни 6,2–13,4 %, амінокислоти 2–4,8 %, кофеїн 1325–1902 мг/кг, флавоноїди 7,3–11,8 %, екстрактивні речовини 42,6–53,5 %, розчинні цукри 0,72–1,28 %.
До цих чисел потрібна обережність, і причини видно в самому документі:
- Кофеїн 1325–1902 мг/кг — це 0,13–0,19 %, тоді як у вимогах до інших чаїв того самого оголошення кофеїн обчислюється у відсотках. Помилки одиниць я не виключаю.
- Поріг амінокислот (не менше 3,0 %) і діапазон «особливих складників» (від 2 %) суперечать одне одному.
- Поріг селену 25 мг/кг дуже високий: для порівняння, в Еньши Січа, чаю з селеном у самому імені, середній вміст наводиться близько 0,21 мг/кг.
- Весь блок «особливих складників» слово в слово повторюється у вимогах до іншого продукту того самого оголошення — 崇庆枇杷茶 із Сичуані.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Гайвань або скляна склянка.
- Процес: Прогріти посуд, налити воду по стінці, перший настій — 40–60 секунд, далі два-три заливи, залишаючи частину настою.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичному пакованні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення та виробника з району Хуандао, з території колишнього Цзяонаня.
- Не плутати з Хайцин Ча (海青茶): це окреме найменування того самого оголошення з меншою зоною — 43 села селища Хайцин усередині зони Цзяонань Люйча.
11. Цікаві Факти
- Зона охорони прив’язана до трьох гірських хребтів, а не лише до меж селищ.
- Першу партію місцевого чаю зробили в 1969 році — через три роки після масових посадок.
- Ім’я скасованого міського повіту живе в географічному зазначенні, а всередині його зони лежить ще одне — Хайцин Ча.
12. Порівняння з іншими чаями Шаньдуну
- Лаошань Люй Ча (崂山绿茶): Зелений чай району Лаошань того самого Ціндао, з гори Лаошань.
- Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Зелений чай міського округу Жичжао, що теж виріс із «南茶北引».
- Хайцин Ча (海青茶): Найменування селища Хайцин, зі схожими формулюваннями вигляду.
На завершення:
Цзяонань Люйча — північний зелений чай, якому шість десятків років: південні кущі прижилися тут після зимових втрат і відбору морозостійкого насіння. Вимоги описують його без технології, зате з порівнянням із півднем: лист більший і важчий, настій яскравіший, аромат каштановий. До чисел хімічного складу в документі потрібна обережність, а зона вздовж трьох хребтів зберігає ім’я повіту, якого більше немає.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»