Junan Lücha (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) è un tè verde della contea di Junan (莒南县), nella prefettura di Linyi, a sud della provincia dello Shandong, confine settentrionale in cui il tè ha attecchito grazie al movimento «南茶北引» — «tè del sud verso nord». Il nome è protetto dal 2010, e dal 2025 anche come prodotto a indicazione geografica CNIPA. I requisiti del marchio descrivono tre forme del tè — arricciata, piatta e aghiforme — e nella descrizione dell’aroma per tutte e tre è indicata una nota di castagna (栗香).
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá) — la classe è indicata nel nome, e i requisiti del marchio descrivono foglia verde e infuso verde.
- Categoria: Denominazione di contea con indicazione geografica su tre forme di tè; tè verde settentrionale dello Shandong.
- Origine: Cina, provincia dello Shandong (山东, Shāndōng), prefettura di Linyi (临沂, Línyí), contea di Junan (莒南, Jǔnán).
- Zona protetta: Secondo i requisiti CNIPA — 13 comuni e villaggi della contea: Zhubian (洙边镇), Zhuanggang, Tuanlin, Zhulu, Fanqian, Wentuan, Pingshan, Laopo, Xianggou, Shizilu, Xiangdi, Tingshui e Shilianzi.
- Coordinate geografiche: 118°33′–119°11′ E, 35°06′–35°24′ N — secondo gli stessi requisiti.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- Anni 1950. Secondo una pubblicazione locale del 2021, nel 1956 le prime cinquemila piantine nello Shandong morirono per il gelo, nel 1957 non attecchirono le piantine a Qingdao, e nel 1959 la contea di Juxian seminò i semi con successo. Una pubblicazione del 2026 considera il 1956 come anno di avvio del programma.
- 1965–1969. Secondo la stessa pubblicazione, nella primavera del 1965 un operatore della stazione forestale del comune di Xianggou portò dall’istituto del tè di Hangzhou quattro cultivar per una piantagione sperimentale; nell’inverno del 1966, secondo il piano della prefettura di Linyi, la contea avviò il proprio programma, e nel 1969 81,3 mu di giardini sperimentali attecchirono integralmente.
- Anni 1970. L’istituto del tè dell’Accademia cinese delle scienze agrarie valutò il tè locale con la formula «叶片厚、耐冲泡、香气高、滋味浓» — «foglia spessa, resiste a molte infusioni, aroma elevato, sapore intenso». La descrizione di riferimento data la valutazione al 1978; la pubblicazione locale del 2021 non fornisce una data, ma riporta l’apprezzamento del tè di Zhubian nel 1971 e il picco dei giardini nel 1978 — 15.386 mu.
- 2010. Il 2 aprile il Ministero dell’agricoltura registrò l’indicazione geografica agricola «莒南绿茶» (AGI00276); il titolare secondo la sintesi di riferimento è il centro provinciale di diffusione delle tecnologie per frutticoltura e tè della contea.
- 2025. Il CNIPA, con l’annuncio n. 646, ha riconosciuto «莒南绿茶» come prodotto a indicazione geografica; il richiedente è il centro provinciale di diffusione delle tecnologie agricole. Al nome è associato anche il marchio geografico n. 19854035; il titolare, secondo la sintesi della piattaforma dei marchi geografici dello Shandong, è il centro di ricerca del tè verde Zhuxi (莒南洙溪绿茶研究中心).
- Nome: «Junan» (莒南) è il nome della contea, «lücha» (绿茶) significa «tè verde».
- Significato culturale: Secondo la pubblicazione del 2026, la contea porta il titolo di «中国茶叶之乡» — «patria del tè della Cina»; la pubblicazione del 2021 attribuisce questo titolo, conferito nel 1996, al comune di Zhubian. L’1 e 2 settembre 2026 nella contea si sono svolte le iniziative provinciali per il settantesimo anniversario del movimento «南茶北引».
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Cultivar: Secondo i requisiti CNIPA le principali sono Fuding Dabai (福鼎大白), Qimen Chuyeci (祁门褚叶齐) e la popolazione Huangshan (黄山群体); le ausiliarie sono i cloni Longjing Changye (龙井长叶), Yingshuang (迎霜), Zhenong 139 (浙农139), Tieguanyin (铁观音), Taicha 7 (台茶7号) e Jiukeng da seme (鸠坑). La pubblicazione locale del 2021 indica un insieme diverso, tra cui Zhongcha 108 (中茶108), Longjing 43 (龙井43) e la foglia gialla Huangjin Ya (黄金芽).
- Standard di raccolta: I requisiti prescrivono di raccogliere secondo standard, per lotti e con tempestività, ma non riportano lo standard stesso.
- Periodo di raccolta: I requisiti del marchio non indicano date. Secondo la pubblicazione locale del 2021, il tè primaverile da giardini aperti esce di norma verso il 25 aprile, e la raccolta termina all’inizio di ottobre — circa 150 giorni, primavera, estate e autunno.
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
- Regione: A est della zona montuosa di Yimeng (沂蒙), non lontano dal mare. Secondo la descrizione di riferimento, i giardini si trovano prevalentemente sulle colline a est e a sud della contea; le basi principali sono Zhubian, Zhuanggang, Tuanlin e Zhulu.
- Clima: Secondo la descrizione di riferimento — clima monsonico continentale semi-umido della fascia temperata calda: 12,7 °C di media annua, 198 giorni senza gelo, 2458,9 ore di sole e 856,5 mm di precipitazioni.
- Altitudine di coltivazione: Nessun dato nelle fonti reperite.
- Sito: Secondo i requisiti — suolo e acqua puliti, lontano da fabbriche e miniere.
- Gestione del giardino secondo i requisiti CNIPA: In autunno — scavo fino allo strato vivo non inferiore a 80 cm; concimazione secondo lo schema «一基三追多次喷» — concimazione di base in autunno e tre interventi di fertirrigazione durante la stagione; all’inizio dell’inverno — «irrigazione invernale» (越冬水), in caso di pioggia drenaggio: le radici temono i ristagni d’acqua.
5. Tecnologia di Produzione
I requisiti del marchio non descrivono la tecnologia: non contengono fasi di lavorazione.
Schema generale del tè verde, non descrizione specifica del Junan Lücha: appassimento della foglia fresca (摊放, tānfàng), fissazione con calore (杀青, shāqīng), arrotolamento o formatura (揉捻, róuniǎn) ed essiccazione (干燥, gānzào).
6. Caratteristiche Organolettiche
I requisiti CNIPA descrivono separatamente le tre forme.
- Aspetto della foglia secca: Arricciata — riccioli stretti e regolari, da verde smeraldo a verde scuro, senza foglie ingiallite o spezzate. Piatta — liscia, piatta e dritta, da verde tenue a giallo-verde. Aghiforme — piatta e dritta, verde con lucentezza, uniforme.
- Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
- Aroma dell’infuso: Arricciata — elevato, da delicata nota di castagna a puro. Piatta — intensa nota di castagna. Aghiforme — nota di castagna elevata e persistente.
- Sapore: Arricciata — pieno e morbido (浓醇). Piatta — morbido e corposo (醇厚). Aghiforme — fresco, morbido, rinfrescante (鲜醇爽口). Non devono esserci sapori estranei.
- Colore dell’infuso: Da verde tenue brillante a giallo-verde brillante, senza torbidità; per la aghiforme — verde tenue e limpido.
- Fondo della tazza (foglia infusa): Da verde tenue brillante a giallo-verde, per la piatta fino a giallo brillante; per la aghiforme — verde tenue, brillante e uniforme.
7. Composizione Chimica
I requisiti CNIPA stabiliscono indicatori fisico-chimici (in massa):
| Indicatore | Valore |
|---|---|
| Umidità | non più di 7,0 % |
| Ceneri totali | non più di 7,5 % |
| Frammenti e polvere | non più di 6,0 % |
| Sostanze estraibili in acqua | non meno di 34,0 % |
| Fibra grezza | non più di 16,0 % |
| Ceneri insolubili in acido | non più di 1,0 % |
| Ceneri idrosolubili su ceneri totali | non meno di 45,0 % |
I requisiti del marchio non fissano valori per polifenoli, amminoacidi e caffeina. La banca dati di riferimento riporta cifre da «analisi biochimica» senza data, metodo e fonte primaria; non le riporto qui.
8. Preparazione
Pratica di classe per il tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan.
- Procedimento:
- Scaldare la teiera, mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
- Bere lasciando parte dell’infuso e aggiungere acqua: le descrizioni sottolineano che la foglia spessa resiste a molte infusioni (耐冲泡).
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori; meglio consumarlo entro un anno.
10. Prezzo e Contraffazioni
Nessun dato sui prezzi nelle fonti reperite. Le cifre del settore divergono: la pubblicazione locale del 2021 indica circa 80 mila mu di giardini, 2000 t di tè all’anno e 400 milioni di yuan; la pubblicazione del 2026, a parità di 80 mila mu — 4000 t e 1 miliardo di yuan.
- Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio speciale dell’indicazione geografica: secondo i requisiti CNIPA, è usato solo da produttori autorizzati della zona.
- Verificare che il produttore sia in uno dei 13 comuni e villaggi della contea di Junan.
- Confrontare l’aspetto con i requisiti: senza foglie ingiallite o spezzate, infuso senza torbidità, aroma da castagna a puro.
- Ricordare che sotto il nome rientrano tre forme, e il tè piatto non è una contraffazione di quello arricciato.
11. Curiosità
- Il numero dei riconoscimenti diverge: la descrizione di riferimento indica 116 premi di livello provinciale o superiore (20 statali, 50 provinciali), la pubblicazione locale del 2021 — 262 (55 statali, 98 provinciali).
- Secondo la pubblicazione del 2026, nel marzo dello stesso anno la contea ha firmato un accordo quadro di cooperazione nel settore del tè con la città-contea di Fuding (福鼎) nella provincia del Fujian; la cultivar Fuding Dabai è una delle principali nei requisiti del marchio.
12. Confronto con altri tè verdi dello Shandong
- Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Tè verde piatto della stessa contea. Il Junan Lücha è più ampio: il nome protegge tre forme, e quella piatta è solo una di esse. Su di lui circola il detto «南有杭州龙井，北有沂蒙玉芽» — «a sud il Longjing di Hangzhou, a nord lo Yimeng Yu Ya».
- Yishui Lücha (沂水绿茶): Tè verde della contea di Yishui, nella stessa prefettura di Linyi, con denominazione separata; la sua zona si trova più a nord, circa 35°36′–36°03′ N, e non si sovrappone a quella di Junan.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Tè verde della vicina città costiera di Rizhao, anch’esso frutto del movimento «南茶北引».
- Laoshan Lü Cha (崂山绿茶) e Jiaonan Lücha (胶南绿茶): Tè verdi della costa presso Qingdao.
In conclusione:
Il Junan Lücha è un tè verde settentrionale nato dalla tenacia: dopo i fallimenti degli anni Cinquanta, alla fine degli anni Sessanta la contea riuscì comunque a far crescere i propri giardini e nel 1978 li portò a quindicimila mu. I requisiti del marchio descrivono tre forme, e per tutte nell’aroma è indicata una nota di castagna, mentre la vecchia valutazione dell’istituto del tè parla di foglia spessa, che resiste a molte infusioni.
Fonti
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti