Huángshān gòngjú

Хуаншань Гунцзюй (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — хуаншаньська «данницька» хризантема: висушені суцвіття дрібної білої хризантеми повіту Шесянь (歙县) міського округу Хуаншань провінції Аньхой. Це не чай із листя чайного куща, а хризантемовий настій: повітова асоціація називає її одночасно справжньою лікарською сировиною та «прекрасним напоєм», а «Великий словник Аньхою» пише, що її п’ють, «замінюючи хризантемою чай» (以菊代茗). З 2004 року назва охороняється як продукт із зазначенням місця походження, з 2006 року діє національний стандарт GB/T 20359-2006, а техніка виготовлення з 2014 року — у провінційному списку нематеріальної спадщини.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Квітковий настій, чаєзамінник; листя Camellia sinensis у ньому немає, чайного класу продукт не має. Національний стандарт віднесений до рубрики фармацевтики, а не чаю.
• Категорія: Продукт із географічним зазначенням (раніше — «продукт з охороною місця походження», 原产地域保护); одна з «чотирьох знаменитих хризантем Китаю».
• Інші назви: Хуейчжоуська данницька хризантема (徽州贡菊), «гунцзюй» (贡菊), історична назва — «хуейська хризантема» (徽菊).
• Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Хуаншань (黄山, Huángshān), повіт Шесянь (歙县, Shèxiàn).
• Зона охорони: Уся територія повіту Шесянь у його нинішніх адміністративних межах.
• Батьківщина сорту: Село Цзіньчжу (金竹村) селища Бейань (北岸镇) та околиці Цзіньчжуліна (金竹岭).

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Сун. Повітова асоціація пише, що хризантему в Шесяні розводили вже за Сун, понад 700 років тому; за її ж словами у репортажі 2023 року, квітку завезли з повіту Децін провінції Чжецзян. Повідомлення 2025 року називає «понад вісімсот років».
  • 1502 рік. «Хуейчжоуська окружна хроніка» (за асоціацією): сунський уродженець Ше Ван Цзифа намалював вісімдесят один вид хризантем.
  • Кінець Цін — початок Республіки. Хризантема широко росте біля Цзіньчжуліна.
  • Назва «гунцзюй», за переказом. У роки Гуансюй у Забороненому місті нібито поширювалася очна хвороба; хуейчжоуський префект надіслав до двору сушену хризантему, і хворі одужали. Так хуейська хризантема стала «данницькою». Це переказ із довідників, а не документ.
  • Обсяги минулого століття. За асоціацією, до 1922 року — не більше 33 т на рік, у 1935 році — близько 99 т; після 1949 року посадки вийшли за межі Цзіньчжуліна — у Бейань, Ченцуньцзян, Сякен та інші, загалом понад десяток волостей.
  • 1997. Другий канал центрального телебачення показав рекламу на допомогу бідним районам під маркою «黄山贡菊» — відтоді, за словами асоціації, ця назва й закріпилася.
  • 1998. Золота медаль другої міжнародної виставки «Одне село — один продукт» (за переліком нагород асоціації).
  • 2004. Оголошенням 2004 року № 105 наглядове відомство взяло продукт під охорону як продукт із зазначенням місця походження. Дату джерела подають по-різному: енциклопедія Байду — жовтень 2004 року, перелік китайської Вікіпедії — 9 серпня.
  • 2006. Національний стандарт GB/T 20359-2006 випущений 25 травня і чинний з 1 жовтня.
  • 2014. У травні техніку виготовлення «黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺» внесено до провінційного списку нематеріальної спадщини.
  • 2023. Повіту дозволили будувати провінційну зону-зразок охорони географічного зазначення.
• Назва: 黄山 — назва округу та гори, 贡 (gòng) — «данина», 菊 (jú) — «хризантема».
• Культурне значення: Повітова хроніка 1937 року пише: «біла хризантема, квітка дрібна, серцевина з зеленню, жителі повіту вирощують її на грядках, вона знімає чад і п’ється замість чаю».

3. Ботанічний Опис та Сировина

• Рослина: Хризантема шовковицелиста, Chrysanthemum morifolium; за асоціацією — плоскопелюсткова дрібноквіткова форма білої хризантеми (白菊中的平瓣小菊).
• Лінії: Галузевий огляд 2019 року (журнал «现代农业科技») називає чотири лінії — ранню, середню, пізню та «лікарську хризантему» (药菊); основна — середньостигла, пізньостигла зацвітає на 2–3 тижні пізніше. Культурою тканин отримано лінію, що цвіте двічі на рік — у липні та в жовтні.
• Розмноження: Тільки живцями: близько свята Цінмін беруть прикореневі пагони перезимованих рослин.
• Селекція: За повідомленням агентства Чжунсінь 2025 року, старий сорт вироджується, і інститут хризантеми Шуанжуй (霜蕊菊花研究所) з повіту Шесянь відправив насіння гунцзюй у космос на супутнику «Шицзянь-19» (вересень 2024 року).
• Сировина: Розкриті суцвіття.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Гори півдня Аньхою між хребтами Хуаншань і Тяньмушань, по долині Сіньаньцзяна; найвища точка повіту — пік Цінлянфен (1787,4 м).
• Висота вирощування: В основному схили на 200–800 м (асоціація).
• Ґрунти: На цих висотах — жовто-бурі, жовто-червоні та супіщані жовті ґрунти, глибокі, багаті на гумус, добре утримують вологу та добрива.
• Клімат: Вологий мусонний на краю субтропіків: узимку без сильних морозів, улітку без виснажливої спеки, часті літньо-осінні посухи.
• Масштаб: Числа різняться: асоціація — понад 2300 га і 1500 т на рік; огляд 2019 року — до 2017 року площа скоротилася до 2700 га; голова повітової асоціації у 2023 році назвав для всього міського округу Хуаншань 60 тис. му гунцзюй.

5. Технологія Виробництва

За описами техніки виготовлення:

1. Збирання (采摘): У сонячну погоду, коли зійде роса.
2. Розкладання: Зірвані квітки одразу розкладають тонким шаром, щоб вони не заборонилися (焖花).
3. Сушіння (烘干): У багатоярусній сушарні; жар спочатку сильніший, потім слабший, а температуру регулюють, переставляючи квітки з ярусу на ярус.
4. Перевертання: Часто та обережно, інакше квітки окисляться і почервоніють (红变).

Квітки сушать свіжими, тому вони залишаються цілими та роздільними; ханчжоуську білу хризантему, за описами, спочатку пропарюють. Точних температур у надійних джерелах немає. Стандарт GB/T 20359-2006 охоплює виробництво, сорти з еталонними зразками та методи випробувань; його текст не прочитаний.

6. Органолептичні Характеристики

Еталонна формула асоціації: «колір білий, чашечка зелена, серцевина маленька, суцвіття м’яке, аромат запашний, рівне й не розсипається; залите окропом — настій чистий, смак солодкий».

• Зовнішній вигляд сухого листа: Листя немає, продукт — суцвіття: сплюснуто-кулясті або неправильно-кулясті, 1,5–2,5 см; язичкові квітки білі або білуваті, косо підняті, із загнутими кінчиками; трубчастих квіток мало, чашечка зелена (蒂绿).
• Аромат сухого листа: Теплий і густий (干茶香暖郁) — за популярним описом.
• Аромат настою: Легкий і природний.
• Смак: Солодкий, м’який, з легким солодким післясмаком.
• Колір настою: Прозорий, трохи жовтуватий.
• Чайне дно (заварений лист): За популярним описом, заварені квітки світлі й напівпрозорі, м’які та соковиті, після багатьох заливань поступово буріють.

7. Хімічний Склад

Числових даних у знайдених джерелах немає: фізико-хімічні вимоги стандарту GB/T 20359-2006 не прочитані.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього продукту немає. Довідкові тексти наводять формули традиційної медицини («розсіює вітер і жар», «прояснює очі»); тут вони не переказуються як установлені.

9. Заварювання

Практика класу — для хризантемового настою. 3–5 г суцвіть на 200–250 мл води 85–95 °C, скляний стакан або гайвань, 2–4 хвилини на перший настій, два-чотири заливання.

10. Зберігання

Практика класу. Сухо, темно, у щільно закритій тарі, далеко від запахів: квіткова сировина гігроскопічна, швидко втрачає аромат і страждає від комах.

11. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак продукту з географічним зазначенням і походження з повіту Шесянь.
  • Звіряти зовнішній вигляд: дрібне плоске біле суцвіття 1,5–2,5 см, зелена чашечка, маленька серцевина, цільні квітки, що не розпалися.
  • Не плутати з ханчжоуською білою хризантемою: у тієї більша темна серцевина, а квітки після пропарювання злипаються.

12. Цікаві Факти

• У родоводі роду Ху (《金川胡氏宗谱》, 1932), за даними асоціації, є рядок: «сади менше шовковиці й конопель, сади хризантему — вигода від неї вдвічі більша».
• Назва «Хуаншань Гунцзюй» закріпилася завдяки телерекламі 1997 року.
• Насіння гунцзюй літало на супутнику «Шицзянь-19».

13. Порівняння з іншими хризантемами та чаями

• Хризантемовий чай (菊花茶): Оглядова стаття про хризантемовий настій.
• Мачен Фубайцзюй (麻城福白菊): Хубейська біла хризантема з охороною в Китаї та ЄС; суцвіття більше — 2–5 см проти 1,5–2,5 см у гунцзюй.
• Ханчжоуська біла хризантема (杭白菊): Чжецзянська біла хризантема з «чотирьох знаменитих»; її пропарюють, і суцвіття злипаються.
• Хуаншань Маофен (黄山毛峰): Справжній зелений чай того самого міського округу.

На завершення:

Хуаншань Гунцзюй — дрібна плоска біла хризантема із зеленою чашечкою з повіту Шесянь, яку сушать свіжою і продають цільними роздільними квітками. У неї охорона з 2004 року, національний стандарт з 2006-го і провінційна спадщина з 2014-го, але вона не чай, а хризантемовий настій, який тут здавна п’ють замість чаю.

Джерела

Нормативні документи

• GB/T 20359-2006

Повний перелік — на сторінці «Джерела»