Huángshān gòngjú

Хуаншань Гунцзюй (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — хуаншаньдық «салық» хризантемасы: Аньхой провинциясы Хуаншань қалалық округінің Шэсянь уезінде (歙县) өсірілетін ұсақ ақ хризантеманың кептірілген гүлшоғырлары. Бұл шай бұтасының жапырағынан жасалған шай емес, хризантема тұнбасы: уездік қауымдастық оны әрі нағыз дәрілік шикізат, әрі «керемет сусын» деп атайды, ал «Аньхойдың үлкен сөздігі» оны «хризантеманы шайдың орнына қолданып» (以菊代茗) ішеді деп жазады. 2004 жылдан бастап атауы шыққан жері көрсетілген өнім ретінде қорғалады, 2006 жылдан бастап GB/T 20359-2006 ұлттық стандарты қолданылады, ал дайындау техникасы 2014 жылдан бастап провинциялық материалдық емес мұралар тізімінде.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Гүлді тұнба, шай алмастырғыш; онда Camellia sinensis жапырағы жоқ, өнімде шай класы жоқ. Ұлттық стандарт шай емес, фармацевтика санатына жатқызылған.
• Санаты: Географиялық көрсеткіші бар өнім (бұрын — «шыққан жері қорғалатын өнім», 原产地域保护); «Қытайдың төрт атақты хризантемасының» бірі.
• Басқа атаулары: Хуэйчжоу салық хризантемасы (徽州贡菊), «гунцзюй» (贡菊), тарихи атауы — «хуэй хризантемасы» (徽菊).
• Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Хуаншань қалалық округі (黄山, Huángshān), Шэсянь уезі (歙县, Shèxiàn).
• Қорғау аймағы: Шэсянь уезінің қазіргі әкімшілік шекарасындағы бүкіл аумағы.
• Сорттың отаны: Бэйань кентінің (北岸镇) Цзиньчжу ауылы (金竹村) және Цзиньчжулин (金竹岭) маңы.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Сун. Уездік қауымдастық Шэсяньде хризантеманы Сун дәуірінде, 700 жылдан астам бұрын өсірген деп жазады; оның 2023 жылғы репортаждағы сөзіне қарағанда, гүл Чжэцзян провинциясының Дэцин уезінен әкелінген. 2025 жылғы хабарлама «сегіз жүз жылдан астам» дейді.
  • 1502 жыл. «Хуэйчжоу округтік шежіресі» (қауымдастық бойынша): сун дәуірінің тумасы Шэ Ван Цзыфа хризантеманың сексен бір түрін салған.
  • Цин соңы — Республика басы. Хризантема Цзиньчжулин маңында кеңінен өседі.
  • «Гунцзюй» атауы, аңыз бойынша. Гуансюй жылдары Тыйым салынған қалада көз ауруы тараған деседі; хуэйчжоу префекті сарайға кептірілген хризантема жіберіп, науқастар жазылыпты. Осылайша хуэй хризантемасы «салықтық» атанған. Бұл аңыз анықтамалықтардан алынған, құжат емес.
  • Өткен ғасырдың көлемі. Қауымдастық бойынша, 1922 жылға дейін — жылына 33 тоннадан аспаған, 1935 жылы — шамамен 99 тонна; 1949 жылдан кейін егістіктер Цзиньчжулиннен тыс — Бэйань, Чэнцуньцзян, Сякэн және басқаларға, барлығы оннан астам болысқа тарады.
  • 1997. Орталық теледидардың екінші арнасы кедей аудандарға көмек ретінде «黄山贡菊» маркасымен жарнама көрсетті — қауымдастықтың айтуынша, содан бері бұл атау қалыптасты.
  • 1998. Екінші халықаралық «Бір ауыл — бір өнім» көрмесінің алтын медалі (қауымдастықтың марапаттар тізімі бойынша).
  • 2004. 2004 жылғы № 105 хабарламамен қадағалау ведомствосы өнімді шыққан жері көрсетілген өнім ретінде қорғауға алды. Дереккөздер күнді әртүрлі көрсетеді: Байду энциклопедиясы — 2004 жылғы қазан, қытай Уикипедиясының тізімі — 9 тамыз.
  • 2006. GB/T 20359-2006 ұлттық стандарты 25 мамырда шығарылып, 1 қазаннан бастап қолданысқа енді.
  • 2014. Мамырда «黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺» дайындау техникасы провинциялық материалдық емес мұралар тізіміне енгізілді.
  • 2023. Уезге географиялық көрсеткішті қорғаудың провинциялық үлгі аймағын салуға рұқсат берілді.
• Атауы: 黄山 — округ пен таудың атауы, 贡 (gòng) — «салық», 菊 (jú) — «хризантема».
• Мәдени маңызы: 1937 жылғы уездік шежіреде былай деп жазылған: «ақ хризантема, гүлі ұсақ, өзегі жасылдау, уез тұрғындары оны жүйектерде өсіреді, ол уды таратады және шайдың орнына ішіледі».

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Өсімдігі: Тұт жапырақты хризантема, Chrysanthemum morifolium; қауымдастық бойынша — ақ хризантеманың жалпақ жапырақты ұсақ гүлді формасы (白菊中的平瓣小菊).
• Линиялары: 2019 жылғы салалық шолу («现代农业科技» журналы) төрт линияны атайды — ерте, орта, кеш және «дәрілік хризантема» (药菊); негізгісі — орта маусымдық, кеш маусымдық 2–3 апта кеш гүлдейді. Тін мәдениеті арқылы жылына екі рет — шілдеде және қазанда гүлдейтін линия алынған.
• Көбеюі: Тек қалемшелермен: Цинмин мерекесі төңірегінде қыстап шыққан өсімдіктердің тамыр маңындағы өскіндерін алады.
• Селекциясы: Чжунсинь агенттігінің 2025 жылғы хабарына қарағанда, ескі сорт азғындап барады, сондықтан Шэсянь уезіндегі Шуанжуй хризантема институты (霜蕊菊花研究所) гунцзюй тұқымын «Шицзянь-19» спутнигімен ғарышқа жіберді (2024 жылғы қыркүйек).
• Шикізаты: Ашылған гүлшоғырлар.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Аньхойдың оңтүстігіндегі Хуаншань мен Тяньмушань жоталары арасындағы таулар, Синьаньцзян аңғары бойында; уездің ең биік нүктесі — Цинлянфэн шыңы (1787,4 м).
• Өсетін биіктігі: Негізінен 200–800 м беткейлер (қауымдастық).
• Топырағы: Бұл биіктіктерде — сары-қоңыр, сары-қызыл және құмдақ сары топырақтар, терең, қарашірікке бай, ылғал мен тыңайтқышты жақсы ұстайды.
• Климаты: Субтропик шетіндегі ылғалды муссондық: қысы қатты аязсыз, жазы қапырық ыстықсыз, жаз-күз қуаңшылықтары жиі.
• Ауқымы: Сандар әртүрлі: қауымдастық — 2300 га-дан астам және жылына 1500 тонна; 2019 жылғы шолу — 2017 жылға қарай алқап 2700 га-ға дейін қысқарды; уездік қауымдастық төрағасы 2023 жылы бүкіл Хуаншань қалалық округі бойынша 60 мың му гунцзюй деп атады.

5. Өндіріс технологиясы

Дайындау техникасының сипаттамалары бойынша:

1. Жинау (采摘): Күн ашық күні, шық кеткен соң.
2. Жайып қою: Жиналған гүлдерді бірден жұқа қабатпен жайып қояды, олар бүлініп қалмауы үшін (焖花).
3. Кептіру (烘干): Көп қабатты кептіргіште; алдымен қатты, кейін әлсіз қыздырады, ал температураны гүлдерді қабаттан қабатқа ауыстыру арқылы реттейді.
4. Аударыстыру: Жиі және абайлап, әйтпесе гүлдер тотығып қызарып кетеді (红变).

Гүлдерді жаңа күйінде кептіреді, сондықтан олар тұтас және бөлек болып қалады; ханчжоу ақ хризантемасын сипаттамаларға қарағанда алдымен булайды. Сенімді дереккөздерде нақты температуралар жоқ. GB/T 20359-2006 стандарты өндірісті, эталон үлгілері бар сорттарды және сынау әдістерін қамтиды; оның мәтіні оқылмаған.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Қауымдастықтың эталондық формуласы: «гүлі ақ, тостағаншасы жасыл, өзегі кішкентай, гүлшоғыры жұмсақ, хош иісі аңқыған, тегіс және үгілмейді; қайнаған су құйылғанда — тұнбасы таза, дәмі тәтті».

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жапырақ жоқ, өнім — гүлшоғырлар: жалпақ-шар тәрізді немесе дұрыс емес шар тәрізді, 1,5–2,5 см; тілшелі гүлдер ақ немесе ақшыл, қиғаш көтерілген, ұштары иілген; түтікшелі гүлдер аз, тостағаншасы жасыл (蒂绿).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жылы және қою (干茶香暖郁) — танымал сипаттама бойынша.
• Тұнбаның хош иісі: Жеңіл және табиғи.
• Дәмі: Тәтті, жұмсақ, жеңіл тәтті дәм қалады.
• Тұнбаның түсі: Мөлдір, сәл сарғыш.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Танымал сипаттама бойынша, демделген гүлдер ашық және жартылай мөлдір, жұмсақ әрі шырынды, көп рет құйғаннан кейін біртіндеп қоңырланады.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде сандық мәліметтер жоқ: GB/T 20359-2006 стандартының физика-химиялық талаптары оқылмаған.

8. Пайдалы қасиеттері

Осы нақты өнімнің әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Анықтамалық мәтіндер дәстүрлі медицина формулаларын келтіреді («жел мен ыстықты таратады», «көзді ашады»); бұл жерде олар анықталған деп айтылмайды.

9. Демдеу

Сыныптық тәжірибе — хризантема тұнбасы үшін. 200–250 мл суға 85–95 °C 3–5 г гүлшоғыр, шыны стақан немесе гайвань, бірінші тұнбаға 2–4 минут, екі-төрт рет құюға болады.

10. Сақтау

Сыныптық тәжірибе. Құрғақ, қараңғы, тығыз жабылған ыдыста, иістерден алыс: гүл шикізаты ылғал тартқыш, хош иісін тез жоғалтады және жәндіктерден зардап шегеді.

11. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы мәлімет жоқ.

• Жалғаннан қалай сақтануға болады:
  • Географиялық көрсеткіші бар өнім белгісін және Шэсянь уезінен шыққанын іздеу керек.
  • Сыртқы түрін салыстыру керек: 1,5–2,5 см ұсақ жалпақ ақ гүлшоғыр, жасыл тостағанша, кішкентай өзек, тұтас, бөлінбеген гүлдер.
  • Ханчжоу ақ хризантемасымен шатастырмау керек: оның өзегі ірірек әрі қою, гүлдері буланғаннан кейін бір-біріне жабысып қалады.

12. Қызықты деректер

• Ху әулетінің шежіресінде (《金川胡氏宗谱》, 1932), қауымдастық дерегі бойынша, мынадай жол бар: «тұт пен кендірді аз отырғыз, хризантеманы отырғыз — одан түсетін пайда екі есе артық».
• «Хуаншань Гунцзюй» атауы 1997 жылғы тележарнаманың арқасында қалыптасты.
• Гунцзюй тұқымдары «Шицзянь-19» спутнигінде ұшты.

13. Басқа хризантемалармен және шайлармен салыстыру

• Хризантема шайы (菊花茶): Хризантема тұнбасы туралы шолу мақаласы.
• Мачэн Фубайцзюй (麻城福白菊): Қытайда және ЕО-да қорғалатын Хубэй ақ хризантемасы; гүлшоғыры ірірек — 2–5 см, ал гунцзюйде 1,5–2,5 см.
• Ханчжоу ақ хризантемасы (杭白菊): «Төрт атақтының» бірі, Чжэцзян ақ хризантемасы; оны булайды, сондықтан гүлшоғырлары жабысып қалады.
• Хуаншань Маофэн (黄山毛峰): Сол қалалық округтің нағыз көк шайы.

Қорытынды:

Хуаншань Гунцзюй — Шэсянь уезінен шыққан, жасыл тостағаншасы бар ұсақ жалпақ ақ хризантема, оны жаңа күйінде кептіріп, тұтас бөлек гүлдер ретінде сатады. Ол 2004 жылдан бастап қорғалады, 2006 жылдан бастап ұлттық стандарты және 2014 жылдан бастап провинциялық мұрасы бар, бірақ ол шай емес, мұнда ежелден шайдың орнына ішілетін хризантема тұнбасы.

Дереккөздер

Стандарттар

• GB/T 20359-2006

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде