Huángshān gòngjú

Huangshan Gongju (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) är huangshans “tributkrysantemum”: torkade blomkorgar av liten vit krysantemum från häradet Shexian (歙县) i stadsdistriktet Huangshan i provinsen Anhui. Detta är inte te från tebuskens blad, utan ett krysantemumavkok: häradsföreningen kallar den på samma gång äkta medicinskt råmaterial och en “förträfflig dryck”, och “Anhuis stora uppslagsverk” skriver att man dricker den “med krysantemum i stället för te” (以菊代茗). Sedan 2004 skyddas namnet som produkt med geografisk ursprungsbeteckning, sedan 2006 gäller den nationella standarden GB/T 20359-2006, och tillverkningstekniken har sedan 2014 funnits med i den provinsiella listan över immateriellt kulturarv.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Blominfusion, teersättning; blad av Camellia sinensis ingår inte, och produkten har ingen teklass. Den nationella standarden är kategoriserad under farmakologi, inte under te.
• Kategori: Produkt med geografisk ursprungsbeteckning (tidigare “produkt med skyddad ursprungsbeteckning”, 原产地域保护); en av “Kinas fyra berömda krysantemum”.
• Andra namn: Huizhous tributkrysantemum (徽州贡菊), “gongju” (贡菊), historiskt namn “huizhoukrysantemum” (徽菊).
• Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), stadsdistriktet Huangshan (黄山, Huángshān), häradet Shexian (歙县, Shèxiàn).
• Skyddat område: Hela häradet Shexian i dess nuvarande administrativa gränser.
• Sortens hemort: Byn Jinzhu (金竹村) i köpingen Bei’an (北岸镇) och omgivningarna kring Jinzhuling (金竹岭).

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Songdynastin. Häradsföreningen skriver att krysantemum odlades i Shexian redan under Song, för mer än 700 år sedan; enligt samma förening i ett reportage från 2023 infördes blomman från häradet Deqing i provinsen Zhejiang. Ett meddelande från 2025 talar om “mer än åttahundra år”.
  • 1502. “Huizhous häradskrönika” (enligt föreningen): Wang Zifa, infödd i She under Songdynastin, målade åttioen krysantemumsorter.
  • Sen Qing till tidig republik. Krysantemum växer rikligt vid Jinzhuling.
  • Namnet “gongju”, enligt traditionen. Under Guangxu-eran ska en ögonsjukdom ha spridits i Förbjudna staden; huizhouprefekten sände torkad krysantemum till hovet, och de sjuka tillfrisknade. Så blev huizhoukrysantemum en “tributblomma”. Denna tradition kommer från uppslagsverk, inte från dokument.
  • Volym under förra seklet. Enligt föreningen var produktionen fram till 1922 inte större än 33 ton per år, och 1935 omkring 99 ton; efter 1949 spred sig odlingarna utanför Jinzhuling till Bei’an, Chengcunjiang, Xiakeng med flera, sammanlagt över tio socknar.
  • 1997. Centraltelevisionens andra kanal visade reklam till stöd för fattiga områden under märket “黄山贡菊” — sedan dess, enligt föreningen, har namnet etablerats.
  • 1998. Guldmedalj vid den andra internationella utställningen “One Village, One Product” (enligt föreningens lista över utmärkelser).
  • 2004. Genom kungörelse 2004 nr 105 tog tillsynsmyndigheten produkten under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Datumet anges olika i olika källor: uppslagsverket Baidu uppger oktober 2004, medan kinesiska Wikipedias lista anger den 9 augusti.
  • 2006. Den nationella standarden GB/T 20359-2006 utfärdades den 25 maj och trädde i kraft den 1 oktober.
  • 2014. I maj upptogs tillverkningstekniken “黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺” i den provinsiella listan över immateriellt kulturarv.
  • 2023. Häradet fick tillstånd att bygga en provinsiell modellzon för skydd av geografiska ursprungsbeteckningar.
• Namn: 黄山 är namnet på stadsdistriktet och berget, 贡 (gòng) betyder “tribut”, 菊 (jú) betyder “krysantemum”.
• Kulturell betydelse: Häradskrönikan från 1937 skriver: “vit krysantemum, blomman liten, mittdisken grönaktig, häradets invånare odlar den på bäddar, den lindrar besvär och dricks i stället för te”.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Växt: Mullbärsbladig krysantemum, Chrysanthemum morifolium; enligt föreningen en bredkronbladig småblommig form av vit krysantemum (白菊中的平瓣小菊).
• Linjer: Branschöversikten från 2019 (tidskriften «现代农业科技») nämner fyra linjer — tidig, medeltidig, sen och “medicinalkrysantemum” (药菊); den viktigaste är den medeltidiga, medan den sena blommar 2–3 veckor senare. Genom vävnadskultur har man fått en linje som blommar två gånger per år — i juli och i oktober.
• Förökning: Endast genom sticklingar: kring Qingming-festen tar man rotskott från övervintrade plantor.
• Förädling: Enligt nyhetsbyrån Zhongxin 2025 degenererar den gamla sorten, och krysantemuminstitutet Shuangrui (霜蕊菊花研究所) i häradet Shexian skickade frön av gongju ut i rymden ombord på satelliten “Shijian-19” (september 2024).
• Råvara: Utvecklade blomkorgar.

4. Terroir och odlingssärdrag

• Region: Bergstrakter i södra Anhui mellan bergskedjorna Huangshan och Tianmushan, längs Xinanjiangdalen; häradets högsta punkt är toppen Qingliangfeng (1787,4 m).
• Odlingshöjd: Främst sluttningar på 200–800 m (enligt föreningen).
• Jordar: På dessa höjder finns gulbruna, gulröda och sandiga gula jordar, djupa, humusrika, med god förmåga att hålla fukt och näring.
• Klimat: Fuktigt monsunklimat i utkanten av subtropikerna: vintrar utan stark frost, somrar utan tryckande hetta, ofta torrperioder sensommar och höst.
• Omfattning: Uppgifterna varierar: föreningen anger mer än 2300 hektar och 1500 ton per år; översikten från 2019 anger att arealen fram till 2017 krympte till 2700 hektar; häradsföreningens ordförande nämnde 2023 för hela stadsdistriktet Huangshan 60 000 mu gongju.

5. Produktionsteknik

Enligt beskrivningar av tillverkningstekniken:

1. Plockning (采摘): Vid soligt väder, när daggen torkat.
2. Utspridning: Plockade blommor läggs omedelbart ut i ett tunt lager så att de inte blir instängda (焖花).
3. Torkning (烘干): I en flervåningstork; hettan är först starkare, sedan svagare, och temperaturen regleras genom att man flyttar blommor mellan våningarna.
4. Vändning: Ofta och försiktigt, annars oxiderar blommorna och rodnar (红变).

Blommorna torkas färska, vilket gör att de förblir hela och separata; vit krysantemum från Hangzhou ångas däremot först enligt beskrivningar. Exakta temperaturer saknas i tillförlitliga källor. Standarden GB/T 20359-2006 omfattar produktion, sorter med referensprover och provningsmetoder; dess text har inte lästs.

6. Organoleptiska egenskaper

Föreningens referensformulering: “vit färg, grön blomfoder, liten mittdisk, mjuk blomkorg, väldoftande arom, jämn och faller inte isär; överhälld med kokande vatten ger den ett rent avkok med söt smak”.

• Torrt utseende: Inga blad, produkten består av blomkorgar: tillplattat klotformiga eller oregelbundet klotformiga, 1,5–2,5 cm; tungblommorna vita eller vitaktiga, snett uppåtriktade, med tillbakaböjda spetsar; få rörblommor, grönt blomfoder (蒂绿).
• Torr arom: Varm och fyllig (干茶香暖郁) — enligt en populär beskrivning.
• Arom av infusion: Lätt och naturlig.
• Smak: Söt, mjuk, med lätt söt eftersmak.
• Färg på infusion: Klar, svagt gulaktig.
• Teets botten (använda blommor): Enligt en populär beskrivning är bryggda blommor ljusa och halvgenomskinliga, mjuka och saftiga, och blir efter många bryggningar successivt brunaktiga.

7. Kemisk sammansättning

Numeriska data saknas i de funna källorna: fysikalisk-kemiska krav i standarden GB/T 20359-2006 har inte lästs.

8. Hälsoegenskaper

Verifierade data om effekterna av just denna produkt saknas. Referenstexter återger traditionella medicinska formuleringar (“fördriver vind och hetta”, “klärar ögonen”); de återges här inte som fastställda fakta.

9. Bryggning

Praxisen för klassen avser krysantemuminfusion. 3–5 g blomkorgar per 200–250 ml vatten vid 85–95 °C, glas eller gaiwan, 2–4 minuter för första infusionen, två till fyra bryggningar.

10. Förvaring

Praxisen för klassen. Torrt, mörkt, i tättslutande behållare, åtskilt från dofter: blommaterial är hygroskopiskt, förlorar snabbt arom och angrips lätt av insekter.

11. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de funna källorna.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Sök efter märket för produkt med geografisk ursprungsbeteckning och ursprung från häradet Shexian.
  • Kontrollera utseendet: liten platt vit blomkorg på 1,5–2,5 cm, grönt blomfoder, liten mittdisk, hela icke sönderfallna blommor.
  • Förväxla inte med vit krysantemum från Hangzhou: den har en större mörk mittdisk, och blommorna klibbar ihop efter ångning.

12. Intressanta fakta

• I släktboken för familjen Hu (《金川胡氏宗谱》, 1932), enligt föreningen, finns raden: “plantera mindre mullbär och hampa, plantera krysantemum — vinsten är dubbelt så stor”.
• Namnet “Huangshan Gongju” etablerades tack vare tv-reklamen 1997.
• Frön av gongju har flugit ombord på satelliten “Shijian-19”.

13. Jämförelse med andra krysantemum och teer

• Krysantemumte (菊花茶): Översiktsartikel om krysantemuminfusion.
• Macheng Fubaiju (麻城福白菊): Vit krysantemum från Hubei med skydd i Kina och EU; blomkorgen är större — 2–5 cm mot 1,5–2,5 cm för gongju.
• Vit krysantemum från Hangzhou (杭白菊): Vit krysantemum från Zhejiang ur “de fyra berömda”; den ångas, och blomkorgarna klibbar ihop.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Ett äkta grönt te från samma stadsdistrikt.

Sammanfattningsvis:

Huangshan Gongju är en liten platt vit krysantemum med grönt blomfoder från häradet Shexian, som torkas färsk och säljs som hela separata blommor. Den har skydd sedan 2004, nationell standard sedan 2006 och provinsiellt kulturarv sedan 2014, men den är inte te utan en krysantemuminfusion som här sedan gammalt dricks i stället för te.

Källor

Standarder

• GB/T 20359-2006

Fullständig lista — på sidan Källor