Huángshān gòngjú

Huangshan Gongju (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — Huangshans «tributkrysantemum»: tørrede blomsterhoveder af en lille hvid krysantemum fra Shexian (歙县) i bypræfekturet Huangshan i provinsen Anhui. Det er ikke te af tebuskens blade, men et krysantemumudtræk: amtets brancheforening kalder den både et ægte lægemiddelråstof og en «skøn drik», og «Anhuis store leksikon» skriver, at man drikker den «med krysantemum som erstatning for te» (以菊代茗). Siden 2004 har navnet været beskyttet som produkt med geografisk oprindelsesbetegnelse, siden 2006 gælder den nationale standard GB/T 20359-2006, og fremstillingsteknikken har siden 2014 været på provinsens liste over immateriel kulturarv.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Blomsterudtræk, teerstatning; der er intet blad af Camellia sinensis i det, og produktet har ingen teklasse. Den nationale standard henhører under lægemidler, ikke under te.
• Kategori: Produkt med geografisk betegnelse (tidligere «produkt med beskyttet oprindelsessted», 原产地域保护); en af «Kinas fire berømte krysantemum».
• Andre navne: Huizhou tributkrysantemum (徽州贡菊), «gongju» (贡菊), historisk navn — «Huizhou-krysantemum» (徽菊).
• Oprindelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), bypræfekturet Huangshan (黄山, Huángshān), amtet Shexian (歙县, Shèxiàn).
• Beskyttet zone: Hele amtet Shexian inden for dets nuværende administrative grænser.
• Sortens hjemsted: Landsbyen Jinzhu (金竹村) i storkommunen Bei’an (北岸镇) samt omegnen af Jinzhuling (金竹岭).

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Song. Amtets brancheforening skriver, at krysantemum blev dyrket i Shexian allerede under Song, for mere end 700 år siden; ifølge foreningens egne ord i et indslag fra 2023 blev blomsten indført fra amtet Deqing i provinsen Zhejiang. Et indslag fra 2025 taler om «mere end otte hundrede år».
  • 1502. «Huizhou amtskrønike» (ifølge brancheforeningen): She-indfødte Wang Zifa fra Song tegnede enogfirs krysantemumarter.
  • Sen Qing — tidlig Republik. Krysantemum voksede i stor udstrækning ved Jinzhuling.
  • Navnet «gongju», ifølge overleveringen. I Guangxu-årene skal en øjensygdom have cirkuleret i Den Forbudte By; præfekten fra Huizhou sendte tørret krysantemum til hoffet, og de syge kom sig. Således blev Huizhou-krysantemum til en «tributblomst». Denne overlevering stammer fra opslagsværker og er ikke et dokument.
  • Mængder i det forrige århundrede. Ifølge brancheforeningen var produktionen indtil 1922 ikke over 33 tons om året, i 1935 omkring 99 tons; efter 1949 bredte dyrkningen sig ud over Jinzhuling — til Bei’an, Chengcunjiang, Xiakeng og andre steder, i alt over ti storkommuner.
  • 1997. Centralfjernsynets anden kanal viste en reklame til støtte for fattige områder under mærket «黄山贡菊» — siden da er navnet ifølge brancheforeningen blevet hængende.
  • 1998. Guldmedalje ved den anden internationale udstilling «Én landsby — ét produkt» (ifølge brancheforeningens prisoversigt).
  • 2004. Ved bekendtgørelse nr. 105 fra 2004 satte tilsynsmyndigheden produktet under beskyttelse som produkt med geografisk oprindelsesbetegnelse. Datoen angives forskelligt: Baidu-encyklopædien angiver oktober 2004, den kinesiske Wikipedias liste angiver 9. august.
  • 2006. Den nationale standard GB/T 20359-2006 blev udstedt 25. maj og trådte i kraft 1. oktober.
  • 2014. I maj blev fremstillingsteknikken «黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺» optaget på provinsens liste over immateriel kulturarv.
  • 2023. Amtet fik tilladelse til at opbygge en provinsiel demonstrationszone for beskyttelse af den geografiske betegnelse.
• Navn: 黄山 er navnet på bypræfekturet og bjerget, 贡 (gòng) — «tribut», 菊 (jú) — «krysantemum».
• Kulturel betydning: Amtskrøniken fra 1937 skriver: «hvid krysantemum, blomsten lille, midten grønlig, amtets indbyggere dyrker den på bede, den fjerner dårlig luft og drikkes i stedet for te».

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Plante: Krysantemum med morbærblade, Chrysanthemum morifolium; ifølge brancheforeningen — en fladkronet småblomstret form af hvid krysantemum (白菊中的平瓣小菊).
• Linjer: Et branchereview fra 2019 (tidsskriftet «现代农业科技») nævner fire linjer — tidlig, mellem, sen og «lægemiddelkrysantemum» (药菊); hovedsorten er middeltidlig, den sentblomstrende blomstrer 2–3 uger senere. Ved vævskultur er der fremstillet en linje, der blomstrer to gange om året — i juli og i oktober.
• Formering: Kun ved stiklinger: omkring Qingming-festen tages rodskud fra overvintrede planter.
• Forædling: Ifølge nyhedsbureauet Zhongxin i 2025 degenererer den gamle sort, og krysantemuminstituttet Shuangrui (霜蕊菊花研究所) i amtet Shexian sendte gongju-frø ud i rummet på satellitten «Shijian-19» (september 2024).
• Råvare: Udsprungne blomsterhoveder.

4. Terroir og dyrkningssærpræg

• Region: Bjergene i det sydlige Anhui mellem bjergkæderne Huangshan og Tianmushan, langs Xin’an-flodens dal; amtets højeste punkt er toppen Qingliangfeng (1787,4 m).
• Dyrkningshøjde: Hovedsageligt skråninger i 200–800 m (brancheforeningen).
• Jordbund: I disse højder — gulbrun, gulrød og sandblandet gul jord, dyb, rig på humus, god til at holde på fugt og næring.
• Klima: Fugtigt monsunklima på kanten af subtroperne: om vinteren uden streng frost, om sommeren uden trykkende varme, hyppige sommer-efterårs tørkeperioder.
• Omfang: Tallene varierer: brancheforeningen angiver over 2300 ha og 1500 tons om året; reviewet fra 2019 angiver, at arealet i 2017 var faldet til 2700 ha; formanden for amtets brancheforening nævnte i 2023 60.000 mu gongju for hele bypræfekturet Huangshan.

5. Fremstillingsteknik

Efter beskrivelser af fremstillingsteknikken:

1. Plukning (采摘): I solskinsvejr, når duggen er fordampet.
2. Udlægning: De plukkede blomster lægges straks ud i et tyndt lag, så de ikke bliver kvalte (焖花).
3. Tørring (烘干): I et tørreri med flere etager; varmen er først kraftigere, derefter svagere, og temperaturen reguleres ved at flytte blomsterne fra etage til etage.
4. Vending: Ofte og forsigtigt, ellers ilter blomsterne og bliver røde (红变).

Blomsterne tørres friske, hvorfor de forbliver hele og adskilte; den hvide krysantemum fra Hangzhou dampes ifølge beskrivelser først. Der findes ingen præcise temperaturer i pålidelige kilder. Standarden GB/T 20359-2006 dækker produktion, sorter med referenceprøver og prøvningsmetoder; teksten er ikke gennemgået.

6. Organoleptiske egenskaber

Brancheforeningens referenceformel: «hvid blomst, grønt bæger, lille midte, blød blomsterstand, duftende aroma, jævn og falder ikke fra hinanden; hældt med kogende vand — klart udtræk, sød smag».

• Tørt blads udseende: Der er intet blad; produktet er blomsterhoveder: fladtrykt kugleformede eller uregelmæssigt kugleformede, 1,5–2,5 cm; tungeformede blomster hvide eller hvidlige, skråt opstigende med tilbagebøjede spidser; få rørformede blomster, bægeret grønt (蒂绿).
• Tørt blads aroma: Varm og fyldig (干茶香暖郁) — ifølge en populær beskrivelse.
• Udtrækkets aroma: Let og naturlig.
• Smag: Sød, blød, med en let sød eftersmag.
• Udtrækkets farve: Klar, let gullig.
• Bunden (de trukne blomster): Ifølge en populær beskrivelse er de trukne blomster lyse og halvgennemsigtige, bløde og saftige, og bliver efter mange opfyldninger gradvist brunlige.

7. Kemisk sammensætning

Der findes ingen taldata i de fundne kilder: de fysisk-kemiske krav i standarden GB/T 20359-2006 er ikke gennemgået.

8. Sundhedsmæssige egenskaber

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop dette produkt. Opslagsværker anfører traditionel medicins formler («fordriver vind og varme», «klarer øjnene»); de gengives her ikke som fastslåede.

9. Tilberedning

Klassens praksis — for krysantemumudtræk. 3–5 g blomsterhoveder til 200–250 ml vand ved 85–95 °C, glasbæger eller gaiwan, 2–4 minutter ved første udtræk, to til fire opfyldninger.

10. Opbevaring

Klassens praksis. Tørt, mørkt, i tæt lukket beholder, væk fra lugte: blomsterråvarer er hygroskopiske, mister hurtigt aroma og angribes af insekter.

11. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår du forfalskninger:
  • Se efter tegnet for produkt med geografisk betegnelse og oprindelse fra amtet Shexian.
  • Sammenlign udseendet: lille fladt hvidt blomsterhoved på 1,5–2,5 cm, grønt bæger, lille midte, hele blomster der ikke er faldet fra hinanden.
  • Forveksl ikke med den hvide krysantemum fra Hangzhou: den har en større mørk midte, og blomsterne klæber sammen efter dampning.

12. Interessante fakta

• I Hu-slægtens stamtavle (《金川胡氏宗谱》, 1932) findes ifølge brancheforeningen linjen: «plant mindre morbær og hamp, plant krysantemum — fortjenesten er dobbelt så stor».
• Navnet «Huangshan Gongju» slog an takket være tv-reklamen fra 1997.
• Gongju-frø har været om bord på satellitten «Shijian-19».

13. Sammenligning med andre krysantemum og teer

• Krysantemumte (菊花茶): Oversigtsartikel om krysantemumudtræk.
• Macheng Fubaiju (麻城福白菊): Hvid krysantemum fra Hubei med beskyttelse i Kina og EU; blomsterhovedet er større — 2–5 cm mod 1,5–2,5 cm hos gongju.
• Hvid krysantemum fra Hangzhou (杭白菊): Hvid krysantemum fra Zhejiang blandt de «fire berømte»; den dampes, og blomsterhovederne klæber sammen.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): En ægte grøn te fra samme bypræfektur.

Afslutningsvis:

Huangshan Gongju er en lille flad hvid krysantemum med grønt bæger fra amtet Shexian, som tørres frisk og sælges som hele, adskilte blomster. Den har haft beskyttelse siden 2004, national standard siden 2006 og provinsiel kulturarv siden 2014, men den er ikke te, derimod et krysantemumudtræk, som man her længe har drukket i stedet for te.

Kilder

Standarder

• GB/T 20359-2006

Fuld liste — på siden Kilder