黄山贡菊 (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — 黄山“贡品”菊：歙县所产、经干燥的小白菊头状花序，歙县隶属安徽省黄山市。它并非茶树叶制成的茶，而是菊花浸液：县协会称其既是道地药材，又是“绝佳饮品”，《安徽大辞典》记载人们“以菊代茗”饮用。自 2004 年起，该名称作为地理标志产品受到保护，自 2006 年起实施国家标准 GB/T 20359-2006，其制作技艺自 2014 年起列入省级非物质文化遗产名录。
1. 分类与产地
- 类型： 花草浸液、代茶饮；不含 Camellia sinensis 叶片，产品也没有茶类等级。国家标准将其归入药品类目，而非茶类。
- 类别： 地理标志产品（原为“原产地域保护产品”）；“中国四大名菊”之一。
- 别名： 徽州贡菊 (徽州贡菊)、“贡菊” (贡菊)，古名“徽菊” (徽菊)。
- 产地： 中国安徽省 (安徽, Ānhuī) 黄山市 (黄山, Huángshān) 歙县 (歙县, Shèxiàn)。
- 保护范围： 歙县现行行政辖区全境。
- 品种发源地： 北岸镇金竹村及金竹岭一带。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 宋代。 县协会称，歙县在宋代就已种植菊花，距今七百多年；该协会 2023 年报道中又称，此花系从浙江省德清县引入。2025 年报道称有“八百多年”历史。
- 1502 年。《徽州府志》（据协会）：宋代歙人王子发绘有菊花八十一品。
- 清末至民国。 金竹岭一带菊花广泛种植。
- “贡菊”之名，据传说。 光绪年间，紫禁城内据传流行眼疾；徽州知府向朝廷进献干菊花，患者痊愈。徽菊由此成为“贡品”。此说来自资料汇编，并非文献记载。
- 上世纪产量。 据协会：1922 年前年产不超过 33 吨，1935 年约 99 吨；1949 年后种植范围扩展到金竹岭以外，包括北岸、城村江、霞坑等十余个乡镇。
- 1997 年。 中央电视台第二频道播出扶贫广告，使用“黄山贡菊”品牌，据协会称，该名称由此流传开来。
- 1998 年。 第二届“一村一品”国际博览会金奖（据协会获奖名录）。
- 2004 年。 国家监管部门以 2004 年第 105 号公告将本产品列为原产地域保护产品。各来源所载日期不一：百度百科作 2004 年 10 月，中文维基百科名录作 8 月 9 日。
- 2006 年。 国家标准 GB/T 20359-2006 于 5 月 25 日发布，10 月 1 日起实施。
- 2014 年。 5 月，“黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺”列入省级非物质文化遗产名录。
- 2023 年。 该县获批建设省级地理标志保护示范区。
- 名称： 黄山为市名及山名，贡 (gòng) 意为“进贡”，菊 (jú) 即“菊花”。
- 文化意义： 1937 年县志记载：“白菊，花小，心带绿，县人畦植之，能消暑，代茗饮。”
3. 植物学描述与原料
- 植物： 菊花 Chrysanthemum morifolium；据协会，为白菊中的平瓣小菊类型。
- 品系： 2019 年行业综述（《现代农业科技》期刊）列出四个品系：早熟、中熟、晚熟及“药菊”；主栽为中熟品系，晚熟品系花期晚 2–3 周。通过组织培养获得一个一年开花两次的品系，分别在 7 月和 10 月开花。
- 繁殖： 仅用扦插：约在清明节时，取越冬植株的根蘖芽。
- 育种： 据中新社 2025 年报道，老品种退化，歙县霜蕊菊花研究所将贡菊种子搭载“实践十九号”卫星送入太空（2024 年 9 月）。
- 原料： 开放的头状花序。
4. 风土与种植特点
- 区域： 皖南黄山山脉与天目山脉之间的山区，沿新安江谷地；县内最高点为清凉峰（1787.4 米）。
- 种植海拔： 主要在 200–800 米 山坡（协会）。
- 土壤： 该海拔带为黄棕壤、黄红壤及黄砂壤，土层深厚，富含腐殖质，保水保肥良好。
- 气候： 亚热带边缘湿润季风气候：冬季无严寒，夏季无酷暑，夏秋常旱。
- 规模： 数据不一：协会称 2300 余公顷，年产 1500 吨；2019 年综述称，至 2017 年面积缩减至 2700 公顷；县协会会长 2023 年称整个黄山市有贡菊 6 万亩。
5. 制作工艺
据制作技艺描述：
- 采摘 (采摘)： 晴天进行，待露水干后。
- 摊晾： 采摘后的花朵立即薄摊，避免闷花 (焖花)。
- 烘干 (烘干)： 在多层烘箱中进行；火力先高后低，通过上下层换位调节温度。
- 翻动： 勤加轻翻，否则花朵氧化变红 (红变)。
鲜花直接干燥，故花朵完整、相互分离；据描述，杭白菊则先经蒸制。可靠来源中未见确切温度数值。GB/T 20359-2006 标准涵盖生产、等级及标准样品和检测方法；其文本未读。
6. 感官特征
协会标准表述为：“色白、蒂绿、心小、体软、香浓、匀整不散；沸水冲泡后汤色清亮，味甘”。
- 干茶外观： 无茶，产品为头状花序：扁球形或不规则球形，直径 1.5–2.5 厘米；舌状花白色或类白色，斜升，先端反折；管状花少，花蒂绿色 (蒂绿)。
- 干茶香气： 温暖浓郁 (干茶香暖郁) — 据流行描述。
- 汤香： 清雅自然。
- 滋味： 甘甜柔和，略带清甜回甘。
- 汤色： 清澈，微黄。
- 叶底（冲泡后的花朵）： 据流行描述，冲泡后的花朵浅淡半透明，柔软多汁，多次浸泡后逐渐变褐。
7. 化学成分
所查资料中未提供数值数据：GB/T 20359-2006 的理化指标未读。
8. 保健功效
未查见针对本产品的经验证数据。资料文本载有传统医学表述（“疏风散热”“明目”）；此处不作定论转述。
9. 冲泡
类属实践 — 适用于菊花浸液。取 3–5 克花序，用 200–250 毫升 85–95 °C 水，玻璃杯或盖碗，第一泡 2–4 分钟，可冲泡二至四次。
10. 储存
类属实践。干燥、避光、密封容器，远离异味：花类原料易吸潮，香气易散，且易生虫。
11. 价格与鉴伪
所查资料中未提供价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志产品标识及歙县产地。
- 比对外观：小型扁平白色花序，直径 1.5–2.5 厘米，花蒂绿色，花心小，花朵完整不散。
- 勿与杭白菊混淆：杭白菊花心较大色深，且经蒸制后花朵粘连。
12. 趣闻
- 据协会资料，《金川胡氏宗谱》（1932）载有：“少栽桑麻，多种菊，其利倍之”。
- “黄山贡菊”之名因 1997 年电视广告而流传。
- 贡菊种子曾搭载“实践十九号”卫星飞行。
13. 与其他菊花及茶类的比较
- 菊花茶 (菊花茶)： 关于菊花浸液的综述条目。
- 麻城福白菊 (麻城福白菊)： 湖北白菊，获中国及欧盟保护；花序较大，直径 2–5 厘米，贡菊为 1.5–2.5 厘米。
- 杭白菊 (杭白菊)： 浙江白菊，“四大名菊”之一；经蒸制，花朵粘连。
- 黄山毛峰 (黄山毛峰)： 同属黄山市的真正绿茶。
结语：
黄山贡菊为歙县所产小型扁平白菊，花蒂绿色，鲜花干燥，以完整分离的花朵出售。该产品自 2004 年受保护，2006 年制定国家标准，2014 年列入省级非遗，但它不是茶，而是当地长期以来代替茶饮用的菊花浸液。
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