Huángshān gòngjú

Chuang-šan kung-ťü (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) je chuangšanská „tributní“ chryzantéma: sušená květenství drobné bílé chryzantémy z okresu Še-sien (歙县) městské prefektury Chuang-šan v provincii An-chuej. Nejedná se o čaj z lístků čajovníku, nýbrž o chryzantémový nálev: okresní asociace ji označuje zároveň za pravé léčivé suroviny i za „nádherný nápoj“ a „Velký slovník An-chueje“ uvádí, že se pije tak, že „chryzantéma nahrazuje čaj“ (以菊代茗). Od roku 2004 je název chráněn jako výrobek s označením místa původu, od roku 2006 platí národní norma GB/T 20359-2006 a výrobní postup je od roku 2014 zapsán v provinčním seznamu nehmotného kulturního dědictví.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Květinový nálev, náhražka čaje; neobsahuje listy Camellia sinensis, výrobek nemá čajovou třídu. Národní norma jej řadí do farmacie, nikoli mezi čaje.
• Kategorie: Výrobek s chráněným zeměpisným označením (dříve „výrobek chráněný podle místa původu“, 原产地域保护); jedna ze „čtyř slavných čínských chryzantém“.
• Další názvy: Chuejčouská tributní chryzantéma (徽州贡菊), „kung-ťü“ (贡菊), historický název „chuejská chryzantéma“ (徽菊).
• Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Chuang-šan (黄山, Huángshān), okres Še-sien (歙县, Shèxiàn).
• Chráněná oblast: Celé území okresu Še-sien v jeho současných správních hranicích.
• Domovina odrůdy: Vesnice Ťin-ču (金竹村) v městysu Pej-an (北岸镇) a okolí Ťin-ču-linu (金竹岭).

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Sung. Okresní asociace uvádí, že se chryzantéma v Še-sienu pěstovala už za dynastie Sung, tedy před více než 700 lety; podle jejích vlastních slov v reportáži z roku 2023 byla květina přivezena z okresu Te-čching v provincii Če-ťiang. Zpráva z roku 2025 hovoří o „více než osmi stech letech“.
  • 1502. „Chuejčouská okresní kronika“ (podle asociace): sungský rodák Še Wang C´-fa namaloval osmdesát jedna druhů chryzantém.
  • Konec Čching — počátek republiky. Chryzantéma se hojně pěstuje u Ťin-ču-linu.
  • Název „kung-ťü“, podle pověsti. V letech Kuang-sü se prý v Zakázaném městě šířila oční choroba; chuejčouský prefekt poslal ke dvoru sušenou chryzantému a nemocní se uzdravili. Tak se chuejská chryzantéma stala „tributní“. Jde o pověst z příruček, nikoli o dokument.
  • Objemy v minulém století. Podle asociace do roku 1922 činila roční produkce nejvýše 33 tun, v roce 1935 kolem 99 tun; po roce 1949 se výsadba rozšířila z Ťin-ču-linu do Pej-anu, Čcheng-cchun-ťiangu, Sia-kchenu a dalších míst, celkem do více než deseti obcí.
  • 1997. Druhý kanál ústřední televize odvysílal reklamu na pomoc chudým oblastem pod značkou „黄山贡菊“ — od té doby se podle asociace tento název vžil.
  • 1998. Zlatá medaile na druhé mezinárodní výstavě „Jedna vesnice — jeden výrobek“ (dle seznamu ocenění asociace).
  • 2004. Oznámením z roku 2004 č. 105 vzal dozorový úřad výrobek pod ochranu jako výrobek s označením místa původu. Datum uvádějí zdroje různě: encyklopedie Baidu říjen 2004, seznam čínské Wikipedie 9. srpna.
  • 2006. Národní norma GB/T 20359-2006 vydána 25. května a platí od 1. října.
  • 2014. V květnu byl postup výroby „黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺“ zapsán do provinčního seznamu nehmotného kulturního dědictví.
  • 2023. Okresu bylo povoleno vybudovat provinční vzorovou zónu ochrany zeměpisného označení.
• Název: 黄山 znamená jméno prefektury i hory, 贡 (gòng) je „tribut“, 菊 (jú) je „chryzantéma“.
• Kulturní význam: Okresní kronika z roku 1937 uvádí: „bílá chryzantéma, květ drobný, střed se zelení, obyvatelé okresu ji pěstují na záhonech, odstraňuje zplodiny a pije se místo čaje“.

3. Botanický popis a surovina

• Rostlina: Chryzantéma morušolistá, Chrysanthemum morifolium; podle asociace jde o plochookvětní drobnokvětou formu bílé chryzantémy (白菊中的平瓣小菊).
• Linie: Oborový přehled z roku 2019 (časopis «现代农业科技») uvádí čtyři linie — ranou, střední, pozdní a „léčivou chryzantému“ (药菊); hlavní je středně raná, pozdní vykvétá o 2–3 týdny později. Tkáňovou kulturou byla získána linie kvetoucí dvakrát ročně — v červenci a v říjnu.
• Množení: Pouze řízky: kolem svátku Čching-ming se odebírají přízemní výhony přezimovaných rostlin.
• Šlechtění: Podle zprávy agentury Čung-sin z roku 2025 stará odrůda degeneruje a chryzantémový institut Šuang-žuej (霜蕊菊花研究所) z okresu Še-sien vyslal semena kung-ťü do vesmíru na družici „Š´-ťien-19“ (září 2024).
• Surovina: Rozvitá květenství.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Hory jižního An-chueje mezi hřebeny Chuang-šan a Tchien-mu-šan, podél údolí Sin-an-ťiangu; nejvyšší bod okresu je vrchol Čching-liang-feng (1787,4 m).
• Nadmořská výška pěstování: Především svahy v 200–800 m (asociace).
• Půdy: V těchto výškách se vyskytují žlutohnědé, žlutočervené a hlinitopísčité žluté půdy, hluboké, bohaté na humus, dobře zadržují vláhu i živiny.
• Podnebí: Vlhké monzunové na okraji subtropů: v zimě bez silných mrazů, v létě bez úmorných veder, častá jsou letní a podzimní sucha.
• Rozsah: Údaje se liší: asociace uvádí přes 2300 ha a 1500 tun ročně; přehled z roku 2019 uvádí, že do roku 2017 plocha klesla na 2700 ha; předseda okresní asociace v roce 2023 uvedl pro celou městskou prefekturu Chuang-šan 60 tisíc mu kung-ťü.

5. Technologie výroby

Podle popisů výrobního postupu:

1. Sběr (采摘): Za slunečného počasí, po oschnutí rosy.
2. Rozložení: Natrhané květy se ihned rozkládají v tenké vrstvě, aby se nezapařily (焖花).
3. Sušení (烘干): Ve vícepatrové sušárně; žár je nejprve silnější, poté slabší a teplota se reguluje přesouváním květů mezi patry.
4. Obracení: Často a opatrně, jinak květy zoxidují a zčervenají (红变).

Květy se suší čerstvé, proto zůstávají celistvé a oddělené; changčouská bílá chryzantéma se podle popisů nejprve spařuje. Přesné teploty nejsou ve spolehlivých zdrojích uvedeny. Norma GB/T 20359-2006 pokrývá výrobu, třídy s referenčními vzorky a zkušební metody; její text nebyl přečten.

6. Organoleptické vlastnosti

Referenční formule asociace zní: „květ bílý, kalich zelený, střed malý, květenství jemné, vůně libá, rovnoměrné a nerozpadavé; po zalití vařící vodou je nálev čistý, chuť sladká“.

• Vzhled suchého listu: List zde není, výrobek tvoří květenství: zploštěle kulovitá nebo nepravidelně kulovitá, 1,5–2,5 cm; jazykovité květy bílé nebo bělavé, šikmo vystoupavé, s ohnutými konci; trubkovitých květů je málo, kalich je zelený (蒂绿).
• Vůně suchého listu: Teplá a hutná (干茶香暖郁) — podle populárního popisu.
• Vůně nálevu: Lehká a přirozená.
• Chuť: Sladká, jemná, s lehkým sladkým dozvukem.
• Barva nálevu: Průzračná, lehce nažloutlá.
• Čajové dno (vyluhované květy): Podle populárního popisu jsou vyluhované květy světlé a poloprůhledné, měkké a šťavnaté, po mnoha nálevech postupně hnědnou.

7. Chemické složení

Číselné údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici: fyzikálně-chemické požadavky normy GB/T 20359-2006 nebyly přečteny.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účincích právě tohoto výrobku nejsou k dispozici. Referenční texty uvádějí formule tradiční medicíny („rozptyluje vítr a horkost“, „projasňuje oči“); zde nejsou převyprávěny jako prokázané.

9. Příprava nálevu

Praktika třídy — pro chryzantémový nálev. 3–5 g květenství na 200–250 ml vody 85–95 °C, skleněná nádoba nebo kai-wan, 2–4 minuty na první nálev, dva až čtyři nálevy.

10. Skladování

Praktika třídy. V suchu, temnu, v těsně uzavřené nádobě, mimo dosah pachů: květinová surovina je hygroskopická, rychle ztrácí aroma a trpí hmyzem.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat označení výrobku s chráněným zeměpisným označením a původ z okresu Še-sien.
  • Ověřit vzhled: drobné ploché bílé květenství 1,5–2,5 cm, zelený kalich, malý střed, celistvé nerozpadlé květy.
  • Nezaměňovat s changčouskou bílou chryzantémou: ta má větší tmavý střed a květy se po spaření slepují.

12. Zajímavosti

• V rodokmenu rodu Chu (《金川胡氏宗谱》, 1932) je podle asociace věta: „méně sázej moruše a konopí, sázej chryzantému — užitek z ní je dvojnásobný“.
• Název „Chuang-šan kung-ťü“ se vžil díky televizní reklamě z roku 1997.
• Semena kung-ťü letěla na družici „Š´-ťien-19“.

13. Srovnání s jinými chryzantémami a čaji

• Chryzantémový čaj (菊花茶): Přehledový článek o chryzantémovém nálevu.
• Ma-čcheng fu-paj-ťü (麻城福白菊): Chupejská bílá chryzantéma chráněná v Číně i v EU; květenství je větší — 2–5 cm oproti 1,5–2,5 cm u kung-ťü.
• Changčouská bílá chryzantéma (杭白菊): Čeťiangská bílá chryzantéma ze „čtyř slavných“; spařuje se a květenství se slepují.
• Chuang-šan mao-feng (黄山毛峰): Skutečný zelený čaj ze stejné městské prefektury.

Závěrem:

Chuang-šan kung-ťü je drobná plochá bílá chryzantéma se zeleným kalichem z okresu Še-sien, která se suší čerstvá a prodává se v celistvých oddělených květech. Má ochranu od roku 2004, národní normu od roku 2006 a provinční dědictví od roku 2014, avšak nejde o čaj, nýbrž o chryzantémový nálev, který se zde odedávna pije místo čaje.

Zdroje

Normy

• GB/T 20359-2006

Úplný seznam — na stránce Zdroje