Huángshān gòngjú

Huangshan Gongju (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — krisan “upeti” Huangshan: kuntum kering krisan putih kecil dari Kabupaten Shexian (歙县) di kota setingkat prefektur Huangshan, Provinsi Anhui. Ini bukan teh dari daun tanaman teh, melainkan seduhan krisan: asosiasi kabupaten menyebutnya sekaligus sebagai bahan obat asli dan “minuman yang indah”, sementara “Kamus Besar Anhui” menulis bahwa ia diminum dengan “menggantikan teh dengan krisan” (以菊代茗). Sejak tahun 2004 namanya dilindungi sebagai produk dengan indikasi asal, sejak tahun 2006 berlaku standar nasional GB/T 20359-2006, dan teknik pembuatannya sejak tahun 2014 masuk dalam daftar warisan budaya takbenda tingkat provinsi.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Seduhan bunga, pengganti teh; tidak ada daun Camellia sinensis di dalamnya, produk tidak memiliki kelas teh. Menurut standar nasional, produk ini dikelompokkan dalam rubrik farmasi, bukan teh.
• Kategori: Produk dengan indikasi geografis (sebelumnya “produk dengan perlindungan tempat asal”, 原产地域保护); salah satu dari “empat krisan terkenal Tiongkok”.
• Nama lain: Krisan upeti Huizhou (徽州贡菊), “gongju” (贡菊), nama historis — “krisan Huizhou” (徽菊).
• Asal: Tiongkok, Provinsi Anhui (安徽, Ānhuī), kota setingkat prefektur Huangshan (黄山, Huángshān), Kabupaten Shexian (歙县, Shèxiàn).
• Zona perlindungan: Seluruh wilayah Kabupaten Shexian dalam batas administratifnya saat ini.
• Tempat asal varietas: Desa Jinzhu (金竹村) di Kecamatan Bei’an (北岸镇) dan sekitar Jinzhuling (金竹岭).

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Song. Asosiasi kabupaten menulis bahwa krisan telah dibudidayakan di Shexian sejak zaman Song, lebih dari 700 tahun lalu; menurut pernyataannya dalam laporan tahun 2023, bunga itu didatangkan dari Kabupaten Deqing, Provinsi Zhejiang. Laporan tahun 2025 menyebut “lebih dari delapan ratus tahun”.
  • 1502. “Kronik Prefektur Huizhou” (menurut asosiasi): penduduk asli She pada zaman Song, Wang Zifa, melukis delapan puluh satu jenis krisan.
  • Akhir Qing — awal Republik. Krisan tumbuh luas di sekitar Jinzhuling.
  • Nama “gongju”, menurut legenda. Pada tahun-tahun Guangxu, konon ada penyakit mata di Kota Terlarang; prefek Huizhou mengirim krisan kering ke istana, dan para penderita sembuh. Demikianlah krisan Huizhou menjadi krisan “upeti”. Ini legenda dari buku rujukan, bukan dokumen.
  • Volume abad lalu. Menurut asosiasi, hingga tahun 1922 tidak lebih dari 33 ton per tahun, pada tahun 1935 sekitar 99 ton; setelah tahun 1949 penanaman meluas keluar dari Jinzhuling ke Bei’an, Chengcunjiang, Xiakeng, dan lainnya, totalnya lebih dari sepuluh kecamatan.
  • 1997. Saluran kedua televisi pusat menayangkan iklan bantuan daerah miskin dengan merek “黄山贡菊” — sejak itu, menurut asosiasi, nama ini melekat.
  • 1998. Medali emas pameran internasional kedua “Satu Desa Satu Produk” (menurut daftar penghargaan asosiasi).
  • 2004. Melalui pengumuman tahun 2004 No. 105, badan pengawas menetapkan produk ini di bawah perlindungan sebagai produk dengan indikasi tempat asal. Tanggalnya disebut berbeda-beda oleh sumber: ensiklopedia Baidu — Oktober 2004, daftar Wikipedia bahasa Tionghoa — 9 Agustus.
  • 2006. Standar nasional GB/T 20359-2006 diterbitkan 25 Mei dan berlaku sejak 1 Oktober.
  • 2014. Pada bulan Mei teknik pembuatan “黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺” dimasukkan ke daftar warisan budaya takbenda tingkat provinsi.
  • 2023. Kabupaten diizinkan membangun zona percontohan provinsi untuk perlindungan indikasi geografis.
• Nama: 黄山 — nama kabupaten dan gunung, 贡 (gòng) — “upeti”, 菊 (jú) — “krisan”.
• Makna budaya: Kronik kabupaten tahun 1937 menulis: “krisan putih, bunganya kecil, putik kehijauan, penduduk kabupaten menanamnya di bedengan, ia menghilangkan pening dan diminum sebagai pengganti teh”.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Tanaman: Krisan sutra, Chrysanthemum morifolium; menurut asosiasi — bentuk krisan putih berbunga kecil dengan helai mahkota datar (白菊中的平瓣小菊).
• Garis keturunan: Tinjauan industri 2019 (jurnal «现代农业科技») menyebut empat garis — awal, tengah, akhir, dan “krisan obat” (药菊); yang utama adalah tengah, yang akhir berbunga 2–3 minggu lebih lambat. Melalui kultur jaringan diperoleh garis yang berbunga dua kali setahun — pada bulan Juli dan Oktober.
• Perbanyakan: Hanya dengan stek: sekitar hari raya Qingming, tunas akar tanaman yang melewati musim dingin diambil.
• Pemuliaan: Menurut laporan kantor berita Zhongxin 2025, varietas lama mengalami degenerasi, dan lembaga krisan Shuangrui (霜蕊菊花研究所) dari Kabupaten Shexian mengirim benih gongju ke luar angkasa dengan satelit “Shijian-19” (September 2024).
• Bahan baku: Kuntum bunga yang telah mekar.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

• Wilayah: Pegunungan Anhui selatan di antara pegunungan Huangshan dan Tianmushan, di sepanjang lembah Sungai Xin’an; titik tertinggi kabupaten — puncak Qingliangfeng (1787,4 m).
• Ketinggian tumbuh: Terutama lereng pada 200–800 m (asosiasi).
• Tanah: Pada ketinggian ini — tanah kuning-cokelat, kuning-merah, dan tanah kuning berpasir, dalam, kaya humus, menahan air dan pupuk dengan baik.
• Iklim: Muson lembap di tepi subtropis: musim dingin tanpa embun beku parah, musim panas tanpa panas menyengat, sering terjadi kekeringan musim panas-musim gugur.
• Skala: Angkanya berbeda-beda: asosiasi — lebih dari 2300 ha dan 1500 ton per tahun; tinjauan 2019 — pada tahun 2017 luasnya menyusut menjadi 2700 ha; ketua asosiasi kabupaten pada tahun 2023 menyebut untuk seluruh kota setingkat prefektur Huangshan seluas 60 ribu mu gongju.

5. Teknologi Produksi

Menurut deskripsi teknik pembuatan:

1. Pemetikan (采摘): Pada cuaca cerah, setelah embun mengering.
2. Penghamparan: Bunga yang dipetik segera dihamparkan tipis agar tidak lembap terkurung (焖花).
3. Pengeringan (烘干): Di alat pengering bertingkat; api mula-mula lebih kuat, kemudian lebih lemah, dan suhu diatur dengan memindahkan bunga dari satu tingkat ke tingkat lain.
4. Pembalikan: Sering dan hati-hati, jika tidak bunga akan teroksidasi dan memerah (红变).

Bunga dikeringkan selagi segar, sehingga tetap utuh dan terpisah; krisan putih Hangzhou, menurut deskripsi, terlebih dahulu dikukus. Suhu pasti tidak ada dalam sumber yang tepercaya. Standar GB/T 20359-2006 mencakup produksi, mutu dengan sampel acuan, dan metode pengujian; teksnya belum dibaca.

6. Karakteristik Organoleptik

Formula acuan asosiasi: “bunga putih, kelopak hijau, putik kecil, kuntum lembut, aroma harum, rata dan tidak rontok; diseduh dengan air mendidih — seduhan jernih, rasa manis”.

• Penampilan kering: Tidak ada daun, produk berupa kuntum: berbentuk bola pipih atau bola tidak beraturan, 1,5–2,5 cm; bunga pita berwarna putih atau keputihan, terangkat miring, dengan ujung melengkung; bunga tabung sedikit, kelopak hijau (蒂绿).
• Aroma kering: Hangat dan pekat (干茶香暖郁) — menurut deskripsi populer.
• Aroma seduhan: Ringan dan alami.
• Rasa: Manis, lembut, dengan sisa rasa manis ringan.
• Warna seduhan: Bening, sedikit kekuningan.
• Ampas (bunga terseduh): Menurut deskripsi populer, bunga terseduh tampak terang dan setengah transparan, lembut dan berair, setelah beberapa kali seduhan berangsur menjadi kecokelatan.

7. Komposisi Kimia

Data angka tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia: persyaratan fisikokimia standar GB/T 20359-2006 belum dibaca.

8. Khasiat

Tidak ada data terverifikasi tentang efek produk ini secara khusus. Teks rujukan memuat rumus pengobatan tradisional (“menyebarkan angin dan panas”, “menjernihkan mata”); di sini tidak diceritakan ulang sebagai hal yang terbukti.

9. Penyeduhan

Praktik kelas — untuk seduhan krisan. 3–5 g kuntum per 200–250 ml air 85–95 °C, gelas kaca atau gaiwan, 2–4 menit untuk seduhan pertama, dua hingga empat kali seduhan.

10. Penyimpanan

Praktik kelas. Kering, gelap, dalam wadah tertutup rapat, jauh dari bau: bahan baku bunga bersifat higroskopis, cepat kehilangan aroma, dan rentan terhadap serangga.

11. Harga dan Pemalsuan

Data harga tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda produk dengan indikasi geografis dan asal dari Kabupaten Shexian.
  • Periksa penampilan: kuntum putih pipih kecil 1,5–2,5 cm, kelopak hijau, putik kecil, bunga utuh tidak rontok.
  • Jangan keliru dengan krisan putih Hangzhou: krisan itu memiliki putik gelap lebih besar, dan bunganya setelah dikukus saling menempel.

12. Fakta Menarik

• Dalam silsilah marga Hu (《金川胡氏宗谱》, 1932), menurut data asosiasi, ada baris: “tanamlah lebih sedikit murbei dan rami, tanamlah krisan — keuntungannya dua kali lipat”.
• Nama “Huangshan Gongju” melekat berkat iklan televisi tahun 1997.
• Benih gongju pernah terbang dengan satelit “Shijian-19”.

13. Perbandingan dengan Krisan Lain dan Teh

• Teh krisan (菊花茶): Artikel tinjauan tentang seduhan krisan.
• Macheng Fubaiju (麻城福白菊): Krisan putih Hubei dengan perlindungan di Tiongkok dan UE; kuntumnya lebih besar — 2–5 cm dibandingkan 1,5–2,5 cm pada gongju.
• Krisan putih Hangzhou (杭白菊): Krisan putih Zhejiang dari “empat krisan terkenal”; ia dikukus, dan kuntumnya saling menempel.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Teh hijau sejati dari kota setingkat prefektur yang sama.

Sebagai penutup:

Huangshan Gongju adalah krisan putih pipih kecil dengan kelopak hijau dari Kabupaten Shexian, yang dikeringkan selagi segar dan dijual sebagai kuntum utuh yang terpisah. Ia memiliki perlindungan sejak 2004, standar nasional sejak 2006, dan warisan provinsi sejak 2014, tetapi ia bukan teh, melainkan seduhan krisan yang di sini sejak lama diminum sebagai pengganti teh.

Sumber

Standar

• GB/T 20359-2006

Daftar lengkap — di halaman Sumber