黄山貢菊（Huángshān gòngjú、黄山貢菊）は、黄山産の「貢納」菊である。安徽省黄山市歙県（Shèxiàn）の小型白菊の花序を乾燥させたものである。茶樹の葉から作る茶ではなく、菊花の浸出液である。県協会はこれを真正の薬用原料であると同時に「優れた飲料」と呼び、『安徽大辞典』は「菊を以て茶に代える」（以菊代茗）と記している。2004年より原産地表示保護製品として名称が保護され、2006年より国家標準 GB/T 20359-2006 が施行され、2014年より製造技術が省級無形文化遺産リストに登録されている。
1. 分類と産地
- 種類: 花の浸出液、茶代用品。Camellia sinensis の葉は含まれず、茶としての等級はない。国家標準は医薬品の分類に属し、茶ではない。
- カテゴリー: 地理的表示保護製品（旧称「原産地域保護製品」、原産地域保護）。「中国四大名菊」の一つ。
- 別名: 徽州貢菊（ホイチョウゴンジュ）、「貢菊」（ゴンジュ）、歴史的名称は「徽菊」（ホイジュ）。
- 産地: 中国、安徽省（安徽、Ānhuī）、黄山市（黄山、Huángshān）、歙県（歙県、Shèxiàn）。
- 保護地域: 歙県の現行行政区域全域。
- 品種の故郷: 北岸鎮金竹村および金竹嶺一帯。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 宋代. 県協会によると、歙県では宋代にすでに菊が栽培されており、700年以上の歴史がある。2023年の報道では、この花は浙江省徳清県から導入されたとしている。2025年の報道では「800年以上」としている。
- 1502年. 『徽州府志』（協会による）に、宋の歙県出身の王子発が81種の菊を描いたとの記述がある。
- 清末から民国初期. 金竹嶺一帯で菊が広く栽培される。
- 「貢菊」の名の由来（伝承）. 光緒年間、紫禁城で眼病が流行したとされる。徽州知府が乾燥させた菊を宮廷に献上したところ、患者が回復したと伝えられる。これにより徽州菊は「貢納の菊」となった。これは辞典類に基づく伝承であり、公式文書ではない。
- 20世紀の生産量. 協会によると、1922年までは年間33トン以下、1935年には約99トン。1949年以降、栽培地域は金竹嶺を越えて北岸、呈村降、霞坑など十数郷に拡大した。
- 1997年. 中央電視台第2チャンネルが「黄山貢菊」のブランド名で貧困支援広告を放送し、この名称が定着したとされる。
- 1998年. 第2回国際「一村一品」博覧会で金賞受賞（協会の受賞リストによる）。
- 2004年. 国家品質監督検査検疫総局公告2004年第105号により原産地表示保護製品に指定。日付は資料により異なり、百度百科では2004年10月、中国語版ウィキペディアのリストでは8月9日とされる。
- 2006年. 国家標準 GB/T 20359-2006 が5月25日に公布され、10月1日より施行。
- 2014年. 5月、製造技術「黄山貢菊（徽州貢菊）制作技芸」が省級無形文化遺産リストに登録。
- 2023年. 歙県が省級地理的表示保護模範区の建設を承認される。
- 名称: 黄山は市と山の名、貢（gòng）は「貢納」、菊（jú）は「菊」。
- 文化的意義: 1937年の県志には「白菊は花が小さく、蕊は緑を帯び、県民は畝に植え、暑気を払い、茶の代わりに飲む」と記されている。
3. 植物学的記述と原料
- 植物: 栽培菊 Chrysanthemum morifolium。協会によると、平弁小型白菊（白菊中的平瓣小菊）の系統。
- 系統: 2019年の業界レビュー（『現代農業科技』誌）では、早生、中生、晩生、「薬菊」（薬菊）の4系統があるとし、主系統は中生で、晩生は2～3週間遅れて開花するとする。組織培養により年2回（7月と10月）開花する系統が得られている。
- 繁殖: 挿し木のみ。清明節の頃に越冬株の根元の新芽を採取する。
- 育種: 2025年の中新社報道によると、旧品種は退化しており、歙県の霜蕊菊花研究所は2024年9月に実践19号衛星で貢菊の種子を宇宙に送った。
- 原料: 開花した花序。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 安徽南部の黄山山脈と天目山脈の間、新安江流域の山地。県の最高峰は清涼峰（1787.4 m）。
- 栽培標高: 主に 200–800 m の斜面（協会による）。
- 土壌: この標高域では黄褐色土、黄赤色土、砂質黄色土で、深く腐植に富み、保水性・保肥性に優れる。
- 気候: 亜熱帯縁辺部の湿潤モンスーン気候。冬は厳しい霜がなく、夏は酷暑がなく、夏秋に干ばつが発生しやすい。
- 規模: 数値は資料により異なる。協会は2300ヘクタール以上、年間1500トンとする。2019年のレビューでは2017年までに作付面積が2700ヘクタールに減少したとする。2023年に県協会会長は黄山市全体で6万畝の貢菊があると述べた。
5. 製造技術
製造技術の記述による。
- 摘採（採摘）: 晴天の日、露が乾いてから行う。
- 展開: 摘んだ花はすぐに薄く広げ、蒸れ（燜花）を防ぐ。
- 乾燥（烘干）: 多段式乾燥機を用い、最初は強火、その後弱火とし、段を移しながら温度を調整する。
- 反転: 頻繁かつ丁寧に行う。そうしないと花が酸化して赤変（紅変）する。
花は生のまま乾燥させるため、花弁が分離したまま丸ごとの形状を保つ。杭州白菊は記述によると先に蒸す工程がある。正確な温度は信頼できる資料にはない。標準 GB/T 20359-2006 は生産、等級基準見本、試験方法を網羅しており、本文は未読である。
6. 官能特性
協会の基準式は「花色は白く、萼は緑、花心は小さく、花弁は柔らかく、香りは芳しく、均整がとれて崩れない。湯を注げば液色は澄み、味は甘い」である。
- 乾燥状態の外観: 葉はなく、製品は花序。扁平球形または不規則球形で、直径 1.5～2.5 cm。舌状花は白色または帯白色で、斜めに立ち上がり、先端が反り返る。筒状花は少なく、萼は緑色（蒂緑）。
- 乾燥時の香り: 温かみのある濃厚な香り（干茶香暖郁）と一般に表現される。
- 浸出液の香り: 軽やかで自然。
- 味: 甘く、柔らかく、軽い甘みの後味が残る。
- 液色: 透明で、わずかに黄色を帯びる。
- 茶殻: 一般的な記述では、抽出後の花は明るく半透明で、柔らかくみずみずしい。複数回の抽出を経て徐々に褐色化する。
7. 化学成分
利用可能な資料に数値データはない。GB/T 20359-2006 の物理化学的要件は未読である。
8. 効能
この製品自体の効果について検証されたデータはない。参考資料には伝統医学の定型句（「風熱を散じる」「目を明らかにする」など）が記載されているが、確立された事実としてはここに記述しない。
9. 淹れ方
このカテゴリーの実践に基づく。花序 3～5 g に対し 85～95 °C の湯 200～250 ml。ガラス容器または蓋碗を使用し、最初の抽出は 2～4 分。2～4 回の抽出が可能。
10. 保存
このカテゴリーの実践に基づく。乾燥した暗所、密閉容器、においから離して保存する。花の原料は吸湿性が高く、香りが早く失われ、虫害を受けやすい。
11. 価格と偽物
利用可能な資料に価格情報はない。
- 偽物を避ける方法:
- 地理的表示保護製品のマークと歙県産の表示を確認する。
- 外観を確認する。直径 1.5～2.5 cm の小さな平たい白い花序、緑の萼、小さな花心、崩れていない花全体。
- 杭州白菊と混同しない。杭州白菊は花心が大きく色が濃く、蒸す工程を経るため花がくっつきやすい。
12. 興味深い事実
- 胡氏族譜（『金川胡氏宗譜』1932年）には、協会によると「桑麻を少なく植え、菊を植えよ。その利益は倍なり」との記述がある。
- 「黄山貢菊」の名は1997年のテレビ広告によって普及した。
- 貢菊の種子は実践19号衛星で宇宙へ送られた。
13. 他の菊や茶との比較
- 菊花茶: 菊花浸出液に関する概説記事。
- 麻城福白菊（マーチョンフーバイジュ）: 中国とEUで保護される湖北省の白菊。花序が大きく 2～5 cm、貢菊は 1.5～2.5 cm。
- 杭州白菊（ハンチョウバイジュ）: 「四大名菊」の一つである浙江省の白菊。蒸す工程があり、花序がくっつきやすい。
- 黄山毛峰（ホアンシャンマオフォン）: 同じ黄山市の本物の緑茶。
結論として:
黄山貢菊は、歙県産の緑の萼を持つ小さな平たい白菊を生のまま乾燥させ、花全体の分離した状態で販売するものである。2004年より保護され、2006年より国家標準が施行され、2014年より省級無形文化遺産となっているが、茶ではなく菊花の浸出液であり、この地では古くから茶の代わりに飲まれてきた。
出典
全リストは「出典」ページへ