Huángshān gòngjú

황산 공국(Huángshān gòngjú, 黄山贡菊)은 황산의 ‘진상용’ 국화이다. 안후이성 황산시 서현(歙县)에서 나는 작고 흰 국화의 말린 두상화로, 차나무 잎으로 만든 차가 아니라 국화 우림액이다. 현 협회는 이것을 진정한 약재인 동시에 ‘훌륭한 음료’라고 부르며, 《안후이 대사전》은 ‘국화로 차를 대신하여’(以菊代茗) 마신다고 기록한다. 2004년부터 지리적 표시 보호 상품으로 보호받고 있으며, 2006년부터는 국가표준 GB/T 20359-2006이 시행 중이고, 제조 기술은 2014년부터 성급 무형문화유산 목록에 올라 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 꽃 우림액, 차 대용품. Camellia sinensis 잎이 들어 있지 않으며 차 등급이 없다. 국가표준은 차가 아닌 약전 항목으로 분류한다.
• 범주: 지리적 표시 상품(이전 명칭 ‘원산지 보호 상품’, 原产地域保护). ‘중국 4대 명국’ 가운데 하나.
• 다른 이름: 휘주 진상 국화(徽州贡菊), ‘공국’(贡菊), 역사적 명칭은 ‘휘국’(徽菊).
• 원산지: 중국 안후이성(安徽, Ānhuī) 황산시(黄山, Huángshān) 서현(歙县, Shèxiàn).
• 보호 구역: 현재 행정 구역상 서현 전역.
• 품종의 고향: 베이안진(北岸镇) 진주촌(金竹村)과 진주링(金竹岭) 일대.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 송. 현 협회에 따르면 서현에서는 이미 송대, 700여 년 전부터 국화를 재배했다고 한다. 2023년 보도에서 같은 협회는 저장성 더칭현에서 이 꽃이 들어왔다고 밝혔다. 2025년 보도는 ‘800년 이상’이라고 언급한다.
  • 1502년. 《휘주부지》에 따르면 송대 서현 출신 왕쯔파가 국화 81종을 그렸다고 협회는 전한다.
  • 청 말~민국 초. 진주링 일대에 국화가 널리 자란다.
  • 전설상의 ‘공국’ 명칭. 광서 연간에 자금성에 안질이 돌았다고 전해진다. 휘주 지부가 말린 국화를 궁중에 올렸고 병자들이 나았다. 그리하여 휘국이 ‘진상 국화’가 되었다고 한다. 이는 문서가 아니라 참고서의 전설이다.
  • 지난 세기의 물량. 협회에 따르면 1922년까지는 연 33톤을 넘지 못했고, 1935년에는 약 99톤이었다. 1949년 이후 재배지가 진주링을 벗어나 베이안, 청춘장, 샤컹 등 10여 개 향으로 확대되었다.
  • 1997. 중국중앙텔레비전 2채널이 빈곤 지원 광고를 ‘黄山贡菊’이라는 브랜드로 내보냈고, 협회에 따르면 그때부터 이 이름이 굳어졌다.
  • 1998. 제2회 국제 ‘일촌일품’ 전시회 금상.
  • 2004. 2004년 제105호 공고로 감독 기관이 원산지 표시 보호 상품으로 지정했다. 날짜는 출처마다 다르다. 바이두백과는 2004년 10월, 중국어 위키백과 목록은 8월 9일로 적는다.
  • 2006. 국가표준 GB/T 20359-2006이 5월 25일 공포되어 10월 1일부터 시행되었다.
  • 2014. 5월에 ‘황산 공국(휘주 공국) 제조 기예’가 성급 무형문화유산 목록에 등재되었다.
  • 2023. 서현이 성급 지리적 표시 보호 시범구 건설을 승인받았다.
• 명칭: 黄山는 시와 산의 이름, 贡(gòng)은 ‘진상’, 菊(jú)는 ‘국화’.
• 문화적 의의: 1937년 현지는 이렇게 적는다. “흰 국화, 꽃이 작고 꽃밥에 푸른 기운이 돌며, 현민이 이랑에 심어 숙취를 풀고 차 대신 마신다.”

3. 식물학적 기술 및 원료

• 식물: Chrysanthemum morifolium. 협회에 따르면 흰 국화 중 납작한 꽃잎을 가진 작은 꽃 형태(白菊中的平瓣小菊).
• 계통: 2019년 업계 개요(《현대농업과학기술》)는 조생, 중생, 만생, ‘약국’(药菊)의 네 계통을 제시한다. 주력은 중생종이며 만생종은 2~3주 늦게 개화한다. 조직배양으로 7월과 10월에 두 번 피는 계통이 나왔다.
• 번식: 꺾꽂이로만 번식한다. 청명절 무렵에 월동한 식물의 뿌리 곁 가지를 취한다.
• 육종: 2025년 중신통신 보도에 따르면 옛 품종이 퇴화하고 있어 서현 솽루이국화연구소(霜蕊菊花研究所)가 공국 종자를 2024년 9월 위성 ‘스젠-19’에 실어 우주로 보냈다.
• 원료: 만개한 두상화.

4. 떼루아 및 재배 특성

• 지역: 황산산맥과 톈무산맥 사이, 안후이 남부 산지, 신안강 계곡. 현 최고봉은 칭량펑(1787.4m).
• 재배 고도: 주로 200~800m 경사지(협회).
• 토양: 이 고도에서는 황갈색토, 황적색토, 사질 황토가 나타나며 깊고 부식질이 풍부하여 수분과 비료를 잘 머금는다.
• 기후: 아열대 가장자리의 습윤 몬순 기후. 겨울에 혹한이 없고 여름에 혹서가 없으며 여름~가을 가뭄이 잦다.
• 규모: 수치는 제각각이다. 협회는 2,300ha 이상, 연 1,500톤이라고 하고, 2019년 개요는 2017년까지 면적이 2,700ha로 줄었다고 적는다. 현 협회장은 2023년에 황산시 전체 공국 면적을 6만 무라고 밝혔다.

5. 생산 기술

제조 기술 설명에 따른다.

1. 수확(采摘): 이슬이 마른 맑은 날에 한다.
2. 펼치기: 딴 꽃을 즉시 얇게 펼쳐 눅눅해지지 않게 한다(焖花).
3. 건조(烘干): 다단 건조기에서 처음에는 센 불, 뒤에는 약한 불로 하고, 꽃을 단 사이로 옮겨 온도를 조절한다.
4. 뒤집기: 자주 조심스럽게 뒤집는다. 그렇지 않으면 꽃이 산화하여 붉게 변한다(红变).

꽃을 생것 그대로 말리므로 통째로 분리된 모양이 유지된다. 반면 항저우 흰 국화는 먼저 찐다고 알려져 있다. 신뢰할 만한 출처에 정확한 온도는 없다. 표준 GB/T 20359-2006은 생산, 기준 견본이 있는 등급, 시험 방법을 다루지만, 본문은 확인하지 못했다.

6. 관능적 특성

협회의 기준 표현은 이렇다. “꽃은 희고, 꽃받침은 푸르며, 꽃밥은 작고, 두상화는 부드러우며, 향은 그윽하고, 고르며 흩어지지 않는다. 끓는 물을 부으면 우리액이 맑고 맛이 달다.”

• 마른 잎의 외형: 잎은 없고 제품은 두상화이다. 납작한 공 모양 또는 불규칙한 공 모양, 1.5~2.5cm. 설상화는 희거나 희끄무레하며 비스듬히 서고 끝이 뒤로 젖혀진다. 통상화는 적고 꽃받침은 푸르다(蒂绿).
• 마른 잎의 향: 따뜻하고 짙다(干茶香暖郁)는 대중적 표현이 있다.
• 우린 향: 가볍고 자연스럽다.
• 맛: 달고 부드러우며 가벼운 단맛이 남는다.
• 우린 색: 맑고 약간 노르스름하다.
• 우린 잎: 대중적 설명에 따르면 우리고 난 꽃은 밝고 반투명하며 부드럽고 촉촉하다가 여러 번 우리면 점차 갈색으로 변한다.

7. 화학 성분

확인한 출처에서 수치는 없다. GB/T 20359-2006의 물리화학적 요구 사항은 확인하지 못했다.

8. 효능

이 특정 제품의 효능에 대해 검증된 자료는 없다. 참고 문헌에는 전통의학의 표현(“바람과 열을 흩는다”, “눈을 맑게 한다”)이 실려 있으나 여기서는 확정된 사실로 옮기지 않는다.

9. 우리기

국화 우림액에 대한 일반적 실행법. 200250ml 물 8595°C에 꽃 35g, 유리잔 또는 개완, 첫 번째는 24분, 두세 번에서 네 번까지 우리면 된다.

10. 보관

일반적 실행법. 건조하고 어두운 곳, 밀폐 용기, 냄새에서 멀리. 꽃 원료는 습기를 잘 머금고 향이 빨리 날아가며 벌레 피해를 입기 쉽다.

11. 가격 및 위조품

확인한 출처에 가격 정보는 없다.

• 위조품 피하기:
  • 지리적 표시 상품 표시와 서현 원산지를 확인한다.
  • 외형을 대조한다. 1.5~2.5cm의 납작하고 작은 흰 두상화, 푸른 꽃받침, 작은 꽃밥, 흩어지지 않은 통꽃.
  • 항저우 흰 국화와 혼동하지 않는다. 항저우 품종은 꽃밥이 더 크고 어두우며, 찌는 공정 때문에 꽃이 서로 들러붙는다.

12. 흥미로운 사실

• 협회에 따르면 호씨 족보(《金川胡氏宗谱》, 1932)에 “뽕과 삼을 적게 심고 국화를 심어라. 이익이 배가 된다”는 구절이 있다.
• ‘황산 공국’이라는 이름은 1997년 텔레비전 광고로 굳어졌다.
• 공국 종자가 위성 ‘스젠-19’를 타고 우주에 다녀왔다.

13. 다른 국화 및 차와의 비교

• 국화차(菊花茶): 국화 우림액에 대한 개요 문서.
• 마청 푸바이쥐(麻城福白菊): 중국과 EU에서 보호받는 후베이성 흰 국화. 두상화가 25cm로 공국의 1.52.5cm보다 크다.
• 항저우 흰 국화(杭白菊): ‘4대 명국’ 중 하나인 저장성 흰 국화. 찌는 공정 때문에 두상화가 서로 달라붙는다.
• 황산 마오펑(黄山毛峰): 같은 황산시에서 나는 진짜 녹차.

결론:

황산 공국은 서현에서 나는 작고 납작한 흰 국화로 꽃받침이 푸르며, 생꽃 그대로 말려 통째로 분리된 꽃으로 판매한다. 2004년부터 보호받고 2006년부터 국가표준이 있으며 2014년부터 성급 무형문화유산으로 지정되었으나 차가 아니라 국화 우림액이며, 이 지역에서 예로부터 차 대신 마셔 왔다.

출처

표준

• GB/T 20359-2006

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