Huángshān gòngjú

Huangshan Gongju (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — crisântemo «tributário» de Huangshan: inflorescências secas de um crisântemo branco de flores pequenas do condado de Shexian (歙县), do distrito urbano de Huangshan, província de Anhui. Não é chá de folhas da planta do chá, mas sim uma infusão de crisântemo: a associação do condado chama-a simultaneamente de matéria-prima medicinal autêntica e de «bela bebida», e o «Grande Dicionário de Anhui» escreve que se bebe «substituindo o chá por crisântemo» (以菊代茗). Desde 2004 o nome é protegido como produto com indicação de local de origem, desde 2006 vigora a norma nacional GB/T 20359-2006, e a técnica de produção está inscrita desde 2014 na lista provincial de património cultural imaterial.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Infusão floral, substituto do chá; não contém folhas de Camellia sinensis, e o produto não possui classe de chá. A norma nacional classifica-o na rubrica farmacêutica, e não na do chá.
• Categoria: Produto com indicação geográfica (antes — «produto com proteção de local de origem», 原产地域保护); um dos «quatro crisântemos famosos da China».
• Outros nomes: Crisântemo tributário de Huizhou (徽州贡菊), «gongju» (贡菊), nome histórico — «crisântemo de Huizhou» (徽菊).
• Origem: China, província de Anhui (安徽, Ānhuī), distrito urbano de Huangshan (黄山, Huángshān), condado de Shexian (歙县, Shèxiàn).
• Zona de proteção: Todo o território do condado de Shexian nas suas atuais fronteiras administrativas.
• Terra natal da variedade: Aldeia de Jinzhu (金竹村), do município de Bei’an (北岸镇), e arredores de Jinzhuling (金竹岭).

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Song. A associação do condado escreve que o crisântemo já era cultivado em Shexian na dinastia Song, há mais de 700 anos; segundo a própria associação numa reportagem de 2023, a flor foi trazida do condado de Deqing, província de Zhejiang. Uma comunicação de 2025 fala em «mais de oitocentos anos».
  • 1502. «Crónica do distrito de Huizhou» (segundo a associação): Wang Zifa, natural de She na dinastia Song, pintou oitenta e uma espécies de crisântemo.
  • Fim da Qing — início da República. O crisântemo cresce amplamente junto a Jinzhuling.
  • Nome «gongju», segundo a tradição. Nos anos de Guangxu, teria havido uma doença ocular na Cidade Proibida; o prefeito de Huizhou enviou à corte crisântemo seco, e os doentes recuperaram. Assim o crisântemo de Huizhou se tornou «tributário». Esta tradição vem de obras de referência, e não de documentos.
  • Volumes do século passado. Segundo a associação, até 1922 — não mais de 33 t por ano, em 1935 — cerca de 99 t; após 1949 as plantações saíram dos limites de Jinzhuling — para Bei’an, Chengcunjiang, Xiakeng e outras, no total mais de dez municípios.
  • 1997. O segundo canal da televisão central exibiu publicidade para ajudar regiões pobres sob a marca «黄山贡菊» — desde então, segundo a associação, este nome ficou consagrado.
  • 1998. Medalha de ouro da segunda exposição internacional «Uma aldeia — um produto» (segundo a lista de prémios da associação).
  • 2004. Pelo anúncio n.º 105 de 2004, o órgão de fiscalização colocou o produto sob proteção como produto com indicação de local de origem. As fontes dão datas diferentes: a enciclopédia Baidu — outubro de 2004, a lista da Wikipédia chinesa — 9 de agosto.
  • 2006. A norma nacional GB/T 20359-2006 foi publicada em 25 de maio e entrou em vigor em 1 de outubro.
  • 2014. Em maio, a técnica de produção «黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺» foi inscrita na lista provincial de património cultural imaterial.
  • 2023. O condado foi autorizado a construir uma zona modelo provincial de proteção de indicação geográfica.
• Nome: 黄山 — nome do distrito e da montanha, 贡 (gòng) — «tributo», 菊 (jú) — «crisântemo».
• Significado cultural: A crónica do condado de 1937 escreve: «crisântemo branco, flor pequena, centro com verde, os habitantes do condado cultivam-no em canteiros, ele dissipa o torpor e bebe-se em vez de chá».

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Planta: Crisântemo-da-china, Chrysanthemum morifolium; segundo a associação — forma de flores pequenas de pétalas planas do crisântemo branco (白菊中的平瓣小菊).
• Linhagens: Uma revisão setorial de 2019 (revista «现代农业科技») designa quatro linhagens — precoce, média, tardia e «crisântemo medicinal» (药菊); a principal é a média-tardia, e a tardia floresce 2–3 semanas mais tarde. Por cultura de tecidos obteve-se uma linhagem que floresce duas vezes por ano — em julho e em outubro.
• Multiplicação: Apenas por estacas: cerca da festa de Qingming recolhem-se os rebentos radiculares das plantas que passaram o inverno.
• Seleção: Segundo uma notícia da agência Zhongxin de 2025, a variedade antiga está em degeneração, e o instituto de crisântemo Shuangrui (霜蕊菊花研究所) do condado de Shexian enviou sementes de gongju ao espaço no satélite «Shijian-19» (setembro de 2024).
• Matéria-prima: Inflorescências abertas.

4. Terroir e Características do Cultivo

• Região: Montanhas do sul de Anhui entre as serras de Huangshan e Tianmushan, ao longo do vale do Xin’anjiang; o ponto mais alto do condado — pico Qingliangfeng (1787,4 m).
• Altitude de cultivo: Principalmente encostas entre 200–800 m (associação).
• Solos: Nestas altitudes — solos amarelo-castanhos, amarelo-avermelhados e solos amarelos franco-arenosos, profundos, ricos em húmus, com boa retenção de humidade e de fertilizantes.
• Clima: Húmido de monção na borda dos subtrópicos: inverno sem geadas fortes, verão sem calor exaustivo, frequentes secas de verão-outono.
• Escala: Os números divergem: a associação — mais de 2300 ha e 1500 t por ano; a revisão de 2019 — em 2017 a área diminuiu para 2700 ha; o presidente da associação do condado, em 2023, referiu 60 mil mu de gongju para todo o distrito urbano de Huangshan.

5. Tecnologia de Produção

Segundo descrições da técnica de produção:

1. Colheita (采摘): Em tempo ensolarado, depois de o orvalho secar.
2. Distribuição: As flores colhidas são imediatamente distribuídas em camada fina, para que não abafem (焖花).
3. Secagem (烘干): Em secador de vários andares; o calor é primeiro mais forte, depois mais fraco, e a temperatura regula-se mudando as flores de andar em andar.
4. Viragem: Frequente e cuidadosa, caso contrário as flores oxidam-se e ficam vermelhas (红变).

As flores são secas frescas, por isso permanecem inteiras e separadas; o crisântemo branco de Hangzhou, segundo descrições, é primeiro cozido a vapor. Não há temperaturas exatas em fontes fiáveis. A norma GB/T 20359-2006 abrange a produção, as classes com amostras de referência e os métodos de ensaio; o seu texto não foi lido.

6. Características Organoléticas

Fórmula de referência da associação: «flor branca, cálice verde, centro pequeno, inflorescência macia, aroma perfumado, uniforme e que não se desfaz; infundida com água a ferver — infusão límpida, sabor doce».

• Aspeto em seco: Não há folhas, o produto são inflorescências: achatado-globulares ou irregularmente globulares, 1,5–2,5 cm; flores liguladas brancas ou esbranquiçadas, obliquamente erguidas, com extremidades dobradas; poucas flores tubulares, cálice verde (蒂绿).
• Aroma em seco: Quente e denso (干茶香暖郁) — segundo descrição popular.
• Aroma da infusão: Leve e natural.
• Sabor: Doce, suave, com final de boca levemente doce.
• Cor da infusão: Límpida, levemente amarelada.
• Base infundida: Segundo descrição popular, as flores infundidas ficam claras e semitransparentes, macias e suculentas, tornando-se gradualmente acastanhadas após várias infusões.

7. Composição Química

Não há dados numéricos nas fontes encontradas: os requisitos físico-químicos da norma GB/T 20359-2006 não foram lidos.

8. Propriedades Benéficas

Não existem dados comprovados sobre a ação deste produto em concreto. Os textos de referência apresentam fórmulas da medicina tradicional («dissipa o vento e o calor», «clareia os olhos»); aqui não são reproduzidas como factos estabelecidos.

9. Preparação

Prática da classe — para infusão de crisântemo. 3–5 g de inflorescências para 200–250 ml de água a 85–95 °C, copo de vidro ou gaiwan, 2–4 minutos para a primeira infusão, duas a quatro infusões.

10. Conservação

Prática da classe. Seco, escuro, em recipiente bem fechado, longe de odores: a matéria-prima floral é higroscópica, perde rapidamente o aroma e sofre com insetos.

11. Preço e Falsificações

Não há dados sobre preços nas fontes encontradas.

• Como evitar falsificações:
  • Procurar a marca de produto com indicação geográfica e a origem no condado de Shexian.
  • Verificar o aspeto: inflorescência branca plana e pequena de 1,5–2,5 cm, cálice verde, centro pequeno, flores inteiras e não desfeitas.
  • Não confundir com o crisântemo branco de Hangzhou: este tem o centro maior e escuro, e as flores ficam coladas após a cozedura a vapor.

12. Factos Interessantes

• Na genealogia do clã Hu (《金川胡氏宗谱》, 1932), segundo a associação, há uma frase: «planta menos amoreira e cânhamo, planta crisântemo — o lucro dele é duas vezes maior».
• O nome «Huangshan Gongju» consagrou-se graças à publicidade televisiva de 1997.
• Sementes de gongju voaram no satélite «Shijian-19».

13. Comparação com outros crisântemos e chás

• Chá de crisântemo (菊花茶): Artigo geral sobre infusão de crisântemo.
• Macheng Fubaiju (麻城福白菊): Crisântemo branco de Hubei com proteção na China e na UE; inflorescência maior — 2–5 cm contra 1,5–2,5 cm do gongju.
• Crisântemo branco de Hangzhou (杭白菊): Crisântemo branco de Zhejiang dos «quatro famosos»; é cozido a vapor, e as inflorescências ficam coladas.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Verdadeiro chá verde do mesmo distrito urbano.

Em conclusão:

Huangshan Gongju é um crisântemo branco plano e pequeno com cálice verde do condado de Shexian, seco fresco e vendido em flores inteiras e soltas. Tem proteção desde 2004, norma nacional desde 2006 e património provincial desde 2014, mas não é chá, e sim uma infusão de crisântemo que aqui se bebe desde há muito em vez de chá.

Fontes

Normas

• GB/T 20359-2006

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