Huángshān gòngjú

Huangshan Gongju (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) er huangshans «tributtkrysantemum»: tørkede blomsterstander av en liten hvit krysantemum fra fylket Shexian (歙县) i byprefekturet Huangshan i provinsen Anhui. Dette er ikke te fra tebuskens blader, men et krysantemumuttrekk: fylkesforeningen kaller den på samme tid autentisk medisinsk råvare og «en herlig drikk», og «Anhuis store ordbok» skriver at den drikkes ved «å erstatte te med krysantemum» (以菊代茗). Siden 2004 er navnet beskyttet som produkt med geografisk opprinnelsesbetegnelse, siden 2006 gjelder den nasjonale standarden GB/T 20359-2006, og fremstillingsteknikken har siden 2014 stått på provinsens liste over immateriell kulturarv.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Blomsteruttrekk, teerstatning; det finnes ikke blader av Camellia sinensis i den, og produktet har ingen teklasse. Den nasjonale standarden er plassert under farmasi, ikke te.
• Kategori: Produkt med geografisk indikasjon (tidligere «produkt med beskyttet opprinnelsesbetegnelse», 原产地域保护); en av «Kinas fire berømte krysantemum».
• Andre navn: Huizhou-tributtkrysantemum (徽州贡菊), «gongju» (贡菊), historisk navn — «huikrysantemum» (徽菊).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), byprefekturet Huangshan (黄山, Huángshān), fylket Shexian (歙县, Shèxiàn).
• Beskyttet område: Hele fylket Shexian innenfor dets nåværende administrative grenser.
• Sortens hjemsted: Landsbyen Jinzhu (金竹村) i kommunen Beian (北岸镇) og omegnen av Jinzhuling (金竹岭).

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Song. Fylkesforeningen skriver at krysantemum ble dyrket i Shexian allerede under Song, for mer enn 700 år siden; ifølge samme forening i en reportasje fra 2023 ble blomsten innført fra fylket Deqing i provinsen Zhejiang. En melding fra 2025 sier «mer enn åtte hundre år».
  • 1502. «Huizhou fylkeskrønike» (ifølge foreningen): She Wang Zifa fra Song-dynastiet malte åttién krysantemumvarianter.
  • Sen Qing — tidlig republikk. Krysantemum vokser utbredt ved Jinzhuling.
  • Navnet «gongju», ifølge overlevering. I Guangxu-årene skal det ha gått en øyesykdom i Den forbudte by; prefekten i Huizhou sendte tørket krysantemum til hoffet, og de syke ble friske. Slik ble huikrysantemum en «tributtblomst». Dette er en overlevering fra oppslagsverk, ikke et dokument.
  • Volumer i forrige århundre. Ifølge foreningen: før 1922 ikke mer enn 33 tonn per år, i 1935 omtrent 99 tonn; etter 1949 spredte dyrkingen seg utover Jinzhuling, til Beian, Chengcunjiang, Xiakeng og andre steder, til sammen mer enn ti kommuner.
  • 1997. Kanal to på sentralfjernsynet viste en reklame for fattigdomsbekjempelse under merkenavnet «黄山贡菊»; siden da, ifølge foreningen, festet dette navnet seg.
  • 1998. Gullmedalje på den andre internasjonale utstillingen «Én landsby — ett produkt» (ifølge foreningens prisoversikt).
  • 2004. Ved kunngjøring nr. 105 fra 2004 satte tilsynsmyndigheten produktet under beskyttelse som produkt med geografisk opprinnelsesbetegnelse. Kildene oppgir ulike datoer: leksikonet Baidu sier oktober 2004, listen på kinesisk Wikipedia sier 9. august.
  • 2006. Den nasjonale standarden GB/T 20359-2006 ble utstedt 25. mai og trådte i kraft 1. oktober.
  • 2014. I mai ble fremstillingsteknikken «黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺» oppført på provinsens liste over immateriell kulturarv.
  • 2023. Fylket fikk tillatelse til å bygge en provinsiell modellsone for beskyttelse av geografiske indikasjoner.
• Navn: 黄山 er navnet på byprefekturet og fjellet, 贡 (gòng) betyr «tributt», 菊 (jú) betyr «krysantemum».
• Kulturell betydning: Fylkeskrøniken fra 1937 skriver: «hvit krysantemum, blomsten liten, midten med grønt, fylkets innbyggere dyrker den på bed, den fjerner matthet og drikkes i stedet for te».

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Plante: Høstkrysantemum, Chrysanthemum morifolium; ifølge foreningen en flatkronet småblomstret form av hvit krysantemum (白菊中的平瓣小菊).
• Linjer: Bransjeoversikten fra 2019 (tidsskriftet «现代农业科技») nevner fire linjer: tidlig, middels, sen og «medisinsk krysantemum» (药菊); hovedsorten er middelsen, den sene blomstrer 2–3 uker senere. Ved vevskultur er det fremstilt en linje som blomstrer to ganger i året, i juli og i oktober.
• Formering: Bare ved stiklinger: rundt qingming-festen tar man rotskudd fra overvintrede planter.
• Foreldling: Ifølge en melding fra nyhetsbyrået Zhongxin i 2025 degenererer den gamle sorten, og krysantemuminstituttet Shuangrui (霜蕊菊花研究所) i Shexian sendte gongju-frø ut i verdensrommet med satellitten «Shijian-19» (september 2024).
• Råvare: Utsprungne blomsterstander.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Fjell sør i Anhui mellom fjellkjedene Huangshan og Tianmushan, langs Xin’anjiang-dalen; fylkets høyeste punkt er toppen Qingliangfeng (1787,4 m).
• Dyrkingshøyde: Hovedsakelig skråninger på 200–800 m (foreningen).
• Jordsmonn: I disse høydene finnes gulbrun jord, gulrød jord og sandholdig gul jord, dyp, humusrik, god til å holde på fuktighet og næring.
• Klima: Fuktig monsunklima i kanten av subtropene: vinter uten streng kulde, sommer uten trykkende varme, hyppige tørkeperioder om sommeren og høsten.
• Omfang: Tallene varierer: foreningen sier mer enn 2300 hektar og 1500 tonn per år; oversikten fra 2019 sier at arealet innen 2017 var redusert til 2700 hektar; lederen av fylkesforeningen oppga i 2023 at hele byprefekturet Huangshan har 60 000 mu med gongju.

5. Produksjonsteknologi

Etter beskrivelser av fremstillingsteknikken:

1. Plukking (采摘): I solskinnsvær, når duggen har fordampet.
2. Utlegging: Plukkede blomster legges straks ut i et tynt lag, slik at de ikke kveles (焖花).
3. Tørking (烘干): I et fleretasjes tørkeri; varmen er først sterkere, deretter svakere, og temperaturen reguleres ved å flytte blomstene fra etasje til etasje.
4. Vending: Ofte og forsiktig, ellers oksiderer blomstene og blir røde (红变).

Blomstene tørkes ferske, derfor forblir de hele og adskilte; Hangzhou-hvit krysantemum dampes derimot først, ifølge beskrivelsene. Nøyaktige temperaturer finnes ikke i pålitelige kilder. Standarden GB/T 20359-2006 dekker produksjon, sorter med referanseprøver og prøvemetoder; teksten er ikke gjennomgått.

6. Organoleptiske egenskaper

Foreningens referanseformel: «hvit blomst, grønt beger, liten midte, myk blomsterstand, velluktende aroma, jevn og faller ikke fra hverandre; overhelt med kokende vann er uttrekket klart, smaken søt».

• Tørr vare: Det finnes ikke blader, produktet er blomsterstander: flatt runde eller uregelmessig runde, 1,5–2,5 cm; tungeformede blomster hvite eller hvitaktige, skrått oppstigende, med bøyde spisser; få rørformede blomster, grønt beger (蒂绿).
• Tørr aroma: Varm og fyldig (干茶香暖郁), ifølge en populær beskrivelse.
• Aroma av uttrekket: Lett og naturlig.
• Smak: Søt, mild, med en lett søt ettersmak.
• Farge på uttrekket: Klar, svakt gulaktig.
• Bunnen (de uttrukne blomstene): Ifølge en populær beskrivelse er de uttrukne blomstene lyse og halvt gjennomsiktige, myke og saftige, og blir gradvis brune etter mange skyllinger.

7. Kjemisk sammensetning

Det finnes ingen tallfestede data i de funne kildene: de fysikalsk-kjemiske kravene i standarden GB/T 20359-2006 er ikke gjennomgått.

8. Helsebringende egenskaper

Det finnes ingen verifiserte data om virkningen av akkurat dette produktet. Oppslagstekster gjengir tradisjonell medisinsk terminologi («fordriver vind og varme», «klargjør øynene»); disse gjengis ikke her som etablerte fakta.

9. Tilberedning

Praksis for klassen: for krysantemumuttrekk. 3–5 g blomsterstander per 200–250 ml vann på 85–95 °C, glasskrus eller gaiwan, 2–4 minutter for første uttrekk, to til fire skyllinger.

10. Lagring

Praksis for klassen. Tørt, mørkt, i tett lukket beholder, borte fra lukt: blomsterråvare er hygroskopisk, mister raskt aroma og rammes lett av insekter.

11. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.

• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter merket for produkt med geografisk indikasjon og opprinnelse fra Shexian fylke.
  • Sjekk utseendet: liten flat hvit blomsterstand på 1,5–2,5 cm, grønt beger, liten midte, hele blomster som ikke faller fra hverandre.
  • Ikke forveksle med Hangzhou-hvit krysantemum: den har større mørk midte, og blomstene kleber sammen etter damping.

12. Interessante fakta

• I stamtavlen til Hu-slekten (《金川胡氏宗谱》, 1932) finnes ifølge foreningen linjen: «plant mindre morbær og hamp, plant krysantemum, fortjenesten er dobbelt så stor».
• Navnet «Huangshan Gongju» festet seg takket være tv-reklamen fra 1997.
• Gongju-frø har vært med satellitten «Shijian-19».

13. Sammenligning med andre krysantemum og teer

• Krysantemumte (菊花茶): Oversiktsartikkel om krysantemumuttrekk.
• Macheng Fubaiju (麻城福白菊): Hvit krysantemum fra Hubei med beskyttelse i Kina og EU; blomsterstanden er større, 2–5 cm mot 1,5–2,5 cm hos gongju.
• Hangzhou-hvit krysantemum (杭白菊): Hvit krysantemum fra Zhejiang blant «de fire berømte»; den dampes, og blomsterstandene kleber sammen.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Ekte grønn te fra samme byprefektur.

Til slutt:

Huangshan Gongju er en liten flat hvit krysantemum med grønt beger fra fylket Shexian, som tørkes fersk og selges som hele, adskilte blomster. Den har vært beskyttet siden 2004, har hatt en nasjonal standard siden 2006 og provinsiell kulturarvstatus siden 2014, men den er ikke te, derimot et krysantemumuttrekk som her lenge har vært drukket i stedet for te.

Kilder

Standarder

• GB/T 20359-2006

Full liste — på siden Kilder