Wénchéng gòngchá

Wenzheng Gongcha (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) je skupno ime za čaj okraja Wenzheng (文成县) mestnega okrožja Wenzhou na jugu province Zhejiang. To ni en čaj, temveč okrajna blagovna znamka: po poročilu »Wenzhou wang« (2015) pod njo spadajo tri linije — zelena »贡绿«, rdeča po imenu »贡红« in »贡白«, najbolj znana med njimi pa je zelena. Ime je zaščiteno z geografskim certifikacijskim znakom št. 16369187, registriranim leta 2016 za okrajno združenje »Wenzheng gongcha«. Dokumenta, ki bi imenu določal en sam razred čaja, nisem našel, zato je članek uvrščen med kategorije in ne med zelene čaje.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Enotnega razreda ni. Linija »贡绿« je zeleni čaj: tako jo opisuje vir. Linija »贡红« je rdeči čaj, sodeč po imenu; opisov v najdenih virih ni. Razreda linije »贡白« po najdenih virih ni mogoče določiti — beseda »beli« v imenu sama po sebi razreda ne dokazuje.
• Kategorija: Okrajna javna blagovna znamka in geografski certifikacijski znak; Wenzheng Gongcha je uvrščen na sezname zgodnjih spomladanskih čajev Wenzhouja.
• Izvor: Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mestno okrožje Wenzhou (温州, Wēnzhōu), okraj Wenzheng (文成, Wénchéng).
• Območje znaka: Pokrajinska baza geografskih znakov navaja okraj Wenzheng kot upravno pripadnost imetnika; pravne meje območja nisem preverjal.
• Geografske koordinate: Koordinat območja v najdenih virih ni.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Ime okraja. Okraj je poimenovan po posmrtnem nazivu Liu Jija (刘基, 1311–1375) — uradnika z začetka dinastije Ming, rojenega v teh krajih. Blagovna znamka se neposredno opira na to povezavo: »Wenzhou wang« piše, da promovira kulturo Liu Jija in lokalno naravo.
  • 2013. Po poročilu »Wenzhou wang« (2015) je okraj letos vložil vlogo za registracijo javne blagovne znamke »文成贡茶«, da bi pod enim imenom združil čaj mnogih majhnih znamk, ki so bile malo znane in niso zagotavljale kakovosti. Moto znamke je »一品好茶文成贡«, »najboljši čaj je wenzhengški gongcha«.
  • 2014–2015. Okraj je drugo leto zapored nastopal kot naslovni sponzor wenzhoujskega praznika zgodnjega čaja.
  • 2015–2016. Po pokrajinski bazi je bila vloga za certifikacijski znak vložena 12. februarja 2015, registracija pa razglašena 20. avgusta 2016 (izdaja št. 1528). Časopis kot leto vloge navaja 2013, baza pa 2015; ali se datumi nanašajo na različne korake, viri ne pojasnjujejo, razhajanje pa ostaja odprto.
  • Nagrade. »Wenzhou wang« našteva nagrade wenzhengškega čaja: zlato IV. mednarodnega tekmovanja slavnih čajev, zlato V. korejske mednarodne razstave slavnih čajev, zlato razstave slavnih čajev Šanghajskega mednarodnega festivala čajne kulture, prvo nagrado V. tekmovanja »Zhong cha bei« (中茶杯), prvi razred XV. tekmovanja slavnih čajev Zhejianga in zlato jinanjske mednarodne čajne razstave leta 2005. Ali se nanašajo na čaj pod tem znakom, iz poročila ni razvidno.
• Ime: »Wenzheng« (文成) je ime okraja, to je posmrtni naziv Liu Jija; »gongcha« (贡茶, gòngchá) — »čaj-davek«, čaj za dvor. Zgodbe o dejanskem davku iz Wenzhenga v najdenih virih ni: »gongcha« je tu naziv blagovne znamke.
• Kulturni pomen: Ime povezuje čaj z najbolj znanim rojakom okraja. Na seznamu zgodnjih spomladanskih čajev Wenzhouja, ki ga navaja »Fujian ribao« (2025), Wenzheng Gongcha stoji ob 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 雁荡毛峰, 苍南翠龙 in 瑞安清明早.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / Kultivar: Sorte v najdenih virih niso navedene.
• Obiranje: Spomladi. Po »Fujian ribao« wenzhoujski zgodnji čaji prihajajo februarja — več kot mesec dni pred hangzhoujskim Longjingom.
• Standard obiranja: Podatkov v najdenih virih ni.

4. Terroir in značilnosti pridelave

• Regija: Gore južnega Zhejianga, dolina reke Feiyunjiang (飞云江). »Wenzhou wang« (2015) okraj imenuje državni vzorčni ekološki okraj in »pljuča Wenzhouja«: gorske verige, gosti gozdovi, meglice, blago podnebje, obilno deževje.
• Podnebje: Povprečna letna temperatura 14–18,5 °C, obdobje brez zmrzali 285 dni (po »Wenzhou wang«, 2015).
• Nadmorska višina pridelave: Podatkov v najdenih virih ni.
• Tla: Podatkov v najdenih virih ni.
• Površina: Po poročilu »Wenzhou wang« (2015) je v okraju 20 tisoč mu čajnih vrtov, pridelek 370 t, vrednost proizvodnje več kot 90 milijonov juanov.

5. Tehnologija pridelave

Enotne tehnologije blagovna znamka nima: določa jo linija. »Wenzhou wang« (2015) piše, da wenzhengški čaj delajo po »osmih korakih gongcha« (贡茶八步制法) s tradicionalnimi ročnimi prijemi. H kateri liniji shema spada, časopis ne pojasnjuje; po sestavi korakov — z dvema praženjema v kotlu — je to shema zelenega čaja:

1. Obiranje.
2. Razpiranje lista (摊放, tānfàng).
3. Prvo praženje v kotlu (青锅, qīngguō).
4. Hlajenje (摊凉, tānliáng).
5. Presejanje (筛分, shāifēn).
6. Izenačevanje vlage (回潮, huícháo).
7. Končno praženje v kotlu (辉锅, huīguō).
8. Presejanje in izravnava oblike (筛分整形, shāifēn zhěngxíng).

Parametrov vir ne podaja. Za rdečo linijo in linijo »贡白« opisov tehnologije v najdenih virih ni.

6. Organoleptične značilnosti

Spodnji opis podaja »Wenzhou wang« (2015) samo za zeleno linijo »贡绿«; dokumenta znaka z zahtevami glede videza nisem videl.

• Videz suhega lista: Ploščate gladke puščice, ravne in zašiljene, z odprtimi vršički; barva nežno zelena, bleščeča.
• Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Prefinjena, polna, dolgotrajna, s cvetlično noto.
• Okus: Svež, nežen, poživljajoč, s sladkim pookusom.
• Barva poparka: Prozorna, nežno zelena, svetla.
• Čajno dno (raztopljeni list): Nežno zeleno, listi se odpirajo kot »cvetovi« (嫩绿成朵).

Za rdečo linijo in linijo »贡白« opisov v najdenih virih ni.

7. Kemijska sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda — parametri so odvisni od tega, katera linija je v rokah.

• Zeleni (贡绿): 80–85 °C, 3 g na 150 ml, prvi poparek 40–60 sekund, steklen kozarec ali gaiwan, dva do trije ponovni prelivi.
• Rdeči (贡红): 90–95 °C, 3 g na 150 ml, prvi poparek približno minuto, gaiwan ali porcelanski čajnik, več prelivov s podaljševanjem.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Zeleni čaj — v nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav, porabiti v enem letu. Rdeči — v suhem temnem prostoru pri sobni temperaturi, v tesni embalaži, stran od vonjav.

10. Cena in ponaredki

Preverjenih podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati geografski certifikacijski znak »文成贡茶« (št. 16369187, razred 30). Po pokrajinski bazi ga sme uporabljati 12 podjetij.
  • Vedeti, da baza vsebuje podatke do leta 2019: ali znak velja še zdaj in koliko ima uporabnikov, iz nje ni mogoče potrditi.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Wenzheng.
  • Pogledati, katera linija je v zavojčku: ime je eno, čaji pod njim pa so različnih razredov.

11. Zanimivosti

• Okraj nosi posmrtni naziv Liu Jija in čajna blagovna znamka je zgrajena okoli tega imena.
• Pod enim imenom gredo tri linije: »贡绿«, »贡红« in »贡白«.
• Po časopisu wenzhengški čaj delajo po »osmih korakih« z dvema praženjema v kotlu — prvim in končnim.
• Wenzheng spada v pas zgodnjih wenzhoujskih čajev, ki Longjing prehitevajo za več kot mesec dni.

12. Primerjava z drugimi čaji Wenzhouja

• Wuniu Zao (乌牛早): Zgodnji zeleni čaj okraja Yongjia istega okrožja — eden od sosedov Wenzheng Gongcha na seznamu zgodnjih čajev.
• Pingyang Huang Tang (平阳黄汤): Rumeni čaj okraja Pingyang istega okrožja — primer wenzhoujskega čaja z enim razredom pod enim imenom.
• Yandang Mao Feng (雁荡毛峰): Zeleni čaj gore Yandang, prav tako z wenzhoujskega seznama zgodnjih čajev.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Hangzhoujski orientir, od katerega wenzhoujski zgodnji čaji merijo svojo prednost.

Za zaključek:

Wenzheng Gongcha je okrajna izveska in ne en čaj: pod imenom, ki ga varuje certifikacijski znak iz leta 2016, gredo tri linije — zelena, rdeča po imenu in »bela« po imenu. Opisana je samo zelena — ploščata, nežno zelena, s cvetlično aromo; »osem korakov« z dvema praženjema v kotlu, o katerih piše časopis, je po sestavi prav tako shema zelenega čaja. Ime sloni na posmrtnem nazivu Liu Jija in na zgodnjem wenzhoujskem roku, za natančen razred čaja pa je treba pogledati na konkreten zavojček.