Nánjiàn lǜchá

Nánjiàn lǜchá (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) je zeleni čaj avtonomnega okraja Nánjiàn plemena Yi (南涧彝族自治县) v avtonomni prefekturi Dali plemena Bai, provinca Junnan. Grmi rastejo v gorah Wúliàngshān (无量山) in Āiláoshān (哀牢山) znotraj okraja, na nadmorski višini 1700–2500 m. Čaj opisujejo tako: temno zelen suh list, svež, čist in obstojen vonj, živo rumeno-zelen napoj, poln mehak okus in nežen rumeno-zelen razkojni list. Ime je zaščiteno z geografskim certifikacijskim znakom št. 9351027, katerega imetnik je čajna postaja okraja. To je eden od dveh čajnih znakov okraja Nánjiàn in edini med njimi, ki se pojavi že na seznamu iz leta 2012; drugi je rdeči čaj Nánjiàn Wúliàngshān Hóngchá.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Razred je naveden v imenu znaka, opis tehnologije pa fiksacija, gnetenje, sušenje, torej zeleni čaj.
• Kategorija: Junanski gorski zeleni čaj; geografski certifikacijski znak in regionalna javna blagovna znamka okraja.
• Izvor: Kitajska, provinca Junnan (云南, Yúnnán), avtonomna prefektura Dali plemena Bai (大理, Dàlǐ), avtonomni okraj Nánjiàn plemena Yi (南涧, Nánjiàn).
• Območje znaka: Pokrajinski seznam navaja okraj Nánjiàn kot upravno pripadnost imetnika znaka. To ni pravno določena meja območja; pravil znaka z njenim opisom nisem videl.
• Geografske koordinate: Središče okraja je približno 25,0° S in 100,5° V.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Tangske korenine. Po časopisu «Yunnan Daily» (2019) zapisana zgodovina čajevodstva v gorah Wúliàngshān sega v obdobje dinastije Tang: tangski traktat «Mánshū» (蛮书) opisuje, kako so v kraljestvu Nánzhāo (南诏) gojili in pili čaj.
  • «Južni vrh». Opis čaja na portalu «中国好绿茶地图» navaja, da so gore Wúliàngshān v obdobju Nánzhāo prejele naziv «Južni vrh» (南岳).
  • Trgovska pot. Po objavi iz leta 2022 je čaj iz Nánjiàna odhajal po stari Čajno-konjski poti v Tibet in v države jugovzhodne Azije.
  • Znak. Geografski certifikacijski znak št. 9351027 za blago «čaj» je naveden na seznamu urada za blagovne znamke iz leta 2012; imetnik je čajna postaja avtonomnega okraja Nánjiàn plemena Yi (南涧彝族自治县茶叶工作站). Znak je vpisan tudi v pokrajinski seznam geografskih znakov Junana z dne 28. decembra 2019. Natančnega datuma registracije v najdenih virih ni.
  • Blagovna znamka. «Yunnan Wang» (2021) imenuje «南涧绿茶» za eno od treh regionalnih javnih blagovnih znamk okraja, skupaj z «大理凤凰沱茶» in «无量高山茶». Po opisu na portalu «中国好绿茶地图» je bilo ime leta 2023 vključeno v seznam regionalnih javnih blagovnih znamk.
• Ime: 南涧 (Nánjiàn) je ime okraja; 绿茶 (lǜchá) pomeni zeleni čaj.
• Kulturni pomen: Čaj je ena glavnih panog okraja. Po «Yunnan Daily» (2019) ga goji 26 tisoč kmečkih gospodinjstev, v okraju je 56 čajnih podjetij in 35 zadrug, letna vrednost proizvodnje panoge pa je dosegla 1 milijardo juanov.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: V najdenih virih sorta ni navedena.
• Stara drevesa: Po «Yunnan Daily» (2019) je v okraju več kot 30 tisoč starih čajevcev, podatki so zbrani za 11 700 od njih; «Yunnan Wang» (2021) navaja 37 tisoč več kot sto let starih dreves. Številki se razlikujeta, kolikšen delež surovine za zeleni čaj dajejo stara drevesa, pa viri ne povedo.
• Standard obiranja: Opis na portalu «中国好绿茶地图» govori le o mladih nežnih popkih in listih (幼嫩芽叶); koliko listov se obira s popkom, ni navedeno.
• Čas obiranja: V najdenih virih podatkov ni.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Gore Wúliàngshān in Āiláoshān znotraj okraja. Okraj leži na stičišču prefektur Dali, Lincang in Pu’er; njegova površina je približno 1,7 tisoč km².
• Nadmorska višina rasti: 1700–2500 m po opisu na portalu «中国好绿茶地图»; «Yunnan Daily» (2019) za visokogorske vrtove okraja navaja 1800–2500 m.
• Relief in narava: Isti opis govori o zapletenem reliefu, raznolikem podnebju in dobro ohranjeni prvobitni vegetaciji državnega naravnega rezervata Wúliàngshān.
• Podnebje: Vlažno subtropsko s suho zimo. Za središče okraja na nadmorski višini 1377 m je povprečna temperatura od 12,3 °C januarja do 24,8 °C junija, padavin pa približno 740 mm na leto. Vrtovi ležijo višje, zato so te številke le orientacijske.
• Tla: V najdenih virih podatkov ni.
• Vrtovi: «Yunnan Daily» (2019) navaja 110 tisoč mu visokogorskih vrtov (1 mu je približno 667 m²), od tega je 31 tisoč mu certificiranih kot «zeleni» ali ekološki. «Yunnan Wang» (2021) navaja 120 tisoč mu visokogorskih vrtov in približno 72 tisoč mu «zelenih» in ekoloških.

5. Tehnologija proizvodnje

Opis na portalu «中国好绿茶地图» navaja tri faze; parametrov v najdenih virih ni.

1. Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo in ohrani zeleno barvo lista.
2. Gnetenje (揉捻, róuniǎn): List dobi obliko, sok pride na površino.
3. Sušenje (干燥, gānzào): Odstrani vlago in utrdi vonj.

Kratkega venenja pred fiksacijo, običajnega za zeleni čaj, opis ne omenja; ali dejansko obstaja, iz najdenih virov ni mogoče ugotoviti.

6. Organoleptične značilnosti

Spodnji opis je s portala «中国好绿茶地图»; to je sekundarni vir.

• Videz suhega lista: Temno zelen, skoraj črno-zelen (色泽墨绿); oblika lista ni opisana.
• Vonj suhega lista: V najdenih virih podatkov ni.
• Vonj napoja: Svež, čist in obstojen (香气鲜纯持久).
• Okus: Poln in mehak (滋味浓醇).
• Barva napoja: Rumno-zelena in živa (汤色黄绿明亮).
• Čajno dno (razku ha ni list): Rumno-zeleno, enakomerno in nežno (叶底黄绿匀嫩).

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov o zelenem čaju znaka v najdenih virih ni. «Yunnan Daily» (2019) o čaju gorovja Wúliàngshān na splošno piše: vodni ekstrakt je običajno nad 40 %, polifenolov običajno nad 30 %, aminokislin nad 3 %. Metode, vzorca in tega, ali gre za surovino ali za gotov čaj, časopis ne navaja, zato te številke za zeleni čaj znaka niso neposredno uporabne.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Ogrej posodo.
  2. Daj čaj in nalij vodo po steni.
  3. Prvi napoj po 40–60 sekundah.
  4. Pij tako, da del napoja ostane.
  5. Dolij vodo.
  6. Dva do tri ponovna prelitja.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje je porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati geografski certifikacijski znak «南涧绿茶» (št. 9351027).
  • Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Nánjiàn.
  • Suh list je temno zelen, napoj je rumno-zelen in živahen, razku ha ni list je rumno-zelen in nežen.

11. Zanimiva dejstva

• Znak za zeleni čaj je naveden že na seznamu urada za blagovne znamke iz leta 2012; znak za rdeči čaj sem našel šele v seznamu iz leta 2019.
• Imetnik znaka ni združenje ali podjetje, temveč okrajna čajna postaja.
• Vrtovi ležijo hkrati v dveh gorskih sistemih: Wúliàngshān in Āiláoshān.
• «Yunnan Wang» (2021) piše, da okraj izdeluje pet razredov čaja, in sicer zelenega, pu-erh, oolong, rdečega in belega, vendar ima samo en znak za zeleni čaj.

12. Primerjava z drugimi junanskimi zelenimi čaji

• Nánjiàn Wúliàngshān Hóngchá (南涧无量山红茶): Rdeči čaj istega okraja, drugi čajni znak okraja Nánjiàn.
• Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿): Zviti zeleni čaj prefekture Dali, ustvarjen v tovarni čaja Xiàguān.
• Huílóng Lǜchá (回龙绿茶): Visokogorski zeleni čaj okraja Liánghé na zahodu Junana.

Za zaključek:

Nánjiàn lǜchá je gorski zeleni čaj okraja, kjer se vrtovi dvigajo na 1700–2500 m po pobočjih Wúliàngshāna in Āiláoshāna. Njegov znak je na seznamih od leta 2012 in pripada okrajni čajni postaji, opis pa je kratek in celosten: temno zelen list, svež obstojen vonj, živo rumeno-zelen napoj, poln mehak okus. Sorte, časa obiranja in parametrov tehnologije najdeni viri ne navajajo.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志证明商标 №9351027

Celoten seznam — na strani Viri