Xiàochāng Fènghuángshān chá

សៀវឆាង ហ្វឺងហួងសាន ឆា (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) គឺជាតែបៃតងសំប៉ែតមកពីឃុំចូវស៊ាង (周巷镇) ស្រុកសៀវឆាង ក្រុងសៀវកាន នៅភាគឦសាននៃខេត្តហ៊ូប៉ី ជើងភ្នំភាគខាងត្បូងនៃជួរភ្នំដាបៀសាន។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2015 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2022 តែនេះមានស្តង់ដារក្រុង DB4209/T 26—2022។ ស្តង់ដារបានកំណត់ដោយផ្ទាល់ថាវាជាតែបៃតង។ «ហ្វឺងហួង» នៅទីនេះជាឈ្មោះភ្នំក្នុងតំបន់ មិនមែនសំដៅទៅលើអ៊ូឡុងក្វាងតុង ហ្វឺងហួង តាន់ខុងទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ថ្នាក់ត្រូវបានកំណត់ដោយឯកសារ៖ ស្តង់ដារ DB4209/T 26—2022 កំណត់តែនេះជាតែបៃតង ផលិតពីក្រលៀន និងស្លឹកខ្ចីនៃពន្លកវ័យក្មេង ដែលប្រមូលបានក្នុងឃុំចូវស៊ាង។
• ប្រភេទរង៖ តែបៃតងសំប៉ែតរបស់សៀវកាន; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2015)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ក្រុងសៀវកាន (孝感, Xiàogǎn) ស្រុកសៀវឆាង (孝昌, Xiàochāng) ឃុំចូវស៊ាង (周巷, Zhōuxiàng)។
• តំបន់សញ្ញា៖ តាមស្តង់ដារ គឺឃុំចូវស៊ាងទាំងមូល; ព្រំដែនត្រូវបានគូសនៅលើផែនទីក្នុងឧបសម្ព័ន្ធ។ កន្លែងល្អបំផុត តាមអារម្ភកថារបស់ស្តង់ដារ គឺភ្នំហ្វឺងហួងសាន គុងមូសាន (公牧山) និងសួងហ្វឺងសាន (双峰山) និងតំបន់គូឆឺងអាន (古城庵)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ មជ្ឈមណ្ឌលស្រុកសៀវឆាង ប្រហែល 31.3° រយៈទទឹងខាងជើង និង 114.0° រយៈបណ្តោយខាងកើត; តំបន់ស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃស្រុក។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • សម័យរាជវង្សមីង។ អារម្ភកថារបស់ស្តង់ដារបានចែងថា តែនៅចូវស៊ាងត្រូវបានដាំតាំងពីសម័យរាជវង្សមីង (明) ហើយមានកំណាព្យ និងគំនូរនៅសល់ពីពេលនោះ។ ការពិពណ៌នាអំពីភូមិផលការពារជាប់គ្នា ចូវស៊ាង ហ្វឺងហួង ឆា ពីការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាហ៊ូប៉ី បានបញ្ជាក់បន្ថែមថា តាមសិលាចារឹកលើផ្ទាំងថ្ម មន្ត្រីរាជវង្សមីងម្នាក់ដែលចាកចេញពីតំណែង ហើយបួសជាព្រះសង្ឃ បាននាំយកគ្រាប់ពូជតែពីកន្លែងផ្សេងមកដាំជាចម្ការនៅជុំវិញភ្នំហ្វឺងហួងសាន; ក្នុងកាលប្បវត្តិស្រុកសៀវកាន ឆ្នាំទី 8 នៃរជ្ជកាលក្វាងស៊ឺ (光绪) មានកំណាព្យអំពីការភ្លក់តែនៅវត្តគូឆឺងអាន ដែលមានឃ្លាមួយថា «穿云寻古寺，带露摘新茶» មានន័យថា «ឆ្លងកាត់ពពកស្វែងរកវត្តចាស់ ក្នុងទឹកសន្សើមបេះស្លឹកតែថ្មី»។
  • រឿងព្រេង។ តាមរឿងព្រេងពីការពិពណ៌នាដដែល អធិរាជនាពេលអនាគត ជូ ឌី (朱棣) ក្នុងការធ្វើដំណើរដោយមិនបញ្ចេញអត្តសញ្ញាណ បានឆ្លងកាត់ភ្នំហ្វឺងហួងសាន ហើយអ្នកស្រុកបានចែករំលែកតែដល់ព្រះអង្គ។
  • 2015. នៅខែកញ្ញា ឈ្មោះ «孝昌凤凰山茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ តាមបញ្ជីខេត្តឆ្នាំ 2020 នេះគឺជាសញ្ញាលេខ 14514917 ថ្នាក់ទី 30 ទំនិញ តែ; អ្នកកាន់កាប់ សមាគមតែឃុំចូវស៊ាង; រយៈពេលសិទ្ធិផ្តាច់មុខ ចាប់ពីថ្ងៃទី 28 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2015 ដល់ថ្ងៃទី 27 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2025។
  • 2022. ការិយាល័យត្រួតពិនិត្យទីផ្សារសៀវកាន បានចេញស្តង់ដារ DB4209/T 26—2022៖ ចេញផ្សាយថ្ងៃទី 8 ខែសីហា ចូលជាធរមានថ្ងៃទី 8 ខែកញ្ញា។ អ្នកអភិវឌ្ឍន៍រួមមានសមាគមតែឃុំ ស្ថាប័នមូលដ្ឋាន និងក្រុមហ៊ុនតែ; អារម្ភកថាទទួលស្គាល់ថាមុននេះតែមិនមានស្តង់ដារគុណភាពទេ។
• ឈ្មោះ៖ «សៀវឆាង» (孝昌) ជាឈ្មោះស្រុក; «ហ្វឺងហួងសាន» (凤凰山) មានន័យថា «ភ្នំហ្វូនីក» ភ្នំក្នុងតំបន់; «ឆា» (茶) មានន័យថាតែ។ តាមការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាហ៊ូប៉ី អ្នកស្រុកហៅតែទាំងអស់ពីឃុំនេះជាយូរមកហើយថា «凤凰茶» មានន័យថា «តែហ្វឺងហួង»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ អារម្ភកថារបស់ស្តង់ដារហៅចូវស៊ាងថាជា «ស្រុកកំណើតតែ» (茶叶之乡) ដ៏ល្បីល្បាញ។ តាមការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាហ៊ូប៉ី នៅសៀវកាន តែពីឃុំនេះត្រូវបានគេស្គាល់គ្រប់ផ្ទះ ហើយតែងត្រូវបានយកទៅជាអំណោយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ ស្តង់ដារបានកំណត់ពូជសំខាន់ៗគឺ អឺឆា លេខ 1 (鄂茶1号) ហ្វូឌីង ដាបៃ (福鼎大白) និងចុងឆា 108 (中茶108); តាមអារម្ភកថា ពូជពីរដំបូងត្រូវបានដាំច្រើនជាងគេ។
• ស្តង់ដារប្រមូល៖ ក្រលៀនមួយជាមួយស្លឹកមួយ ឬក្រលៀនមួយជាមួយស្លឹកដែលទើបបើក (一芽一叶或一芽一叶初展)។
• ពេលប្រមូល៖ មិនមានកំណត់ច្បាស់លាស់ក្នុងស្តង់ដារទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកតែស្រស់ត្រូវដឹកជញ្ជូនក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដោយមិនត្រូវសង្កត់ ឬកម្តៅ។

4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ តាមស្តង់ដារ មូលដ្ឋានផលិតកម្មស្ថិតនៅជើងភ្នំភាគខាងត្បូងនៃជួរភ្នំដាបៀសាន (大别山)៖ ភ្នំទាប ផ្ទៃដីចុះទាបពីឦសានទៅនិរតី គ្របដណ្តប់ដោយព្រៃឈើជាង 80 %។
• អាកាសធាតុ៖ ស៊ុបត្រូពិចខ្យល់មូសុងសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16.1 °C ទឹកភ្លៀង 1100–1200 មម រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 248 ថ្ងៃ។ ស្តង់ដារក៏បានរៀបរាប់ពី 4427.2 ម៉ោងនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការបោះពុម្ពពាណិជ្ជកម្មនៅលើគេហទំព័រ «រិនមីនវ៉ាង» (2019) បានផ្តល់លេខដដែល ប៉ុន្តែបញ្ជាក់ថាដោយសារពពក ព្រះអាទិត្យពិតជាបញ្ចេញពន្លឺប្រហែល 2150 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ដី៖ ភាគច្រើនជាដីលឿងត្នោត (黄棕壤) ស្រទាប់ជីជាតិមិនតិចជាង 0.5 ម៉ែត្រ pH 5.5–6.5 សារធាតុសរីរាង្គលើសពី 1 %។
• បច្ចេកទេសកសិកម្ម៖ ស្តង់ដារបានកំណត់ឱ្យការពារចម្ការដោយអន្ទាក់ពន្លឺ អន្ទាក់កាវ ភេរ៉ូម៉ូន និងភ្នាក់ងារជីវសាស្ត្រ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ស្តង់ដាររួមបញ្ចូលការងារដោយដៃ និងម៉ាស៊ីន ហើយបែងចែកជាប្រតិបត្តិការសំខាន់បី គឺការសម្លាប់កម្តៅ ការបង្កើតរាង និងការអាំងសម្ងួត។

1. ការសម្លាប់កម្តៅ (杀青, shāqīng)៖ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្លាប់កម្តៅ រហូតដល់ 1 គីឡូក្រាមស្លឹកក្នុងមួយនាទី នៅសីតុណ្ហភាព 170–230 °C; ស្លឹកបាត់បង់ទម្ងន់ 25–30 %។ បន្ទាប់មកត្រូវដាក់ឱ្យត្រជាក់ និងរាលដាលសំណើមវិញប្រហែល 30 នាទី។
2. ការបង្កើតរាង (做形, zuòxíng)៖ ការតម្រង់ស្លឹកពីរដង (理条, lǐtiáo) នៅក្នុងម៉ាស៊ីនពហុមុខងារ៖ លើកទីមួយ 150–180 °C រយៈពេល 10–15 នាទី; លើកទីពីរ 100–120 °C រយៈពេល 8–10 នាទី រហូតដល់ស្លឹកស្ងួត 70–80 %។
3. ការដករោម (脱毫, tuōháo)៖ វត្ថុធាតុពាក់កណ្តាលដែលត្រជាក់ត្រូវបង្វិលនៅក្នុងស្គរអាំង (辉锅机, huīguōjī) នៅសីតុណ្ហភាព 60–100 °C; រោមត្រូវបានជូតចេញពីស្លឹក ហើយកង្ហារផ្លុំវាចេញ។
4. ការអាំង និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប (辉干提香, huīgān tíxiāng)៖ រយៈពេល 25–35 នាទី សីតុណ្ហភាព «ទាប ខ្ពស់ ទាប» ប្រហែល 90–120 °C; មុនពេលដកចេញ កម្តៅត្រូវបានឡើងសម្រាប់ក្លិនក្រអូប។
5. តែដែលបានបញ្ចប់៖ សំណើមមិនលើសពី 6.5 % ស្លឹកសំប៉ែត រលោង និងត្រង់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គទទួលអារម្មណ៍៖

ស្តង់ដារមានពីរថ្នាក់ គឺថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) និងថ្នាក់ទីមួយ (一级) ហើយធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពគំរូយោងសម្រាប់ថ្នាក់នីមួយៗជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត សំប៉ែត រលោង និងត្រង់ ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត មានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ រាបស្មើ (扁平光直，翠绿显毫，匀齐)។ ថ្នាក់ទីមួយ សំប៉ែត រលោង និងត្រង់ ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង (扁平光直，绿润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងស្តង់ដារទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ស្អាត និងជាប់បានយូរ (清香持久); ថ្នាក់ទីមួយ ស្អាត (清香)។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ និងទន់ (鲜醇) សម្រាប់ទាំងពីរថ្នាក់។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី និងភ្លឺ (嫩绿明亮) សម្រាប់ទាំងពីរថ្នាក់។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលចំហុយរួច)៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ទន់ ខ្ចី និងរាបស្មើ (柔嫩匀齐); ថ្នាក់ទីមួយ ខ្ចី រាបស្មើ និងភ្លឺ (嫩匀明亮)។

ស្តង់ដារហាមឃាត់ពណ៌បន្ថែម និងសារធាតុបន្ថែមណាមួយ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តម្រូវការរូបវិទ្យា និងគីមីរបស់ស្តង់ដារ ដូចគ្នាសម្រាប់ទាំងពីរថ្នាក់៖

សូចនាករ	តម្រូវការ
សំណើម	មិនលើសពី 6.5 %
កំទេច និងធូលី	មិនលើសពី 5.5 %
ផេះសរុប	មិនលើសពី 7 %
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 38.0 %
សែលុយឡូសឆៅ	មិនលើសពី 10.0 %

មិនមានទិន្នន័យស្តីពីប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណេ និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនពិសេសចំពោះតែនេះក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំតែ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. ដាក់កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងឧបករណ៍។
  3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. ចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ស្តង់ដារខ្លួនឯងកំណត់ឱ្យរក្សាតែដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងឃ្លាំងស្អាត ស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស ឬនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។ នៅផ្ទះ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C; ល្អបំផុតគួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញា «孝昌凤凰山茶» (លេខ 14514917)។ រយៈពេលពីបញ្ជីឆ្នាំ 2020 បានផុតកំណត់នៅថ្ងៃទី 27 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2025; ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ថាសញ្ញាត្រូវបានបន្តឬអត់ទេ។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីឃុំចូវស៊ាង ស្រុកសៀវឆាង។
  • មើលថ្នាក់៖ ស្តង់ដារមានតែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត និងថ្នាក់ទីមួយប៉ុណ្ណោះ។
  • ស្លឹកត្រូវតែសំប៉ែត រលោង និងត្រង់; ទឹកតែមានពណ៌បៃតងខ្ចី និងភ្លឺ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• បច្ចេកវិទ្យាជូតរោមចេញពីស្លឹក ប៉ុន្តែសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យរោមនៅតែគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• នៅក្នុងឃុំតែមួយ មានរបបការពារពីររួមគ្នា៖ សញ្ញា «孝昌凤凰山茶» និងភូមិផលការពារ «周巷凤凰茶»។ ការពិពណ៌នាអំពីភូមិផលទីពីរក៏ហៅតែនេះថា «凤凰山茶» ដែរ។
• ជាមួយក្វាងតុង «ហ្វឺងហួង» តែនេះមានតែអក្សរចិនរួមគ្នាប៉ុណ្ណោះ៖ ទីនោះជាអ៊ូឡុង ទីនេះជាតែបៃតង។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• ចូវស៊ាង ហ្វឺងហួង ឆា (周巷凤凰茶)៖ ភូមិផលការពារនៃឃុំដដែល (2014) ដែលមានស្តង់ដារខេត្ត DB42/T 2174-2023។ ការពិពណ៌នានៃតែទាំងពីរត្រូវគ្នាក្នុងចំណុចសំខាន់; តើវាជាភូមិផលដដែលក្រោមរបបការពារពីរ ឯកសារមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
• គួនអ៊ីនហ៊ូ លូឆា (观音湖绿茶)៖ តែបៃតងនៃស្រុកសៀវឆាងដដែល ភូមិផលការពារតាំងពីឆ្នាំ 2015។
• ដាវូ លូឆា (大悟绿茶)៖ តែបៃតងនៃស្រុកជិតខាង ដាវូ ក៏នៅជើងភ្នំភាគខាងត្បូងនៃដាបៀសានដែរ។
• ហ្វឺងហួង តាន់ខុង (凤凰单丛)៖ អ៊ូឡុងក្វាងតុង ជាការចៃដន្យនៃឈ្មោះ មិនមែនញាតិវង្សទេ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

សៀវឆាង ហ្វឺងហួងសាន ឆា ជាតែបៃតងសំប៉ែតមកពីឃុំតែមួយនៅជើងភ្នំដាបៀសាន។ វាមានភាពពេញលេញនៃឯកសារដ៏កម្រសម្រាប់ឈ្មោះតូចមួយ៖ សញ្ញាឆ្នាំ 2015 និងស្តង់ដារឆ្នាំ 2022 ជាមួយពូជគុម្ព របបដំណើរការ និងថ្នាក់តែពីរ។ រូបរាងសាមញ្ញ និងអាចស្គាល់បាន៖ ស្លឹកសំប៉ែតពណ៌ត្បូងមរកត ក្លិនក្រអូបស្អាតជាប់បានយូរ ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី រសជាតិស្រស់ និងទន់។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB42/T 2174-2023
• DB4209/T 26-2022

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព