Xiàochāng Fènghuángshān chá

Сяочан Фэнхуаншань Ча (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — Хубэй провинциясының солтүстік-шығысындағы, Дабешань тауларының оңтүстік етегінде орналасқан Сяогань қалалық округінің Сяочан уезінің Чжоусян кентінің (周巷镇) жалпақ жасыл шайы. 2015 жылдан бастап атау географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады, 2022 жылдан бастап шайдың DB4209/T 26—2022 қалалық округ стандарты бар. Стандарт оны тікелей жасыл шай деп атайды. Мұндағы «Фэнхуан» — жергілікті таудың аты, гуандундық Фэнхуан Даньцун улунына сілтеме емес.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Сынып құжатпен белгіленген: DB4209/T 26—2022 стандарты бұл шайды Чжоусян кентінде жиналған жас өркендердің бүршіктері мен жапырақтарынан жасалған жасыл шай деп анықтайды.
Санаты: Сяоганның жалпақ жасыл шайы; географиялық сертификаттау белгісі (2015).
Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Сяогань қалалық округі (孝感, Xiàogǎn), Сяочан уезі (孝昌, Xiàochāng), Чжоусян кенті (周巷, Zhōuxiàng).
Белгі аймағы: Стандарт бойынша — бүкіл Чжоусян кенті; шекарасы қосымшадағы картада көрсетілген. Стандартқа кіріспе ең жақсы жерлер ретінде Фэнхуаншань, Гунмушань (公牧山) және Шуанфэншань (双峰山) таулары мен Гучэнъань (古城庵) мекенін атайды.
Географиялық координаттар: Сяочан уезінің орталығы — шамамен 31,3° с. е. және 114,0° ш. б.; аймақ уездің оңтүстік-шығыс бөлігінде жатыр.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- Мин дәуірі. Стандартқа кіріспе Чжоусянда шай Мин (明) әулеті заманынан бері өсірілетінін және бұл туралы өлеңдер мен суреттер сақталғанын айтады. Толығырақ көршілес қорғалатын өнім Чжоусян Фэнхуан Ча сипаттамасын Хубэй зияткерлік меншік басқармасы келтіреді: стеладағы жазу бойынша, қызметтен кетіп, монахтық қабылдаған мин шенеунігі басқа жерлерден шай тұқымын әкеліп, Фэнхуаншань тауы маңында бақтар отырғызған; Гуансюйдің (光绪) сегізінші жылындағы Сяогань уездік шежіресінде Гучэнъань мекенінде шай тату туралы «穿云寻古寺，带露摘新茶» — «бұлттарды тесіп ескі храмды іздеймін, шықта жаңа шайды үземін» деген жолы бар өлең бар.
- Аңыз. Сол сипаттамадағы аңыз бойынша, болашақ император Чжу Ди (朱棣) жасырын түрде Фэнхуаншань тауының жанынан өтіп бара жатып, жергілікті тұрғындар оны шаймен сыйлаған.
- 2015. Қыркүйекте «孝昌凤凰山茶» атауы географиялық сертификаттау белгісі ретінде тіркелді. 2020 жылғы провинциялық тізілім бойынша бұл № 14514917 белгі, 30-сынып, тауар — шай; иесі — Чжоусян кентінің шай қауымдастығы; айрықша құқық мерзімі — 2015 жылғы 28 қыркүйектен 2025 жылғы 27 қыркүйекке дейін.
- 2022. Сяогань нарықты қадағалау басқармасы DB4209/T 26—2022 стандартын шығарды: 8 тамызда жарияланды, 8 қыркүйекте күшіне енді. Оны кенттік шай қауымдастығы, жергілікті ведомстволар мен шай компаниясы әзірледі; кіріспе бұған дейін шайдың сапа стандарты болмағанын мойындайды.
Атауы: «Сяочан» (孝昌) — уездің аты; «Фэнхуаншань» (凤凰山) — «Феникстер тауы», жергілікті шың; «ча» (茶) — шай. Хубэй зияткерлік меншік басқармасының сипаттамасы бойынша, жергілікті тұрғындар кенттің бүкіл шайын ежелден «凤凰茶» — «Фэнхуан шайы» деп атайды.
Мәдени маңызы: Стандартқа кіріспе Чжоусянды белгілі «шай отаны» (茶叶之乡) деп атайды. Хубэй зияткерлік меншік басқармасының сипаттамасы бойынша, Сяоганда кенттің шайын әр үй біледі және сыйлыққа алуға құмар.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты

Сорттары / Культиварлары: Стандарт негізгілері ретінде Эча № 1 (鄂茶1号), Фудин Дабай (福鼎大白) және Чжунча 108 (中茶108) атайды; кіріспе бойынша, алғашқы екеуі көбірек отырғызылады.
Жинау стандарты: Бір бүршік пен бір жапырақ немесе бір бүршік пен енді ашылған жапырақ (一芽一叶或一芽一叶初展).
Жинау уақыты: Стандартта нақты мерзімдер жоқ.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жаңа жапырақты желдетілетін ыдыста, сығымдамай және қыздырмай тасымалдайды.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Аймағы: Стандарт бойынша, өндіріс базасы Дабешань (大别山) тауларының оңтүстік етегінде жатыр: төбелер, жер бедері солтүстік-шығыстан оңтүстік-батысқа қарай төмендейді, ормандылығы — 80 %-дан астам.
Климаты: Субтропикалық муссондық ылғалды. Жылдық орташа температура — 16,1 °C, жауын-шашын — 1100–1200 мм, аязсыз кезең — 248 күн. Стандарт жылына 4427,2 сағат күн сәулесін де атайды. «Жэньминь ван» сайтындағы коммерциялық жарияланым (2019) сол санды келтіреді, бірақ бұлттылыққа байланысты күн нақты шамамен жылына 2150 сағат жарқырайтынын анықтайды.
Өсу биіктігі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Топырағы: Негізінен сары-қоңыр (黄棕壤), құнарлы қабаты 0,5 м-ден кем емес, pH 5,5–6,5, органикалық зат 1 %-дан астам.
Агротехника: Стандарт бақты жарық қақпандарымен, желім қақпандарымен, феромондармен және биопрепараттармен қорғауды бұйырады.

5. Өндіріс Технологиясы

Стандарт қол және машина жұмысын үйлестіреді және үш негізгі операцияны атап көрсетеді — фиксация, пішін беру және қуыру-кептіру.

Фиксация (杀青, shāqīng): Фиксация машинасында, минутына 1 кг жапыраққа дейін, 170–230 °C температурада; жапырақ массасының 25–30 %-ын жоғалтады. Содан кейін оны салқындатуға және ылғалдандыруға шамамен 30 минутқа жайып қояды.
Пішін беру (做形, zuòxíng): Көпфункционалды машинада жапырақты екі рет тегістеу (理条, lǐtiáo): біріншісі — 150–180 °C, 10–15 минут; екіншісі — 100–120 °C, 8–10 минут, жапырақ 70–80 % кепкенше.
Түктерді кетіру (脱毫, tuōháo): Салқындаған жартылай фабрикатты қуыру барабанында (辉锅机, huīguōjī) 60–100 °C температурада айналдырады; түк жапырақтан өшіріледі, желдеткіш оны үрлеп шығарады.
Қуыру және хош иіс шығару (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 минут, температура «төмен — жоғары — төмен», шамамен 90–120 °C; түсірер алдында хош иіс үшін қызуды көтереді.
Дайын шай: Ылғалдылығы 6,5 %-дан аспайды, жапырағы жалпақ, тегіс және түзу.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Стандарт екі сортты біледі — жоғары (特级) және бірінші (一级) — және әрқайсысы үшін эталонды жыл сайын жаңартады.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жоғары сорт — жалпақ, тегіс және түзу, изумруд-жасыл, айқын түкті, тегіс (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Бірінші сорт — жалпақ, тегіс және түзу, жылтыр жасыл (扁平光直，绿润).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Стандартта жеке сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Жоғары сорт — таза және тұрақты (清香持久); бірінші сорт — таза (清香).
Дәмі: Екі сортта да балғын және жұмсақ (鲜醇).
Тұнбаның түсі: Екі сортта да нәзік-жасыл және жарқын (嫩绿明亮).
Шай түбі (демделген жапырақ): Жоғары сорт — жұмсақ, нәзік және тегіс (柔嫩匀齐); бірінші сорт — нәзік, тегіс және жарқын (嫩匀明亮).

Бояғыштар мен кез келген қоспаларды стандарт тыйым салады.

7. Химиялық Құрамы

Стандарттың физика-химиялық талаптары, екі сортқа да бірдей:

Көрсеткіш	Талап
Ылғалдылық	6,5 %-дан аспайды
Ұнтақ пен шаң	5,5 %-дан аспайды
Жалпы күл	7 %-дан аспайды
Суда еритін экстрактивті заттар	38,0 %-дан кем емес
Шикі клетчатка	10,0 %-дан аспайды

Дәл осы шайдың полифенолдары, аминқышқылдары және кофеині туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

8. Демдеу

Жасыл шайға арналған класс тәжірибесі.

Судың температурасы: 80–85 °C.
Шайдың мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Суды қайта құю.
6. Екі-үш қайталап құю.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Стандарттың өзі дайын шайды таза, құрғақ, салқын, қараңғы қоймада бөгде иіссіз немесе тоңазытқыш камерасында сақтауды бұйырады. Үйде — герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

Бағалар туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «孝昌凤凰山茶» белгісін іздеу (№ 14514917). 2020 жылғы тізілімдегі мерзім 2025 жылғы 27 қыркүйекте аяқталды; белгі ұзартылған-ұзартылмағанын мен тексерген жоқпын.
- Өндірушінің Сяочан уезінің Чжоусян кентінен екенін тексеру.
- Сортқа қарау: стандарт тек жоғары және бірінші сортты біледі.
- Жапырағы — жалпақ, тегіс және түзу; тұнбасы — нәзік-жасыл және жарқын.

11. Қызықты Фактілер

Технология жапырақтан түкті өшіреді, бірақ жоғары сорт үшін стандарт түктің айқын болып қалуын талап етеді.
Бір кентте екі қорғау режимі тоғысты: «孝昌凤凰山茶» белгісі және «周巷凤凰茶» қорғалатын өнімі. Екіншісінің сипаттамасы да шайды «凤凰山茶» деп атайды.
Гуандундық «凤凰»-мен бұл шайдың ортақ тұсы тек иероглифтер: онда улун, мұнда жасыл шай.

12. Басқа шайлармен салыстыру

Чжоусян Фэнхуан Ча (周巷凤凰茶): Сол кенттің қорғалатын өнімі (2014), DB42/T 2174-2023 провинциялық стандарты бар. Екі шайдың сипаттамалары негізгісінде сәйкес келеді; бұл екі режимдегі бір өнім бе, құжаттар айтпайды.
Гуаньиньху Люйча (观音湖绿茶): Сол Сяочан уезінің жасыл шайы, 2015 жылдан бері қорғалатын өнім.
Дау Люйча (大悟绿茶): Көршілес Дау уезінің жасыл шайы, Дабешаньның оңтүстік етегінде.
Фэнхуан Даньцун (凤凰单丛): Гуандундық улун — атау сәйкестігі, туыстық емес.

Қорытынды:

Сяочан Фэнхуаншань Ча — Дабешань етегіндегі бір кенттің жалпақ жасыл шайы. Шағын атау үшін сирек құжаттар толықтығы бар: 2015 жылғы белгі және 2022 жылғы стандарт, онда бұта сорттары, өңдеу режимдері және дайын шайдың екі сорты көрсетілген. Сырт келбеті қарапайым әрі танымал: жалпақ изумруд жапырақ, таза тұрақты хош иіс, нәзік-жасыл тұнба, балғын жұмсақ дәм.

Дереккөздер

Стандарттар

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде