Xiàochāng Fènghuángshān chá

Xiaochang Fenghuangshan Cha (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) on lame roheline tee Zhouxiangi alevist (周巷镇) Xiaochangi maakonnas Xiaogani linna ringkonnas Hubei provintsi kirdeosas, Dabie mägede lõunajalamil. Alates 2015. aastast kaitseb seda nime geograafiline sertifitseerimismärk, alates 2022. aastast on teel linna ringkonna standard DB4209/T 26—2022. Standard nimetab seda otsesõnu roheliseks teeks. „Fenghuang“ tähistab siin kohalikku mäge, mitte viidet Guangdongi oolong-teele Fenghuang Dancong.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Klass on määratud dokumendiga: standard DB4209/T 26—2022 määratleb selle tee rohelise teena, mis on valmistatud Zhouxiangi alevis korjatud noorte võrsete pungadest ja lehtedest.
• Kategooria: Xiaogani lame roheline tee; geograafiline sertifitseerimismärk (2015).
• Päritolu: Hiina, Hubei provints (湖北, Húběi), Xiaogani linna ringkond (孝感, Xiàogǎn), Xiaochangi maakond (孝昌, Xiàochāng), Zhouxiangi alev (周巷, Zhōuxiàng).
• Märgi tsoon: Standardi järgi kogu Zhouxiangi alev; piir on lisas kaardil maha märgitud. Parimateks kohtadeks nimetab standardi sissejuhatus Fenghuangshani, Gongmushani (公牧山) ja Shuangfengshani (双峰山) mäed ning Gucheng‘ani (古城庵) paiga.
• Geograafilised koordinaadid: Xiaochangi maakonnakeskus asub umbes 31,3° põhjalaiust ja 114,0° idapikkust; tsoon paikneb maakonna kaguosas.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • Mingi dünastia. Standardi sissejuhatus ütleb, et Zhouxiangis on teed kasvatatud Mingi dünastia (明) ajast saadik ning et sellest on säilinud luuletusi ja maale. Üksikasju toob naabruses asuva kaitstud toote Zhouxiang Fenghuang Cha kirjeldus Hubei intellektuaalomandi ametist: kivil oleva raidkirja järgi tõi Mingi ametnik, kes lahkus teenistusest ja hakkas mungaks, mujalt teeseemneid ning rajas aiad Fenghuangshani mäe ümbrusse; Xiaogani maakonna kroonikas Guangxu kaheksanda aasta (光绪) väljaandest on luuletus tee proovimisest Gucheng‘ani kloostri juures reaga „穿云寻古寺，带露摘新茶“ — „läbi pilvede otsin vana templit, kastes noppin uut teed“.
  • Pärimus. Sama kirjelduse järgi sõitis tulevane keiser Zhu Di (朱棣) inkognito Fenghuangshani mäest mööda ja kohalikud pakkusid talle teed.
  • 2015. Septembris registreeriti nimi „孝昌凤凰山茶“ geograafilise sertifitseerimismärgina. 2020. aasta provintsiregistri järgi on see märk nr 14514917, klass 30, kaup tee; omanik on Zhouxiangi alevi teeühistu; ainuõiguse tähtaeg 28. septembrist 2015 kuni 27. septembrini 2025.
  • 2022. Xiaogani turujärelevalve amet andis välja standardi DB4209/T 26—2022: avaldatud 8. augustil, jõustunud 8. septembril. Selle töötasid välja alevi teeühistu, kohalikud asutused ja teefirma; sissejuhatus tunnistab, et varem ei olnud sellel teel kvaliteedistandardit.
• Nimi: „Xiaochang“ (孝昌) on maakonna nimi; „Fenghuangshan“ (凤凰山) tähendab „Fööniksi mäge“, kohalik tipp; „cha“ (茶) on tee. Hubei intellektuaalomandi ameti kirjelduse järgi kutsuvad kohalikud kogu alevi teed ammu „凤凰茶“ — „Fenghuangi teeks“.
• Kultuuriline tähendus: Standardi sissejuhatus nimetab Zhouxiangi tuntud „tee kodukohaks“ (茶叶之乡). Hubei intellektuaalomandi ameti kirjelduse järgi tunnevad Xiaoganis alevi teed igas kodus ja võtavad seda meeleldi kingituseks.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sordid / kultivarid: Standard nimetab peamistena Echa nr 1 (鄂茶1号), Fuding Dabai (福鼎大白) ja Zhongcha 108 (中茶108); sissejuhatuse järgi istutatakse enim kahte esimest.
• Korjestandard: Üks pung ühe lehega või üks pung äsja avanenud lehega (一芽一叶或一芽一叶初展).
• Korjeaeg: Täpseid tähtaegu standardis ei ole.
• Nõuded toorainele: Värske leht tuuakse tuulutatavas anumas, ilma kokkusurumise ja kuumutamiseta.

4. Terroir ja kasvatuse eripärad

• Piirkond: Standardi järgi asub tootmisbaas Dabie mägede (大别山) lõunajalamil: künkad, reljeef langeb kirdest edelasse, metsasus on üle 80 %.
• Kliima: Lähistroopiline mussoonniiske. Aasta keskmine temperatuur on 16,1 °C, sademed 1100–1200 mm, külmavaba periood 248 päeva. Standard nimetab ka 4427,2 tundi päikesepaistet aastas. Kaubanduslik väljaanne saidil „Renmin wang“ (2019) toob sama arvu, kuid täpsustab, et pilvisuse tõttu paistab päike tegelikult umbes 2150 tundi aastas.
• Kasvukõrgus: Leitud allikates andmeid ei ole.
• Mullad: Peamiselt kollakaspruunid (黄棕壤), viljakas kiht vähemalt 0,5 m, pH 5,5–6,5, orgaanilist ainet üle 1 %.
• Agrotehnika: Standard käsib kaitsta aeda valguslõksude, liimlõksude, feromoonide ja biopreparaatidega.

5. Tootmistehnoloogia

Standard ühendab käsitsi ja masinaga töö ning toob esile kolm võtmetoimingut: fikseerimine, vormi andmine ja röstimine-kuivatamine.

1. Fikseerimine (杀青, shāqīng): Fikseerimismasinas, kuni 1 kg lehte minutis, temperatuuril 170–230 °C; leht kaotab 25–30 % massist. Seejärel laotatakse see jahtuma ja niiskust ühtlustama umbes 30 minutiks.
2. Vormi andmine (做形, zuòxíng): Kaks lehe sirgestamist (理条, lǐtiáo) multifunktsionaalses masinas: esimene 150–180 °C, 10–15 minutit; teine 100–120 °C, 8–10 minutit, kuni leht on kuivanud 70–80 %.
3. Karvade eemaldamine (脱毫, tuōháo): Jahtunud pooltoodet pööratakse röstimistrumlis (辉锅机, huīguōjī) temperatuuril 60–100 °C; karvad hõõrutakse lehelt maha, ventilaator puhub need välja.
4. Röstimine ja aroomi esiletoomine (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 minutit, temperatuur „madal — kõrge — madal“, umbes 90–120 °C; enne väljalaadimist tõstetakse kuumust aroomi pärast.
5. Valmis tee: Niiskus mitte üle 6,5 %, leht lame, sile ja sirge.

6. Organoleptilised omadused

Standard tunneb kahte sorti: kõrgeim (特级) ja esimene (一级), ning uuendab igaühe etaloni igal aastal.

• Kuiva lehe välimus: Kõrgeim sort on lame, sile ja sirge, smaragdroheline, märgatavate karvadega, ühtlane (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Esimene on lame, sile ja sirge, roheline läikega (扁平光直，绿润).
• Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust standardis ei ole.
• Leotise aroom: Kõrgeim sort on puhas ja püsiv (清香持久); esimene on puhas (清香).
• Maitse: Värske ja pehme (鲜醇) mõlemal sordil.
• Leotise värvus: Õrnroheline ja särav (嫩绿明亮) mõlemal sordil.
• Tee põhi (leotatud leht): Kõrgeim sort on pehme, õrn ja ühtlane (柔嫩匀齐); esimene on õrn, ühtlane ja särav (嫩匀明亮).

Värvained ja igasugused lisandid on standardiga keelatud.

7. Keemiline koostis

Standardi füüsikalis-keemilised nõuded, mõlemale sordile ühesugused:

Näitaja	Nõue
Niiskus	mitte üle 6,5 %
Puru ja tolm	mitte üle 5,5 %
Üldtuhk	mitte üle 7 %
Vesilahustuvad ekstraktiivained	mitte alla 38,0 %
Toorkiud	mitte üle 10,0 %

Andmeid just selle tee polüfenoolide, aminohapete ja kofeiini kohta leitud allikates ei ole.

8. Valmistamine

Klassi tava rohelise tee jaoks.

• Vee temperatuur: 80–85 °C.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Klaasist tass või valge gaiwan.
• Protsess:
  1. Soojenda nõu.
  2. Pane tee sisse ja vala vesi mööda seina.
  3. Esimene leotis 40–60 sekundi pärast.
  4. Joo, jättes osa leotisest alles.
  5. Lisa vett.
  6. Kaks kuni kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi tava. Standard ise käsib hoida valmis teed puhtas, kuivas, jahedas ja pimedas laos ilma võõraste lõhnadeta või külmkambris. Kodus hoida õhukindlas pakendis külmikus temperatuuril 0–5 °C; parem juua ära aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida märki „孝昌凤凰山茶“ (nr 14514917). 2020. aasta registri järgi lõppes tähtaeg 27. septembril 2025; kas märki on pikendatud, ei ole kontrollitud.
  • Kontrollida, et tootja oleks Zhouxiangi alevist Xiaochangi maakonnast.
  • Vaadata sorti: standard tunneb ainult kõrgeimat ja esimest.
  • Leht on lame, sile ja sirge; leotis õrnroheline ja särav.

11. Huvitavaid fakte

• Tehnoloogia hõõrub lehelt karvad maha, kuid kõrgeima sordi puhul nõuab standard, et karvad jääksid märgatavaks.
• Ühes alevis on koos kaks kaitserežiimi: märk „孝昌凤凰山茶“ ja kaitstud toode „周巷凤凰茶“. Ka teise kirjeldus nimetab teed „凤凰山茶“.
• Guangdongi „Fenghuangiga“ on sellel teel ühised ainult hieroglüüfid: seal on oolong, siin roheline tee.

12. Võrdlus teiste teedega

• Zhouxiang Fenghuang Cha (周巷凤凰茶): Sama alevi kaitstud toode (2014) provintsistandardiga DB42/T 2174-2023. Mõlema tee kirjeldused langevad põhiosas kokku; kas tegemist on ühe ja sama tootega kahe režiimi all, dokumendid ei ütle.
• Guanyinhu Lücha (观音湖绿茶): Sama Xiaochangi maakonna roheline tee, kaitstud toode alates 2015. aastast.
• Dawu Lücha (大悟绿茶): Naabermaakonna Dawu roheline tee, samuti Dabie mägede lõunajalamil.
• Fenghuang Dancong (凤凰单丛): Guangdongi oolong, nime kokkulangevus, mitte sugulus.

Kokkuvõtteks:

Xiaochang Fenghuangshan Cha on lame roheline tee ühest alevist Dabie mägede jalamil. Sellel on väikese nimetuse kohta haruldane dokumentide täius: 2015. aasta märk ja 2022. aasta standard põõsasortide, töötlusrežiimide ja kahe valmis tee sordiga. Välimus on lihtne ja äratuntav: lame smaragdne leht, puhas püsiv aroom, õrnroheline leotis, värske pehme maitse.

Allikad

Standardid

• DB42/T 2174-2023
• DB4209/T 26-2022

Täielik loend — lehel „Allikad“