Xiàochāng Fènghuángshān chá

সিয়াওছাং ফেংহুয়াংশান চা (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — হুবেই প্রদেশের উত্তর-পূর্বাংশে, দাবিয়েশান পর্বতের দক্ষিণ পাদদেশে, সিয়াওগান শহরাঞ্চলের সিয়াওছাং কাউন্টির চৌসিয়াং (周巷镇) শহরের একটি চ্যাপ্টা সবুজ চা। ২০১৫ সাল থেকে নামটি ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন দ্বারা সুরক্ষিত, ২০২২ সাল থেকে চাটির জন্য শহরাঞ্চলীয় মান DB4209/T 26—2022 রয়েছে। মানটি একে সরাসরি সবুজ চা বলে অভিহিত করে। এখানে “ফেংহুয়াং” স্থানীয় একটি পর্বতের নাম, গুয়াংদংয়ের উলং চা ফেংহুয়াং দানচং-এর প্রতি কোনো ইঙ্গিত নয়।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। শ্রেণিটি নথি দ্বারা নির্ধারিত: মান DB4209/T 26—2022 এই চাকে চৌসিয়াং শহরে সংগৃহীত কচি কাণ্ডের কুঁড়ি ও পাতা থেকে তৈরি সবুজ চা হিসেবে সংজ্ঞায়িত করে।
• শ্রেণি: সিয়াওগানের চ্যাপ্টা সবুজ চা; ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন (২০১৫)।
• উৎপত্তি: চীন, হুবেই প্রদেশ (湖北, Húběi), সিয়াওগান শহরাঞ্চল (孝感, Xiàogǎn), সিয়াওছাং কাউন্টি (孝昌, Xiàochāng), চৌসিয়াং শহর (周巷, Zhōuxiàng)।
• চিহ্নের এলাকা: মান অনুযায়ী — সমগ্র চৌসিয়াং শহর; সীমানা পরিশিষ্টের মানচিত্রে চিহ্নিত করা আছে। মানের ভূমিকা অনুযায়ী সেরা স্থান হল ফেংহুয়াংশান, গংমুশান (公牧山) ও শুয়াংফেংশান (双峰山) পর্বত এবং গুছেং’আন (古城庵) এলাকা।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: সিয়াওছাং কাউন্টি কেন্দ্র — প্রায় ৩১.৩° উত্তর অক্ষাংশ ও ১১৪.০° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ; এলাকাটি কাউন্টির দক্ষিণ-পূর্ব অংশে অবস্থিত।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • মিং যুগ। মানের ভূমিকা বলে, চৌসিয়াংয়ে মিং রাজবংশের (明) সময় থেকে চা চাষ হয়ে আসছে এবং এ বিষয়ে কবিতা ও চিত্রকর্ম রয়ে গেছে। বিস্তারিত বর্ণনা দিয়েছে পার্শ্ববর্তী সুরক্ষিত পণ্য চৌসিয়াং ফেংহুয়াং চা সম্পর্কে হুবেই প্রদেশের মেধাস্বত্ব প্রশাসন: একটি শিলালিপি অনুযায়ী, একজন মিং আমলের কর্মকর্তা, যিনি চাকরি ছেড়ে সন্ন্যাস গ্রহণ করেছিলেন, অন্য স্থান থেকে চায়ের বীজ এনে ফেংহুয়াংশান পর্বতের আশেপাশে চা বাগান স্থাপন করেন; গুয়াংসু (光绪) — এর অষ্টম বছরের সিয়াওগান কাউন্টি ইতিহাসে গুছেং’আন মন্দিরে চা আস্বাদনের একটি কবিতা রয়েছে, যার পঙ্ক্তি “穿云寻古寺，带露摘新茶” — “মেঘ ভেদ করে খুঁজি পুরনো মন্দির, শিশিরে ছিঁড়ি নতুন চা”।
  • কিংবদন্তি। সেই একই বর্ণনার কিংবদন্তি অনুযায়ী, ভাবী সম্রাট চু দি (朱棣) ছদ্মবেশে ফেংহুয়াংশান পর্বতের পাশ দিয়ে যাচ্ছিলেন, এবং স্থানীয় বাসিন্দারা তাঁকে চা পান করান।
  • ২০১৫। সেপ্টেম্বরে “孝昌凤凰山茶” নামটি ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন হিসেবে নিবন্ধিত হয়। ২০২০ সালের প্রাদেশিক নিবন্ধন অনুযায়ী, এটি চিহ্ন নং ১৪৫১৪৯১৭, শ্রেণি ৩০, পণ্য — চা; ধারক — চৌসিয়াং শহরের চা সমিতি; একচেটিয়া অধিকারের মেয়াদ — ২৮ সেপ্টেম্বর ২০১৫ থেকে ২৭ সেপ্টেম্বর ২০২৫ পর্যন্ত।
  • ২০২২। সিয়াওগানের বাজার তদারকি প্রশাসন মান DB4209/T 26—2022 প্রকাশ করে: প্রকাশিত ৮ আগস্ট, কার্যকর ৮ সেপ্টেম্বর। এটি তৈরি করে শহরের চা সমিতি, স্থানীয় সংস্থা ও একটি চা কোম্পানি; ভূমিকা স্বীকার করে যে আগে চাটির কোনো গুণমান মান ছিল না।
• নাম: “সিয়াওছাং” (孝昌) — কাউন্টির নাম; “ফেংহুয়াংশান” (凤凰山) — “ফিনিক্স পর্বত”, স্থানীয় শৃঙ্গ; “চা” (茶) — চা। হুবেই মেধাস্বত্ব প্রশাসনের বর্ণনা অনুযায়ী, স্থানীয় বাসিন্দারা বহুকাল ধরে শহরের সমস্ত চাকে “凤凰茶” — “ফেংহুয়াং চা” বলে ডাকে।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: মানের ভূমিকা চৌসিয়াংকে বিখ্যাত “চায়ের জন্মভূমি” (茶叶之乡) বলে অভিহিত করে। হুবেই মেধাস্বত্ব প্রশাসনের বর্ণনা অনুযায়ী, সিয়াওগানে এই শহরের চা প্রতিটি ঘরে পরিচিত এবং উপহার হিসেবে আনন্দের সঙ্গে নেওয়া হয়।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: মান প্রধান হিসেবে উল্লেখ করে এচা নং ১ (鄂茶1号), ফুডিং দাবাই (福鼎大白) ও চুংছা ১০৮ (中茶108); ভূমিকা অনুযায়ী, প্রথম দুটি সবচেয়ে বেশি রোপণ করা হয়।
• সংগ্রহের মান: একটি কুঁড়ি একটি পাতাসহ বা একটি কুঁড়ি সদ্য খোলা পাতাসহ (一芽一叶或一芽一叶初展)।
• সংগ্রহের সময়: মানে নির্দিষ্ট সময় নেই।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: তাজা পাতা বায়ুচলাচলযুক্ত পাত্রে পরিবহণ করা হয়, চাপ বা তাপ ছাড়াই।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: মান অনুযায়ী, উৎপাদন ঘাঁটি দাবিয়েশান (大别山) পর্বতের দক্ষিণ পাদদেশে অবস্থিত: পাহাড়ি ভূমি, ভূপ্রকৃতি উত্তর-পূর্ব থেকে দক্ষিণ-পশ্চিমে নেমে গেছে, বনভূমির হার ৮০% এর বেশি।
• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় মৌসুমি আর্দ্র। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা — ১৬.১ °C, বৃষ্টিপাত — ১১০০–১২০০ মিমি, তুষারহীন সময়কাল — ২৪৮ দিন। মান প্রতি বছর ৪৪২৭.২ ঘণ্টা সূর্যালোকের কথাও উল্লেখ করে। “রেনমিন ওয়াং” (২০১৯) সাইটের বাণিজ্যিক প্রকাশনা একই সংখ্যা দেয়, তবে নির্দিষ্ট করে যে মেঘাচ্ছন্নতার কারণে বাস্তবে সূর্য বছরে প্রায় ২১৫০ ঘণ্টা আলো দেয়।
• উৎপাদনের উচ্চতা: প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।
• মাটি: প্রধানত হলুদ-বাদামি (黄棕壤), উর্বর স্তর কমপক্ষে ০.৫ মিটার, pH ৫.৫–৬.৫, জৈব পদার্থ ১% এর বেশি।
• কৃষিপ্রযুক্তি: মান বাগানকে আলোকফাঁদ, আঠালো ফাঁদ, ফেরোমন ও জৈব প্রস্তুতি দিয়ে সুরক্ষিত রাখতে বলে।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

মান হস্তচালিত ও যন্ত্রচালিত কাজ একত্রিত করে এবং তিনটি মূল ধাপ নির্দেশ করে — ফিক্সেশন, আকার দেওয়া ও ভেজে শুকানো।

1. ফিক্সেশন (杀青, shāqīng): ফিক্সেশন মেশিনে, প্রতি মিনিটে ১ কেজি পর্যন্ত পাতা, ১৭০–২৩০ °C তাপমাত্রায়; পাতা ভরের ২৫–৩০% হারায়। তারপর প্রায় ৩০ মিনিট ঠান্ডা হতে ও আর্দ্রতা পুনর্বণ্টনের জন্য রাখা হয়।
2. আকার দেওয়া (做形, zuòxíng): বহুকার্যকরী মেশিনে পাতার দুটি সোজা করা (理条, lǐtiáo): প্রথমটি — ১৫০–১৮০ °C, ১০–১৫ মিনিট; দ্বিতীয়টি — ১০০–১২০ °C, ৮–১০ মিনিট, যতক্ষণ না পাতা ৭০–৮০% শুকায়।
3. লোম অপসারণ (脱毫, tuōháo): ঠান্ডা হওয়া আধা-প্রস্তুত পণ্য ভাজার ড্রামে (辉锅机, huīguōjī) ৬০–১০০ °C তাপমাত্রায় ঘোরানো হয়; পাতা থেকে লোম ঘষে ওঠে, পাখা তা উড়িয়ে দেয়।
4. ভাজা ও সুগন্ধ আনয়ন (辉干提香, huīgān tíxiāng): ২৫–৩৫ মিনিট, তাপমাত্রা “কম — বেশি — কম”, প্রায় ৯০–১২০ °C; নামানোর আগে সুগন্ধের জন্য তাপ বাড়ানো হয়।
5. প্রস্তুত চা: আর্দ্রতা ৬.৫% এর বেশি নয়, পাতা চ্যাপ্টা, মসৃণ ও সোজা।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

মান দুটি গ্রেড জানে — সর্বোচ্চ (特级) ও প্রথম (一级) — এবং প্রতিটির জন্য প্রতি বছর মানদণ্ড নমুনা হালনাগাদ করে।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: সর্বোচ্চ গ্রেড — চ্যাপ্টা, মসৃণ ও সোজা, পান্না-সবুজ, দৃশ্যমান লোমসহ, সমান (扁平光直，翠绿显毫，匀齐)। প্রথম — চ্যাপ্টা, মসৃণ ও সোজা, সবুজ ও চকচকে (扁平光直，绿润)।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: মানে আলাদা বর্ণনা নেই।
• তরলের সুগন্ধ: সর্বোচ্চ গ্রেড — নির্মল ও স্থায়ী (清香持久); প্রথম — নির্মল (清香)।
• স্বাদ: সতেজ ও কোমল (鲜醇) উভয় গ্রেডেই।
• তরলের রং: কচি-সবুজ ও উজ্জ্বল (嫩绿明亮) উভয় গ্রেডেই।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): সর্বোচ্চ গ্রেড — নরম, কোমল ও সমান (柔嫩匀齐); প্রথম — কোমল, সমান ও উজ্জ্বল (嫩匀明亮)।

রঞ্জক ও যেকোনো সংযোজন মান নিষিদ্ধ করে।

7. রাসায়নিক গঠন

মান অনুযায়ী ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তা, উভয় গ্রেডের জন্য একই:

সূচক	প্রয়োজনীয়তা
আর্দ্রতা	৬.৫% এর বেশি নয়
গুঁড়া ও ধুলো	৫.৫% এর বেশি নয়
মোট ছাই	৭% এর বেশি নয়
পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনীয় পদার্থ	৩৮.০% এর কম নয়
অপরিশোধিত আঁশ	১০.০% এর বেশি নয়

এই নির্দিষ্ট চায়ের পলিফেনল, অ্যামিনো অ্যাসিড ও ক্যাফেইন সম্পর্কিত তথ্য প্রাপ্ত সূত্রে নেই।

8. চা প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণিগত অনুশীলন।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দেওয়া এবং দেয়াল বরাবর পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. কিছু তরল রেখে পান করা।
  5. পানি যোগ করা।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণিগত অনুশীলন। মান নিজেই প্রস্তুত চা পরিষ্কার, শুকনো, ঠান্ডা, অন্ধকার গুদামে বিদেশি গন্ধ ছাড়া বা হিমাগারে রাখতে বলে। বাড়িতে — বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °C তাপমাত্রায় ফ্রিজে; এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

10. মূল্য ও নকল

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • “孝昌凤凰山茶” (নং ১৪৫১৪৯১৭) চিহ্ন খোঁজা। ২০২০ সালের নিবন্ধন অনুযায়ী মেয়াদ ২৭ সেপ্টেম্বর ২০২৫-এ শেষ হয়েছে; চিহ্নটি নবায়ন হয়েছে কি না, আমি যাচাই করিনি।
  • প্রস্তুতকারক চৌসিয়াং শহর, সিয়াওছাং কাউন্টির কিনা তা পরীক্ষা করা।
  • গ্রেড দেখা: মান কেবল সর্বোচ্চ ও প্রথম জানে।
  • পাতা — চ্যাপ্টা, মসৃণ ও সোজা; তরল — কচি-সবুজ ও উজ্জ্বল।

11. মজার তথ্য

• প্রযুক্তি পাতা থেকে লোম মুছে দেয়, তবে সর্বোচ্চ গ্রেডের জন্য মান দাবি করে যেন লোম দৃশ্যমান থাকে।
• এক শহরে দুই ধরনের সুরক্ষা একত্র হয়েছে: চিহ্ন “孝昌凤凰山茶” এবং সুরক্ষিত পণ্য “周巷凤凰茶”। দ্বিতীয়টির বর্ণনাও চাকে “凤凰山茶” বলে।
• গুয়াংদংয়ের “ফেংহুয়াং” এর সঙ্গে এই চায়ের কেবল অক্ষর মিল: ওখানে উলং, এখানে সবুজ চা।

12. অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা

• চৌসিয়াং ফেংহুয়াং চা (周巷凤凰茶): একই শহরের সুরক্ষিত পণ্য (২০১৪) প্রাদেশিক মান DB42/T 2174-2023 সহ। দুই চায়ের বর্ণনা মূল বিষয়ে মিলে যায়; এটি কি দুই ব্যবস্থার অধীনে একই পণ্য, নথি তা বলে না।
• গুয়ানইনহু লিউচা (观音湖绿茶): একই সিয়াওছাং কাউন্টির সবুজ চা, ২০১৫ সাল থেকে সুরক্ষিত পণ্য।
• দাউ লিউচা (大悟绿茶): পার্শ্ববর্তী দাউ কাউন্টির সবুজ চা, দাবিয়েশানের দক্ষিণ পাদদেশেই।
• ফেংহুয়াং দানচং (凤凰单丛): গুয়াংদংয়ের উলং চা — নামের মিল, সম্পর্ক নয়।

উপসংহারে:

সিয়াওছাং ফেংহুয়াংশান চা — দাবিয়েশান পাদদেশের এক শহরের চ্যাপ্টা সবুজ চা। একটি ছোট নামের জন্য এর নথিপত্রের পূর্ণতা বিরল: ২০১৫ সালের চিহ্ন এবং ২০২২ সালের মান, যাতে রয়েছে ঝোপের জাত, প্রক্রিয়াকরণের ধরন এবং প্রস্তুত চায়ের দুটি গ্রেড। চেহারা সরল ও চেনা যায়: চ্যাপ্টা পান্না পাতা, নির্মল স্থায়ী সুগন্ধ, কচি-সবুজ তরল, সতেজ কোমল স্বাদ।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• DB42/T 2174-2023
• DB4209/T 26-2022

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়