Xiàochāng Fènghuángshān chá

Syaoçan Fenxuanşan Ça (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — Xubey vilayətinin şimal-şərqində, Dabieşan dağlarının cənub ətəyində, Syaoqan şəhər dairəsinin Syaoçan qəzasının Çjousyan qəsəbəsinin (周巷镇) yastı yaşıl çayı. 2015-ci ildən ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur, 2022-ci ildən çayın şəhər dairəsi standartı DB4209/T 26—2022 mövcuddur. Standart onu birbaşa yaşıl çay adlandırır. Buradakı «Fenxuan» — yerli dağın adıdır, Quandun ulun çayı Fenxuan Dantsun ilə əlaqəsi yoxdur.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Sinif sənədlə müəyyən edilib: DB4209/T 26—2022 standartı bu çayı Çjousyan qəsəbəsində toplanmış cavan zoğların tumurcuq və yarpaqlarından hazırlanan yaşıl çay kimi müəyyən edir.
Kateqoriya: Syaoqanın yastı yaşıl çayı; coğrafi sertifikat nişanı (2015).
Mənşə: Çin, Xubey vilayəti (湖北, Húběi), Syaoqan şəhər dairəsi (孝感, Xiàogǎn), Syaoçan qəzası (孝昌, Xiàochāng), Çjousyan qəsəbəsi (周巷, Zhōuxiàng).
Nişanın zonası: Standarta görə — bütün Çjousyan qəsəbəsi; sərhəd əlavədəki xəritədə göstərilib. Standartın giriş hissəsi ən yaxşı yerlər kimi Fenxuanşan, Qunmuşan (公牧山) və Şuanfenşan (双峰山) dağlarını və Quçenan (古城庵) adlı ərazini göstərir.
Coğrafi koordinatlar: Syaoçan qəza mərkəzi — təxminən 31,3° şm. e. və 114,0° ş. u.; zona qəzanın cənub-şərq hissəsində yerləşir.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Min dövrü. Standartın giriş hissəsi Çjousyanda çayın Min (明) sülaləsi dövründən yetişdirildiyini və bu barədə şeirlər və rəsmlərin qaldığını bildirir. Təfərrüatları Xubey Əqli Mülkiyyət İdarəsinin qonşu qorunan məhsul Çjousyan Fenxuan Ça təsviri verir: steldəki yazıya görə, xidməti tərk edib rahibliyi qəbul edən Min məmuru başqa yerlərdən çay toxumu gətirərək Fenxuanşan dağı ətrafında bağlar salmışdır; Syaoqan qəza salnaməsinin Quansyu dövrünün səkkizinci ili nəşrində (光绪) Quçenan məbədi yaxınlığında çay dadılması haqqında şeir var, orada belə bir misra keçir: «穿云寻古寺，带露摘新茶» — «buludları yarıb qədim məbədi axtarıram, şeh içində yeni çay dərəcəm».
- Rəvayət. Həmin təsvirdəki rəvayətə görə, gələcək imperator Çju Di (朱棣) gizli şəkildə Fenxuanşan dağının yanından keçərkən yerli sakinlər ona çay təqdim etmişlər.
- 2015. Sentyabr ayında «孝昌凤凰山茶» adı coğrafi sertifikat nişanı kimi qeydiyyata alınıb. Əyalət reyestrinin 2020-ci il məlumatına görə, bu, № 14514917 nömrəli nişandır, sinif 30, mal — çay; sahibi — Çjousyan qəsəbəsinin çay assosiasiyası; müstəsna hüququn müddəti — 28 sentyabr 2015-ci ildən 27 sentyabr 2025-ci ilə qədər.
- 2022. Syaoqan Bazar Nəzarəti İdarəsi DB4209/T 26—2022 standartını buraxıb: 8 avqustda dərc olunub, 8 sentyabrda qüvvəyə minib. Onu qəsəbə çay assosiasiyası, yerli idarələr və çay şirkəti hazırlayıb; giriş hissəsi bundan əvvəl çayın keyfiyyət standartının olmadığını etiraf edir.
Ad: «Syaoçan» (孝昌) — qəzanın adı; «Fenxuanşan» (凤凰山) — «Feniks dağı», yerli zirvə; «ça» (茶) — çay. Xubey Əqli Mülkiyyət İdarəsinin təsvirinə görə, yerli sakinlər qəsəbənin bütün çayını çoxdan «凤凰茶» — «Fenxuan çayı» adlandırırlar.
Mədəni əhəmiyyət: Standartın giriş hissəsi Çjousyanı tanınmış «çay vətəni» (茶叶之乡) adlandırır. Xubey Əqli Mülkiyyət İdarəsinin təsvirinə görə, Syaoqanda qəsəbənin çayını hər evdə tanıyır və hədiyyə olaraq sevə-sevə götürürlər.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sortlar / Kultivarlar: Standart əsas sortlar kimi Eça № 1 (鄂茶1号), Fudin Dabay (福鼎大白) və Çjunça 108 (中茶108) adlarını çəkir; girişə görə, ən çox ilk ikisi əkilir.
Toplama standartı: Bir tumurcuq bir yarpaqla və ya bir tumurcuq indicə açılmış yarpaqla (一芽一叶或一芽一叶初展).
Toplama vaxtı: Standartda dəqiq müddət yoxdur.
Xammala tələblər: Təzə yarpaq havalandırılan qabda, sıxılmadan və qızmadan daşınır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Standarta görə, istehsal bazası Dabieşan (大别山) dağlarının cənub ətəyində yerləşir: təpələr, relyef şimal-şərqdən cənub-qərbə enir, meşəlik — 80 %-dən çox.
İqlim: Subtropik musson rütubətli. Orta illik temperatur — 16,1 °C, yağıntı — 1100–1200 mm, şaxtasız dövr — 248 gün. Standart ildə 4427,2 saat günəş işığını da göstərir. «Jenmin van» saytındakı kommersiya nəşri (2019) eyni rəqəmi verir, amma buludluluğa görə günəşin faktiki olaraq ildə təxminən 2150 saat parladığını dəqiqləşdirir.
Becərmə yüksəkliyi: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Torpaqlar: Əsasən sarı-qəhvəyi (黄棕壤), münbit qat 0,5 m-dən az deyil, pH 5,5–6,5, üzvi maddə 1 %-dən çox.
Aqrotexnika: Standart bağı işıq tələləri, yapışqan tələlər, feromonlar və biopreparatlarla qorumağı tələb edir.

5. İstehsal Texnologiyası

Standart əl və maşın işini birləşdirir və üç əsas əməliyyatı ayırır — fiksasiya, forma vermə və qovurub qurutma.

Fiksasiya (杀青, shāqīng): Fiksasiya maşınında, dəqiqədə 1 kq-a qədər yarpaq, 170–230 °C temperaturda; yarpaq kütləsinin 25–30 %-ni itirir. Sonra onu təxminən 30 dəqiqə soyumağa və nəmlənməyə qoyurlar.
Forma vermə (做形, zuòxíng): Çoxfunksiyalı maşında yarpağın iki dəfə hamarlanması (理条, lǐtiáo): birinci — 150–180 °C, 10–15 dəqiqə; ikinci — 100–120 °C, 8–10 dəqiqə, yarpaq 70–80 % quruyana qədər.
Tükün götürülməsi (脱毫, tuōháo): Soyumuş yarımfabrikat qovurma barabanında (辉锅机, huīguōjī) 60–100 °C temperaturda fırlanır; tük yarpaqdan sürtülür, ventilyator onu sovurur.
Qovurma və ətir çıxarma (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 dəqiqə, temperatur «aşağı — yüksək — aşağı», təxminən 90–120 °C; boşaltmadan əvvəl ətir üçün qızdırmanı artırırlar.
Hazır çay: Rütubət 6,5 %-dən çox deyil, yarpaq yastı, hamar və düzdür.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Standart iki sort bilir — ali (特级) və birinci (一级) — və hər biri üçün etalonu hər il yeniləyir.

Quru yarpağın görünüşü: Ali sort — yastı, hamar və düz, zümrüd-yaşıl, nəzərəçarpan tüklə, bərabər (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Birinci — yastı, hamar və düz, parlaq yaşıl (扁平光直，绿润).
Quru yarpağın ətri: Standartda ayrıca təsvir yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Ali sort — təmiz və davamlı (清香持久); birinci — təmiz (清香).
Dad: Hər iki sortda təzə və yumşaq (鲜醇).
Dəmləmənin rəngi: Hər iki sortda zərif-yaşıl və parlaq (嫩绿明亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Ali sort — yumşaq, zərif və bərabər (柔嫩匀齐); birinci — zərif, bərabər və parlaq (嫩匀明亮).

Standart boya və hər hansı əlavələri qadağan edir.

7. Kimyəvi Tərkib

Standartın hər iki sort üçün eyni olan fiziki-kimyəvi tələbləri:

Göstərici	Tələb
Rütubət	6,5 %-dən çox deyil
Qırıntı və toz	5,5 %-dən çox deyil
Ümumi kül	7 %-dən çox deyil
Suda həll olan ekstraktiv maddələr	38,0 %-dən az deyil
Xam sellüloza	10,0 %-dən çox deyil

Tapılan mənbələrdə məhz bu çayın polifenolları, amin turşuları və kofeini haqqında məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırın.
2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
5. Yenidən su əlavə edin.
6. İki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif üçün təcrübə. Standart özü hazır çayı təmiz, quru, sərin, qaranlıq, kənar qoxusuz anbarda və ya soyuducu kamerada saxlamağı tələb edir. Evdə — hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C temperaturda; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
- «孝昌凤凰山茶» nişanını axtarın (№ 14514917). 2020-ci il reyestrindəki müddət 27 sentyabr 2025-ci ildə başa çatıb; nişanın uzadılıb-uzadılmadığını yoxlamamışam.
- İstehsalçının Syaoçan qəzasının Çjousyan qəsəbəsindən olduğunu yoxlayın.
- Sorta baxın: standart yalnız ali və birinci sortları tanıyır.
- Yarpaq — yastı, hamar və düz; dəmləmə — zərif-yaşıl və parlaq.

11. Maraqlı Faktlar

Texnologiya yarpaqdan tükü sürtür, amma ali sort üçün standart tükün nəzərəçarpan qalmasını tələb edir.
Bir qəsəbədə iki qoruma rejimi birləşib: «孝昌凤凰山茶» nişanı və «周巷凤凰茶» qorunan məhsulu. İkincinin təsviri də çayı «Fenxuanşan çayı» adlandırır.
Quandun «Fenxuan»ı ilə bu çayın yalnız heroqlifləri ortaqdır: orada ulun, burada yaşıl çay.

12. Digər çaylarla müqayisə

Çjousyan Fenxuan Ça (周巷凤凰茶): Həmin qəsəbənin qorunan məhsulu (2014), əyalət standartı DB42/T 2174-2023. Hər iki çayın təsvirləri əsas cəhətlərdən üst-üstə düşür; bunun iki rejim altında eyni məhsul olub-olmadığını sənədlər demir.
Quanvinhu Lyuyça (观音湖绿茶): Həmin Syaoçan qəzasının yaşıl çayı, 2015-ci ildən qorunan məhsul.
Dau Lyuyça (大悟绿茶): Qonşu Dau qəzasının yaşıl çayı, o da Dabieşanın cənub ətəyindədir.
Fenxuan Dantsun (凤凰单丛): Quandun ulunu — ad oxşarlığıdır, qohumluq deyil.

Nəticə olaraq:

Syaoçan Fenxuanşan Ça — Dabieşan ətəyində bir qəsəbənin yastı yaşıl çayıdır. Kiçik bir ad üçün nadir sayılacaq sənəd dolğunluğuna malikdir: 2015-ci il nişanı və 2022-ci il standartı, kol sortları, emal rejimləri və hazır çayın iki sortu ilə. Görünüşü sadə və tanınandır: yastı zümrüd yarpaq, təmiz davamlı ətir, zərif-yaşıl dəmləmə, təzə yumşaq dad.

Mənbələr

Standartlar

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində