Чжанжяжэ Ча (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — Хүнань мужийн баруун хойд хэсэгт орших Чжанжяжэ хотын тойргийн цайны тойргийн нэр. Энэ нь сорт, ангилал биш, харин 2021 оны 4-р сарын 7-нд «张家界莓茶»-тай хамт бүртгэгдсэн газарзүйн баталгаажуулалтын тэмдэг бөгөөд тойргийн эрх баригчид энэ хоёрыг «两茶» буюу «хоёр цай» хос болгон удирддаг. Газарзүйн заалтын лавлагааны сан энэ нэрээр ногоон, улаан цай гэсэн хоёр ангиллыг тодорхойлж, бүсээр тойргийн бүх нутаг дэвсгэрийг нэрлэдэг. Хосын хоёр дахь тэмдэг нь цайнд хамаарахгүй: 莓茶-г цайны бутаас биш, Ampelopsis grossedentata ургамлаас хийдэг. 2023 оны эцэс гэхэд «张家界茶» тэмдгийг савлагаандаа тавих эрхийг 11 компани авсан.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Нэгдсэн ангилал байхгүй. Лавлагааны сан нэг тэмдгийн дор ногоон (绿茶, lǜchá) ба улаан (红茶, hóngchá) цайны тодорхойлолтыг өгдөг. Нэрэнд нэг ангилал оноох нь орлуулалт болно.
- Ангилал: Тойргийн газарзүйн баталгаажуулалтын тэмдэг; «张家界莓茶»-тай хамт «两茶» хос.
- Гарал үүсэл: Хятад, Хүнань муж (湖南, Húnán), Чжанжяжэ хотын тойрог (张家界, Zhāngjiājiè).
- Бүс: Лавлагааны сан бүсээр хотын тойргийн одоогийн бүх нутаг дэвсгэрийг нэрлэдэг. Тэмдгийн баримт бичигт суурингийн жагсаалт байгааг би хараагүй.
- Хамгаалалтын горим: Газарзүйн баталгаажуулалтын тэмдэг; лавлагааны сан 43177452 дугаарыг өгдөг. Хүнань мужийн засгийн газрын 2024 оны лавлахад мужийн газарзүйн хамтын болон баталгаажуулалтын тэмдгүүдийн дунд бүртгэгдсэн.
- Эзэмшигч: «Хунань жибао» (2021) сонины мэдээлснээр «两茶» тэмдгүүдийг тойргийн засгийн газрын даалгавраар Чжанжяжэ хотын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухаан, техникийн хүрээлэн (张家界市农业科学技术研究所) бүртгэж, удирддаг бөгөөд энэ нь хотын хөдөө аж ахуйн удирдах газарт харьяалагддаг.
- Газарзүйн координат: Олдсон эх сурвалжид бүсийн нарийн координат байхгүй.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- 2019. Тавдугаар сард «Хунань жибао» сонины мэдээлснээр «两茶» тэмдгийн өргөдөл бэлтгэх ажил эхэлсэн.
- 2021 — бүртгэл. 4-р сарын 7-нд Улсын оюуны өмчийн газрын Барааны тэмдгийн товчоо «张家界茶» ба «张家界莓茶»-г газарзүйн баталгаажуулалтын тэмдэг болгон бүртгэсэн.
- 2021 — анхны зөвшөөрлүүд. 12-р сарын 24-нд хотын хөдөө аж ахуйн удирдах газар эхний ээлжийг тэмдгүүдэд зөвшөөрсөн: «张家界茶»-д 9 цайны компани, «张家界莓茶»-д 18 компани.
- 2023 — гурав дахь ээлж. 12-р сарын 26-нд «Улаан сүлжээ» сонины мэдээлснээр «张家界茶»-д дахин нэг компани, «张家界莓茶»-д 31 компани зөвшөөрөгдсөн; нийт «цайны» тэмдэгт 11 компани, «жимсний» тэмдэгт 62 компани зөвшөөрөгдсөн.
- Тэмдгийн дүрэм. «两茶»-д ашиглалтын дүрэм батлагдсан: чанарын шинж тэмдэг, хэрэглэх хүрээ, тариалалт, боловсруулалтын шаардлага, хяналт. Дүрмийн текстийг би хараагүй; сонины мэдээлснээр компаниас тодорхой хэмжээ, өөрийн брэнд, 100 му-аас багагүй өөрийн тариалангийн талбай, SC үйлдвэрлэлийн баталгаажуулалт, Хөдөө аж ахуйн яамны чанарын мөшгөлтийн платформд холбогдсон байх, аюулгүй байдал, чанарын шалгалт, цэвэр зээлийн түүх шаарддаг.
- Нэр:
- «Чжанжяжэ» (张家界) — хотын тойргийн нэр.
- «Ча» (茶, chá) — «цай».
- Соёлын ач холбогдол: Тойргийн нэр нь тойргийн цайг нэг тэмдгийн дор цуглуулдаг. «两茶» хосод цайны тэмдэг одоогоор дүү нь: 2023 оны эцэс гэхэд «жимсний» тэмдэгт «цайны» тэмдгээс тав дахин илүү компани зөвшөөрөгдсөн.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сортууд / Культиварууд: Олдсон эх сурвалжид нэрлэгдээгүй.
- Түүхий эд: Тэмдгийн бүсээс гаралтай цайны навч (Camellia sinensis). Тэмдгийн дүрэм тариалалтын шаардлагыг тогтоодог боловч текстийг би хараагүй.
- 莓茶-тай андуурахгүй байх: Хосын хоёр дахь тэмдэг нь цайны ботаникийн утгаараа цай биш, 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) ургамлаас хийсэн ундааг хамгаалдаг.
- Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Хүнань мужийн баруун хойд хэсэг, Чжанжяжэ хотын тойрог.
- Өндөр, уур амьсгал, хөрс: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Хэмжээ: Тэмдгийн дорх цэцэрлэгийн талбай, цайны үйлдвэрлэлийн хэмжээ олдсон эх сурвалжид байхгүй. Зөвшөөрлийн босго — компанид 100 му-аас багагүй өөрийн тариалангийн талбай.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Тэмдгийн дүрэм боловсруулалтын шаардлагыг тогтоодог боловч текстийг би хараагүй. Лавлагааны сан хоёр ангиллын дүр төрхийг тодорхойлдог бөгөөд үүнээс тэмдгийн дор ногоон цай — фиксацтай — болон улаан цай — бүрэн ферментацтай — гардаг нь харагддаг. Боловсруулалтын параметрүүд олдсон эх сурвалжид байхгүй.
Доорх нь энэ цайны технологийн тодорхойлолт биш, харин ангиллын ерөнхий схемүүд юм:
- Ногоон: хатаалт (摊放, tānfàng) → фиксац (杀青, shāqīng) → эрчлэх (揉捻, róuniǎn) → хатаах (干燥, gānzào).
- Улаан: хатаалт (萎凋, wěidiāo) → эрчлэх (揉捻, róuniǎn) → ферментаци (发酵, fājiào) → хатаах (干燥, gānzào).
6. Органолептик шинж чанар
Тэмдгийн дор хоёр ангиллын цай гардаг тул тайлбарыг газарзүйн заалтын лавлагааны сангийн дагуу тусад нь өгөв.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Ногоон — ногоон нягт дугуйвтар мушгиа (条索紧实圆润). Улаан — нягт мушгиа, өнгө нь 浑红, «бүдэг улаан» гэж тодорхойлогдсон.
- Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тайлбар байхгүй.
- Шархны үнэр: Ногоон — цэвэр (清香) эсвэл хүрэн самарны (栗香), өтгөн, удаан. Улаан — зөгийн балны (蜜香) эсвэл цэвэр, удаан; цэцгийн болон чихэрлэг үнэр — өндөр, тогтвортой (花香、甜香高锐持久).
- Амт: Ногоон — шинэлэг, сэргэг, зөөлөн, чихэрлэг эргэлттэй (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); сангийн томьёогоор үнэр нь «хэлэн доор үлддэг». Улаан — зөөлөн, шинэлэг, чихэрлэг (醇爽甘甜), дүүрэн (醇厚鲜爽).
- Шархны өнгө: Ногоон — зөөлөн ногоон, тунгалаг (嫩绿明澈). Улаан — алтан шар, тод, аяганы ирмэг дээр «алтан цагираг»-тай (汤色金黄明亮，有金圈).
- Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Ногоон — шар-ногоон, зөөлөн, жигд (黄绿软润均匀). Улаан — жигд, зөөлөн, улаан, тод (均匀嫩润红亮).
7. Химийн найрлага
Тэмдгийн дорх цайны физик-химийн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй. Хэвлэлүүдийн 莓茶-ийн талаар өгдөг тоонууд цайнд хамаарахгүй.
8. Дэвтээх
Ангиллын практик — параметрүүд гарт байгаа тэмдгийн дорх аль цай болохоос хамаарна.
- Ногоон: 80–85 °C, 150 мл-т 3 г, эхний дэвтээлт 40–60 секунд, шилэн аяга эсвэл гайвань, хоёроос гурван давтан цутгалт.
- Улаан: 90–95 °C, 150 мл-т 3–5 г, эхний дэвтээлт гайванд 15–30 секунд, дараа нь 10–15 секунд нэмэгдүүлэн дөрвөөс таван цутгалт. Ирмэг дээрх «алтан цагираг» цагаан аяганд илүү сайн харагддаг.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Ногоон цай — герметик савлагаатай, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд, нэг жилийн дотор ууна. Улаан — хуурай, харанхуй газар, өрөөний температурт, нягт савлагаатай, үнэрээс хол.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Савлагаан дээрх «张家界茶» газарзүйн баталгаажуулалтын тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч Чжанжяжэ тойргоос гаралтай, тэмдэгт зөвшөөрөгдсөн эсэхийг шалгах: 2023 оны эцэс гэхэд ийм компани 11 байсан.
- Шошгон дээрх цайны ангиллыг харах: нэг тэмдгийн дор ногоон, улаан аль аль нь гардаг.
- «张家界莓茶»-тай андуурахгүй байх: энэ нь цайны навчнаас хийгээгүй ундаа юм.
11. Сонирхолтой баримтууд
- Тойргийн хоёр тэмдэг нэг өдөр буюу 2021 оны 4-р сарын 7-нд бүртгэгдсэн боловч тэдгээрийн зөвхөн нэг нь цайны тухай.
- Тэмдгийг үйлдвэрлэгчдийн холбоо биш, харин тойргийн засгийн газрын даалгавраар хотын хөдөө аж ахуйн эрдэм шинжилгээний хүрээлэн эзэмшдэг.
- Тэмдэгт зөвшөөрөл авахад компанид 100 му-аас багагүй өөрийн тариалангийн талбай шаардлагатай.
- Тэмдгийн дорх улаан цайны тайлбарт шархны ирмэг дээрх «алтан цагираг» дурдагддаг.
12. Бусад цайтай харьцуулалт
- Санжы Бай Ча (桑植白茶): Мөн Чжанжяжэ тойргийн Санжы шяний цагаан цай, өөрийн тэмдэгтэй.
- Жинь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶): Чжанжяжэ дэх Тяньзышань уулын Хүнаний зохиогчийн улаан цай.
- Шимэнь Хунча (石门红茶): Хүнаний баруун хойд хэсэгт орших Чандэ тойргийн шяний улаан цай, — шүхэртэй харьцуулахад нэг ангилалт нэр.
- Эньши Сича (恩施硒茶): Өөр өөр ангиллын цайнуудыг хамарсан Хүбэй мужийн тойргийн тэмдэг — тойргийг хамарсан ижил шүхэр.
Дүгнэлтэд:
Чжанжяжэ Ча — сорт, ангилал биш, тойргийн тэмдэг: түүний дор тойргийн ногоон, улаан цай гардаг бөгөөд үүнийг тойргийн засгийн газрын даалгавраар хотын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн эзэмшдэг. Түүний тухай баримт бичгүүд удирдлагыг дүрсэлдэг — 2021 оны бүртгэл, зөвшөөрлийн дүрэм, зөвшөөрөгдсөн арван нэгэн компани, — харин цайны дүр төрх богино лавлагааны томьёогоор мэдэгддэг: ногоон цайнд цэвэр эсвэл хүрэн самарны үнэр, зөөлөн ногоон шарх, улаан цайнд зөгийн балны үнэр, «алтан цагираг»-тай алтан шар шарх.