Dūdū cuìmíng

Дуду Цуймин (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — Чаоху нуурын өмнөд эрэг дэх Дуду уулын (都督山) хавтгай ногоон цай: Аньхой мужийн Хэфэй хотын Чаоху хотын харьяа Ба тосгон (坝镇). Тодорхойлбол — «Дуду уулын маргад цай». Навчийг «хулсны найлзуур шиг» хэлбэржүүлж, маргад өнгийг нь бэхжүүлэхээр хатаадаг бөгөөд энэ хоёр аргыг стандарт уг цайн өвөрмөц шинж хэмээн нэрлэдэг. Лавлах тайлбаруудаар цайг 1998 онд бүтээжээ; 2018 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн тэмдэг, 2025 оноос CNIPA-гийн газар зүйн тэмдэгт бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). ХААЯ-ны стандарт түүнийг нарийн ба дунд навчит сортын ногоон цайн GB/T 14456.3 стандарттай, аюулгүй байдлын хувьд GB 2762 (бохирдуулагч) болон GB 2763 (пестицидийн үлдэгдэл) стандартуудтай холбодог.
Ангилал: Газар зүйн тэмдэгтэй хавтгай ногоон цай.
Гарал: Хятад, Аньхой муж (安徽, Ānhuī), Хэфэй хот (合肥, Héféi), Чаоху хотын харьяа (巢湖, Cháohú), Ба тосгон.
Хамгаалалтын бүс: Тосгоны найман хорооны толгод ба нам уулс: Сядянь (夏店), Шитан (石塘), Ляньхэ (联河), Цюаньшуй (泉水), Циншань (青山), Лаошань (姥山), Худун (湖东) болон хорооллын нийгэмлэг. Жагсаалт ХААЯ болон CNIPA-д адил; бүсийн тодорхойлолтод хоёр баримт бичиг тосгоныг «督坝镇», бусад хэсэгт «坝镇» гэж бичдэг. Өргөдөл гаргагч — Дуду уулын цайн салбарын холбоо.
Газар зүйн координат: 117°32′–117°39′ з. у., 31°17′–31°20′ х. у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол

Түүх:
- Домгууд. Домогт Дуду ууланд Сян Юй, Цао Цао, Жоу Юй нарын цэргүүд буудаллаж, цэргүүдийг тахлаас аврахын тулд цай тарьсан гэдэг. Олдсон эх сурвалжид үүнийг баталгаажуулах баримт байхгүй.
- Хуучин нэр. Лавлах тайлбаруудаар 1949 оноос өмнө болон БНХАУ-ын эхний жилүүдэд уулын цайг «小兰花» (xiǎo lánhuā) нэрээр Ухугийн цайны газруудаар Шаньдун, Өвөр Монгол руу гаргаж, Орос руу экспортолдог байжээ. 1970-аад оноос, ялангуяа шинэчлэлийн дараа хуучин талбайг шинэчилж, өндөр ургацтай сортуудыг авчирсан; «компани + тариачны аж ахуй» схемээр ажилладаг 10 мянга орчим му талбайтай «ногоон» цайны бааз бий болжээ.
- 1998. Маркын лавлах тайлбараар энэ онд Дуду Цуйминг бүтээсэн; мөн тэнд Аньхойн ХАА-н их сургуулийн цайн тэнхим тухайн үеийн GB/T 14456-93 стандартын дагуу боловсруулж, ХААЯ-ны цайны сорилтын төв бүтээгдэхүүнээс «нэг арай ганц нээгдсэн навчтай нахиа» түүхий эдийн 95 %-иас дээш хувийг тоолсон гэжээ.
- 2006. Хоёрдугаар сард Дуду уулын цайн салбарын холбоо бүртгэгдсэн; долдугаар сард цай QS баталгаажуулалтад хамрагдаж, арваннэгдүгээр сард Аньхойн брэнд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний цол хүртжээ.
- 2018. Хоёрдугаар сарын 12-нд Хөдөө аж ахуйн яам (тухайн үеийн бүрэлдэхүүнээрээ) 2651 дугаар зарлалаар цайг хөдөө аж ахуйн газар зүйн тэмдэг (AGI02279 гэрчилгээ) болгон бүртгэсэн.
- 2019–2020. Хятадын хөдөө аж ахуйн брендийн каталог (2019 оны 11 сарын 15), 2020 оны эхний алдартай, онцгой, өндөр чанартай, шинэ хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний жагсаалт (2020 оны 5 сарын 20). 2020 оны 12 сарын 22-нд Хэфэйн орон нутгийн DB3401/T 202—2020 стандарт мөрдөгдөж эхэлсэн; улсын стандартын платформ одоо үүнийг хүчингүй болсонд тооцдог.
- 2025. CNIPA-гийн 632 дугаар зарлалаар (6 сарын 9-нд гарын үсэг зурж, 6 сарын 27-нд нийтэлсэн) цай 223 бусад бүтээгдэхүүний хамт газар зүйн тэмдэгт бүтээгдэхүүнээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн; 633 дугаар зарлалаар (7 сарын 7-нд нийтэлсэн) үйлдвэрлэгчдэд тусгай тэмдэг ашиглахыг зөвшөөрсөн.
Нэр: 都督 (dūdū) — «ерөнхий командлагч», 翠 (cuì) — «маргад», 茗 (míng) — «цай». Домогт уулыг У вант улсын их ерөнхий командлагч (大都督) Жоу Юйгийн нэрээр нэрлэсэн бөгөөд тэрээр энд цэргээ сургаж, цай ууж байхдаа цэргийн асуудал хэлэлцдэг байсан гэдэг.
Шагналууд: Маркын тайлбаруудаар — гурав дахь «Чжунча бэй» (中茶杯) уралдааны нэгдүгээр шагнал, Хятадын олон улсын хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнгийн брэнд бүтээгдэхүүний цол, дөрөв дэх Хятадын (Уху) олон улсын цайны үзэсгэлэнгийн алтан медаль, Чаохугийн алдартай худалдааны марк (2010), «巢湖名茶»-ны эхний жагсаалт (2011), Аньхойн алдартай аялал жуулчлалын барааны эхний жагсаалт (2012).

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Культивар: Нэрлэгдээгүй. CNIPA-гийн шаардлага зөвхөн «авчирсан сайжруулсан сортууд» (适宜引进优良品种) тохирохыг дурддаг.
Түүхий эд: Нэг юмуу хоёр навчтай нахиа; машин навчийг нээгдэх түвшнээр дөрвөн зэрэгт хувааж, тус бүрийг тусад нь боловсруулдаг.
Түүх стандарт: Хэсэгчлэн, олон удаа. Том бутнуудаас хавар «загасны навч» (鱼叶), хаврын төгсгөлд нэг навч үлдээдэг.
Түүх хугацаа: Олдсон эх сурвалжид нарийн хугацаа байхгүй.

4. Терруар ба Тариалангийн Онцлог

Бүс: Янцзы ба Чаоху хоёрын хоорондох Дабешань (大别山) нурууны салбар уулс: гол хүртэл шулуун чигээрээ 15 км орчим, нуур хүртэл 8 км орчим.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. ХААЯ-ны стандартаар: жилийн дундаж температур 16 °C, 0 °C-ээс дээш идэвхтэй температурын нийлбэр — 315 өдөрт 5726 °C, 10 °C-ээс дээш — 233 өдөрт 5024.6 °C, нарны гэрэл жилд 2106 цаг, хур тунадас 900–1200 мм, хяруугүй үе 247 хоног. Тэнд мананг жилийн туршид байдаг, хаврын гэрэл сарнисан гэж нэрлэх бөгөөд стандарт үүнтэй цайн өвөрмөц шинжийг холбодог.
Хөрс: Шар-улаан, шар ба элсэрхэг, гүн, ус ба бордоог сайн хадгалж, агаар нэвтрүүлдэг, pH 5.5–6.0, органик бодис 1.5 % орчим. CNIPA-гийн шаардлагаар талбай — өндөрлөг, хуурай, салхинаас хамгаалагдсан, наранд нээлттэй, налуу 25°-аас ихгүй.
Ус: Чаохугийн цутгал Жаохэ гол (兆河) болон зургаан усан сан, тэдгээрийн дотор Сяншань (象山), Цзаошукэ (枣树棵), Циншань (青山).
Өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

CNIPA-гийн 2025 оны шаардлагын схем: хатаалт → навч ангилах → бэхжүүлэлт → хөргөлт ба цэвэрлэгээ → дарж хэлбэржүүлэн шарж боловсруулах → тэжээл ба дахин ангилал → хатаалт → үнэр сайжруулах → хүйтэнд хадгалах. Стандарт өвөрмөц шинжийг «做形成笋、烘干固色» — «хулсны найлзуур шиг хэлбэржүүлэх, өнгө бэхжүүлэх хатаалт» гэсэн томьёогоор товчилдог.

Хатаалт (摊青, tānqīng): Хулсан тавиур дээр 3 см орчим давхарга, 3–5 цаг, 15–20 % ус алдаж, чийгшил 70 % орчим болтол.
Ангилал (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Түүхий эдийн дөрвөн зэрэг (3-р хэсэг).
Бэхжүүлэлт (杀青, shāqīng): 180–220 °C-ийн тогоо, 250 г орчим навч, 6–8 минут; үнэр гарахад хэлбэржүүлж эхэлнэ. ХААЯ-ны стандарт бөмбөрт төхөөрөмжийг мөн зөвшөөрдөг: 100–120 °C-т 90–150 секунд.
Хөргөлт ба цэвэрлэгээ (摊凉去杂): Нимгэн давхаргаар 15–30 минут, дараа нь үйрмэгийг шигших.
Дарж хэлбэржүүлэх шарлага (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): 90-өөс 60 °C хүртэл тогоо, 15–20 минут; даралт, тэгшилгээгээр навчийг «хулсны найлзуур хэлбэрийн» шулуун хавтгай тууз болгон хувиргана. ХААЯ-ны стандартын машины хувилбар — тэгшилгээний олон үйлдэлт машин 170 → 150 °C-т, 6–8 минут.
Тэжээл ба дахин ангилал (摊放拣剔): 40–60 минут; гараар тохиромжгүй тууз, иш, хуучин навчийг авна.
Хатаалт (烘焙, hōngbèi): Гурван үе шат: 80 °C орчим 8–10 минут, 60 °C орчим 10–15 минут, 50 °C орчим 20–30 минут — иш нь нунтаг болж бутартал. Мөн стандартын машины хатаалт: 110 °C орчим 4–6 минут, дараа нь 90 °C орчим, эцэст нь 60 °C орчим.
Үнэр сайжруулах (提香, tíxiāng): 140 °C орчим 30 минут орчим.
Хадгалалт: Битүүмжилсэн төмөр саванд 4–12 °C-т.

6. Органолептик Шинж Чанарууд

ХААЯ-ны стандарт ба CNIPA-гийн шаардлагын томьёо давхцдаг.

Хуурай навчны гадаад төрх: Хавтгай, «хулсны найлзуур шиг», маргад өнгөтэй (外形扁平似笋，色如翡翠). Сурталчилгааны бичвэрүүд хэлбэрийг сэлэмтэй (扁平似剑) ч зүйрлэдэг.
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар байхгүй.
Шингэний үнэр: Цэвэр, баялаг (清香浓郁).
Амт: Шинэ сэргэг (鲜爽).
Шингэний өнгө: Ногоон, тод (绿明亮).
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Ногоон, жигд (绿匀).

Тэмдгийн богино томьёо — «色翠味鲜形如笋»: маргад өнгө, шинэ амт, хулсны найлзуур хэлбэр.

7. Химийн Найрлага

CNIPA-гийн 2025 оны шаардлагын дээд — хоёрдугаар зэргийн норм (хаалтанд — гуравдугаар — тавдугаар зэргийнх, ялгаатай бол): чийгшил 7.0 %-иас ихгүй, нийт үнс 7.5 %-иас ихгүй, үйрмэг 1.0 %-иас ихгүй (1.5 %), усан ханд 36.0 %-иас багагүй (34.0 %), түүхий эслэг 16.5 %-иас ихгүй, цайн полифенол 13 %-иас багагүй, катехин 8 %-иас багагүй. Эдгээр нь тусгай багцын шинжилгээ биш, бүтээгдэхүүний норм юм.

8. Исгэх

Ногоон цайны ангийн практик: баримт бичигт параметрийн заавар байхгүй.

Усны температур: 80–85 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
Сав суулга: Шилэн стакан эсвэл цагаан гайвань.
Процесс: Савыг халааж, цай хийж, хана дагуу ус хийнэ; эхний ханд — 40–60 секундын дараа; хандны хэсгийг үлдээж ууж, дахин хоёроос гурван удаа ус нэмж хийнэ.

9. Хадгалалт

Ангийн практик. Герметик савлагаанд, хүйтэнд, гэрэл, чийг, үнэргүй; нэг жилийн дотор уух нь дээр. Стандарт өөрөө битүүмжилсэн төмөр сав, 4–12 °C-ийг тогтоодог.

10. Үнэ ба Хуурамч

Чаохугийн дээд сургуулийн сайтын нийтлэлээр (2019) дээд ба нэгдүгээр зэрэг 400-аас 2000 юань хүртэл үнэтэй байсан; ямар масстайг нь дурдаагүй. Мөн нийтлэл Цинминий өмнөх цайны өндөр үнийг хүйтэн цаг агаарын бага хураалтаар тайлбарладаг. Хэмжээний тоо нийлэхгүй байна: маркын хуучин тайлбар 10 мянган му талбай, жилд 90 орчим тонн цай гэдэг бол 2017 оны лавлах хураангуй хамгаалалтын бүсэд 800 га, 100 гаруй тонн, 2018 оны хураангуй хураалтад 12 мянган му, 320 тонн, 140 сая юань гэсэн байдаг.

Хуурамчаас сэргийлэх:
- Газар зүйн тэмдгийн тусгай тэмдэг хайх; зөвшөөрөгдсөн үйлдвэрлэгчдийг CNIPA-гийн 633 дугаар зарлалд жагсаасан.
- Цай Чаоху хотын харьяа Ба тосгоных эсэхийг шалгах.
- Дуюнь Мао Жянь (都匀毛尖)-тай андуурахгүй байх: нэр төстэй сонсогдох боловч энэ нь Гүйжоугийн цай юм.
- Түүхэн «小兰花» нэр нь Аньхойн өөр нэг тэмдэг болох Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花)-гийн нэртэй давхцдаг; эдгээр нь өөр бүтээгдэхүүн.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Уул, цайг Гурван Улсын үеийн жанжин Жоу Юйтэй холбодог — энэ нь баримт биш домог юм.
Шинэ нэрнээс өмнө энэ уулын цайг «小兰花» нэрээр худалдаалж, тайлбаруудаар Орос хүртэл экспортолдог байжээ.
Маркын тайлбаруудаар ууланд одоо ч хуучин тариалангийн үлдэгдэл, зэрлэг цайны мод байдаг.

12. Бусад хавтгай ногоон цайтай харьцуулалт

Тяньчжу Жянь Хао (天柱剑毫): Аньхойн Тяньчжу уулын хавтгай «сэлэм хэлбэрт» цай; Дуду Цуйминг ч сурталчилгааны бичвэрт сэлэмтэй зүйрлэдэг.
Лунчи Сянжянь (龙池香尖): Хуайнин шяний хавтгай цай бөгөөд баримт бичиг хэлбэрийг жадны үзүүртэй зүйрлэдэг.
Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Аньхойн цай бөгөөд нэр нь Дуду уулын цайны түүхэн нэртэй давхцдаг.

Дүгнэлтэд:

Дуду Цуймин — Чаохугийн өмнөд эргийн Дуду уулын залуу хавтгай ногоон цай: навч нь «хулсны найлзуур» хэлбэртэй, маргад өнгөтэй, шинэ амттай, цэвэр баялаг үнэртэй. Түүний ард Жоу Юйн домог, «小兰花» хуучин нэр, хамгаалалт — 2018 оноос ХААЯ-нд, 2025 оноос CNIPA-д бүртгэгдсэн.