Kaišan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — „baltai pūkuota Kaišanio arbata“, žalioji arbata iš Kaišanio miestelio (开山镇), Babu rajono, Hezhou miesto apygardos, Guangsi-Džuang autonominio rajono rytuose. „Baltasis pūkas“ (白毛) pavadinime nurodo pūkuotus pumpurus, o ne baltosios arbatos klasę: reglamentas tiesiogiai rašo „开山白毛茶（绿茶）“. Pagrindinis bruožas, kurį įvardija ir reglamentas, — ryškus obuolių aromatas. Aprašymuose arbata įtraukiama tarp penkių tradicinių garsiųjų Guangsi arbatų. Nuo 2014 m. pavadinimas saugomas kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, nuo 2025 m. — kaip geografine nuoroda pažymėtas produktas.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá); klasė kokybės reikalavimuose nurodyta skliausteliuose. Nematerialaus paveldo pažyma nurodo, kad lapai kepami (炒制, chǎozhì) ir visos operacijos atliekamos rankomis.
- Kategorija: Kalnų pūkuotoji žalioji arbata iš vietinės sėklinės veislės; geografine nuoroda pažymėtas produktas.
- Kilmė: Kinija, Guangsi-Džuang autonominis rajonas (广西, Guǎngxī), Hezhou miesto apygarda (贺州, Hèzhōu), Babu rajonas (八步区, Bābù).
- Saugoma teritorija: Kaišanio (开山镇), Guilino (桂岭镇), Danino (大宁镇) miesteliai ir Huangdong (黄洞乡) valsčius. Viename 2025 m. sąrašo priede valsčius įrašytas kaip 黄桐乡.
- Geografinės koordinatės: 24°28′54″–24°46′24″ š. pl. ir 111°41′12″–111°47′41″ r. ilg.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Mingų epocha. Remiantis žinynų aprašymais, arbatą čia pradėta auginti Mingų dinastijos laikais; krūmai iš pradžių buvo laukiniai.
- Qianlong metai (1736–1795). Remiantis tais pačiais aprašymais, kurie remiasi „Kinijos garsiųjų arbatų užrašais“, Guangsi tomu (中国名茶志·广西卷), gyventojai persodino laukinius krūmus prie namų ir atsirado sodybiniai sodai (家园茶).
- Legenda. Padavimas imperatoriui Qianlong priskiria žodžius „一品开山茶，天下无佳茗“ — „paragavus Kaišanio arbatos, geresnės visoje padangėje nerasi“; Guangsi žemės ūkio departamento agroprekių ženklų katalogas ir populiarios publikacijos prideda, kad po to arbata tapo duokle rūmams. Dokumentinių patvirtinimų nei žodžiams, nei duoklės statusui rastuose šaltiniuose nėra.
- Apdovanojimai. Remiantis Guangsi žemės ūkio departamento agroprekių ženklų katalogu, arbata gavo aukščiausiąją premiją (特等奖) Guangsi konkurse „桂茶杯“. Žinynas 茶百科 ją priskiria 2004 m.; nepriklausomo metų patvirtinimo nėra.
- 2012. Gamybos technika autonominio rajono vyriausybės įtraukta į ketvirtąjį Guangsi nematerialaus kultūros paveldo sąrašą — taip rašo šio paveldo objekto pažyma Huangyao (黄姚古镇) istorinio miestelio Hezhou svetainėje.
- 2014. Žemės ūkio ministerijos skelbimu Nr. 2179 arbata įregistruota kaip žemės ūkio geografinė nuoroda. Nuorodų katalogas nurodo 2014 m. lapkričio 28 d., žinynas 茶百科 — lapkričio 18 d.; neatitikimas neišspręstas. Paraiškas dėl teisės naudoti ženklą priima Babu rajono agrotechnologijų sklaidos centras (八步区农业技术推广中心).
- 2017 ir 2022. Arbata įtraukta į valstybinį žinomų, ypatingų, kokybiškų ir naujų žemės ūkio produktų sąrašą (名特优新).
- 2025. Valstybinė intelektinės nuosavybės tarnyba skelbimu Nr. 640 pripažino pavadinimą geografine nuoroda pažymėtu produktu; pareiškėju nurodyta Babu rajono liaudies vyriausybė.
- Pavadinimas: „Kaišan“ (开山) — miestelio vardas; „baimao“ (白毛) — „baltasis pūkas“; „cha“ (茶) — arbata. Tuo pačiu vardu vadinama ir vietinė arbatkrūmių veislė.
- Kultūrinė reikšmė: „Kaišan Baimao Cha arbatos kultūrinė sistema“ (广西八步开山白毛茶文化系统) pateko į visos Kinijos žemės ūkio paveldo tyrimo rezultatus.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė / kultivaras: Vietinė veislė, vadinama taip pat, kaip arbata, — 开山白毛茶. Žinynų aprašymai ją apibūdina kaip sėklinę (有性系) veislę: nedidelis medis (小乔木型), vidutinialapis, vidutinio brandumo, diploidinis; lapas elipsiškas, minkštas. Veislės registracijos numerio rastuose šaltiniuose nėra.
- Rinkimo standartas: 2025 m. reikalavimai aprašo taisykles: rinkti partijomis, pagal ataugimą, „keliančiu“ pirštų judesiu, be nago įspaudimo ir be plėšimo; be žvynų, „žuvies“ lapų, vaisių ir senų ūglių. Standarto „pumpuras su lapu“ rastuose šaltiniuose nėra.
4. Terroir ir auginimo ypatumai
- Regionas: Mengzhuling kalnagūbris (萌渚岭) ant Guangsi ir Hunano ribos. Pradinės arbatos vietos — Dongnan kaimo (东南村) Kaišanio miestelyje daubos: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong ir Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); geriausia žaliava žinynas 茶百科 vadina lapą iš Gongdanchong. Masyvas yra vandenskyra tarp Jangdzės intakų ir Perlų upės baseino.
- Augimo aukštis: Duomenys skiriasi. 2014 m. reglamentas sodų įveisimui nurodo šlaitus 300–600 m aukštyje. Apie pradinį arbatos rajoną pats reglamentas rašo „aukščiau nei 500 m“, žinynų aprašymai — „aukščiau nei 1000 m“, nematerialaus paveldo pažyma — „apie 1000 m“.
- Kalnai: Aukščiausia viršūnė — Matanding viršukalnė (马塘顶, 1787 m) ant ribos su Jianghua-Yao autonomine apskritimi Hunano provincijoje; 900–1300 m aukščio viršūnių masyve yra apie dvidešimt.
- Klimatas: Pagal 2014 m. reglamentą — vidutinė metinė temperatūra 19,9 °C, krituliai 1516,9 mm, 320 dienų be šalnų, dažni rūkai, mažai saulės ir didelis paros temperatūrų skirtumas.
- Dirvožemiai: Raudonžemiai ir gelsvai raudoni dirvožemiai ant smiltainių, skalūnų ir granitų, pH 4,5–6,5. 2025 m. reikalavimai įvardija priemolius ir priesmėlius, kurių organinės medžiagos kiekis 1–2 % ir daugiau, o nuolydis iki 25°.
- Plotas: Pagal 2014 m. registracijos duomenis, saugoma teritorija — 4000 ha, po arbata — 400 ha, šviežio lapo derlius — apie 500 t per metus.
- Upės: Pagal tuos pačius registracijos duomenis, per Kaišanio, Guilino, Danino, Huangdong ir Hejie miestelius apie 100 km teka Guilinghe upė (桂岭河), kuri už Hejie įteka į Hejiang upę (贺江).
5. Gamybos technologija
Apdorojimo schemų su režimais nei 2014 m. reglamentas, nei 2025 m. reikalavimai nepateikia; sodams reglamentas nurodo gamybos taisykles NY/T 5018-2001, aplinkai — NY 5020-2001. Žinoma nedaug:
- Pagal nematerialaus paveldo pažymą, kelias nuo šviežio lapo iki paruoštos arbatos — 7–8 operacijos, ir visos atliekamos rankomis.
- Meistriškumas šimtmečiais perduotas iš mokytojo mokiniui; pagal tą pačią pažymą, tikslių režimų meistrai neturi, viską lemia patirtis, o apdorojimui labai daro įtaką orai ir žaliava.
- Pagal tą pačią pažymą, lapai kepami (炒制).
Žaliajai arbatai, kuri fiksuojama kepimu, įprasta seka yra tokia:
- Vytinimas (摊放, tānfàng).
- Fiksavimas (杀青, shāqīng): kaitinimas sustabdo oksidaciją.
- Sukimas (揉捻, róuniǎn).
- Džiovinimas (干燥, gānzào).
Tai bendra klasės schema, o ne Kaišan Baimao Cha technologijos aprašymas.
6. Juslinės savybės
Pagal reglamentą, su žinynų papildymais.
- Sauso lapo išvaizda: Tankus, plonas ir lygus, aštriais galiukais (有锋苗), baltas pūkas matomas (白毫显露). Nematerialaus paveldo pažyma aprašo spiralinį sukimą (螺形卷曲) ir spalvą „sidabriškai žalią su smaragdiniu atspalviu“ (银绿隐翠); kiti žinynų aprašymai arbatą vadina adatiška, „plona, apvalia ir tiesia“ (细圆光直). Forma aprašymuose skiriasi.
- Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Švarus ir tirštas, su ryškia obuolių nata (清香、浓郁，苹果香突显). Vietiniai aprašymai arbatą vadina „vienintele šalyje arbata su obuolių aromatu“ — tai reklaminė formulė.
- Skonis: Pilnas, minkštas, saldžiai gaivus (醇厚甘爽). Pagal žinynų aprašymus, pirmasis gurkšnis šiek tiek kartus, po to ateina saldumas ir gausus seilėtekis.
- Užpilo spalva: Skaidriai žalia ir šviesi (清绿明亮); nematerialaus paveldo pažyma rašo „gelsvai žalia, skaidri“ (黄绿清澈).
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Švelniai geltonas ir lygus (叶底嫩黄匀称) — pagal nematerialaus paveldo pažymą; apsaugos dokumentuose aprašymo nėra.
7. Cheminė sudėtis
2014 m. registracijos rodikliai:
| Rodiklis | Norma |
|---|---|
| Drėgmė | ne daugiau kaip 6,3 % |
| Bendrieji pelenai | ne daugiau kaip 4,92 % |
| Žalia ląsteliena | ne daugiau kaip 11,4 % |
| Vandenyje tirpios medžiagos | ne mažiau kaip 56,4 % |
| Arbatos polifenoliai | ne mažiau kaip 23,6 % |
| Laisvosios aminorūgštys | ne mažiau kaip 2,5 % |
2025 m. reikalavimai tuos pačius rodiklius nustato intervalais: drėgmė 4,12–6,3 %, bendrieji pelenai 4,74–4,92 %, vandenyje tirpios medžiagos 56,4–57,9 %, žalia ląsteliena 9,39–11,4 %, polifenoliai 23,6–26,9 %, laisvosios aminorūgštys 2,5–2,9 %. Tai saugomo produkto normos, o ne atskiros partijos matavimai.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė taurė arba baltas gaiwanis.
- Procesas:
- Pašildyti indą.
- Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
- Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
- Gerti, paliekant dalį užpilo.
- Papildyti vandeniu.
- Du ar trys pakartotiniai užpylimai.
9. Laikymas
Klasės praktika. Sandarioje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus.
10. Kaina ir klastotės
Patikrintų kainų duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti žemės ūkio geografinės nuorodos ženklo ir produkto pavadinimo ant pakuotės.
- Tikrinti, ar gamintojas iš Kaišanio, Guilino, Danino miestelių arba Huangdong valsčiaus Babu rajone.
- Lapas — plonas, tankus, su pastebimu baltu pūku; aromate — obuolių nata.
11. Įdomūs faktai
- Veislė ir arbata turi tą patį vardą: 开山白毛茶 — ir krūmas, ir paruošta žalioji arbata.
- Obuolių aromatas įrašytas ne tik reklamoje, bet ir kokybės reikalavimuose.
- Sodai pagal 2014 m. reglamentą įveisiami 300–600 m aukštyje, o aukščiausia masyvo viršūnė — 1787 m.
12. Palyginimas su kitomis arbatomis
- Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) ir Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Žaliosios arbatos iš Zhaoping apskrities toje pačioje Hezhou apygardoje.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Guangdongo pūkuotoji žalioji arbata su ta pačia pavadinimo spąsta.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Guangsi arbata iš pūkuotos Lingyun žaliavos — kontrastui: ten „baltoji“ jau reiškia klasę.
Apibendrinant:
Kaišan Baimao Cha — kalnų žalioji arbata iš Guangsi ir Hunano pasienio, iš vietinės sėklinės veislės tuo pačiu vardu. Reglamentas aprašo ploną pūkuotą sukimą, skaidriai žalią užpilą, saldžiai gaivų skonį ir obuolių natą, o gamina ją iki šiol rankomis. „Baltasis pūkas“ pavadinime — apie pumpurų pūką, o ne apie klasę.
Šaltiniai
Standartai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“