카이산 바이마오 차(Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶)는 「카이산의 흰 솜털 차」라는 뜻으로, 광시좡족자치구 동부 허저우시 바부구 카이산진(开山镇)에서 나는 녹차이다. 이름의 「흰 솜털」(白毛)은 백차 등급이 아니라 솜털이 난 어린 싹을 가리킨다. 규정에는 분명하게 「开山白毛茶（绿茶）」라고 쓰여 있다. 규정이 꼽는 가장 큰 특징은 뚜렷한 사과 향이다. 관련 자료들은 이 차를 광시의 전통 명차 다섯 가지 중 하나로 꼽는다. 2014년부터 농산물 지리적 표시로 보호받고 있으며, 2025년부터는 지리적 표시 제품으로도 보호받는다.
1. 분류와 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 품질 기준에 괄호로 등급이 명시되어 있다. 무형문화유산 자료에 따르면 잎을 솥에 덖고(炒制, chǎozhì) 모든 공정을 손으로 한다.
- 범주: 현지 유성(有性) 품종으로 만든 산지 솜털 녹차. 지리적 표시 제품.
- 원산지: 중국 광시좡족자치구(广西, Guǎngxī) 허저우시(贺州, Hèzhōu) 바부구(八步区, Bābù).
- 보호 구역: 카이산진(开山镇), 구이링진(桂岭镇), 다닝진(大宁镇), 황둥향(黄洞乡). 2025년 목록의 부록에는 황둥향이 黄桐乡로 표기되어 있다.
- 지리 좌표: 북위 24°28′54″–24°46′24″, 동경 111°41′12″–111°47′41″.
2. 역사와 문화적 의의
- 역사:
- 명대. 참고 자료에 따르면 이곳에서 차 재배가 시작된 것은 명나라 때이며, 원래는 야생 차나무였다.
- 건륭 연간(1736–1795). 같은 자료들은 『중국 명차지(中国名茶志)·광시권(广西卷)』을 인용하여, 주민들이 야생 차나무를 집 근처로 옮겨 심으면서 가정용 차밭(家园茶)이 생겼다고 전한다.
- 전설. 건륭제가 「一品开山茶，天下无佳茗」, 즉 「카이산 차를 한 번 맛보면 천하에 더 좋은 차가 없다」고 말했다는 이야기가 전해진다. 광시 농업청 농업브랜드 목록과 대중 매체는 이후 이 차가 조정에 공물로 바쳐졌다고 덧붙인다. 그러나 이 말이나 공물 지위를 뒷받침하는 문헌 기록은 확인되지 않았다.
- 수상. 광시 농업청 농업브랜드 목록에 따르면 이 차는 광시 차 대회인 「구이차베이(桂茶杯)」에서 최고상(特等奖)을 받았다. 차백과(茶百科) 참고서는 이를 2004년으로 기록하지만 독립적인 연도 확인은 없다.
- 2012. 허저우 황야오 고진(黄姚古镇) 관광지 웹사이트의 무형문화유산 소개 자료에 따르면, 제다 기술이 광시좡족자치구 정부의 제4차 광시 무형문화유산 목록에 등재되었다.
- 2014. 농업부 공고 제2179호로 농산물 지리적 표시로 등록되었다. 지리적 표시 목록은 2014년 11월 28일로, 차백과 참고서는 11월 18일로 기록하고 있으며 차이는 해소되지 않았다. 표시 사용 신청은 바부구 농업기술보급센터(八步区农业技术推广中心)가 접수한다.
- 2017년 및 2022년. 국가 저명·특색·우수·신품종 농산물(名特优新) 목록에 포함되었다.
- 2025. 국가지식재산권국 공고 제640호로 지리적 표시 제품으로 인정받았다. 신청자는 바부구 인민정부로 되어 있다.
- 명칭: 「카이산」(开山)은 진 이름이고, 「바이마오」(白毛)는 「흰 솜털」, 「차」(茶)는 차를 뜻한다. 같은 이름이 현지 차나무 품종에도 붙어 있다.
- 문화적 의의: 「광시 바부 카이산 바이마오 차 문화 시스템」(广西八步开山白毛茶文化系统)이 전국 농업유산 전수 조사 결과에 포함되었다.
3. 식물학적 설명과 원료
- 품종 / 재배품종: 차와 같은 이름인 현지 품종 开山白毛茶. 참고 자료에는 유성계(有性系) 품종으로, 소교목형(小乔木型), 중엽종, 중생종, 이배체로 기술되어 있다. 잎은 타원형이고 부드럽다. 확인된 자료에는 품종 등록 번호가 없다.
- 채엽 기준: 2025년 기준에 따르면 순차적으로, 새순이 자라는 대로, 손가락으로 「들어 올리듯」 따야 하며 손톱으로 누르거나 뜯어서는 안 된다. 인편, 어엽(鱼叶), 열매, 오래된 순은 섞이지 않아야 한다. 확인된 자료에는 「한 잎과 한 싹」 같은 구체적 기준이 없다.
4. 테루아와 재배 특징
- 지역: 광시와 후난 경계의 멍주링(萌渚岭) 산맥. 원래 차 생산지는 카이산진 둥난촌(东南村)의 골짜기인 먀오탕충, 가오톈충, 자이옌충, 궁단충(庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲)이다. 차백과 참고서는 궁단충에서 나는 잎을 최고 원료로 꼽는다. 이 산괴는 장강 지류와 주강 수계를 가르는 분수령이다.
- 재배 고도: 자료마다 다르다. 2014년 규정은 차밭 조성지로 해발 300–600m의 경사지를 제시한다. 원래 차 생산지에 대해 같은 규정은 「500m 이상」이라고 하고, 참고 자료는 「1000m 이상」, 무형문화유산 자료는 「약 1000m」라고 한다.
- 산: 최고봉은 후난성 장화야오족자치현과 경계를 이루는 마탕딩(马塘顶, 1787m)이다. 해발 900–1300m의 봉우리가 약 20개 있다.
- 기후: 2014년 규정에 따르면 연평균 기온 19.9°C, 강수량 1516.9mm, 무상일수 320일이다. 안개가 잦고 일조량이 적으며 일교차가 크다.
- 토양: 사암, 점판암, 화강암 위에 형성된 홍양(红壤)과 황홍양(黄红壤)이며 pH 4.5–6.5이다. 2025년 기준은 유기물 1–2% 이상인 양토와 사양토, 경사도 25° 이하를 제시한다.
- 면적: 2014년 등록 자료에 따르면 보호 구역은 4000ha, 차밭은 400ha, 연간 생엽 수확량은 약 500톤이다.
- 하천: 같은 등록 자료에 따르면 구이링허(桂岭河)가 카이산, 구이링, 다닝, 황둥, 허제를 지나 약 100km를 흐르며 허제를 지나 허장(贺江)으로 흘러든다.
5. 생산 기술
2014년 규정이나 2025년 기준 모두 온도와 시간 등 구체적 공정 조건을 제시하지 않는다. 차밭 관리에 관해서는 NY/T 5018-2001 생산 규칙을, 환경에 관해서는 NY 5020-2001을 참조한다. 알려진 내용은 많지 않다.
- 무형문화유산 자료에 따르면 생엽에서 완성차까지 7–8개 공정을 거치며 모두 손으로 한다.
- 기술은 수백 년 동안 스승에게서 제자로 전해졌다. 같은 자료에 따르면 장인에게 정확한 공정 수치는 없고 모든 것은 경험으로 결정되며, 날씨와 원료가 제다에 큰 영향을 준다.
- 같은 자료에 따르면 잎을 솥에 덖는다(炒制).
덖음으로 효소를 비활성화하는 녹차의 일반적인 공정 순서는 다음과 같다.
- 위조(摊放, tānfàng).
- 살청(杀青, shāqīng): 가열로 산화를 멈춘다.
- 유념(揉捻, róuniǎn).
- 건조(干燥, gānzào).
이는 녹차 등급의 일반적인 순서이며 카이산 바이마오 차의 실제 기술을 설명한 것은 아니다.
6. 관능적 특징
규정을 기준으로 하되 참고 자료를 보충했다.
- 마른 잎 외형: 결이 촘촘하고 가늘며 고르고 끝이 뾰족하며(有锋苗) 흰 솜털이 뚜렷하다(白毫显露). 무형문화유산 자료는 나선형으로 말린 모양(螺形卷曲)과 「에메랄드빛이 감도는 은록색」(银绿隐翠)을 묘사한다. 다른 참고 자료는 침 모양으로 「가늘고 둥글며 곧다」(细圆光直)고 한다. 외형에 대한 설명이 서로 다르다.
- 마른 잎 향: 확인된 자료에는 별도 설명이 없다.
- 우린 향: 맑고 짙으며 사과 향이 뚜렷하다(清香、浓郁，苹果香突显). 현지 자료는 이 차를 「중국에서 유일하게 사과 향이 나는 차」라고 부르는데 이는 홍보 문구이다.
- 맛: 진하고 부드러우며 달고 산뜻하다(醇厚甘爽). 참고 자료에 따르면 첫 모금은 약간 쓰고 이내 단맛과 풍부한 침이 돌아온다.
- 탕색: 맑은 녹색으로 투명하고 밝다(清绿明亮). 무형문화유산 자료는 「황록색이고 맑다」(黄绿清澈)고 한다.
- 우린 잎(엽저): 연한 노란색으로 고르다(叶底嫩黄匀称). 무형문화유산 자료의 설명이며 보호 문서에는 기술이 없다.
7. 화학 성분
2014년 등록 지표.
| 지표 | 기준 |
|---|---|
| 수분 | 6.3% 이하 |
| 총 회분 | 4.92% 이하 |
| 조섬유 | 11.4% 이하 |
| 수용성 물질 | 56.4% 이상 |
| 차 폴리페놀 | 23.6% 이상 |
| 유리 아미노산 | 2.5% 이상 |
2025년 기준은 같은 지표를 범위로 제시한다. 수분 4.12–6.3%, 총 회분 4.74–4.92%, 수용성 물질 56.4–57.9%, 조섬유 9.39–11.4%, 폴리페놀 23.6–26.9%, 유리 아미노산 2.5–2.9%. 이는 개별 배치의 측정값이 아니라 보호 제품의 기준이다.
8. 우리기
녹차 등급의 일반적인 방법.
- 물 온도: 80–85°C.
- 차의 양: 150ml당 3g.
- 다구: 유리잔 또는 백자 개완.
- 과정:
- 다구를 데운다.
- 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
- 첫 우림은 40–60초 후에 따른다.
- 차탕을 일부 남기며 마신다.
- 물을 다시 붓는다.
- 두세 번 더 우린다.
9. 보관
등급의 일반적인 방법. 밀폐 용기에 담아 0–5°C 냉장고에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.
10. 가격과 위조품
확인된 자료에는 가격 정보가 없다.
- 위조품을 피하는 방법:
- 포장에서 농산물 지리적 표시 마크와 제품명을 확인한다.
- 생산자가 바부구의 카이산진, 구이링진, 다닝진 또는 황둥향인지 확인한다.
- 잎은 가늘고 촘촘하며 흰 솜털이 뚜렷해야 하고 향에서 사과 향이 나야 한다.
11. 흥미로운 사실
- 품종과 차가 같은 이름 开山白毛茶를 쓴다. 차나무도, 완성된 녹차도 같은 이름이다.
- 사과 향은 홍보 문구뿐 아니라 품질 기준에도 기록되어 있다.
- 2014년 규정은 차밭을 300–600m에 조성하도록 하는데 산괴의 최고봉은 1787m이다.
12. 다른 차와의 비교
- 자오핑 인샨 차(昭平银杉茶)와 자오핑 녹차(昭平绿茶): 같은 허저우시 자오핑현의 녹차.
- 러창 바이마오 차(乐昌白毛茶): 이름의 함정이 같은 광둥성의 솜털 녹차.
- 링윈 바이 차(凌云白茶): 솜털 원료로 만든 광시 차. 대조를 위해 든 예로, 여기서 「바이」는 등급을 뜻한다.
결론:
카이산 바이마오 차는 광시와 후난 경계의 산지에서 나는 녹차로, 같은 이름의 현지 유성 품종으로 만든다. 규정은 가늘고 솜털이 있는 모양, 투명한 녹색 탕색, 달고 산뜻한 맛, 사과 향을 설명하며 지금도 손으로 만든다. 이름의 「흰 솜털」은 등급이 아니라 어린 싹의 솜털을 뜻한다.
출처
지리적 표시
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