Nánjiàn lǜchá

Nánjiàn lǜchá (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — zeleni čaj Autonomnog okruga Nánjiàn naroda Yi (南涧彝族自治县) u Autonomnoj prefekturi Dali naroda Bai, provincija Yúnnán. Grmovi rastu u planinama Wúliàngshān (无量山) i Āiláoshān (哀牢山) unutar okruga, na visini od 1700–2500 m. Čaj se opisuje ovako: tamnozeleni suhi list, svjež, čist i postojan miris, žutozeleni svijetli naljev, pun mekan okus i nježan žutozeleni razlistani list. Ime je zaštićeno geografskim certifikacijskim znakom br. 9351027, čiji je nositelj čajna stanica okruga. To je jedan od dva čajna znaka Nánjiàna i jedini od njih koji se već nalazi u popisu iz 2012. godine; drugi je crveni Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Klasa je navedena u samom nazivu znaka, a opis tehnologije — fiksacija, valjanje, sušenje — zeleni je.
• Kategorija: Yúnnánski planinski zeleni čaj; geografski certifikacijski znak i regionalni javni brend okruga.
• Podrijetlo: Kina, provincija Yúnnán (云南, Yúnnán), Autonomna prefektura Dali naroda Bai (大理, Dàlǐ), Autonomni okrug Nánjiàn naroda Yi (南涧, Nánjiàn).
• Zona znaka: Pokrajinski popis navodi okrug Nánjiàn kao administrativnu pripadnost nositelja znaka. To nije pravno određena granica zone; nisam vidio pravila znaka s njezinim opisom.
• Geografske koordinate: Središte okruga — oko 25,0° s. š. i 100,5° i. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Korijeni iz doba Tánga. Prema «Yúnnán rìbào» (2019), zapisana povijest uzgoja čaja u planinama Wúliàngshān seže do epohe Táng: tángški traktat «Mánshū» (蛮书) opisuje kako se u kraljevstvu Nánzhāo (南诏) uzgajao i pio čaj.
  • «Južni vrh». Opis čaja na portalu «中国好绿茶地图» navodi da su u doba Nánzhāa planine Wúliàngshān dobile naslov «Južnog vrha» (南岳).
  • Trgovački put. Prema publikaciji iz 2022. godine, čaj iz Nánjiàna odlazio je starim Čajno-konjskim putem u Tibet i u zemlje jugoistočne Azije.
  • Znak. Geografski certifikacijski znak br. 9351027 za proizvod «čaj» nalazi se u popisu Ureda za žigove iz 2012. godine; nositelj je čajna stanica Autonomnog okruga Nánjiàn naroda Yi (南涧彝族自治县茶叶工作站). Znak je unesen i u pokrajinski popis geografskih znakova Yúnnána od 28. prosinca 2019. godine. Točnog datuma registracije u pronađenim izvorima nema.
  • Brend. «Yúnnán wǎng» (2021) naziva «南涧绿茶» jednim od tri regionalna javna brenda okruga — zajedno s «大理凤凰沱茶» i «无量高山茶». Prema opisu na portalu «中国好绿茶地图», 2023. godine ime je ušlo u popis regionalnih javnih brendova.
• Naziv: 南涧 (Nánjiàn) — ime okruga; 绿茶 (lǜchá) — zeleni čaj.
• Kulturno značenje: Čaj je jedna od glavnih gospodarskih grana okruga. Prema «Yúnnán rìbào» (2019), uzgaja ga 26 tisuća seljačkih domaćinstava, u okrugu su 52 čajna poduzeća i 35 zadruga, a godišnja vrijednost proizvodnje industrije dosegla je 1 milijardu juana.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / Kultivar: U pronađenim izvorima sorta nije navedena.
• Stara stabla: Prema «Yúnnán rìbào» (2019), u okrugu ima više od 30 tisuća starih čajnih stabala, podaci su prikupljeni za 11 700 od njih; «Yúnnán wǎng» (2021) navodi 37 tisuća stogodišnjih stabala. Brojke se razilaze, a koliki udio sirovine za zeleni čaj daju stara stabla, izvori ne navode.
• Standard branja: Opis na portalu «中国好绿茶地图» govori samo o mladim nježnim pupovima i listovima (幼嫩芽叶); koliko se listova uzima s pupom, nije rečeno.
• Vrijeme branja: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Planine Wúliàngshān i Āiláoshān unutar okruga. Okrug leži na razmeđi prefektura Dali, Líncāng i Pǔ’ěr; njegova je površina oko 1,7 tisuća km².
• Visina uzgoja: 1700–2500 m prema opisu na portalu «中国好绿茶地图»; «Yúnnán rìbào» (2019) navodi za visokoplaninske vrtove okruga 1800–2500 m.
• Reljef i priroda: Isti opis govori o složenom reljefu, raznolikoj klimi i dobro očuvanoj primarnoj vegetaciji državnog rezervata Wúliàngshān.
• Klima: Vlažna suptropska sa suhom zimom. Za središte okruga na visini od 1377 m prosječna temperatura iznosi od 12,3 °C u siječnju do 24,8 °C u lipnju, oborina oko 740 mm godišnje. Vrtovi leže više, pa su ovi podaci samo orijentir.
• Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Vrtovi: «Yúnnán rìbào» (2019) navodi 110 tisuća mǔa visokoplaninskih vrtova (1 mǔ — oko 667 m²), od čega je 31 tisuća mǔa certificirana kao «zelena» ili organska. «Yúnnán wǎng» (2021) — 120 tisuća mǔa visokoplaninskih vrtova i oko 72 tisuće mǔa «zelenih» i organskih.

5. Tehnologija proizvodnje

Opis na portalu «中国好绿茶地图» navodi tri faze; parametara u pronađenim izvorima nema.

1. Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju i čuva zelenu boju lista.
2. Valjanje (揉捻, róuniǎn): List dobiva oblik, sok izlazi na površinu.
3. Sušenje (干燥, gānzào): Uklanja vlagu i učvršćuje miris.

Kratko provenjavanje prije fiksacije, uobičajeno za zeleni čaj, opis ne spominje; postoji li ono u stvarnosti, iz pronađenih izvora ne može se utvrditi.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis u nastavku potječe s portala «中国好绿茶地图»; to je sekundarni izvor.

• Izgled suhog lista: Tamnozelen, gotovo crnozelen (色泽墨绿); oblik lista nije opisan.
• Miris suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Miris naljeva: Svjež, čist i postojan (香气鲜纯持久).
• Okus: Pun i mekan (滋味浓醇).
• Boja naljeva: Žutozelena i svijetla (汤色黄绿明亮).
• Čajno dno (razlistani list): Žutozeleno, ujednačeno i nježno (叶底黄绿匀嫩).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka o zelenom čaju znaka u pronađenim izvorima nema. «Yúnnán rìbào» (2019) piše o čaju planina Wúliàngshān općenito: vodeni ekstrakt obično je iznad 40 %, polifenola obično iznad 30 %, aminokiselina iznad 3 %. Metodu, uzorak i radi li se o sirovini ili gotovom čaju, novine ne navode, pa se ovi brojevi ne odnose izravno na zeleni čaj znaka.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gàiwǎn.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i naliti vodu uz stijenku.
  3. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio naljeva.
  5. Dolijevati vodu.
  6. Dva do tri ponovljena prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Bolje popiti unutar godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti geografski certifikacijski znak «南涧绿茶» (br. 9351027).
  • Provjeriti da je proizvođač iz okruga Nánjiàn.
  • Suhi list — tamnozelen, naljev — žutozelen i svijetao, razlistani list — žutozelen i nježan.

11. Zanimljive činjenice

• Znak za zeleni čaj nalazi se već u popisu Ureda za žigove iz 2012. godine; znak za crveni našao sam tek u popisu iz 2019. godine.
• Nositelj znaka nije udruženje niti tvrtka, nego okružna čajna stanica.
• Vrtovi leže istodobno u dvama planinskim sustavima — Wúliàngshān i Āiláoshān.
• «Yúnnán wǎng» (2021) piše da okrug proizvodi pet klasa čaja — zeleni, pǔ’ěr, ōolóng, crveni i bijeli — ali znak za zeleni ima samo jedan.

12. Usporedba s drugim yúnnánskim zelenim čajevima

• Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá (南涧无量山红茶): Crveni čaj istog okruga, drugi čajni znak Nánjiàna.
• Cāngshān Xuě Lǜ (苍山雪绿): Uvijeni zeleni čaj prefekture Dali, stvoren u tvornici čaja Xiàguān.
• Huílóng Lǜchá (回龙绿茶): Visokoplaninski zeleni čaj okruga Liánghé na zapadu Yúnnána.

Zaključno:

Nánjiàn lǜchá planinski je zeleni čaj okruga u kojem se vrtovi uzdižu na 1700–2500 m po padinama Wúliàngshāna i Āiláoshāna. Njegov se znak nalazi u popisima od 2012. godine i pripada okružnoj čajnoj stanici, a opis je kratak i cjelovit: tamnozeleni list, svjež postojan miris, žutozeleni svijetli naljev, pun mekan okus. Sortu, vrijeme branja i parametre tehnologije pronađeni izvori ne navode.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志证明商标 №9351027

Potpuni popis — na stranici Izvori