Láifèng téngchá

Laifeng Tengcha (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — der „Lianentee“ des Kreises Laifeng (来凤县) im Autonomen Bezirk Enshi der Tujia und Miao, Provinz Hubei. Es handelt sich nicht um Blätter des Teestrauchs Camellia sinensis: Das Rohmaterial liefern junge Stängel, Ranken und Blätter der Liane 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) aus der Familie der Weinrebengewächse, und Forscher der bezirklichen Akademie der Agrarwissenschaften bezeichnen das Produkt als Teeersatz (代用茶, dàiyòng chá). Das Hauptmerkmal ist ein grauweißer Belag auf dem trockenen Blatt, „wie Reif“. Seit 2013 ist dies ein Produkt mit geografischer Angabe.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Kein Tee im botanischen Sinn und keine der sechs Klassen chinesischen Tees. Die Anforderungen an das geschützte Produkt nennen als Rohmaterial 显齿蛇葡萄 der Gattung Ampelopsis aus der Familie der Weinrebengewächse.
• Kategorie: Aufguss nicht aus der Teepflanze; Produkt mit geografischer Angabe (2013) und geografischem Zertifizierungszeichen.
• Lebensmittelstatus: Das Portal agri.cn schreibt, Tengcha gehöre nicht in die Liste „Arzneimittel und Lebensmittel gleichen Ursprungs“ (药食同源) und zähle zu Lebensmitteln aus neuartigen Rohstoffen (新资源食品); Werbetexte nennen es ein Produkt doppelten Verwendungszwecks. Die Quellen weichen voneinander ab.
• Herkunft: China, Provinz Hubei (湖北, Húběi), Bezirk Enshi (恩施, Ēnshī), Kreis Laifeng (来凤, Láifèng), Wuling-Gebirge (武陵山, Wǔlíng shān); Chananews verortet den Kreis bei etwa 30° n. Br.
• Schutzgebiet: Laut Bekanntmachung von 2013 — die Großgemeinden Lüshui (绿水镇), Baifusi (百福司镇) und Dahe (大河镇), die Gemeinden Manshui (漫水乡), Jiusi (旧司乡), Geleche (革勒车乡) und Sanhu (三胡乡) in ihren damaligen Grenzen. In einem Artikel von 2023 werden Jiusi und Geleche bereits als Großgemeinden bezeichnet.
• Andere Namen: „Drachenbart-Tee“ (龙须茶, lóngxū chá) und „süßer Bergtee“ (山甜茶, shān tiánchá); auf Englisch — vine tea.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Alte Erwähnungen. Lokale Veröffentlichungen verweisen auf das „Shijing“, den „Tee-Kanon“ von Lu Yu, das „Jiuhuang bencao“ (救荒本草) und das „Zhiwu mingshi tukao“ (植物名实图考). Anhand der Primärquellen sind diese Verweise nicht überprüft.
  • 1996–2000. Laut Xinhua führte ein Landarzt aus der Großgemeinde Dahe in den Jahren 1996–1998 Tausende Versuche durch, um Dauer der Fixierung und Stärke des Rollens anzupassen, brachte das Produkt 1998 in den Verkauf und registrierte um 2000 das erste Unternehmen des Kreises für dessen Herstellung.
  • 2003. Laut Xinhua bestand die Arbeit zum halbwilden Anbau und zur Verarbeitung eine Expertise; laut der Provinzzeitung „Hubei ribao“ wurde damals auch die Sorte „凤鸣藤茶“ bestätigt.
  • 2004. Der lokale Standard Hubeis DB42/T 289-2004 „来凤藤茶“ erschien (ab 1. Oktober 2004; aufgehoben am 11. April 2024). Xinhua datiert auch den Status als geschütztes Produkt auf 2004 — das weicht von der Schutzbekanntmachung von 2013 ab.
  • 2008. Laut Xinhua wurde die Anbautechnik verbessert — „Hubei ribao“ nennt den Übergang zur Stecklingsvermehrung: Früher vergingen von der Pflanzung bis zur Ernte drei Jahre, jetzt ist die Ernte im Pflanzjahr möglich, und die Anbaukosten sanken um 80 %.
  • 2013. Die Hauptverwaltung für Qualitätskontrolle, Inspektion und Quarantäne (质检总局) stellte Laifeng Tengcha mit Bekanntmachung Nr. 41 vom 15. März 2013 als Produkt mit geografischer Angabe unter Schutz.
  • Später. In der Normendatenbank sind die Fassungen DB42/T 289-2014 und DB42/T 289-2025 „地理标志产品 来凤藤茶“ sowie die Branchennorm NY/T 3562-2020 „藤茶生产技术规程“ verzeichnet; ihre Texte sind in den gefundenen Quellen nicht verfügbar. Die Referenzdatenbank geografischer Angaben führt für den Namen das Zertifizierungszeichen Nr. 25031830; laut Branchenpresse wurde es 2018 registriert.
  • 2021–2025. Tengcha wurde als Begrüßungsgetränk beim „Botschafterdinner“ der IV. Internationalen Teeausstellung Chinas (2021) gereicht. Auf dem I. Internationalen Tengcha-Kongress (2023) erhielt der Kreis den Titel „中国藤茶之乡“, auf dem III. Kongress (2025) — „世界藤茶之乡“.
• Name: „Laifeng“ (来凤) — der Name des Kreises; „teng“ (藤) — „Liane“; „cha“ (茶) — Tee im weiten Sinn.
• Kulturelle Bedeutung: Für Laifeng ist Tengcha ein Wirtschaftszweig der Bergdörfer; die Quellen nennen unterschiedliche Plantagenflächen — von 72.000 mu (2022) bis 102.000 mu (2025).

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Pflanze: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), Familie der Weinrebengewächse (葡萄科). Laut Xinhua kriecht sie in der Natur über Felsen und steinige Hänge und ist deutlich niedriger als der Teestrauch.
• Sorte: „凤鸣藤茶“ (Fèngmíng téngchá), bestätigt 2003; eine Beschreibung der Sorte liegt in den gefundenen Quellen nicht vor.
• Pflückstandard: Nach den Produktanforderungen besteht die höchste Sorte aus „一须二芽“ (eine Ranke und zwei Knospen), die erste von Knospe mit einem Blatt bis Knospe mit zwei Blättern, die zweite aus Knospe mit zwei Blättern. Mit Aufwärtszupfen pflücken (提手采), ohne Abreißen, getrennt nach Sorten (分级采摘).
• Pflückzeit: Von April bis September.
• „Drachenbart“: Die zartesten Spitzen (龙须, lóngxū) — die wertvollste Rohstoffsorte, der Rest — „gewöhnliches Blatt“ (普叶, pǔyè). Laut Reportage von 2023 wurden die „Barthaare“ eines Grundstücks pro Saison viermal geerntet.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Höhe und Böden: Nach den Anforderungen — 400–800 m, Hangneigung nicht über 45°, sandiger Lehm mit pH 5,5–6,5 und organischer Substanz 1,5–2,0 %.
• Klima: Laut Reportage von Chananews — etwa 1400 mm Niederschlag pro Jahr, Bewaldungsgrad 56,5 %.
• Agrotechnik nach den Anforderungen: Stecklinge aus ein- bis zweijährigen Trieben von 0,2–0,4 cm Dicke; 1000–1100 Pflanzen pro mu; Jäten alle 30 Tage bis Mitte Juli, im Oktober nicht weniger als 2000 kg Mist pro mu. Eine Stütze wird bei 30–50 cm Höhe gesetzt, die Spitze alle zehn Tage entspitzt.

5. Herstellungstechnologie

Die Anforderungen an das geschützte Produkt geben eine Kette vor, die grünem Tee ähnelt, jedoch mit Haufenlagerung:

1. Blattausbreitung (摊青, tānqīng): Schicht nicht dicker als 5 cm, Feuchtigkeitsverlust 15–20 %.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): 180–200 °C, von 20 Minuten bis eine Stunde.
3. Rollen (揉捻, róuniǎn).
4. Haufenlagerung (自然堆放, zìrán duīfàng): Unter Folie, 6–12 Stunden.
5. Trocknen und Nachtrocknen (烘干、复干, hōnggān, fùgān).
6. Sortieren, Sterilisieren (灭菌, mièjūn) und Verpacken.

Das Produkt gibt es in fünf Formen: „Barthaare“ (须, xū), „Knospen mit Blatt“ (芽叶, yáyè), „Perle“ (珠, zhū) — Kügelchen von 1,5–2 mm, „Biegung“ (曲, qū) — Spindeln und „Tau“ (露, lù) — gerolltes Blatt.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die Beschreibung folgt den Anforderungen an das geschützte Produkt; sie ist für alle fünf Formen gleich, außer im Erscheinungsbild.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: „Barthaare“ — graue Flocken mit weißem Belag; „Knospen mit Blatt“ und „Tau“ — grauweiß mit Grünstich; „Perle“ — gelbgrün; „Biegung“ — dunkelgrün. Das Landwirtschaftsministerium schreibt von grauweißem „Reif“ (灰白披霜).
• Aroma des trockenen Blattes: Die Anforderungen nennen den Geruch „rein“ (气清香), ohne anzugeben, ob des trockenen Blattes oder des Aufgusses.
• Aroma des Aufgusses: Rein, frisch (清香).
• Geschmack: Zuerst leicht bitter, dann süß (微苦回甜); das Landwirtschaftsministerium ergänzt, dass die süße Rückkehr anhaltend ist (回甘持久).
• Farbe des Aufgusses: Gelbgrün (黄绿).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Beschreibungen liegen in den gefundenen Quellen nicht vor.

In einer Studie von 2023 erhielten zwölf Proben aus sechs Gemeinden und Großgemeinden bei den Verkostern 85,42 bis 92,59 Punkte.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Anforderungen an das geschützte Produkt:

Kennwert	Anforderung
Wasserlösliche Extraktstoffe	nicht weniger als 28,0 %
Gesamtflavonoide (als Dihydromyricetin)	nicht weniger als 20,0 %
Selen	5–100 µg pro 100 g

Das Hauptflavonoid ist Dihydromyricetin (二氢杨梅素): In der Studie der Akademie stieg die Bewertung der Verkoster mit ihm und fiel mit der Trübung des Aufgusses. Der Artikel schreibt, dass Koffein und Theophyllin in Tengcha fehlen, — das ist zu erwarten für eine Pflanze, die nicht zur Gattung der Kamelien gehört.

8. Gesundheitliche Eigenschaften

Geprüfte Daten zur Wirkung gerade dieses Produkts gibt es nicht. Die Wirkungen der Flavonoide, die der Artikel der Akademie aufzählt, stammen aus einer Übersicht fremder Arbeiten und stellen keine therapeutische Empfehlung dar.

9. Aufgießen

Praxis der Klasse. Weder die Produktanforderungen noch die Presse geben Zubereitungsweisen für Laifeng Tengcha an; unten stehen übliche Parameter für Kräuteraufgüsse aus gerolltem Blatt.

• Wassertemperatur: 90–100 °C.
• Menge: 2–3 g auf 150–200 ml.
• Gefäß: Glasgefäß, Gaiwan oder Porzellankanne.
• Ablauf: Gefäß vorwärmen, erster Aufguss — 2–3 Minuten, danach mehrere Aufgüsse mit Verlängerung.

10. Aufbewahrung

Praxis der Klasse. In dichter Verpackung, an trockenem, dunklem Ort, fern von Gerüchen. Der weiße Belag ist eine Eigenschaft des Rohmaterials, kein Schimmel.

11. Preis und Fälschungen

Einzelhandelspreise liegen in den gefundenen Quellen nicht vor. Laut Reportage von 2023 gab ein Pflücker 5 kg frische „Drachenbarthaare“ bei der Dorffabrik für 220 Yuan ab.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Das Zeichen für Produkt mit geografischer Angabe oder das Zertifizierungszeichen „来凤藤茶“ suchen.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus den sieben Gemeinden und Großgemeinden des Gebiets stammt. Ein Getränk aus derselben Liane wird auch andernorts hergestellt — etwa im Bezirk Zhangjiajie mit seinem Zeichen „张家界莓茶“.
  • Blatt in einer der fünf Formen, mit grauweißem Belag; Aufguss gelbgrün, Bitterkeit weicht rasch der Süße.

12. Interessante Fakten

• Der Belag wird unterschiedlich erklärt: Portal agri.cn — durch Kristalle von Dihydromyricetin, Xinhua — durch „Fermentation“. Eine geprüfte Erklärung der zweiten Version liegt in den gefundenen Quellen nicht vor; die Haufenlagerung gibt es in den Produktionsregeln tatsächlich.
• Die Hauptqualitätszahl in den Anforderungen ist nicht das Aroma, sondern Flavonoide: nicht weniger als 20 %.

13. Vergleich mit anderen Aufgüssen nicht aus dem Teestrauch

• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): „Süßer Tee“ Hunans aus Blättern des Baumes 木姜叶柯 aus der Familie der Buchengewächse, ebenfalls Produkt mit geografischer Angabe.
• Kuding (苦丁茶): Bitterer Aufguss aus Blättern immergrüner Pflanzen; beim Tengcha geht die Bitterkeit sofort in Süße über.
• Zhangjiajie Cha (张家界茶): Echter Tee des Bezirks Zhangjiajie; neben ihm ist ein Zeichen für ein Getränk aus derselben Liane registriert.
• Enshi Xicha (恩施硒茶): Dachzeichen desselben Bezirks Enshi; in seiner Markenliste gibt es eine Marke mit dem Wort „藤茶“ im Namen, deren Zusammensetzung nicht geprüft ist.

Zum Abschluss:

Laifeng Tengcha ist ein Aufguss aus Stängeln und Blättern einer Liane aus der Familie der Weinrebengewächse, der im Wuling-Gebirge aus der Wildsammlung zu einem Wirtschaftszweig des Kreises herangewachsen ist: Sorte seit 2003, Schutz seit 2013, eigene Regeln für Pflückung, Fixierung und Haufenlagerung. Der grauweiße „Reif“ auf dem Blatt, der gelbgrüne Aufguss und die leichte Bitterkeit, die rasch in lange Süße übergeht, sind seine Kennzeichen. Dies ist „Tee“ im volkstümlichen Sinn des Wortes, und das Maß seiner Qualität sind Flavonoide, nicht das Teeblatt.

Quellen

Normen

• NY/T 3562-2020
• DB42/T 289-2004
• DB42/T 289-2014
• DB42/T 289-2025

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