Zhāngjiājiè chá

Zhangjiajie Cha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) ist die Kreissammelbezeichnung für Tee des städtischen Bezirks Zhangjiajie im Nordwesten der Provinz Hunan. Es handelt sich nicht um eine Sorte und nicht um eine Klasse, sondern um ein geografisches Zertifizierungszeichen, das am 7. April 2021 zusammen mit „张家界莓茶“ eingetragen wurde. Die Bezirksbehörden führen beide als Paar „两茶“ — „die zwei Tees“. Die Referenzdatenbank für geografische Angaben beschreibt unter diesem Namen zwei Klassen — grünen und roten Tee — und nennt als Zone das gesamte Gebiet des Bezirks. Das zweite Zeichen des Paares gehört nicht zum Tee: 莓茶 wird aus der Pflanze Ampelopsis grossedentata hergestellt, nicht aus dem Teestrauch. Das Recht, das Zeichen „张家界茶“ auf der Verpackung zu führen, hatten Ende 2023 elf Unternehmen erhalten.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Es gibt keine einheitliche Klasse. Die Referenzdatenbank führt unter einem Zeichen die Beschreibung von grünem (绿茶, lǜchá) und rotem (红茶, hóngchá) Tee. Dem Namen eine einzige Klasse zuzuordnen, wäre eine Unterschiebung.
• Kategorie: Geografisches Zertifizierungszeichen des Bezirks; Paar „两茶“ zusammen mit „张家界莓茶“.
• Herkunft: China, Provinz Hunan (湖南, Húnán), städtischer Bezirk Zhangjiajie (张家界, Zhāngjiājiè).
• Zone: Die Referenzdatenbank nennt als Zone das gesamte heutige Gebiet des städtischen Bezirks. Ein Dokument des Zeichens mit einer Liste der Gemeinden habe ich nicht gesehen.
• Schutzregelung: Geografisches Zertifizierungszeichen; die Referenzdatenbank gibt die Nummer 43177452 an. Es steht im Verzeichnis der Regierung von Hunan 2024 unter den geografischen Kollektiv- und Zertifizierungszeichen der Provinz.
• Inhaber: Laut einem Bericht der „Hunan ribao“ (2021) wurden die Zeichen „两茶“ im Auftrag der Bezirksregierung vom Institut für Agrarwissenschaft und -technik der Stadt Zhangjiajie (张家界市农业科学技术研究所) eingetragen und werden von diesem geführt, das dem städtischen Landwirtschaftsamt unterstellt ist.
• Geografische Koordinaten: Genaue Koordinaten der Zone sind in den gefundenen Quellen nicht angegeben.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • 2019. Im Mai begann laut dem Bericht der „Hunan ribao“ die Vorbereitung des Antrags auf die Zeichen „两茶“.
  • 2021 — Eintragung. Am 7. April trug das Markenamt der Staatlichen Behörde für geistiges Eigentum „张家界茶“ und „张家界莓茶“ als geografische Zertifizierungszeichen ein.
  • 2021 — erste Zulassungen. Am 24. Dezember ließ das städtische Landwirtschaftsamt die erste Gruppe zu den Zeichen zu: neun Teeunternehmen zu „张家界茶“ und 18 Unternehmen zu „张家界莓茶“.
  • 2023 — dritte Gruppe. Am 26. Dezember wurde laut dem Bericht des „Roten Netzes“ ein weiteres Unternehmen zu „张家界茶“ zugelassen und 31 zu „张家界莓茶“; insgesamt sind zum „Tee“-Zeichen elf Unternehmen zugelassen, zum „Beeren“-Zeichen 62.
• Regeln des Zeichens. Für „两茶“ sind Nutzungsregeln bestätigt: Qualitätsmerkmale, Anwendungsbereich, Anforderungen an Anbau und Verarbeitung, Aufsicht. Den Text der Regeln habe ich nicht gesehen; laut der Zeitung werden von einem Unternehmen eine bestimmte Größe und eine eigene Marke verlangt, eigene Plantagen von mindestens 100 mu, eine SC-Produktionszertifizierung, der Anschluss an die Plattform zur Qualitätsrückverfolgbarkeit des Landwirtschaftsministeriums, Sicherheits- und Qualitätsprüfungen sowie eine saubere Kredithistorie.
• Name:
  • „Zhangjiajie“ (张家界) — Name des städtischen Bezirks.
  • „Cha“ (茶, chá) — „Tee“.
• Kulturelle Bedeutung: Der Bezirksname versammelt unter einer Marke den Tee des Bezirks. Im Paar „两茶“ ist das Teezeichen vorerst das jüngere: Ende 2023 waren zum „Beeren“-Zeichen mehr als fünfmal so viele Unternehmen zugelassen wie zum „Tee“-Zeichen.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: In den gefundenen Quellen nicht genannt.
• Rohmaterial: Teeblatt (Camellia sinensis) aus der Zone des Zeichens. Die Regeln des Zeichens stellen Anforderungen an den Anbau, deren Text habe ich jedoch nicht gesehen.
• Nicht zu verwechseln mit 莓茶: Das zweite Zeichen des Paares schützt ein Getränk aus der Pflanze 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — kein Tee im botanischen Sinn.
• Pflückstandard: In den gefundenen Quellen keine Angaben.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Nordwesten der Provinz Hunan, städtischer Bezirk Zhangjiajie.
• Höhe, Klima, Böden: In den gefundenen Quellen keine Angaben.
• Umfang: Flächen der Gärten und Teeproduktion unter dem Zeichen sind in den gefundenen Quellen nicht angegeben. Die Zulassungsschwelle liegt bei mindestens 100 mu eigener Plantagen eines Unternehmens.

5. Herstellungstechnologie

Die Regeln des Zeichens stellen Anforderungen an die Verarbeitung, deren Text habe ich jedoch nicht gesehen. Die Referenzdatenbank beschreibt das Erscheinungsbild zweier Klassen, woraus ersichtlich ist, dass unter dem Zeichen sowohl grüner Tee — mit Fixierung — als auch roter Tee — mit vollständiger Fermentation — läuft. Parameter der Verarbeitung sind in den gefundenen Quellen nicht angegeben.

Unten stehen allgemeine Schemata der Klassen, keine Beschreibung der Technologie dieses Tees:

• Grün: Welken (摊放, tānfàng) → Fixierung (杀青, shāqīng) → Rollen (揉捻, róuniǎn) → Trocknen (干燥, gānzào).
• Rot: Welken (萎凋, wěidiāo) → Rollen (揉捻, róuniǎn) → Fermentation (发酵, fājiào) → Trocknen (干燥, gānzào).

6. Organoleptische Eigenschaften

Unter dem Zeichen laufen Tees zweier Klassen, daher ist die Beschreibung getrennt angegeben — nach der Referenzdatenbank für geografische Angaben.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Grün — grüne, dichte, rundliche gedrehte Stränge (条索紧实圆润). Rot — dichte gedrehte Stränge, die Farbe wird als 浑红, „dumpfes Rot“, beschrieben.
• Aroma des trockenen Blattes: Keine eigene Beschreibung.
• Aroma des Aufgusses: Grün — rein (清香) oder kastanienartig (栗香), dicht und lang anhaltend. Rot — honigartig (蜜香) oder rein und lang anhaltend; blumiges und süßes Aroma — hoch und beständig (花香、甜香高锐持久).
• Geschmack: Grün — frisch, munter, weich, mit süßem Nachhall (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); das Aroma bleibt nach der Formel der Datenbank „unter der Zunge“. Rot — weich, frisch und süß (醇爽甘甜), voll (醇厚鲜爽).
• Farbe des Aufgusses: Grün — zartgrün, klar (嫩绿明澈). Rot — goldgelb und leuchtend, mit einem „goldenen Ring“ am Rand der Schale (汤色金黄明亮，有金圈).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Grün — gelbgrün, weich, gleichmäßig (黄绿软润均匀). Rot — gleichmäßig, zart, rot und leuchtend (均匀嫩润红亮).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Daten zum Tee unter dem Zeichen sind in den gefundenen Quellen nicht vorhanden. Zahlen, die die Presse zu 莓茶 nennt, gehören nicht zum Tee.

8. Aufguss

Praxis der Klasse — die Parameter hängen davon ab, welcher Tee unter dem Zeichen in den Händen liegt.

• Grün: 80–85 °C, 3 g auf 150 ml, erster Aufguss 40–60 Sekunden, Glasbecher oder Gaiwan, zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.
• Rot: 90–95 °C, 3–5 g auf 150 ml, erster Aufguss 15–30 Sekunden im Gaiwan, danach vier bis fünf Aufgüsse mit einer Zugabe von 10–15 Sekunden. Der „goldene Ring“ am Rand ist in einer weißen Schale besser sichtbar.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. Grüner Tee — in dichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche, innerhalb eines Jahres aufbrauchen. Roter Tee — an einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur, in dichter Verpackung, fern von Gerüchen.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen sind in den gefundenen Quellen nicht vorhanden.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf der Verpackung nach dem geografischen Zertifizierungszeichen „张家界茶“ suchen.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus dem Bezirk Zhangjiajie stammt und zum Zeichen zugelassen ist: Ende 2023 gab es elf solcher Unternehmen.
  • Auf dem Etikett die Teeklasse ansehen: Unter einem Zeichen erscheinen sowohl grüner als auch roter Tee.
  • Nicht mit „张家界莓茶“ verwechseln: Das ist ein Getränk, das nicht aus dem Teeblatt stammt.

11. Interessante Fakten

• Zwei Zeichen des Bezirks wurden am selben Tag eingetragen, am 7. April 2021, aber nur eines davon betrifft Tee.
• Das Zeichen hält kein Herstellerverband, sondern ein städtisches wissenschaftliches Institut für Landwirtschaft im Auftrag der Bezirksregierung.
• Für die Zulassung zum Zeichen benötigt ein Unternehmen mindestens 100 mu eigene Plantagen.
• Die Beschreibung des roten Tees unter dem Zeichen erwähnt den „goldenen Ring“ am Rand des Aufgusses.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Sangzhi Bai Cha (桑植白茶): Weißer Tee des Kreises Sangzhi im selben Bezirk Zhangjiajie, mit eigenem Zeichen.
• Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶): Autorenhafter roter Tee aus Hunan vom Berg Tianzishan in Zhangjiajie.
• Shimen Hongcha (石门红茶): Kreistroter Tee des Bezirks Changde, ebenfalls im Nordwesten Hunans, — ein Einklassenname als Kontrast zum Schirm.
• Enshi Xicha (恩施硒茶): Bezirkszeichen aus Hubei über Tees verschiedener Klassen — ein ähnlicher Schirm über einen Bezirk.

Zum Schluss:

Zhangjiajie Cha ist ein Bezirkszeichen, keine Sorte und keine Klasse: Unter ihm erscheinen grüner und roter Tee des Bezirks, und es wird von einem städtischen wissenschaftlichen Institut im Auftrag der Regierung geführt. Die Dokumente über ihn beschreiben die Verwaltung — die Eintragung 2021, die Zulassungsregeln und elf zugelassene Unternehmen —, während das Erscheinungsbild des Tees nur aus einer kurzen Referenzformel bekannt ist: der grüne hat ein reines oder kastanienartiges Aroma und einen zartgrünen Aufguss, der rote ein honigartiges Aroma und einen goldgelben Aufguss mit „goldenem Ring“.