Wénchéng gòngchá

Wencheng Gongcha (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) — fælles navn for te fra amtet Wencheng (文成县) i bypræfekturet Wenzhou i den sydlige del af provinsen Zhejiang. Det er ikke én te, men et amtsligt brand: ifølge «Wenzhou wan» (2015) omfatter det tre linjer — grøn «贡绿», rød under navnet «贡红» og «贡白», og den mest kendte af dem er den grønne. Navnet er beskyttet af geografisk certificeringsmærke nr. 16369187, registreret i 2016 for amtets forening «Wencheng gongcha». Et dokument, som ville knytte navnet til én teklasse, har jeg ikke fundet, derfor står artiklen blandt kategorier og ikke blandt grønne teer.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Der findes ingen samlet klasse. Linjen «贡绿» — grøn te: sådan beskriver kilden den. Linjen «贡红» — rød te, at dømme efter navnet; beskrivelser af den findes ikke i de fundne kilder. Klassen for linjen «贡白» kan ikke fastslås ud fra de fundne kilder — ordet «hvid» i navnet beviser ikke i sig selv klassen.
• Kategori: Amtsligt offentligt brand og geografisk certificeringsmærke; Wencheng Gongcha indgår i oversigterne over tidlige forårsteer fra Wenzhou.
• Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), bypræfekturet Wenzhou (温州, Wēnzhōu), amtet Wencheng (文成, Wénchéng).
• Mærkets zone: Provinsbasen for geografiske mærker angiver amtet Wencheng som indehaverens administrative tilhørsforhold; zonens juridiske grænse har jeg ikke kontrolleret.
• Geografiske koordinater: Der findes ingen koordinater for zonen i de fundne kilder.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Amtets navn. Amtet er opkaldt efter posthumt navn for Liu Ji (刘基, 1311–1375) — en embedsmand fra tidlig Ming-dynasti, født i disse egne. Brandet støtter sig direkte på denne forbindelse: «Wenzhou wan» skriver, at det fremmer Liu Jis kultur og den lokale natur.
  • 2013. Ifølge «Wenzhou wan» (2015) ansøgte amtet dette år om registrering af det offentlige brand «文成贡茶» for at samle te fra mange små mærker under ét navn, da de var lidet kendte og ikke garanterede kvalitet. Brandets motto — «一品好茶文成贡», «den bedste te er wenchengsk gongcha».
  • 2014–2015. Amtet var for andet år i træk titelsponsor for Wenzhous festival for tidlig te.
  • 2015–2016. Ifølge provinsbasen blev ansøgningen om certificeringsmærket indgivet den 12. februar 2015, registreringen bekendtgjort den 20. august 2016 (udgave nr. 1528). Avisen angiver 2013 som ansøgningsår, basen 2015; om datoerne henviser til forskellige trin, siger kilderne ikke, og uoverensstemmelsen forbliver åben.
  • Priser. «Wenzhou wan» opregner priser for wenchengsk te: guld fra IV internationale konkurrence for berømte teer, guld fra V koreanske internationale udstilling for berømte teer, guld fra udstillingen for berømte teer ved Shanghais internationale te-kulturfestival, første præmie fra V konkurrence «Zhong cha bei» (中茶杯), første klasse fra XV konkurrence for berømte teer i Zhejiang og guld fra Jinan internationale te-udstilling i 2005. Om de gælder teen under dette mærke, fremgår ikke af meddelelsen.
• Navn: «Wencheng» (文成) — amtets navn, det vil sige Liu Jis posthume titel; «gongcha» (贡茶, gòngchá) — «tribut-te», te til hoffet. Der findes ingen historie om reel tribut fra Wencheng i de fundne kilder: «gongcha» er her brandets titel.
• Kulturel betydning: Navnet forbinder teen med amtets mest berømte søn. I oversigten over tidlige forårsteer fra Wenzhou, som «Fujian ribao» (2025) bringer, står Wencheng Gongcha ved siden af 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 雁荡毛峰, 苍南翠龙 og 瑞安清明早.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: Sorter er ikke nævnt i de fundne kilder.
• Plukning: Om foråret. Ifølge «Fujian ribao» kommer Wenzhous tidlige teer frem i februar — mere end en måned tidligere end Longjing fra Hangzhou.
• Plukkestandard: Data findes ikke i de fundne kilder.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Bjerge i det sydlige Zhejiang, dalen langs floden Feiyunjiang (飞云江). «Wenzhou wan» (2015) kalder amtet for et statsligt eksemplarisk økologisk amt og «Wenzhous lunger»: bjergkæder, tætte skove, tåge, mildt klima, rigelig regn.
• Klima: Gennemsnitlig årstemperatur 14–18,5 °C, frostfri periode 285 dage (ifølge «Wenzhou wan», 2015).
• Dyrkningshøjde: Data findes ikke i de fundne kilder.
• Jordbund: Data findes ikke i de fundne kilder.
• Areal: Ifølge «Wenzhou wan» (2015) har amtet 20 tusind mu tehaver, produktion 370 t, produktionsværdi over 90 mio. yuan.

5. Produktionsteknologi

Brandet har ingen samlet teknologi: den fastlægges af linjen. «Wenzhou wan» (2015) skriver, at wenchengsk te fremstilles efter «gongchaens otte trin» (贡茶八步制法) med traditionelle håndværksmetoder. Til hvilken linje skemaet hører, præciserer avisen ikke; efter trinnenes sammensætning — med to ristninger i gryde — er det et skema for grøn te:

1. Plukning.
2. Bladet lægges til hvile (摊放, tānfàng).
3. Første ristning i gryde (青锅, qīngguō).
4. Afkøling (摊凉, tānliáng).
5. Sigtning (筛分, shāifēn).
6. Fugtudligning (回潮, huícháo).
7. Afsluttende ristning i gryde (辉锅, huīguō).
8. Sigtning og formudjævning (筛分整形, shāifēn zhěngxíng).

Parametre angiver kilden ikke. For den røde linje og linjen «贡白» findes der ingen teknologibeskrivelser i de fundne kilder.

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskrivelsen nedenfor gives af «Wenzhou wan» (2015) kun for den grønne linje «贡绿»; et dokument for mærket med krav til udseendet har jeg ikke set.

• Tørt blads udseende: Flade glatte pile, lige og spidse, med åbne knopper; farven er lysegrøn, skinnende.
• Tørt blads duft: Beskrivelser findes ikke i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Elegant, fyldig, lang, med blomsternote.
• Smag: Frisk, blød, oplivende, med sød eftersmag.
• Infusionens farve: Klar, lysegrøn, lys.
• Tebund (brygget blad): Lysegrøn, bladene folder sig ud som «blomster» (嫩绿成朵).

For den røde linje og linjen «贡白» findes der ingen beskrivelser i de fundne kilder.

7. Kemisk Sammensætning

Fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassepraksis — parametrene afhænger af, hvilken linje man har i hænderne.

• Grøn (贡绿): 80–85 °C, 3 g pr. 150 ml, første trækning 40–60 sekunder, glas eller gaiwan, to-tre gentagne skyl.
• Rød (贡红): 90–95 °C, 3 g pr. 150 ml, første trækning cirka et minut, gaiwan eller porcelænskande, flere skyl med forlængelse.

9. Opbevaring

Klassepraksis. Grøn te — i lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte, drikkes inden for et år. Rød — på tørt mørkt sted ved stuetemperatur, i tæt emballage, væk fra lugte.

10. Pris og Forfalskninger

Verificerede prisdata findes ikke i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det geografiske certificeringsmærke «文成贡茶» (nr. 16369187, klasse 30). Ifølge provinsbasen er 12 virksomheder godkendt til at bruge det.
  • Husk, at basen føres med data indtil 2019: om mærket stadig er gyldigt, og hvor mange brugere det har, kan ikke bekræftes ud fra den.
  • Kontrollér, at producenten er fra amtet Wencheng.
  • Se, hvilken linje der er i pakken: navnet er ét, men teerne under det tilhører forskellige klasser.

11. Interessante Fakta

• Amtet bærer Liu Jis posthume titel, og tebrandet er bygget op omkring dette navn.
• Under ét navn findes tre linjer: «贡绿», «贡红» og «贡白».
• Ifølge avisen fremstilles wenchengsk te efter «otte trin» med to ristninger i gryde — den første og den afsluttende.
• Wencheng indgår i bæltet af tidlige wenzhouteer, som er mere end en måned foran Longjing.

12. Sammenligning med andre teer fra Wenzhou

• Wuniu Zao (乌牛早): Tidlig grøn te fra amtet Yongjia i samme præfektur — en af Wencheng Gongchas naboer i oversigten over tidlige teer.
• Pingyang Huang Tang (平阳黄汤): Gul te fra amtet Pingyang i samme præfektur — eksempel på en wenzhoute med én klasse under ét navn.
• Yandang Mao Feng (雁荡毛峰): Grøn te fra bjerget Yandang, også fra wenzhou-oversigten over tidlige teer.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Hangzhou-reference, som wenzhous tidlige teer måler deres forsprang ud fra.

Afslutning:

Wencheng Gongcha er et amtsligt skilt og ikke én te: under navnet, som beskyttes af certificeringsmærket fra 2016, findes tre linjer — grøn, rød efter navn og «hvid» efter navn. Kun den grønne er beskrevet — flad, lysegrøn, med blomsterduft; de «otte trin» med to ristninger i gryde, som avisen skriver om, er efter sammensætningen også et skema for grøn te. Navnet hviler på Liu Jis posthume titel og på wenzhous tidlige sæson, og for teen præcise klasse bør man se på den konkrete pakke.